
ЛИНЦЕРСКИЙ ТОРТ
Линцерский торт — это австрийская классика. Я предлагаю попробовать рецепт из книги французского кулинарного института, он не оставит вас равнодушными.
Этот пирог долго не давал мне покоя. Несмотря на название «линцерский торт», в моем понимании это именно пирог. На аутентичность этот рецепт не претендует. К тому же за те 300 лет многое в рецепте менялось и переиначивалось. Кстати, впервые приготовили этот торт в городе Линц, отсюда и название. Я кстати считала, что линцерский торт и печенье обязательно должны быть с миндалем и вишней. Но как оказалось, в исторических заметках говорится о смородине и фундуке. Согласитесь, сочетание тоже более чем интересное, и в таком варианте я бы тоже с удовольствием приготовила этот торт.
Я взяла за основу рецепт из книги “The Fundamental Techniques of Classic Pastry Art” французского кулинарного института. В книге предлагается основу сделать из миндального песочного теста, миндальный крем и слой вишневого компоте. Чаще всего в начинке встречается только вишня, но с миндальным кремом получается очень нежно и вкусно!
Миндальное песочное тесто — теория и основы
Основа этого пирога — это миндальное песочное тесто. Я написала достаточно большой и подробный пост с рецептом. В последнее время, если мне нужно песочное тесто для основы тарта, вероятнее всего я выберу именно миндальное.
А если вы хотите еще немного углубиться в теорию кондитерского искусства, то на сайте так же есть интереснейший пост про ингредиенты. Я подробно разобрала каждый ингредиент этого теста, как он влияет на результат. Это поможет вам лучше понимать, что такое песочное тесто и как с ним работать.
В плане приготовления этот пирог прост, придется только подождать пока охладится тесто в холодильнике (если хочется поскорее, тесто можно приготовить накануне или держать замороженным про запас). Линцерский торт традиционно украшается полосками теста в виде корзиночки, что делает его особенно привлекательным при выборе блюд перед Пасхой (которая у нас в этом году 1 мая).
Ингредиенты
На форму 20 см
Миндальное песочное тесто:
- 250 гр муки
- 100 гр миндальной муки
- 100 гр сахарной пудры
- ½ чл корицы
- щепотка гвоздики
- щепотка разрыхлителя
- 125 гр холодного масла
- 2 больших яйца
- 15 мл рома
- 1 чл ванильного экстракта
Миндальный крем:
- 90 гр масла комнатной температуры
- 90 гр сахара
- 90 миндальной муки
- 1 яйца
- 10 гр кукурузного крахмала
Вишневый компоте:
- 125 гр вишневого пюре
- 70 гр яблочного пюре
- 70 гр сахара
- 7 гр пектина (можно заменить на крахмал)
Рецепт
Приготовление миндального песочного теста:
- Смешать муку, миндальную муку, сахарную пудру, специи и разрыхлитель.
- Добавить холодное масло и порубить в крошку масло с мукой.
- Добавить два яйца, ром и ванильный экстракт, перемешать так, чтобы тесто слиплось в шар. Сформировать диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Приготовление миндального крема:
- Соединить масло, миндальную муку и сахар. Взбивать в светлую массу около 5 минут.
- Добавить яйцо, перемешать. Последним добавить крахмал и снова перемешать.
Приготовление вишневого компоте:
- Соединить вишневое и яблочное пюре, добавить сахар и пектин, поставить на небольшой огонь и проварить.
- Затем компоте процедить через сито и снова поставить на огонь, довести до кипения и варить еще 5-7 минут до загустения.
Сборка и приготовление:
- После того как тесто охладится в холодильнике, раскатать его в пласт толщиной 3 мм и выложить в форму. Далее создать слои: на дне разравнять миндальный крем, затем выложить вишневый слой.
- Украсить сверху сеточкой из теста, смазать небольшим количеством яйца и присыпать сахаром.
- Выпекать при 180С 30-35 минут до золотистой корочки.
Основные ингредиенты: вишня, миндаль
Теги: миндальное тесто, франжипан
Комментировать
Есть вопросы или комментарии?Пишите, буду рада пообщаться!