Во взбивании белков для меренги (это общее правило для всех типов меренг) очень важно на первоначальном хорошо взбить белок в пену так, чтобы не оставалось частей с жидким белком. Все пузырьки воздуха должны быть одинакового равного размера. Сахар всыпаем частями и продолжаем взбивать на одной и той же средней скорости. Я обычно взбиваю меренгу на 4-6 скорости моего Kitchen Aid. Когда начнете примешивать смешанные миндальную муку и сахарную пудру, важно мешать очень аккуратно, чтобы максимально сохранить воздушность теста.

По консистенции это тесто тоже будет очень сильно отличаться от теста макарон на итальянской меренге. Оно будет более пористым, даже если вы постучите коврик, чтобы вышел лишний воздух, его все равно останется достаточно много, и это видно на фотографиях: крышечки макарон в дырочку от этих пузырьков воздуха. А так же оно будет более жидким и более тягучим. При этом и выпеченные половинки макарон будут более тягучими и нежными. Для таких макарон лучше выбирать более плотные варианты начинки, чтобы они не сильно пропитали их. И самое важно — нужно дать им время, чтобы они покрылись корочкой! Это залог поднятия красивой юбочки.

И напоследок: я делала эти макарон полностью на фундучной муке. Аромат и вкус этих макарон абсолютно другой! Лично для меня они в разы вкуснее миндальных, и меня до сих пор удивляет, почему макарон традиционно пекут на миндальной муке. Теперь мне хочется попробовать их и на других видах муки, например, фисташковой. Но если у вас нет фисташковой муки, то можете взять 1:1 миндальной.

Сообщение ФУНДУЧНЫЕ МАКАРОН НА ФРАНЦУЗСКОй МЕРЕНГЕ появились сначала на Mary Bakery.

Приготовить Павлову очень просто! Вернее сказать, есть только одна сложность — правильно взбить белки. Здесь самое главное — не торопиться с добавлением сахара. Выпекать меренгу нужно при невысокой температуре, чуть подсушить в конце и оставить остывать в духовке. Цвет у меренги станет «экрю» или «слоновой кости», белоснежной она не останется.

Сообщение ТОРТ ПАВЛОВА появились сначала на Mary Bakery.