миндальное тесто – Mary Bakery https://www.marybakery.ru/tag/mindal-noe-testo/ Все о вкусной домашней выпечке Fri, 24 Mar 2023 13:42:36 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 Малиновая тарталетка по мотивам Цедрика Гроле https://www.marybakery.ru/recipes/malinovaya-tartaletka-po-motivam-tsedrika-grole/ https://www.marybakery.ru/recipes/malinovaya-tartaletka-po-motivam-tsedrika-grole/#comments Mon, 19 Feb 2018 04:01:33 +0000 https://www.marybakery.ru/?post_type=recipes&p=2808 Тарталетка по мотивам известного французского шеф-кондитера Цедрика Гроле. Очень сложно описать, насколько потрясающий вкус у этой тарталетки, поэтому очень рекомендую ее, буквально настаиваю, приготовить и убедиться в этом самим.

Сообщение Малиновая тарталетка по мотивам Цедрика Гроле появились сначала на Mary Bakery.

]]> Не буду претендовать на 100% аутентичность этой тарталетки от неподражаемого и дико популярного сейчас французского шефа Цедрика Гроле! Но скажу наверняка — она нереальная! Не сомневаюсь, что вы получите огромное удовольствие от каждого кусочка! Настолько она прекрасна! Я конечно, могла бы долго расписывать ее достоинства, но лучше один раз ее приготовить!
Кстати, эта тарталетка была моей экзаменционной работой во время обучения в Novikov School чуть больше года назад и уже мелькала в моем инстаграме. И наконец у меня появился повод ее приготовить.
 
Если говорить о процессе приготовления, то она несложная. Кажется, что действий много, но по сути все они занимают совсем немного времени. Самое важное, на мой взгляд, это правильно приготовить песочное тесто! Важно помнить, что все продукты должны быть охлажденными. Замесив тесто и завернув его в пленку, уберите на несколько часов в холод. Затем после каждого действия (раскатки, нарезания на полоски, формовка и тд) так же убирайте тесто в холодильник, чтобы оно не успевало блестеть. Потому что если песочное тесто начнет таять, масло будет становиться жидким, выделять воду, впитывать муку — и все, исправить это уже будет нельзя, а ваша тарталетка будет дубовой, а не рассыпчатой. Поэтому я так акцентирую внимание на том, чтобы тесто всегда было охлажденным. Если у вас дома жарко, то тоже советую открыть форточку.
Все остальные ингредиенты не требуют какого-либо особенного отношения к ним. Миндальный крем готовится очень просто. Малиновые семена это по сути тот же малиновый кули (мармелад), только из замароженной ягоды с косточками. Ну и крем с маскарпоне вы наверняка готовили для сборка торта или декора капкейков. В оригинальном рецепте крем на основе заварного крема, но я решила заменить его с точки зрения экономии. К сожалению, в несезон купить много хорошей малины, чтобы украсить тарталетку — сложно и дорого. А крем с маскарпоне отлично держит форму и с помощью насадки можно красиво и аккуратно отсадить крем сверху в качестве декора.
Ну и дальше предлагаю не отвлекаться от этой потрясающей малиновой тарталетки и перейти к пошаговому рецепту

Сообщение Малиновая тарталетка по мотивам Цедрика Гроле появились сначала на Mary Bakery.

]]> https://www.marybakery.ru/recipes/malinovaya-tartaletka-po-motivam-tsedrika-grole/feed/ 11 ЛИНЦЕРСКИЙ ТОРТ https://www.marybakery.ru/recipes/lintserskij-tort/ https://www.marybakery.ru/recipes/lintserskij-tort/#respond Tue, 05 Apr 2016 13:18:23 +0000 https://www.marybakery.ru/?post_type=recipes&p=751 Изысканный австрийский пирог с миндальным кремом и вишневым компоте идеален и для пасхального праздничного стола, и для семейного завтрака в выходные.

Сообщение ЛИНЦЕРСКИЙ ТОРТ появились сначала на Mary Bakery.

]]> Линцерский торт — это австрийская классика. Я предлагаю попробовать рецепт из книги французского кулинарного института, он не оставит вас равнодушными.

Этот пирог долго не давал мне покоя. Несмотря на название «линцерский торт», в моем понимании это именно пирог. На аутентичность этот рецепт не претендует. К тому же за те 300 лет многое в рецепте менялось и переиначивалось. Кстати, впервые приготовили этот торт в городе Линц, отсюда и название. Я кстати считала, что линцерский торт и печенье обязательно должны быть с миндалем и вишней. Но как оказалось, в исторических заметках говорится о смородине и фундуке. Согласитесь, сочетание тоже более чем интересное, и в таком варианте я бы тоже с удовольствием приготовила этот торт.

Я взяла за основу рецепт из книги “The Fundamental Techniques of Classic Pastry Art” французского кулинарного института. В книге предлагается основу сделать из миндального песочного теста, миндальный крем и слой вишневого компоте. Чаще всего в начинке встречается только вишня, но с миндальным кремом получается очень нежно и вкусно!

Миндальное песочное тесто — теория и основы

Основа этого пирога — это миндальное песочное тесто. Я написала достаточно большой и подробный пост с рецептом. В последнее время, если мне нужно песочное тесто для основы тарта, вероятнее всего я выберу именно миндальное.

А если вы хотите еще немного углубиться в теорию кондитерского искусства, то на сайте так же есть интереснейший пост про ингредиенты. Я подробно разобрала каждый ингредиент этого теста, как он влияет на результат. Это поможет вам лучше понимать, что такое песочное тесто и как с ним работать.

В плане приготовления этот пирог прост, придется только подождать пока охладится тесто в холодильнике (если хочется поскорее, тесто можно приготовить накануне или держать замороженным про запас). Линцерский торт традиционно украшается полосками теста в виде корзиночки, что делает его особенно привлекательным при выборе блюд перед Пасхой (которая у нас в этом году 1 мая).

Сообщение ЛИНЦЕРСКИЙ ТОРТ появились сначала на Mary Bakery.

]]> https://www.marybakery.ru/recipes/lintserskij-tort/feed/ 0