ЧИЗКЕЙК

Классический рецепт приготовления чизкейка Нью Йорк в домашних условиях. Подробно рассказываю, как приготовить самый знаменитый торт.Это обновление рецепта, который был опубликован на сайте еще с 2014 года. Несмотря на то, сколько лет этому рецепту, я не перестаю по нему готовить. Это прекрасная основа и база с отличным результатом. В свое время я брала рецепт из одной американской книги, рецепты из которой всегда получались изумительно.

История создания чизкейка Нью Йорк

Собственно считается, что именно в Нью-Йорке был изобретен этот десерт в одном из ресторанов на Манхэттене в начале прошлого века. Это сразу был десерт с песочной основой и запеченного сырного крема. Хотя есть версии, что идею чизкейка привезли иммигранты из Европы и он изначально был версией сырника или творожника. Что в целом может быть правдой, так как отдаленно можно найти схожесть с запеканками, к которым мы привыкли. В любом случае, независимо от легенд о происхождении, чизкейк стал неотъемлемой частью именно американской кухни и культуры. А чизкейк Нью Йорк считается классикой, которая покорила многих. Ведь чизкейк это в меру сладкий десерт, с очень нежной и кремовой текстурой, которую подчеркивает песочная основа. Сейчас практически в каждом меню кафе и ресторанов можно встретить различные варианты чизкейков, так как за это столетие появились и чизкейки без выпечки.

Основа чизкейка — это сливочный сыр. В Америке это традиционно сыр филадельфия. Но именно этот сыр я не вспомню, когда встречала на полках магазинах в последний раз. Тем не менее мне кажется, сейчас нет никакой проблемы купить сливочный сыр. Нужен именно сливочный, чтобы была эта кремовая и нежная текстура. Творожные сыры и уж тем более плавленные не подойдут на эту роль! Поэтому выбирайте сыр внимательно для этого рецепта.

Как приготовить чизкейк

На мой взгляд чизкейк это самый простой торт, который можно придумать. Усложнить его можно только дополнительным приготовлением сабле (песочного теста) для основы. Кто-то просто отпекает песочный корж и использует для основы. А кто-то выпекает, перемалывает в крошку и дальше готовит так же как с печеньем. Лично я чаще всего готовлю основу из готового печенья. И этим же способом поделюсь в рецепте.

• Главный секрет идеального чизкейка — все ингредиенты должны быть комнатной температуры, и вы ни в коем случае не взбиваете ингредиенты. Достаточно аккуратно смешать венчиком до однородной консистенции. Очень важно, чтобы в сырной массе не было лишнего воздуха. Тогда не будет проблем с тем, что верхушку чизкейка некрасиво разорвало. Если это все же произойдет, и в процессе выпечки чизкейк лопнет и появится трещина, вы будете знать в чем причина.
• Яйца в сырную массу добавляем по одному. Вымешали яйцо, можно добавлять следующее. Так будет проще вмешать яйца в массу, не заводя лишний воздуш и без необходимости мешать тесто слишком интенсивно.
• Выпекаю чизкейки я всегда с водяной баней. Форму с чизкейком я заворачиваю в фольгу и ставлю в бОльшую по размеру форму. Воду наливаю горячую так, чтобы она была не выше середины формы с чизкейком. Мне больше нравится выпекать чизкейк, опустив на уровень пониже противень, а не по центру. На мой взгляд чизкейк так получается аккуратнее, но это во многом будет зависеть от вашей духовки.
• Во время выпечки чизкейк немного поднимется, но в процессе остывания он опустится. Это нормально! Главное, когда чизкейк готов и вы его проверили, оставьте остывать его в духовке, не доставайте сразу.
• Как проверить что чизкейк готов? Он должен схватиться по краям, но будет еще влажным и подвижным в центре при движении. В этом случае можно выключать духовку и дать остыть.
• Остывший чизкейк вынимаем из формы и оставляем на 6-8 часов в холодильнике.

Как украсить чизкейк

Как правило мы можем встретить, что чизкейк ничем не украшают. Но я люблю иногда добавить сливочно-сырный крем. Или например, сверху сделать ягодный слой. Очень вкусно будет с малиной.

На самом деле этот рецепт чизкейка очень универсальный и вы можете брать его как основу для экспериментов. Основу можно сделать шоколадной или фисташковой. В сырную массу добавить фисташковую или другую ореховую пасту, ягодные джемы, кусочки шоколада или даже печенья (тут я, конечно же, говорю про орео). Но все же советую приготовить этот рецепт так, как он есть. Он действительно очень хорош!