Недавно я поделилась с вами рецептом очень уютного и домашнего торта — сметанника. Рецепт классического бисквита, который лежит в основе этого торта, я решила вынести отдельным постом. Этот бисквит, на мой взгляд, получается безупречным. Он не нуждается в дополнительной пропитке, у него очень нежный мякиш. Он может стать основой любого торта, с любым кремом. Хотя, честно говоря, он вкусный даже без крема, просто сам по себе.

Самое главное в приготовлении бисквита — правильно взбить белки и правильно примешать их к тесту, не выгнав весь воздух. Так как бисквит поднимается именно за счет воздуха, которым насыщаются белки во время взбивания. Советую обязательно просеивать муку, можно дважды, чтобы также насытить ее воздухом. Чем больше пузырьков воздуха вам удастся сохранить в тесте во время вымешивания, тем пышнее и выше будет ваш бисквит.

Итак, на что следует обращать внимание, чтобы получить идеальный бисквит:

  • Белки взбиваем до твердых пик. Взбивать начинаем с невысокой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара. Очень важно не перебить белок, он должен держать форму, быть гладким и блестящим.

  • Примешивать белки нужно очень аккуратно. Самое важное — сохранить их воздушность, чтобы в конце тесто было похоже на облачко и держало форму, поэтому ваши движения должны быть аккуратными и скорее приглаживающими (!) тесто, а не перемешивающими. Тесто не должно течь и казаться жидким!

  • Я выпекаю бисквиты в разъемном высоком кольце. Бортики ничем не смазываются. Чем выше бортики, тем выше может подняться бисквит. Из приведенной ниже пропорции получится бисквит диаметром 18 см и высотой 9-10 см, или 20 см и высотой 7-8 см!

  • После выпечки, как только достанете бисквит, сразу его переверните и оставьте так остывать в форме. За счет этого бисквит не опадет и будет ровным. Вы можете поставить остывать его на решетку, чтобы не скапливалась влага. Или наоборот закрыть его снизу, чтобы эта влага образовалась и осталась, тогда бисквит будет более влажным. Кто как любит, оба варианта имеют место быть.

  • Бисквиту лучше дать выстояться ночь (8-10 часов) перед дальнейшей сборкой торта.

  • Этот бисквит очень хорошо хранится! Вы можете обернуть его плотно пленкой и убрать в холодильник на неделю. Или в морозильную камеру на 2-3 месяца. Чтобы разморозить бисквит, просто переставьте его из морозилки в холодильник.

По этому рецепту вы так же можете сделать лимонный или шоколадный бисквит. Для этого добавьте цедру одного лимона, или чтобы получить шоколадный бисквит замените 15-20 гр муки на такое же количество какао.

Буду благодарна за отметку #marybakery_ru при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

 На форму 18-20 см

  • 4 яйца (отделить желки от белков)
  • 75 гр сахара (1)
  • 75 гр сахара (2)
  • 100 гр муки
  • ванильный сахар или ванильный экстракт

Рецепт

  1. Духовку разогреваем до 180С. Муку просеиваем.
  2. Белки взбиваем до твердых пик с сахаром (1). Взбивать белки начинаем с небольшой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара.
  3. Желтки взбиваем с сахаром (2) до светлой пышной массы, сахар должен максимально раствориться.
  4. К взбитым желткам добавляем треть взбитых белков и аккуратно примешиваем, стараясь максимально сохранить воздушность белков.
  5. Добавляем просеянную муку и перемешиваем с яично-сахарной смесью до однородной консистенции. Затем добавляем все белки и снова их максимально аккуратно примешиваем, стараясь сохранить объем белков!
  6. Застилаем дно формы, бока ничем не смазываем! Выкладываем тесто и разравниваем. Выпекаем в разогретой духовке в течение 30-35 минут. Когда достанете готовый бисквит из духовки, сразу его переверните и оставьте так остывать на 10-15 минут. Затем вытащите бисквит из формы и оставьте его еще на 8-10 часов.

Теги: бисквит, классический бисквит

12 ответы
  1. Арина says:

    Мария, здравствуйте. У меня получилось что бисквит очень пахнет яйцами — это нормально?) как минимизировать запах?

    Ответить
    • marybakery
      marybakery says:

      скорее всего это индивидуальные особенности организма) как вариант, можно добавить больше ванильного экстракта или сделать ароматную пропитку (например, с лимонной цедрой). И еще например, не фермерские яйца не имеют такого выраженного запаха.

      Ответить
  2. Ольга says:

    Мария, здравствуйте!
    У меня 2 вопроса :
    1. У меня нет разъёмной формы, но есть кольцо (диаметр 18, высота 5). Нужно ли чем-то смазывать кольцо перед выпечкой и как достать бисквит, чтобы не повредит его.
    2. Можно ли сделать двойную порцию одним замесом и выпекать постепенно (т. е не опадет ли тесто)?
    Заранее спасибо за ответ!

    Ответить
    • marybakery
      marybakery says:

      Добрый день!
      1. Смазывать бока формы ничем не нужно, только проложить дно бумагой для выпечки)
      2. Бисквитное тесто очень нежное, его лучше готовить и отпекать сразу, так как белок начнет опадать и тесто в процессе выпечки не поднимется так, как могло бы

      Ответить
  3. Василиса says:

    А есть ли какой то совет чтобы бисквит получался ровным без горки посередине, читала что можно накрыть фольгой форму во время выпечки. Так ли это??очень хочется ровненький бисквит

    Ответить
    • marybakery
      marybakery says:

      можно еще попробовать взять форму с бортиками повыше) потому что бисквит поднимается горкой, когда у него еще есть возможность расти выше, но некуда)

      Ответить
  4. Дарья says:

    Здравствуйте, Мария! Яйца какой категории используются для этого бисквита?

    Ответить

Комментировать

Есть вопросы или комментарии?
Пишите, буду рада пообщаться!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *