Мое обучение – Mary Bakery

Двухдневный демо мастер класс Marike Van Beurden в Москве

Мария Немова — Mon, 18 Nov 2019 08:35:31 +0000

На прошлой неделе я была на кондитерском мастер классе невероятного шефа и просто прекрасной Марики Ван Берден. Это был ее первый мастер класс в Москве.

Пара слов о шефе

У Марике просто невероятный опыт в лучших ресторанах, удостоенных как 2*, так и 3* Мишлен. То есть это прям самый топ.

La Villa Madie 2* Мишлен
Hotel de Castelet 3* Мишлен
La Cinq 3* Мишлен
Maison Pic 3* знаменитый на весь мир ресторан, так как во главе единственная в мире шеф женщина, которая получила 3* Мишлен Анн-Софи Пик. А шеф кондитер на тот момент был Филипп Риголо (Philippe Rigollot).

Не говоря уже о том, что Марике была призером Франции и заняла 1 место в номинации десерт года, а в 2014 году 2 место в международном турнире по шоколаду. В 2015 году Марике признали лучшей шеф-кондитером по версии журнала Tatler Hong Kong. К слову в Гонконге Марике уже сама была шеф кондитером в ресторане Caprise 3* Мишлен. Cейчас она живет в Барселоне и у нее свой консалтинговый проект.

В общем опыт этого шефа без всяких сомнений уникальный. Увидеть ее за работой было невероятно круто и вдохновляюще. В каждом отточеннном движении можно было прочувствовать тот невероятный опыт, который у нее за плечами. Насколько все было организовано, точно, в то же время легко и непринужденно. А временами с юмором и легкой самоиронией, что невероятно располагало.

Программа мастер класса

Программа курса была очень насыщенной и востребованной. По крайней мере по меркам тех трендов, которые мы можем сейчас наблюдать в Европе. Это и уменьшение сладости и сахара, моно вкусы и натуральные цвета, а в следствии и отсутствие красителей. Если вы обратите внимание на изделия а фотографиях, то нигде нет красителей. Все цвета засчет натуральных продуктов, которые есть в составе тортов и пирожных. Самые необычные и яркие цвета дали кинза и цветок кактуса. И конечно же, изысканные и элегантный внешний вид каждого десерта. Все было очень сбалансированно по текстурам и вкусу. В меру сладкие и нежнейшие торты и пирожные.

Так как Марике бренд амбассадор французского производителя пюре Ravifruit, то фруктовое пюре добавлялось в бисквиты, меренги, глазури и даже желатин А вкус ягод и фруктов был очень ярким и приятным. На фото как раз меренга на черничном пюре.

За этот мастер класс я унесла домой просто невероятное количество идей и нюансов в работе, которые теперь очень интересно будет попробовать и на собственном опыте. А так же стало интересно попробовать отказ от красителей в сторону натуральных оттенков.

Впечатления от этих двух дней самые невероятные. И за это я не могу не поблагодарить школу ProfPastryLab, которая организовала приезд Марике Ван Берден. К слову, это был, пожалуй, первый мастер класс, где количество реальных кондитеров, работающих на производствах и в ресторанах, было больше, чем кондитеров из инстаграма.

Сообщение Двухдневный демо мастер класс Marike Van Beurden в Москве появились сначала на Mary Bakery.

Кулинарная школа Chefshows by Novikov

Мария Немова — Fri, 28 Oct 2016 10:07:41 +0000

Мечты сбываются в самые неожиданные моменты! Спешу поделиться с вами, что с понедельника — 31 октября — я начинаю учебу в к улинарной школе Chefshows by Novikov на первом профессиональном кондитерском курсе! Это очень волнительно и радостно! Впереди 6 недель обучения кондитерскому делу под руководством шеф-кондитера Гузели Магдиевой, обязательно буду делиться с вами подробностями обучения и впечатлениями!

Профессиональная студия Chefshows by Novikov открывается 31 октября на Большой Якиманке, 22. Всего направлений три: любительское, профессиональное и кондитерское. Куратором первого выступает Яна Першина, второго — Артур Овчинников, представлявший Россию на полуфинале Bocuse d’Or в 2016 году, а шеф-кондитер Гузель Магдиева будет обучать кондитерскому делу. На всех курсах есть утренние, дневные и вечерние группы, а также интенсивны для тех, у кого совсем нет времени. Узнать больше и записаться на один из курсов можно здесь.

Сообщение Кулинарная школа Chefshows by Novikov появились сначала на Mary Bakery.

Вечер шоколада в школе Vip Masters

Мария Немова — Sun, 11 Jan 2015 09:06:04 +0000

Закончить праздничные выходные я решила весьма продуктивно. Поехала на мастер класс по шоколаду к Александру Кислицыну в Vip Masters. Это однодневный мастер класс, где ты видишь, как готовят шоколадный муссовый торт с гляссажем, рецепт шоколадного печенья и потрясающих дамьенов, но что особенно интересно и любопытно было для меня, это темперирование шоколада и конфеты ручной работы. Все это за 6 часов! Представляете? Этот мастер класс нельзя было пропустить, поэтому когда подруга увидела, что он появился и на него открыта запись — мы записались, не раздумывая, и внесли предлату в тот же день.

Мастер класс начинается с того, что нас делят на группы, и каждая группа отвешивает необходимое количество ингредиентов для своих составляющих рецепта. В нужный момент они быстро все выставляют, экономя тем самым время. Практически все Александр готовит сам, а мы внимательно смотрим, записываем, снимаем фото и видео, чтобы ничего не пропустить и иметь возможность повторить дома.

Однако и все мы могли так или иначе поучаствовать в процессе. Например, я заливала шоколадом формы для конфет, кто-то заливал начинку в конфеты, формировал печенье. Особенно смелые темперировали шоколад.

Конечно, каждый рецепт, который мы проработали на мастер классе заслуживает отдельного внимания, но лично для меня самым завораживающим была все же работа с шоколадом. Тем более что я получила ответы на все вопросы, с которыми шла на мастер класс. Увидела, как сделать шоколадный декор для тортов и рецепт шоколадного гляссажа.

В конце мастер класса мы расставили все то, что сделали за эти 6 часов. Нам вручили сертификаты и мы по очереди довольные фотографировались.

Сообщение Вечер шоколада в школе Vip Masters появились сначала на Mary Bakery.