Кстати, эта тарталетка была моей экзаменционной работой во время обучения в Novikov School чуть больше года назад и уже мелькала в моем инстаграме. И наконец у меня появился повод ее приготовить.

 

Если говорить о процессе приготовления, то она несложная. Кажется, что действий много, но по сути все они занимают совсем немного времени. Самое важное, на мой взгляд, это правильно приготовить песочное тесто! Важно помнить, что все продукты должны быть охлажденными. Замесив тесто и завернув его в пленку, уберите на несколько часов в холод. Затем после каждого действия (раскатки, нарезания на полоски, формовка и тд) так же убирайте тесто в холодильник, чтобы оно не успевало блестеть. Потому что если песочное тесто начнет таять, масло будет становиться жидким, выделять воду, впитывать муку — и все, исправить это уже будет нельзя, а ваша тарталетка будет дубовой, а не рассыпчатой. Поэтому я так акцентирую внимание на том, чтобы тесто всегда было охлажденным. Если у вас дома жарко, то тоже советую открыть форточку.

Все остальные ингредиенты не требуют какого-либо особенного отношения к ним. Миндальный крем готовится очень просто. Малиновые семена это по сути тот же малиновый кули (мармелад), только из замароженной ягоды с косточками. Ну и крем с маскарпоне вы наверняка готовили для сборка торта или декора капкейков. В оригинальном рецепте крем на основе заварного крема, но я решила заменить его с точки зрения экономии. К сожалению, в несезон купить много хорошей малины, чтобы украсить тарталетку — сложно и дорого. А крем с маскарпоне отлично держит форму и с помощью насадки можно красиво и аккуратно отсадить крем сверху в качестве декора.

Ну и дальше предлагаю не отвлекаться от этой потрясающей малиновой тарталетки и перейти к пошаговому рецепту