Можете добавить желатин, думаю, что 3-5 гр в зависимости от силы желатина может быть достаточно!

Отсаженное тесто на эклеры можно заморозить в сыром виде до 1 месяца) а затем из морозилки сразу в духовку

Добрый день! да, конечно можно))

да, я готовлю на обычной муке)

да, можно использовать другие фрукты или ягоды)

можете просто использовать одно манго)