Продолжаем марафон тортов и торжественно открываем второй этап! Есть ли кто-то, кто не знает историю появления этого лакомства? Мне кажется, каждый пост о «Павловой» начинается именно с истории о том, что этот десерт придуман в честь великой русской балерины Анны Павловой в Австралии. Кто-то считает это сочетание воздушной и немного тягучей меренги с кремом десертом, кто-то полноценным тортом. Традиционно ее подают с ванильным кремом шантильи (взбитые сливки) и ягодами или экзотическими фруктами. Сейчас же Павлову готовят абсолютно по-разному: меренга может быть шоколадной, с добавлением орехов, а выбрать крем из многообразия вариантов — настоящий квест! От себя я советую выбирать все же кислые ягоды, они оттеняют приторность меренги и крема. Я в этот раз использовала черешню (честно искала клубнику, но это оказалось нереальной задачей), и лучше было бы взять вишню!

Приготовить Павлову очень просто! Вернее сказать, есть только одна сложность — правильно взбить белки. Здесь самое главное — не торопиться с добавлением сахара. Выпекать меренгу нужно при невысокой температуре, чуть подсушить в конце и оставить остывать в духовке. Цвет у меренги станет «экрю» или «слоновой кости», белоснежной она не останется.

Ингредиенты

Для меренги 18-20 см:

  • 4 белка
  • 200 гр мелкого сахара
  • 1 чл лимонного сока
  • 1 ст л муки/кукурузного крахмала

Для крема:

  • 250 гр жирных сливок 33-35%
  • 50 гр сахарной пудры
  • 1 чл ванильной пудры или немного семян ванили

Рецепт

Готовим меренгу:

  1. Белки кладем в чашу для взбивания. Взбиваем на средней скорости до тех пор, пока белок не станет плотнее, а венчик не будет оставлять четкий след.
  2. Затем добавляем сразу весь сахар и взбиваем несколько минут до плотной и блестящей консистенции. Взбивать необходимо пока весь сахар максимально не растворится (это можно проверить, если взять немного меренги и разтереть между пальцами).
  3. Добавляем лимонный сок и крахмал/муку (для тянучки внутри меренги) и взбиваем до очень плотной консистенции.
  4. На бумаге для выпечки (или силиконовом коврике) обозначаем круг (я выложила трафарет под бумагу), выкладываем меренгу в форме корзинки. Можно сделать и порционные корзинки, лучше их выкладывать с помощью кондитерской насадки и мешка.
  5. Выпекаем при 130С 50-60 минут, пока меренга не станет слегка карамельного оттенка. Затем можно увеличить температуру до 170С и подсушить ее в течение 4-5 минут, или оставить еще на 10 минут при 130С.
  6. Остывать меренгу оставляем в выключенной духовке.

Готовим крем:

  1. В чашу миксера выливаем сливки, добавляем сахарную пудру и ваниль.
  2. Взбиваем все на большой скорости, пока венчик не будет оставлять четкий след.

Основные ингредиенты: меренга, ягоды

Теги: меренга, французкая меренга

9 ответы
  1. Татьяна says:

    А вместо лимонного сока, можно лимонную кислоту? Повлияет ли это на конечный результат?

    Ответить
  2. Лилия says:

    Большое спасибо за вкусный рецепт! Всей семье нравится, особенно детям!
    Я не профессионал, просто мамочка. Делала два раза, и оба раза во время выпекания трескается корочка у меренги. Соблюдаю все ваши рекомендации. Отчего такое может быть? И еще проблема: если торт постоит, то из него начинает литься жидкость. Я так понимаю, что это сливки так реагируют? Это говорит о качестве сливок, или же я плохо взбиваю?
    Спасибо.

    Ответить
    • marybakery
      marybakery says:

      Лилия, то что меренга трескается это нормально! Если присмотреться к пошаговым фотографиям, то можно увидеть, что и у меня она немного треснула! Попробуйте понизить температуру и увеличить время! А сливки отсекают жидкость, если их перебить! Можно сделать крем, например, не просто сливки, а с добавлением маскарпоне! Он тоже отлично подойдёт для павловой и будет более стабильный! Рецепт крема можно посмотреть в морковных капкейках!

      Ответить
      • Лилия says:

        Мария, большое спасибо за рекомендации! Обязательно попробую.
        Кстати, вчера испекла Пирог с ревенем и крошкой! Великолепно вышло! Не удержалась и угостила даже годовалую дочку! Спасибо! По-моему, я влюблена в ваш сайт 🙂

        Ответить
  3. Ирина says:

    Подскажите пожалуйста, 130 гр- это с конвекцией? А если духовка без конвекции, просто режим верх/них, то какой оптимальный температурный режим и время? Спасибо за рецепт!

    Ответить
    • marybakery
      marybakery says:

      Можно попробовать приготовить с той же температурой с режимом верх-низ. Возможно, понадобится чуть больше времени)

      Ответить

Комментировать

Есть вопросы или комментарии?
Пишите, буду рада пообщаться!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *