Рецепт этого тарта принадлежит французской кондитерской Hugo&Victor!  И они знамениты своими моно вкусовыми десертами. Думаю, вы уже успели оценить этот принцип в этом тарт — клубника везде! И так как я сама уже успела и приготовить, и съесть и кусочек тарта, то могу смело сказать, что по вкусу все получилось очень сбалансированно, в меру сладко и вкусно. 

К слову готовится все очень просто и в целом достаточно быстро. Даже если вам кажется, что это не так, вы удивитесь, как быстро вы со всем справитесь. Советую сразу приготовить все составляющие. Так как и франжипану, и кустарду так же, как и песочному тесту, нужно время охладиться.

Рецепт песочного теста я взяла свой любимый. Только добавила необходимое количество пюре. Про кустарды тоже есть отдельный большой подробный пост. 

Сообщение Клубничный тарт hugo&victor появились сначала на Mary Bakery.

Вообще хочу посоветовать вам летом всегда держать прозапас кусочек песочного теста! Оно идеально под пироги с любыми ягодами и фруктами и любыми начинками. Например, франжипан. Или если проще миндальный крем, который можно приготовить даже без миксера. Или заварной крем, шоколадный ганаш, курд — все это станет идеальным дополнением к тарту, так что собрать можно абсолютно любые сочетания. Но я хочу сегодня предложить вам тарт с франжипаном и абрикосами.

Я приготовила фисташковый франжипан, но если у вас нет фисташковой пасты, то просто уберите ее из ингредиентов. И тогда для большего вкуса и аромата можно добавить ром или коньяк.

Для декора можно на тарт выложить больше абрикосов, так как в процессе выпечки они чуть сжимаются. Для более красивого блеска фрукты можно посыпать сахаром, чтобы он растаял и стал как сироп. Но в целом и после выпечки вы можете покрыть тарт нейтральным гелем или простым сиропом (1:1 сахар и вода), присыпать дроблеными орешками или миндальными лепестками. И простой, но очень красивый и эффектный летний тарт готов.

Сообщение Тарт с абрикосами и фисташковым франжипаном появились сначала на Mary Bakery.

 

Сообщение Малиновая тарталетка по мотивам Цедрика Гроле появились сначала на Mary Bakery.

На фотографии мой тарт получился немного неправильным: верхний слой наппажа из глинтвейна должен быть очень-очень тоненьким, чтобы все сухофрукты и вся начинка просвечивали! Можете посмотреть, как это выглядело в оригинале тут. Моя проблема заключалась в том, что моя форма для тарта была не 2 см высотой, а 3, поэтому начинка у меня заняла меньше места, а под слой с глинтвейном осталось пространства больше, чем было нужно. Конечно, мне было вкусно и так, но я все же планирую найти еще повод, чтобы приготовить этот тарт в этом году. И честно говоря, я почти уверена, что буду готовить его каждую зиму в будущем, настолько он мне понравился!

Сообщение ТАРТ «ГЛИНТВЕЙН» появились сначала на Mary Bakery.

Этот пирог долго не давал мне покоя. Несмотря на название «линцерский торт», в моем понимании это именно пирог. На аутентичность этот рецепт не претендует. К тому же за те 300 лет многое в рецепте менялось и переиначивалось. Кстати, впервые приготовили этот торт в городе Линц, отсюда и название. Я кстати считала, что линцерский торт и печенье обязательно должны быть с миндалем и вишней. Но как оказалось, в исторических заметках говорится о смородине и фундуке. Согласитесь, сочетание тоже более чем интересное, и в таком варианте я бы тоже с удовольствием приготовила этот торт.

Я взяла за основу рецепт из книги “The Fundamental Techniques of Classic Pastry Art” французского кулинарного института. В книге предлагается основу сделать из миндального песочного теста, миндальный крем и слой вишневого компоте. Чаще всего в начинке встречается только вишня, но с миндальным кремом получается очень нежно и вкусно!

Миндальное песочное тесто — теория и основы

Основа этого пирога — это миндальное песочное тесто. Я написала достаточно большой и подробный пост с рецептом. В последнее время, если мне нужно песочное тесто для основы тарта, вероятнее всего я выберу именно миндальное.

А если вы хотите еще немного углубиться в теорию кондитерского искусства, то на сайте так же есть интереснейший пост про ингредиенты. Я подробно разобрала каждый ингредиент этого теста, как он влияет на результат. Это поможет вам лучше понимать, что такое песочное тесто и как с ним работать.

В плане приготовления этот пирог прост, придется только подождать пока охладится тесто в холодильнике (если хочется поскорее, тесто можно приготовить накануне или держать замороженным про запас). Линцерский торт традиционно украшается полосками теста в виде корзиночки, что делает его особенно привлекательным при выборе блюд перед Пасхой (которая у нас в этом году 1 мая).

Сообщение ЛИНЦЕРСКИЙ ТОРТ появились сначала на Mary Bakery.