Этот пирог получается удивительно нежным, влажным и ароматным. Как правило очень популярны пироги с песочной основой, большим количеством ягод и меренги. Но мне захотелось более мягкое и пушистое тесто. Возможно, оно получилось даже слишком нежным, так как в процессе выпечки ягоды утонули в тесте ко дну. Для меня это было не сильно критично, но если вы хотите, чтобы ягоды остались сверху под шапочкой меренги, то могу посоветовать следующее:

• • можно увеличить немного количество муки, но тесто станет более плотным
  • можно выложить ягоду сверху примерно через 20-25 минут после начала выпечки.
    

    

Идеи начинок для пирога с ягодами и меренгой

Для этого рецепта я использовала замороженную вишню без косточки. В тесто я добавила корицу. Но на самом деле можно использовать самые разные ягоды. Очень хорошо сюда подойдут брусника или клюква. Своей кислинкой они будут оттенять сладость кексового теста и меренги.

Так же можно в тесто добавить цедру лимона или апельсина. И тот, и другой вариант будут прекрасно сочетаться с этими ягодами и меренгой.

Так что по сути у вас получается очень универсальный рецепт, который вы можете дополнить тем, что в данный момент есть дома и не покупать что-то специально. 

Также я постаралась выверить рецепт так, чтобы не пришлось ломать голову, куда потом девать оставшиеся желтки и белки. Все использовано в одном рецепте.

Какую меренгу для пирога выбрать

Для украшения я сделала французскую меренгу, так как ставила ее запекаться в духовку на 10 минут. Для этого рецепта это оптимальный и самый простой вариант. Я взбивала белки с сахаром, но вы можете заменить его на сахарную пудру в том же количестве. Эта меренга получается достаточно мягкой, не ждите от нее в процессе взбивания жестких пиков.

Сообщение Пирог с ягодами и меренгой (безе) появились сначала на Mary Bakery.

— это яичный белок, взбитый с сахаром. Ее используют для придания светлого цвета и объёма в муссах, суфле, бисквитах.
Меренга образуется засчет уникальной комбинации протеинов, содержащихся в яичном белке, которые способствуют образованию высокой стабильной пены.

Процесс формирования яичной пены:

При взбивании яиц (этот процесс называется эарацией) одновременно происходит два процесса. Пузырьки воздуха вбиваются в яичную массу, а определённые яичные протеины в белке в этот момент начинают раскрываться (для этого процесса есть специальный термин денатурируют). Раскрытые молекулы белка начинают быстро передвигаться по жидкости к пузырькам воздуха и захватывать их, образуя вокруг тонкую пленочку. Эта плёнка удерживает воздух и не даёт ему лопнуть. Пока белок удерживает один пузырек воздуха, венчик в процессе взбивания добавляет новые пузырьки воздуха, которые так же захватывают раскрытые молекулы белка. Таким образом получается вбить большее количество пузырьков воздуха, увеличивая вместе с тем объём и изменяя цвет.
В процессе взбивания, с протеинами яйца происходит то же, что и во время нагревания. В обоих случаях протеины белка распускаются и сказываются между собой, формируя новую структуру.

В продолжении этой статьи мы рассмотрим влияние других ингредиентов на этот процесс и как получить хорошую стабильную меренгу.

Сообщение Меренга — как правильно приготовить и что влияет на успешный результат появились сначала на Mary Bakery.

Во взбивании белков для меренги (это общее правило для всех типов меренг) очень важно на первоначальном хорошо взбить белок в пену так, чтобы не оставалось частей с жидким белком. Все пузырьки воздуха должны быть одинакового равного размера. Сахар всыпаем частями и продолжаем взбивать на одной и той же средней скорости. Я обычно взбиваю меренгу на 4-6 скорости моего Kitchen Aid. Когда начнете примешивать смешанные миндальную муку и сахарную пудру, важно мешать очень аккуратно, чтобы максимально сохранить воздушность теста.

По консистенции это тесто тоже будет очень сильно отличаться от теста макарон на итальянской меренге. Оно будет более пористым, даже если вы постучите коврик, чтобы вышел лишний воздух, его все равно останется достаточно много, и это видно на фотографиях: крышечки макарон в дырочку от этих пузырьков воздуха. А так же оно будет более жидким и более тягучим. При этом и выпеченные половинки макарон будут более тягучими и нежными. Для таких макарон лучше выбирать более плотные варианты начинки, чтобы они не сильно пропитали их. И самое важно — нужно дать им время, чтобы они покрылись корочкой! Это залог поднятия красивой юбочки.

И напоследок: я делала эти макарон полностью на фундучной муке. Аромат и вкус этих макарон абсолютно другой! Лично для меня они в разы вкуснее миндальных, и меня до сих пор удивляет, почему макарон традиционно пекут на миндальной муке. Теперь мне хочется попробовать их и на других видах муки, например, фисташковой. Но если у вас нет фисташковой муки, то можете взять 1:1 миндальной.

Сообщение ФУНДУЧНЫЕ МАКАРОН НА ФРАНЦУЗСКОй МЕРЕНГЕ появились сначала на Mary Bakery.

Приготовить Павлову очень просто! Вернее сказать, есть только одна сложность — правильно взбить белки. Здесь самое главное — не торопиться с добавлением сахара. Выпекать меренгу нужно при невысокой температуре, чуть подсушить в конце и оставить остывать в духовке. Цвет у меренги станет «экрю» или «слоновой кости», белоснежной она не останется.

Сообщение ТОРТ ПАВЛОВА появились сначала на Mary Bakery.