Пирожное макарон малина-роза

Сейчас в моем инстаграм совместно с другими блогерами и магазином BakerStore проходит конкурс, посвященный Дню Всех Влюбленных. За время конкурса мне было очень приятно работать с этим магазином! Во-первых, оставив заказ до обеда, я получила его на следующий день! Очень четко и быстро. И доставка на следующий день есть как по Москве, так и Питеру. У них приятные цены на многие позиции (например, миндальная мука, которую я использовала в этом рецепте) и объективно вежливые и ненавязчивые менеджеры! Что для меня важно!

И приятный бонус для читателей моего блога: скидка 5% на любой ваш заказ и неограниченная по времени! Введите “marybakery” в поле промокода 😉

Ну а пока еще есть пара дней, чтобы принять участие, я спешу поделиться своим вариантом десерта, который можно успеть приготовить ко Дню Всех Влюбленных. Тем, кто уже освоил такой десерт как макарон, этот десерт не составит труда! А выглядит он очень эффектно, а когда достаточно пропитается, то еще и очень вкусно!

В этом рецепте в качестве теста для макарон я взяла рецепт Пьера Эрме. Тут я не буду подробно останавливаться на разных моментах, которые относятся к процессу приготовления макарон, поэтому предлагаю более подробно прочитать о них в этом посте. Рецепт там немного отличается, но при этом принцип работы с этим видом теста тот же самый, правда времени может понадобиться чуть дольше.

Начинку для этого пирожного вы можете выбрать абсолютно любую! Вот правда. Любой ваш любимый крем, сочетание вкусов, или вдруг решите воплотить самые смелые идеи. Так как мое сердечко было розовым, то цвет я решила подчеркнуть вкусом. Так и появился взбитый ганаш на белом шоколаде и малиновое кули!

Вкус розы я получила засчет розовой воды. Я покупаю ее в индийских специях. Ее нужно буквально совсем чуть-чуть, чтобы получить именно легкое послевкусие, а не мыльный привкус. Но вы так же можете взять бутончики роз (так же можно купить в индийских специях и встречают в кондитерских магазинах) и ароматизировать ими сливки. Это делается очень просто: нагреваете сливки с бутонами до кипения, но не кипятите, накрываете пленкой и даете настояться. После чего если доливаете сливок до нужного количества в рецепте и готовите дальше ганаш.

Ингредиенты

Макарон на итальянской меренге по рецепту Пьера Эрме

55 гр белка
50 гр воды
150 гр сахара
55 гр белка
150 гр миндальной муки
150 гр сахарной пудры
Краситель

Взбитый ганаш на белом шоколаде с розой

100 гр белого шоколада
50 гр горячих сливок
150 гр холодных сливок
Розовая вода

Кули малина

150 гр малинового пюре
30 гр сахара
3 гр пектина nh

Рецепт

Приготовление взбитого ганаша на белом шоколаде:

Этот крем нужно готовить заранее и дать ему постоять минимум 4-6 часов в холоде, а лучше ночь.
Сливки (меньшую часть в списке ингредиентов) нагреваем и выливаем на белый шоколад, размешиваем до однородной гладкой консистенции. Добавляем немного розовой воды, а затем вливаем оставшиеся холодные сливки.
Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания.
Полностью охлажденный ганаш перекладываем в дежу и взбиваем на средне-высокой скорости в пышный и гладкий крем. Перекладываем крем в мешок с насадкой.

Приготовление малинового кули:

Пектин смешиваем с сахаром.
Пюре нагреваем, и при температуре до 55С всыпаем пектин с сахаром дождиком и тщательно мешаем венчиком. Доводим до кипения пюре с пектином и кипятим 40-60 секунд. Переливаем кули в мешок и даем застыть.

Приготовление макарон на итальянской меренге:

Подробно процесс приготовления и все возможные ошибки описаны тут
Из белка, воды и сахара готовим итальянскую меренгу. Сироп из воды и сахара подкрашиваем красителем и доводим до 121С, и вливаем его когда белок уже хорошо взбит в пену. Взбиваем на средне-высокой скорости, пока меренга не остынет до температуры 38-40С.
Из второго белка, сахарной пудры и гр миндальной муки делаем миндальную пасту, тщательно перемешав между собой все ингредиенты. Когда меренга готова, частями вмешиваем ее в миндальную пасту до консистенции, когда макаронаж спускается с лопатки лентой.
Выкладываем макаронаж в мешок с круглой насадкой и по трафарету отсаживаем сердечко. Старайтесь чтобы нижние сплошные крышечки у вас пеклись на одном листе, а верхняя крышечка с дырочкой на втором. Для декора я посыпала верхние крышечки цветным сахаром, но в итоге это оказалось не самая лучшая идея.
Я выпекала все с режимом конвекция при 140С 18 минут. Дать полностью остыть.

Сборка:

На нижнюю крышечку макарон отсаживаем взбитый ганаш, затем красиво отсаживаем бортики по краю, а внутри добавляем малиновое кули. Сверху накрываем крышечкой и декорируем ягодами.