Должна признаться, что ватрушки одни из моих любимых булок. Вместе с маковыми булочками они разделяют мое первое место.

Как приготовить идеальные ватрушки

Тесто для этих булочек готовится опарным способом. Это значит, что перед тем как замешивать тесто, необходимо подготовить опару и активировать дрожжи.

Что важно учитывать:

• Дрожжи любят тепло. Поэтому для их успешной активации молоко должно быть теплым, как минимум комнатной температуры. Я иногда подогреваю молоко, но важно контролировать этот момент, чтобы оно не было горячее 36-38С. Более высокие температуры наоборот испортят опару.
• Сахар и муку добавляем от общего количества, которые указаны в ингредиентах. И если +1 столовая ложка не сильно скажется на вкусе и текстуре, то лишняя мука может сделать тесто более плотным и оно тяжелее будет подниматься.
• Я предпочитаю работать с прессованными дрожжами, но вы можете использовать сухие или быстродействующие согласно инструкции на их упаковке.
• На расстойку также ставим в теплое место. Зимой я могу поставить тесто расстаиваться возле батареи. Но чаще всего все же ставлю в духовку. Могу выставить температуру около 40С и оставить с открытой дверцей.

Поэтому, наверное, я в том числе люблю добавлять крамбл. Это мелкая крошка из муки, масла и сахара. Готовится очень просто — очень холодное масло режем на небольшие кубики и перетираем с мукой и сахаром в крошку. Также помимо крамбла будет вкусно добавить к творогу ягоды. Если ягоды замороженные, то сначала их необходимо разморозить и дать стечь жидкости, чтобы она не испортила тесто.

Видер рецепт ватрушек

Я подготовила подробный видео рецепт ватрушки с творогом, чтобы вы убедились, что на самом деле с процессом приготовления все намного проще, чем могло бы показаться изначально.

Сообщение Ватрушки с творогом появились сначала на Mary Bakery.

Почему используем опарный способ замеса

Этот кулич мы готовим опарным способом. Он отлично подходит для дрожжевой выпечки с большим содержанием сдобы (масла, яиц, творога и других ингредиентов). По сути единственное отличие этого теста в том, что готовим опару, затем замешиваем тесто. Все условия для расстойки и температуры ингредиентов стандартные. Для приготовлении опары так же используем чуть подогретое молоко (оптимально 29-32С), и следим, что бы температура теста и ингредиентов не была горячей, тогда дрожжи не сработают.

Процесс брожения опары начинается через 30-40 минут после того, как вы ее замесите. Сначала у вас будет консистенция густой кашицы, но затем опара будет увеличиваться, и она будет вся покрыта пузырьками, а объем увеличится минимум вдвое.

Начинка

Для начинки я использую светлый изюм или сушеные вишню, клюкву. Так же можно добавлять рубленые орехи, шоколадные капли или цукаты. Любой вариант будет очень вкусный, поэтому смотрите на свой вкус. Я советую сухофрукты и орехи предварительно замочить в алкоголе.

Декор

Для декора я приготовила швейцарскую меренгу. Я использовала ее и в качестве глазури на кулич, а так же отпекла безешки и украсила куличи ими.

Сообщение Дрожжевой творожный кулич появились сначала на Mary Bakery.

Мне кажется, что сейчас летом в сезон пикников этот рецепт будет так же актуален. Хотя как только мы обзавелись домашним грилем, то стали готовить домашние бургеры круглый год. Но стоит признаться, что по началу я ленилась и булочки покупала. И нам тоже было вкусно, так как в итоге я нашла очень неплохой вариант готовых покупных булок. Но как только я приготовила булочки по этому рецепту, который нашла в блоге другой Маши, больше покупных булок не было. Потому что свежая домашняя булочка (по сути это бриошь), которую ты смазываешь небольшим количеством масла и поджариваешь на гриле — это ни с чем не сравниться.

В целом рецепт достаточно простой. Я описываю с пошаговыми фото, как готовить с помощью планетарного миксера. Но тесто можно вымесить и руками, в конце поста будет заметка, как лучше это сделать.

Если у вас возникнут вопросы, вы всегда можете задать их в комментариях.

Сообщение Булочки для бургеров появились сначала на Mary Bakery.