Ягодный пирог с франжипаном
Этот ягодный пирог с франжипаном получается очень сочным, влажным и вкусным. Влажность и насыщенный ореховый вкус пирогу придает франжипан. Готовится он очень просто. Но при этом ягодный пирог очень интересно собирается — подробнее покажу на пошаговых фотографиях ниже.
Ягоды
Вы можете использовать как замороженные, так и свежие ягоды. Идеально подойдёт малина, вишня и клубника.
Если будете использовать замороженные ягоды, то тогда их нужно будет заранее разморозить и дать стечь всей оттаивавшей жидкости. Перед тем, как добавить замороженные и оттащившиеся ягоды в тесто, обсушите их о бумажные полотенца.
Франжипан
Франжипан — это название французского крема на основе сливочного масла и миндальной муки. Все ингредиенты для этого крема смешиваются до однородной консистенции, а затем крем запекается. Например, на сайте есть рецепт линцерского пирога — его начинка полностью состоит из франжипана и ягод, только основа пирога не кексовая, как сейчас, а из песочного теста.
Основной нюанс в приготовлении этого пирога заключается в том, что в процессе выпечки его сложно будет проверить шпажкой на готовность. Так как миндального крема достаточно много и он пропекается не так, как тесто, шпажка будет оставаться влажной из-за крема.
Как вариант вы можете измерить температуру самого пирога в конце выпечки. Она должна быть не ниже 98С. Но в целом эти заморочки ни к чему, так как 55-60 минут будет достаточно, чтобы пирог пропекся. И последнее — так как по сути кексовое тесто «придавливается» франжипаном, ему сложно подниматься. Поэтому может показаться, что весь пирог полностью не пропеченный, но это не так.
По бокам у меня поднялся пирог сильнее, так как по бокам нет франжипана, там только тесто. Вы сможете увидеть это так же ниже на пошаговых фотографиях.
Ингредиенты
Для франжипана
- 100 гр сливочного масла
- 100 гр миндальной муки
- 150 гр сахара
- 20 гр муки
- 1 яйцо
- ванильный экстракт
Для теста
- 110 гр сахара
- 110 гр сливочного масла
- 1 яйцо
- ванильный экстракт или сахар
- 125 гр муки
- 1 чл разрыхлителя
- 60 гр сметаны или жирных сливок 33-35%
- 120 гр ягод (отлично подойдёт вишня или малина)
- миндальные лепестки для декора
Рецепт
Приготовление франжипана
- Соединить в миске все ингредиенты и взбить на медленной скорости до однородной консистенции.
Приготовление пирога
- Если вы используете замороженные ягоды, разморозьте их, дайте стечь всей жидкости и обсушите ягоды.
- Масло комнатной температуры взбить с сахаром в течение 5-6 минут, пока масло не станет светлее и пышнее.
- Добавить яйцо и снова взбить до однородной консистенции.
- Муку смешать с разрыхлителем и добавить к тесту. Взбить до однородной консистенции. Добавить сливки и взбить еще раз.
- Форму для пирога смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить 2/3 теста и разровнять по форме. Франжипан выложить ложкой поверх теста большой ложкой. Пустоты заполняем оставшимся тестом. Сверху выкладываем ягоды и миндальные лепестки.
- Выпекать в разогретой до 180С духовке в течение 55 минут. Так как миндальный крем франжипан не пропекается, этот пирог нельзя проверить на готовность шпажкой. Вы можете проверить готовность измерив температуру термометром, она должна быть 98С.
Понравился рецепт MaryBakery?
Буду очень благодарна вашей поддержке моего проекта в виде перевода любой суммы на Яндекс.Кошелек.
Основные ингредиенты: вишня, малина, миндаль, миндальная мука, ягоды
Теги: кексовое тесто, миндальный крем
Добрый день .Спасибо за пирог.Как раз собралась приготовить Но вопрос-обычно франжипан кладут на подпеченное тесто и запекают ,чтобы он остался влажным.A kак в этом случае -55минут не будет ли это критичным для франжипана
Обычно франжипан кладут позже, так как с ним тесту сложнее пропекаться) в случае этого пирога, франжипан тоже не даст особо подняться кексовому тесту в основе, но с самим кремом в процессе выпечки все будет ок 🙂