И приятный бонус для читателей моего блога: скидка 5% на любой ваш заказ и неограниченная по времени! Введите “marybakery” в поле промокода

Ну а пока еще есть пара дней, чтобы принять участие, я спешу поделиться своим вариантом десерта, который можно успеть приготовить ко Дню Всех Влюбленных. Тем, кто уже освоил такой десерт как макарон, этот десерт не составит труда! А выглядит он очень эффектно, а когда достаточно пропитается, то еще и очень вкусно!

В этом рецепте в качестве теста для макарон я взяла рецепт Пьера Эрме. Тут я не буду подробно останавливаться на разных моментах, которые относятся к процессу приготовления макарон, поэтому предлагаю более подробно прочитать о них в этом посте. Рецепт там немного отличается, но при этом принцип работы с этим видом теста тот же самый, правда времени может понадобиться чуть дольше.

Начинку для этого пирожного вы можете выбрать абсолютно любую! Вот правда. Любой ваш любимый крем, сочетание вкусов, или вдруг решите воплотить самые смелые идеи. Так как мое сердечко было розовым, то цвет я решила подчеркнуть вкусом. Так и появился взбитый ганаш на белом шоколаде и малиновое кули!

Вкус розы я получила засчет розовой воды. Я покупаю ее в индийских специях. Ее нужно буквально совсем чуть-чуть, чтобы получить именно легкое послевкусие, а не мыльный привкус. Но вы так же можете взять бутончики роз (так же можно купить в индийских специях и встречают в кондитерских магазинах) и ароматизировать ими сливки. Это делается очень просто: нагреваете сливки с бутонами до кипения, но не кипятите, накрываете пленкой и даете настояться. После чего если доливаете сливок до нужного количества в рецепте и готовите дальше ганаш.

Сообщение Пирожное макарон малина-роза появились сначала на Mary Bakery.

Во взбивании белков для меренги (это общее правило для всех типов меренг) очень важно на первоначальном хорошо взбить белок в пену так, чтобы не оставалось частей с жидким белком. Все пузырьки воздуха должны быть одинакового равного размера. Сахар всыпаем частями и продолжаем взбивать на одной и той же средней скорости. Я обычно взбиваю меренгу на 4-6 скорости моего Kitchen Aid. Когда начнете примешивать смешанные миндальную муку и сахарную пудру, важно мешать очень аккуратно, чтобы максимально сохранить воздушность теста.

По консистенции это тесто тоже будет очень сильно отличаться от теста макарон на итальянской меренге. Оно будет более пористым, даже если вы постучите коврик, чтобы вышел лишний воздух, его все равно останется достаточно много, и это видно на фотографиях: крышечки макарон в дырочку от этих пузырьков воздуха. А так же оно будет более жидким и более тягучим. При этом и выпеченные половинки макарон будут более тягучими и нежными. Для таких макарон лучше выбирать более плотные варианты начинки, чтобы они не сильно пропитали их. И самое важно — нужно дать им время, чтобы они покрылись корочкой! Это залог поднятия красивой юбочки.

И напоследок: я делала эти макарон полностью на фундучной муке. Аромат и вкус этих макарон абсолютно другой! Лично для меня они в разы вкуснее миндальных, и меня до сих пор удивляет, почему макарон традиционно пекут на миндальной муке. Теперь мне хочется попробовать их и на других видах муки, например, фисташковой. Но если у вас нет фисташковой муки, то можете взять 1:1 миндальной.

Сообщение ФУНДУЧНЫЕ МАКАРОН НА ФРАНЦУЗСКОй МЕРЕНГЕ появились сначала на Mary Bakery.

Отношения с макарон у всех складываются по разному: кому-то они поддаются с первого раза, кому-то приходится много и нудно с ними договариваться! Я как раз второй вариант. Сначала я в принципе не понимала, что может идти не так. Потом я поняла, что самое основное, что влияет на результат — это меренга и подобранный режим в духовке. Остальные «страшилки» про то, как смешивать макаронаж, заветривание, постукивание, чтобы вышел воздух, конечно, важны, но если вы правильно приготовили меренгу, то уже больше половины успеха ваши!

Сегодня я поделюсь с вами самым популярным рецептом макарон в интернете! Базовый рецепт Эрме на итальянской меренге. Пропорции очень легко запоминаются, и как правило, этот рецепт получается у всех! Начинка готовится достаточно просто (главное найти и купить/сделать пюре маракуйи). Но для нее вам нужно использовать лучший молочный шоколад. В книге “РН10” Эрме предлагает использовать шоколад Jivara (Valrhona). Я использовала более доступный — как в плане поисков, так и цены — молочный шоколад Barry Callebaut. Начинка получается с мягким вкусом молочного шоколада и ярким акцентом маракуйи в конце.

Сообщение МАКАРОН «МАГАДОР» ПО РЕЦЕПТУ ПЬЕРА ЭРМЕ появились сначала на Mary Bakery.

Мои макарон у меня получились далеко не сразу. Я перелапачивала весь интернет в поисках разных рецептов, советов, ухищрений и чего-либо еще, лишь бы у меня получилось хотя бы близкое к тому, что можно назвать макарон. Я перевела не один килограмм муки, чтобы добиться желаемого результата. Сейчас, когда результат у меня стабильно хороший, я могу смело сказать, что есть свои хитрости, но все куда проще, чем кажется.

Давайте по порядку разберем ключевые моменты перед тем, как перейти к самому рецепту и приготовлению.

Про яйца и меренгу:

Состаренные белки со мной случаются крайне редко, когда я готовлю заварной крем или что-либо еще и использую только желтки. Специально их не состариваю никогда. Просто отделяю белки от желтков и даю постоять, чтобы они были комнатной температуры. Меренга на мой взгляд один из ключевых моментов в успехе, поэтому очень важно научиться взбивать ее правильно. Итальянская меренга более стабильная, чем французская, поэтому с ней проще добиться нужного результата и проще работать.

Про муку и сахарную пудру:

И то, и другое просеиваем. Если миндальная мука крупная, то можно просеить несколько раз. Это повлияет на внешний вид макарон: насколько они будут гладкими и блестящими.

Про корочку и заветривание:

Макарон нужно оставить заветриться, чтобы образовалась корочка, как минимум на 40 минут. Если дома влажно, то оставляете на большее количество времени. Корочка должна быть обязательно, чтобы появилась юбочка.

Про духовку:

Тут вам нужно договариваться самостоятельно со своей духовкой. Разброс температуры, режимов и времени у всех разный. В этом вы можете убедиться по моему посту в инстаграм, где я спросила, кто как выпекает макарон. Я пробовала выпекать при разных условиях и выбрала для себя тот вариант, при котором я была довольна результатом. А именно 130С, верхний и нижний жар, на среднем уровне 20-22 минуты. После 20-ой минуты я открываю духовку и проверяю их. Если слегка нажать на крышечку и она свободно елозит, то значит, что внутри они еще сырые и можно оставить еще на минутку-две. Главное не переборщить, чтобы серединка на донышке в итоге осталась мягкая, а шапочка плотно сидела на месте.

Сообщение Макарон (macarons) на итальянской меренге появились сначала на Mary Bakery.