миндальный крем – Mary Bakery https://www.marybakery.ru/tag/mindal-ny-j-krem/ Все о вкусной домашней выпечке Sun, 17 Dec 2023 10:32:33 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 Ягодный пирог с франжипаном https://www.marybakery.ru/recipes/jagodnyj-pirog-s-franzhipanom/ https://www.marybakery.ru/recipes/jagodnyj-pirog-s-franzhipanom/#comments Sat, 05 Feb 2022 14:18:28 +0000 https://www.marybakery.ru/?post_type=recipes&p=4615 Этот пирог получается потрясающе насыщенным, ароматным, влажным и вкусным.

Сообщение Ягодный пирог с франжипаном появились сначала на Mary Bakery.

]]> Этот ягодный пирог с франжипаном получается очень сочным, влажным и вкусным. Влажность и насыщенный ореховый вкус пирогу придает франжипан. Готовится он очень просто. Но при этом ягодный пирог очень интересно собирается — подробнее покажу на пошаговых фотографиях ниже.

Ягоды

Вы можете использовать как замороженные, так и свежие ягоды. Идеально подойдёт малина, вишня и клубника.

Если будете использовать замороженные ягоды, то тогда их нужно будет заранее разморозить и дать стечь всей оттаивавшей жидкости. Перед тем, как добавить замороженные и оттащившиеся ягоды в тесто, обсушите их о бумажные полотенца.

Франжипан

Франжипан — это название французского крема на основе сливочного масла и миндальной муки. Все ингредиенты для этого крема смешиваются до однородной консистенции, а затем крем запекается. Например, на сайте есть рецепт линцерского пирога — его начинка полностью состоит из франжипана и ягод, только основа пирога не кексовая, как сейчас, а из песочного теста.

Pirog s yagodami i franzhipanom proverennyy retsept s poshagovymi foto marybakery


Основной нюанс в приготовлении этого пирога заключается в том, что в процессе выпечки его сложно будет проверить шпажкой на готовность. Так как миндального крема достаточно много и он пропекается не так, как тесто, шпажка будет оставаться влажной из-за крема.

Как вариант вы можете измерить температуру самого пирога в конце выпечки. Она должна быть не ниже 98С. Но в целом эти заморочки ни к чему, так как 55-60 минут будет достаточно, чтобы пирог пропекся. И последнее — так как по сути кексовое тесто «придавливается» франжипаном, ему сложно подниматься. Поэтому может показаться, что весь пирог полностью не пропеченный, но это не так.

По бокам у меня поднялся пирог сильнее, так как по бокам нет франжипана, там только тесто. Вы сможете увидеть это так же ниже на пошаговых фотографиях.

 

Сообщение Ягодный пирог с франжипаном появились сначала на Mary Bakery.

]]> https://www.marybakery.ru/recipes/jagodnyj-pirog-s-franzhipanom/feed/ 2 Малиновая тарталетка по мотивам Цедрика Гроле https://www.marybakery.ru/recipes/malinovaya-tartaletka-po-motivam-tsedrika-grole/ https://www.marybakery.ru/recipes/malinovaya-tartaletka-po-motivam-tsedrika-grole/#comments Mon, 19 Feb 2018 04:01:33 +0000 https://www.marybakery.ru/?post_type=recipes&p=2808 Тарталетка по мотивам известного французского шеф-кондитера Цедрика Гроле. Очень сложно описать, насколько потрясающий вкус у этой тарталетки, поэтому очень рекомендую ее, буквально настаиваю, приготовить и убедиться в этом самим.

Сообщение Малиновая тарталетка по мотивам Цедрика Гроле появились сначала на Mary Bakery.

]]> Не буду претендовать на 100% аутентичность этой тарталетки от неподражаемого и дико популярного сейчас французского шефа Цедрика Гроле! Но скажу наверняка — она нереальная! Не сомневаюсь, что вы получите огромное удовольствие от каждого кусочка! Настолько она прекрасна! Я конечно, могла бы долго расписывать ее достоинства, но лучше один раз ее приготовить!
Кстати, эта тарталетка была моей экзаменционной работой во время обучения в Novikov School чуть больше года назад и уже мелькала в моем инстаграме. И наконец у меня появился повод ее приготовить.
 
Если говорить о процессе приготовления, то она несложная. Кажется, что действий много, но по сути все они занимают совсем немного времени. Самое важное, на мой взгляд, это правильно приготовить песочное тесто! Важно помнить, что все продукты должны быть охлажденными. Замесив тесто и завернув его в пленку, уберите на несколько часов в холод. Затем после каждого действия (раскатки, нарезания на полоски, формовка и тд) так же убирайте тесто в холодильник, чтобы оно не успевало блестеть. Потому что если песочное тесто начнет таять, масло будет становиться жидким, выделять воду, впитывать муку — и все, исправить это уже будет нельзя, а ваша тарталетка будет дубовой, а не рассыпчатой. Поэтому я так акцентирую внимание на том, чтобы тесто всегда было охлажденным. Если у вас дома жарко, то тоже советую открыть форточку.
Все остальные ингредиенты не требуют какого-либо особенного отношения к ним. Миндальный крем готовится очень просто. Малиновые семена это по сути тот же малиновый кули (мармелад), только из замароженной ягоды с косточками. Ну и крем с маскарпоне вы наверняка готовили для сборка торта или декора капкейков. В оригинальном рецепте крем на основе заварного крема, но я решила заменить его с точки зрения экономии. К сожалению, в несезон купить много хорошей малины, чтобы украсить тарталетку — сложно и дорого. А крем с маскарпоне отлично держит форму и с помощью насадки можно красиво и аккуратно отсадить крем сверху в качестве декора.
Ну и дальше предлагаю не отвлекаться от этой потрясающей малиновой тарталетки и перейти к пошаговому рецепту

Сообщение Малиновая тарталетка по мотивам Цедрика Гроле появились сначала на Mary Bakery.

]]> https://www.marybakery.ru/recipes/malinovaya-tartaletka-po-motivam-tsedrika-grole/feed/ 11