ФУНДУЧНЫЕ МАКАРОН НА ФРАНЦУЗСКОй МЕРЕНГЕ

Макарон, пожалуй, до сих пор не сдают своих позиций как самый популярный десерт в последние годы. И перед Новым годом я предлагаю вам рассмотреть макарон как вариант сладкого подарка. Единственный минус макарон на французской меренге — они более нежные и у них короче срок хранения. Готовятся они и проще, и одновременно сложнее, чем макарон на итальянской меренге. Для них не нужно варить сироп, не нужен дополнительный инвентарь в виде градусника (он все же есть не у всех). А для макарон на французской меренге с одной стороны кажется все так просто: взбить белки и примешать муку с пудрой. И в этом же сложность! Очень важно белки взбить правильно. И затем правильно примешать сухую часть теста.

Во взбивании белков для меренги (это общее правило для всех типов меренг) очень важно на первоначальном хорошо взбить белок в пену так, чтобы не оставалось частей с жидким белком. Все пузырьки воздуха должны быть одинакового равного размера. Сахар всыпаем частями и продолжаем взбивать на одной и той же средней скорости. Я обычно взбиваю меренгу на 4-6 скорости моего Kitchen Aid. Когда начнете примешивать смешанные миндальную муку и сахарную пудру, важно мешать очень аккуратно, чтобы максимально сохранить воздушность теста.

По консистенции это тесто тоже будет очень сильно отличаться от теста макарон на итальянской меренге. Оно будет более пористым, даже если вы постучите коврик, чтобы вышел лишний воздух, его все равно останется достаточно много, и это видно на фотографиях: крышечки макарон в дырочку от этих пузырьков воздуха. А так же оно будет более жидким и более тягучим. При этом и выпеченные половинки макарон будут более тягучими и нежными. Для таких макарон лучше выбирать более плотные варианты начинки, чтобы они не сильно пропитали их. И самое важно — нужно дать им время, чтобы они покрылись корочкой! Это залог поднятия красивой юбочки.

И напоследок: я делала эти макарон полностью на фундучной муке. Аромат и вкус этих макарон абсолютно другой! Лично для меня они в разы вкуснее миндальных, и меня до сих пор удивляет, почему макарон традиционно пекут на миндальной муке. Теперь мне хочется попробовать их и на других видах муки, например, фисташковой. Но если у вас нет фисташковой муки, то можете взять 1:1 миндальной.

Буду благодарна за отметку #marybakery_ru при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

Ингредиенты на 40 пирожных:

  • 100 гр фундучной пудры
  • 200 гр сахарной пудры
  • 110 гр яичного белка (от 3 больших яиц)
  • 45 гр сахара
  • краситель Ivory, чтобы подчеркнуть фундучный цвет

Для начинки можно приготовить карамельный крем из этого рецепта, он будет идеально сочетаться с фундучными половинками макарон.

Рецепт

  1. Фундучную пудру смешать с сахарной венчиком.
  2. Белки взбивать на средней скорости, пока не останется жидкого белка, и будут равномерные пузырьки воздуха. Затем частями добавить сахар, каплю красителя и взбивать до гладкой и блестящей консистенции.
  3. Все белки аккуратно примешать к фундучно-сахарной смеси, старясь максимально сохранить воздушную структуру теста. Перемешать до однородной консистенции силиконовой лопаткой.
  4. Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить кружочки диаметром 3-4 см на силиконовый коврик или бумагу для выпечки.
  5. Выпекать в разогретой до 140С духовке 15 минут.
  6. Дать макарон полностью остыть и соединить половинки начинкой.

Основные ингредиенты: карамель, меренга, фундук

Теги: макарон, французкая меренга

2 ответы

Комментировать

Есть вопросы или комментарии?
Пишите, буду рада пообщаться!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *