
ТОРТ ПАВЛОВА
Продолжаем марафон тортов и торжественно открываем второй этап! Есть ли кто-то, кто не знает историю появления этого лакомства? Мне кажется, каждый пост о «Павловой» начинается именно с истории о том, что этот десерт придуман в честь великой русской балерины Анны Павловой в Австралии. Кто-то считает это сочетание воздушной и немного тягучей меренги с кремом десертом, кто-то полноценным тортом. Традиционно ее подают с ванильным кремом шантильи (взбитые сливки) и ягодами или экзотическими фруктами. Сейчас же Павлову готовят абсолютно по-разному: меренга может быть шоколадной, с добавлением орехов, а выбрать крем из многообразия вариантов — настоящий квест! От себя я советую выбирать все же кислые ягоды, они оттеняют приторность меренги и крема. Я в этот раз использовала черешню (честно искала клубнику, но это оказалось нереальной задачей), и лучше было бы взять вишню!
Приготовить Павлову очень просто! Вернее сказать, есть только одна сложность — правильно взбить белки. Здесь самое главное — не торопиться с добавлением сахара. Выпекать меренгу нужно при невысокой температуре, чуть подсушить в конце и оставить остывать в духовке. Цвет у меренги станет «экрю» или «слоновой кости», белоснежной она не останется.
Ингредиенты
Для меренги 18-20 см:
- 4 белка
- 200 гр мелкого сахара
- 1 чл лимонного сока
- 1 ст л муки/кукурузного крахмала
Для крема:
- 250 гр жирных сливок 33-35%
- 50 гр сахарной пудры
- 1 чл ванильной пудры или немного семян ванили
Рецепт
Готовим меренгу:
- Белки кладем в чашу для взбивания. Взбиваем на средней скорости до тех пор, пока белок не станет плотнее, а венчик не будет оставлять четкий след.
- Затем добавляем сразу весь сахар и взбиваем несколько минут до плотной и блестящей консистенции. Взбивать необходимо пока весь сахар максимально не растворится (это можно проверить, если взять немного меренги и разтереть между пальцами).
- Добавляем лимонный сок и крахмал/муку (для тянучки внутри меренги) и взбиваем до очень плотной консистенции.
- На бумаге для выпечки (или силиконовом коврике) обозначаем круг (я выложила трафарет под бумагу), выкладываем меренгу в форме корзинки. Можно сделать и порционные корзинки, лучше их выкладывать с помощью кондитерской насадки и мешка.
- Выпекаем при 130С 50-60 минут, пока меренга не станет слегка карамельного оттенка. Затем можно увеличить температуру до 170С и подсушить ее в течение 4-5 минут, или оставить еще на 10 минут при 130С.
- Остывать меренгу оставляем в выключенной духовке.
Готовим крем:
- В чашу миксера выливаем сливки, добавляем сахарную пудру и ваниль.
- Взбиваем все на большой скорости, пока венчик не будет оставлять четкий след.
Основные ингредиенты: меренга, ягоды
Теги: меренга, французкая меренга
Спасибо за хороший рецепт.
Рада, что рецепт понравился ?
А вместо лимонного сока, можно лимонную кислоту? Повлияет ли это на конечный результат?
Можно, но ее нужно будет разбавить в воде, чтобы она была жидкой)
Большое спасибо за вкусный рецепт! Всей семье нравится, особенно детям!
Я не профессионал, просто мамочка. Делала два раза, и оба раза во время выпекания трескается корочка у меренги. Соблюдаю все ваши рекомендации. Отчего такое может быть? И еще проблема: если торт постоит, то из него начинает литься жидкость. Я так понимаю, что это сливки так реагируют? Это говорит о качестве сливок, или же я плохо взбиваю?
Спасибо.
Лилия, то что меренга трескается это нормально! Если присмотреться к пошаговым фотографиям, то можно увидеть, что и у меня она немного треснула! Попробуйте понизить температуру и увеличить время! А сливки отсекают жидкость, если их перебить! Можно сделать крем, например, не просто сливки, а с добавлением маскарпоне! Он тоже отлично подойдёт для павловой и будет более стабильный! Рецепт крема можно посмотреть в морковных капкейках!
Мария, большое спасибо за рекомендации! Обязательно попробую.
Кстати, вчера испекла Пирог с ревенем и крошкой! Великолепно вышло! Не удержалась и угостила даже годовалую дочку! Спасибо! По-моему, я влюблена в ваш сайт 🙂
Подскажите пожалуйста, 130 гр- это с конвекцией? А если духовка без конвекции, просто режим верх/них, то какой оптимальный температурный режим и время? Спасибо за рецепт!
Можно попробовать приготовить с той же температурой с режимом верх-низ. Возможно, понадобится чуть больше времени)