Суфле с маракуйей от шефа Joakim Prat

До недавнего времени я не участвовала ни в каких кулинарных конкурсах в инстаграм. Хотя это отличная возможность попробовать что-то новое, до чего либо не дошли руки, либо не видел для себя пока интереса. Но после того, как я организовала марафон на полгода, где и сама вместе с участниками готовила многие вещи впервые, я поняла, что конкурсы и марафоны в инстаграм и не только дают огромный пинок двигаться вперед.

Так в одном конкурсе было задание приготовить суфле с маракуйей от шефа Joakim Prat. Никогда не готовила суфле. Во многом потому что это достаточно капризный десерт в плане фотографии. Только представьте, в духовке оно поднимается высокой и красивой шапочкой, увеличиваясь как минимум раза в два засчет взбитых белков в составе. Но почти сразу, после того, как ты достанешь его из духовки, оно опадает и становится мало симпотичным для фото. К слову я в итоге не совсем довольна тем, как суфле выглядит на фото. Оно было значительно симпатичнее.

Тем не менее, этот десерт заслуживает внимание! Он очень просто и достаточно быстро готовится. И если вы все сделали правильно, у вас получится очень легкое, воздушное и пористое суфле. Мне кажется, идеальный вариант на лето.

Ключевой момент в приготовлении суфле, на мой взгляд, это правильно приготовить меренгу. Потому что весь объем теста идет как раз засчет того воздуха, который есть в меренге. Она должна быть гладкой и блестящей, нужной консистенции. При приготовлении меренги важно помнить, что сахар мы вводим, когда уже весь белок уже выглядит как равномерная пена без кусочков жидкого белка, сахар вводим частями, а скорость должна быть средней. Когда меренга готова, частями аккуратно вводим ее в основу для суфле, чтобы она стала более воздушной и увеличилась в объеме.

В рецепте от шефа к этому суфле шел экзотический сорбет. Но так как на данный момент я осталась без мороженницы, то этот сорбет я пока не готовила, но очень надеюсь приготовить его в будущем. Поэтому добавлю рецепт сюда, но пока без пошаговых фотогрфий.

Так же по рецепту были рекомендации выпекать суфле при 150С 7-9 минут, но за это время в духовке с моим суфле ничего не произошло. Оно никак не увеличилось и не поменяло цвет. Поэтому я изменила условия выпечки и выпекала при 180С 12-15 минут.