Суфле с маракуйей от шефа Joakim Prat

До недавнего времени я не участвовала ни в каких кулинарных конкурсах в инстаграм. Хотя это отличная возможность попробовать что-то новое, до чего либо не дошли руки, либо не видел для себя пока интереса. Но после того, как я организовала марафон на полгода, где и сама вместе с участниками готовила многие вещи впервые, я поняла, что конкурсы и марафоны в инстаграм и не только дают огромный пинок двигаться вперед.

Так в одном конкурсе было задание приготовить суфле с маракуйей от шефа Joakim Prat. Никогда не готовила суфле. Во многом потому что это достаточно капризный десерт в плане фотографии. Только представьте, в духовке оно поднимается высокой и красивой шапочкой, увеличиваясь как минимум раза в два засчет взбитых белков в составе. Но почти сразу, после того, как ты достанешь его из духовки, оно опадает и становится мало симпотичным для фото. К слову я в итоге не совсем довольна тем, как суфле выглядит на фото. Оно было значительно симпатичнее.

Тем не менее, этот десерт заслуживает внимание! Он очень просто и достаточно быстро готовится. И если вы все сделали правильно, у вас получится очень легкое, воздушное и пористое суфле. Мне кажется, идеальный вариант на лето.

Ключевой момент в приготовлении суфле, на мой взгляд, это правильно приготовить меренгу. Потому что весь объем теста идет как раз засчет того воздуха, который есть в меренге. Она должна быть гладкой и блестящей, нужной консистенции. При приготовлении меренги важно помнить, что сахар мы вводим, когда уже весь белок уже выглядит как равномерная пена без кусочков жидкого белка, сахар вводим частями, а скорость должна быть средней. Когда меренга готова, частями аккуратно вводим ее в основу для суфле, чтобы она стала более воздушной и увеличилась в объеме.

В рецепте от шефа к этому суфле шел экзотический сорбет. Но так как на данный момент я осталась без мороженницы, то этот сорбет я пока не готовила, но очень надеюсь приготовить его в будущем. Поэтому добавлю рецепт сюда, но пока без пошаговых фотогрфий.

Так же по рецепту были рекомендации выпекать суфле при 150С 7-9 минут, но за это время в духовке с моим суфле ничего не произошло. Оно никак не увеличилось и не поменяло цвет. Поэтому я изменила условия выпечки и выпекала при 180С 12-15 минут.

Ингредиенты

База (ее хватит на две порции ингредиентов для суфле)

60 гр желтки
30 гр сахар
60 гр Рикота

Суфле

120 гр белок
40 гр сахар
70гр база
1 шт мякоть маракуйи (заменила на 35 гр пюре маракуйи)
35 гр пюре маракуйя

Экзотический сорбет

200 гр вода
16 гр тримолин
80 гр сахар
15 гр глюкоза в порошке
2.4 гр стабилизатор для мороженного
100 гр пюре маракуйи
100 гр пюре ананаса
100 гр пюре манго
20 гр пюре банана
100 гр пюре красного апельсина

Рецепт

Приготовление базы для суфле:

Взбейте желтки с сахаром в течение 3 мин на максимальных оборотах
Пробейте сыр в блендере до однородной консистенции и соедините обе массы

Приготовление суфле:

Взбейте французскую меренгу из белка и сахара (сахар вводим в три приема) до средних пиков. Перемешайте базу с мякотью и пюре маракуйи
Аккуратно Соедините с меренгой
Смажьте формы для суфле растопленным сливочным маслом 2 раза и уберите в холодильник до использования
Выпекать при 180С 12-15 минут.