Этот торт я выбрала для себя на Новый год. Мне показалось, что он будет идеален в это время года, только вчитайтесь: бисквит Эммануэль с клюквой, желе из клюквы с розой и апельсиновый мусс. В процессе приготовления я, конечно, не удержалась от некоторых замен, например, у Нины количество ингредиентов рассчитано на два торта диаметром 14-16 см и два пирожных, которые этот торт украшают. Я сделала два торта диаметром 18 см. Также Нина использует замороженную клюкву для бисквита, а я взяла сушеную.

Внесла изменения я и в количество желатина — в оригинальном рецепте указано 15 грамм желатина на начинку и 30 грамм желатина в мусс на два торта. 45 грамм желатина на торт — как-то слишком много, подумала я, и смело стала уменьшать! В начинку я положила 8 гр желатина, а в мусс 20 гр. И, честно говоря, я думаю, что можно было бы взять еще чуть меньше. Не знаю, насколько будет реально спросить об этом у самой Нины, но мне кажется, что все-таки тут есть небольшая неточность…

Также в качестве покрытия у Нины была белая зеркальная глазуь на белом шоколаде и сгущенке (на сайте у нас есть похожий рецепт), я для своей формы Vortex использовала белый велюр из балончика.

Обратите внимание, что для мусса вам необходимо соединить цедру лимона и сливки за сутки до сборки торта!

Готовый торт мне очень понравился! У апельсинового мусса очень нежный и легкий вкус, а как прекрасно дополняет роза клюкву! Это было для меня очень неожиданным и прекрасным открытием. Очень рекомендую!

Сообщение ТОРТ «ЗАВОДНОЙ АПЕЛЬСИН» появились сначала на Mary Bakery.

Високосный год всегда продлевает нам чуточку зиму. И чем не повод испечь насыщенный и влажный шоколадный пирог? Самый уютный и самый зимний? Шоколадная выпечка всегда особенно согревающая для меня. Чем ближе к лету, тем хочется чего-то более легкого. Но с появлением в моей библиотеки книги Ларусс Шоколад от великого Пьера Эрме, шоколадная выпечка будет появляться чаще. У меня множество закладок по всей книге.

Мне кажется, что у многих есть пунктик относительно рецептов известных шефов. Многим они априори кажутся трудозатратными и требующие навыков и тд. А еще непременно с продуктами, которые крайне сложно или дорого купить. Но уверяю, этот рецепт элементарный, хотя есть свои нюансы. Готовить очень просто, выпекать достаточно быстро. А результат — ароматный, насыщенный вкус и влажная текстура. Всего этого можно добиться засчет выверенных пропорций, а так же качества ингредиентов. Поэтому ни в коем случае не экономьте на шоколаде для этого рецепта.

Кстати в книге этот пирог называется шоколадный делис. Конечно, название шефа более изысканное и интересное, но для блога я решила назвать пирогом. И опять таки, чтобы не отпугивать от рецепта неизвестными словами

Шоколадный пирог и брауни

Этот шоколадно-миндальный пирог может напомнить вам брауни. Действительно, здесь тоже преобладает количество шоколада, который необходимо растопить. В каждом изделии в итоге получается корочка сверху и роскошный насыщенный внутренний шоколадный мир. Но если брауни у нас получается в итоге невысокое и достаточно плотное по своей текстуре, то здесь все немного иначе. По сути этот рецепт своеобразный компромисс между брауни и классическими кексовыми пирогами, к которым мы могли привыкнуть.

На сайте есть два рецепта брауни, которые вы можете также попробовать:

• Брауни с вишней и орехами
• Карамельный брауни

Но главное отличие в том, что яйца для этого рецепта важно взбить с сахаром и аккуратно примешивать к шоколаду, чтобы сохранить объем. Это сделает тесто шоколадного пирога более воздушным и нежным, рассыпчатым. Миндальная мука добавит влажности и текстуры. Так же важно не передержать пирог в духовке и достать его в указанное время. Даже если кажется, что он недопеченный.

Сообщение ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЙ ПИРОГ ПО РЕЦЕПТУ ПЬЕРА ЭРМЕ появились сначала на Mary Bakery.

Честно говоря, в итоге у меня на то, чтобы приготовить карамельные шу ушло 3 дня. Так как предложенный в книге температурный режим мне не подошел. И я подбирала другие варианты. Конечно, можно было бы отойти от рецепта и взять уже проверенный рецепт заварного теста, но мне очень хотелось приготовить именно по рецепту из книги, тем более он все же немного отличался от моего. Понятно, что карамельные шу это не изобретение Мишалака и у каждого шефа есть такой рецепт, который, честно говоря не сильно отличается. Но вот был у меня такой пунктик приготовить по книге, и очень хотелось его выполнить. В итоге я справилась и собрала все на третий день. Хотя на самом деле все готовится предельно просто и растянуто по времени было просто из-за того, что в течение дня была куча других дел.

В итоге, сама я не стала уже собирать монашек, оставив их просто в виде шу. Так же там был еще рецепт масляного крема, который был нужен для сборки и декора готовых релижьез. Его я в пост не добавила, но в остальном, рецепт полностью из книги. Разве что может быть описание чуть более подробное, так как кое-какие пояснения я добавила, чтобы может быть вам было чуть проще.

Фото обложки и «монашек» в книге

Сообщение КАРАМЕЛЬНЫЕ ШУ ПО РЕЦЕПТУ КРИСТОФА МИШАЛАКА появились сначала на Mary Bakery.