Карамельный брауни

Влажный карамельный брауни без лишней муки. Нежная текстура, тягучая карамель и насыщенный шоколад. В этом пошаговом рецепте подробно разберем весь процесс приготовления.

Если вы шокоглик и всё ещё в поиске рецепта самого лучшего брауни, то самое время идти на кухню за миской и лопаткой. Я не самый большой любитель шоколадной выпечки, но от кусочка брауни обычно не отказываюсь. А если добавить к рецепту шарик мороженого, ягоды или в случае карамельного брауни соленый попкорн — получится полноценный потрясающий десерт.

Суть брауни в том, что в результате у вас должна получиться очень влажная выпечка с тонкой хрустящей корочкой сверху. На сайте есть базовый классический рецепт брауни. Там я более подробно писала о том, как можно разнообразить рецепт. Но этот рецепт решила вынести отдельно, так как он отличается тем, что карамель вмешивается именно в тесто, а не добавляется сверху. Это делает брауни еще более влажным и даже мокрым.

Карамель для этого рецепта я готовила сама. На сайте есть подробный рецепт карамельного соуса с пошаговыми фотографиями.

Как понять, что брауни готов?

Готовность брауни проверяют зубочисткой или шпажкой. Но в случае брауни и его влажной текстры, шпажка должна выходить влажной, с небольшими клейкими крошками. Также поверхность должна схватиться, но внутри десерт должен оставаться мягким.

Как приготовить идеальный карамельный брауни

Самая частая проблема в приготовлении брауни — что выпечка получается не с насыщенной влажной текстурой, а сухой и плотной. Это может произойти по нескольким причинам:

Особенно важно не передержать этот карамельный брауни в духовке, так как он может казаться непропеченным. Но если схватилась корочка, время прошло — можно доставать из духовки. Брауни лучше подавать остывшим, но я больше всего люблю его еще теплым.
Вам может показаться, что в тесте недостаточно муки и вы решите ее добавить. Но муки в рецепте ровно столько, чтобы этого было достаточно, чтобы схватиться тесту до нужной консистенции
Многих смущает количество сливочного масла и может возникнуть желание сократить количество — но это будет очень большая ошибка и упущение.

Второй момент, на который я бы хотела обратить внимание — это замена шоколада. С одной стороны это, конечно, возможно. Но с учетом еще большего увеличения сахара и сливочного масла. Но результат все же будет отличаться. Поэтому по возможности рекомендую выбрать наилучший вариант горького шоколада из доступных вам.

Если вы любите шоколадную выпечку, вам также могут понравиться эти рецепты:

Шоколадный делис по рецепту Пьера Эрме — потрясающий рецепт из книги про шоколад мэтра кондитерского искусства, очень рекомендую приготовить
Супер шоколадные маффины
Шоколадный кекс
Печенье брауни
Самый лучший рецепт шоколадного печенья — пеку его в каждую рождественскую коробку печенья в подарок из года в год

Ингредиенты

На форму 20-23 см

200 гр сливочного масла
100 гр 70% шоколада
100 гр 50% шоколада
300 гр карамели
4 средних яйца
200 гр коричневого сахара
100 гр муки
50 гр какао

Рецепт

Духовку разогреть до 180С.
Шоколад мелко порубить, чтобы он быстрее растаял. Масло растопить в сотейнике, снять с огня и добавить весь шоколад, перемешивать до однородной массы.
100 гр карамели, яйца и сахар взбить миксером до однородной консистенции. Добавить масло с шоколадом и еще раз недолго взбить.
Муку смешать с какао и добавить к тесту, перемешать в гладкое тесто.
Форму лучше застелить бумагой для выпечки. Выложить половину теста и разровнять по форме. На тесто выложить большую часть оставшейся карамели и разравнять. Выложить вторую половину теста и хаотичным узором сверху вылить оставшуюся карамель.
Поставить в разогретую духовку и выпекать 25-30 минут. Дать остыть и потом вынимать из формы. Разрезать на порционные квадратики. Особенно вкусно с шариком ванильного мороженого.