Честно скажу, что с одной стороны тирамису кажется совершенно незатейливым десертом. Печенье, кофейная пропитка крем. Тем не менее для меня он уже долгое время остается одним из любимых. На сайте есть рецепт бисквитного варианта торта Тирамису (который я к слову готовила на свой день рождения!). По сути вариант тирамису, который я предлагаю приготовить сегодня, ближе к варианту этого торта, а не классике.

Классический тирамису — какой он?

Тирамису ( с итальянского tiramisù, «вознеси меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — как и говорила выше итальянский многослойный десерт. В состав классического рецепта входят сыр маскарпоне, кофе эспрессо, куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Припудривают десерт какао порошком.

Как видите, в признанном классическом тирамису нет ни взбитых сливок, ни желатина. Не используют заваренные сиропом желтки пате бом. Только яйца и маскарпоне. И в целом этот вариант я бы рассматривала только при условии покупки пастеризованнвх яиц (и ни в коем случае не фермерских, простите). Сейчас это не проблема, особенно для магазинов крупных сетей. Тем не менее вариант с пате бом я нашла у одного известного итальянского шеф кондитера Луки Монтерсино. Для такого варианта тирамису в креманках я не добавляла желатин. Но для варианта в формате бисквитного торта, желатин все же понадобился. Крем получается достаточно жидким.

Что я хочу этим сказать? Возможно вариант с пате бом можкт и не классика, но определенно достойна внимания.

Ингредиенты для тирамису

Конечно, качество ингредиентов должно быть важным в приготовлении любого десерта. Но когда десерт настолько прост по своим составляющим — вкус ингредиентов может иметь решающую роль!

На что я советую особенно обратить внимание, выбирая продукты, это качество кофе! Не используйте растворимый кофе. Если нет возможности дома приготовить хороший эспрессо, купите чашу кофе в любимой кофейне и используйте ее.

Это касается в том числе и какао! Используйте наилучший из возможных и доступных для вас. В кондитерских магазинах и на маркет плейсах можно с легкостью сейчас найти бельгийский алкализованный какао! Он придаст десерту шоколадный богатый вкус, а не будет просто присыпкой сверху.

Кстати, оставшиеся белки от рецепта можно отправить в меренговый рулет или приготовить безешки с шоколадом.

Я знаю, что многие добавляют алкоголь в крем или к кофе в пропитку. Можете добавить на свое усмотрение. Очень хорошо будет с Бейлис. Но в последнее время я предпочитаю алкоголь не добавлять.

В тоже время я редко когда готовлю сама печенье савоярди и как правило использую готовое. Что в результате превращает для меня тирамису в десерт палочку выручалочку, так как приготовить его очень просто.

Ингредиентов по моему рецепту хватит на одну достаточно большую форму или несколько маленьких.

Видео рецепт приготовления тирамису

Сообщение Тирамису без сырых яиц появились сначала на Mary Bakery.

Мы знаем, что классический Тирамису готовится из нежного печенья савоярди, которое обильно пропитывают крепким кофе и крем из маскарпоне с желтками. А сам десерт покрывают какао. Десерт получается очень нежным, насыщенно сливочным, с терпкой ноткой кофе. Все это я захотела учесть, когда решила приготовить этот классический итальянский рецепт в виде бисквитного торта. Как мне кажется, в таком виде Тирамису выглядит более празднично.

Бисквит

Для Тирамису нужно печенье савоярди, которое еще называется дамские пальчики. На сайте у меня есть рецепт этого бисквита, я готовила его для торта Шарлотт. Этот бисквит выпекается пластом, присыпанный сахарной пудрой перед выпечкой. Но я для своего торта использовала классический бисквит, который по сути отличается только отсутствием в рецепте крахмала и тем, что я выпекала его в кольце. В этом случае у нас получаются более высокие коржи и не остается остатков. Подробнее о классическом бисквите вы можете прочитать в этом посте.

Я выпекаю бисквит в высоком кольце, например, как это. У моего кольца высота — 9 см и правильно приготовленный бисквит поднимется до самого края. Так вы сможете с легкостью разрезать бисквит на три коржа. В этом же кольце будет очень удобно собирать затем торт. Для этого также нужно будет проложить края ацетатной пленкой или бумагой для выпечки так, чтобы не оставалось заломов.

Мусс

Для торта я решила приготовить не крем, а именно мусс. Во- первых, так торт получится более воздушным и нежным. А во-вторых, тогда мы сможем использовать в муссе желтки, которые обязательны в приготовлении тирамису. И можем не переживать, что желтки должны быть сырыми, так как они будут обработаны засчет горячего сиропа. Таким образом основой для мусса станет пате бом на желтках.

Для мусса так же важно будет замочить желатин заранее, чтобы он успел набухнуть. Если вы используется гранулированный желатин, то к указанному количеству добавьте 90 гр воды. Если листовой, то замочите в достаточном количестве воды и обсушите от лишней влаги перед тем, как растопить его.

Декор

Тут я тоже решила придерживаться классики и украсить торт какао. Я использовала мой любимый какао Cacao Barry. Лучше использовать именно кондитерский какао, а не тот что продается в продуктовых магазинах. Если нет такого какао, то можно натереть шоколад на терке и покрыть тертым шоколадом. Но в этом случае, тогда я бы не украшала торт сверху кремом и оставила бы ровным.

Этот торт я убрала для стабилизации в холодильник. Поэтому когда я достала его из кольца и убрала пленку, бока торта были шершавые. Но в целом этот торт в собранном виде можно спокойно заморозить. И тогда вы получите идеально гладкие борта торта, которые в том числе можно будет покрыть велюром.

И очень важно в идеале использовать хороший, вкусный ароматный кофе. Можно даже купить его в кофейне, если дома только растворимый.

Что вы получите в результате?

А в результате у вас будет невероятно нежный, тающий во рту торт! Только представьте этот сливочный вкус маскарпоне и сливок, который оттеняет терпкий кофе и какао, а внутри нежнейшие бисквиты. Равнодушным он не оставит никого, гарантирую! Поэтому готовьте с удовольствием и делитесь результатами в комментариях!

Сообщение Бисквитный торт Тирамису появились сначала на Mary Bakery.

Мне уже давно хотелось приготовить что-то с ликером Бейлис. Идей выпечки и десертов с ним уже огромное множество в интернете. А такие сочетания как шоколад и бейлиз или кофе с бейлиз стали самой настоящей классикой. Поэтому в своём рецепте я соединила все: шоколадные кексики с добавлением крепкого эспрессо с бейлисом и взбитый ганаш на белом шоколаде так же с добавлением ликера. Получилось совершенно прекрасно! Очень деликатный вкус.

Так как вкус у капкейков получился достаточно насыщенным, я решила не делать никакой дополнительной начинки.

Несколько советов в приготовлении:

Рецепт кексиков стоит отдельного внимания — у них невероятно нежная и пористая текстура, они нежнейшие! Для их приготовления я сделала пахту в домашних условиях. Для этого в молоко комнатной температуры я добавила 1 ст л лимонного сока и оставила на 10-15 минут. Но вы можете заменить пахту на нежирный йогурт.

Кофе я использовала свежесваренный эспрессо. Лучше сделать кофе крепче, чем обычно, чтобы вкус кофе чувствовался ярче! Так же я рассказывала о том, как приготовить кофейную пасту! Ее можно приготовить впрок и хранить в закрытой банке. Совсем небольшое количество этой пасты даст очень яркий вкус кофе. И очень легко сделать кофейный крем приятного оттенка.

Насадка для капкейков моя любимая — Wilton 1M.

Ниже я поделюсь с вами подробным рецептом с пошаговыми фото шоколадно-кофейных капкейков бейлиз.

Сообщение Шоколадные капкейки Бейлиз и взбитый ганаш на белом шоколаде появились сначала на Mary Bakery.

Так как масло основной ингредиент в креме, то оно должно быть приятным на вкус. Кофе подчеркнёт и дополнит вкус крема. Конечно, можно сделть и менее жирный крем, но мне хотелось приготовить именно так, как изначально было во французской классике! Ведь перед тем, как сказать, это не вкусно, при этом не пробуя, хочется попробовать оригинал и составить своё мнение! Поэтому я не стала отступать от рецепта!

В остальном торт простой в приготовлении, при этом у него очень приятный и деликатный кофейный вкус.

Сообщение ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО (Moka au Café) появились сначала на Mary Bakery.

Мне кажется, что тема шоколадных кексов просто неисчерпаема! Можно выбрать рецепт на любой вкус: чтобы кекс получился посуше, или наоборот очень влажным. Экспериментировать с добавлением орехов, цукатов и других фруктов, а может и алкоголем (шоколадно-ромовый кекс или с красным вином!). Мой сегодняшний кекс очень брутален и самодостаточен. Хотя я подумывала о том, чтобы сверху его полить еще карамелью, но когда я его разрезала, то поняла, что ему больше ничего не надо. Это очень влажный по консистенции кекс. Еще бы, ведь в нем шоколада и какао в два раза больше, чем муки! Из-за этого может показаться, что он никак не пропечется внутри, когда вы будете проверять готовность шпажкой (или чем вы проверяете). Просто поверьте на слово, что 50-55 минут для этого кекса достаточно, чтобы он успел приготовиться и остаться внутри влажным, каким он и должен быть.

В остальном, кекс хорош как в горячем, так уже и остывшем виде. Летом к нему можно добавить шарик мороженого и у вас получится что-то вроде брауни десерта. Кстати, очень напоминает по консисетнции именно брауни этот рецепт, хотя готовятся они по разному!

И да, я очень люблю, когда уже выложу тесто в форму для кекса, провести посередине ножом полосу, чтобы разлом на кексе был более глубоким! Если вам так не нравится, то просто выложите и разровняйте тесто.

Сообщение СУПЕР ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС появились сначала на Mary Bakery.