КРЕСТОВЫЕ БУЛОЧКИ (HOT CROSS BUNS)

Приближается Пасха. Самый светлый и весенний церковный праздник. Честно говоря, мы с мужем Пасху не отмечаем. Правда, отмечают и готовятся к ней наши родители и косвенно она нас затрагивает. Однако не приготовить традиционную пасхальную выпечку я не могла, тем более это было достаточно интересно. Особенно интересно было читать и узнавать истории, почему и для чего готовился тот или иной вид выпечки или блюда.

Эти крестовые булочки весьма популярны. Чем ближе дело к Пасхе, тем больше мелькает фотографий этих булочек с изюмом и крестом из мучной смеси. Рецептов великое множество, хотя они все примерно похожи. Я же решила готовить по английскому рецепту Mary Berry. Так как эти булочки традиционная именно английская выпечка, я посчитала, что ее рецепт будет ближе к оригиналу. Да и книга, из которой я его взяла Baking Bible еще ни разу меня не подвела. В Англии их пекут на страстную пятницу и подают на завтрак к чаю. Крест на них символизирует Пасхальное воскресенье.

Ингредиенты

на 12 больших булочек

450 гр сильной муки
1 чл соли
1 чл корицы
1 чл мускатного ореха, кардамона, гвоздики
1 чл лимонной цедры
21 гр живых дрожжей (или 7 гр сухи активных дрожжей)
50 гр сахара
50 гр размягченного сливочного масла
150 мл теплого молока
5 ст л теплой воды
1 желток
75 гр изюма

для мучной глазури:

35 гр муки
1 ст л сахара
3-4 ст л воды

Рецепт

Молоко смешать с водой, добавить дрожжи и дать им расствориться. Изюм ненадолго замочить, а затем обсушить и обвалять в муке.
Все ингредиенты, кроме изюма, выложить в чашу миксера, добавить молоко с дрожжами и замешивать тесто около 2 минут.
Затем добавить изюм и вымешивать тесто еще 5-7 минут. Тесто должно отходить от стенок и не прилипать к рукам. Если прилипает, то добавить немного муки.
Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и поставить в теплое место на час. Через час тесто должно увеличиться в трое.
Разделить тесто на отдельные булочки, выложить на противень, накрыть и оставить еще на полчаса.
Муку, сахар и воду для глазури смешать, выложить в мешок и поверх булочек нарисовать кресты.
Выпекать при 220С 15 минут.