От пирога к пирогу, которые я готовлю, рецепт теста всегда остается один и тот же, так что в будущем будет проще и удобнее отправлять всех сюда к базовому рецепту теста для пирогов. К тому же я напишу здесь несколько вещей, которые нужно обязательно учесть, так что пусть все будет в одном месте. Более того, это тесто отлично хранится в морозилке до 3 месяцев, так что это отличная заготовка для пирогов на будущее. Вдруг гости внезапно придут? Или захочется что-то приготовить, но не захочется долго возиться. Всякое же случается.

Если перейти сразу к тесту — то свое название оно получило от метода, с помощью которого готовится. Масло во время приготовления не должно раствориться, а наоборот: пока оно холодное, оно покрывается мукой, за счет чего разрубается на мелкую крошку, которая нам и нужна. По английски это звучит как rubbing mixing method.

Продукты для этого теста должны быть холодными, а вода желательно ледяной. Где-то я читала о том, что даже муку советуют поставить ненадолго в холодильник, но, честно говоря, я ни разу так не делала. Готовить это тесто надо достаточно быстро, чтобы масло не успело начать таять. Я обычно готовлю с помощью кухонного комбайна, но можно с помощью блендера, специального ножа для этого теста или руками. Кстати руками я делаю это тесто тогда, когда мне нужна посыпка для крамбля или посыпка для пирога или маффинов.

Рецепт взяла из книги «The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts«.