ТАРТ "ГЛИНТВЕЙН"

ТАРТ «ГЛИНТВЕЙН»

Конечно, с моей стороны огромное упущение, что рецепт этого тарта я публикую уже после долгих новогодних и рождественских выходных. Но, к сожалению, конец года выдался несколько более сложным, чем я ожидала, и пришлось просто пойти на поводу у Вселенной и отложить этот рецепт! Тем не менее до конца зимы еще далеко и уверена, будет не один повод сварить глинтвейн! И вот когда вы решите это сделать — вспомните об этом тарте! Он абсолютно несложен в приготовлении, но потрясающе вкусен! Тарт в меру сладкий, пряный, немного терпкий и очень уютный и зимний. Рецепт этого тарта был в журнале Fou de Pâtisserie #15, а еще этот тарт стал нашим домашним заданием во время обучения в школе Chefshows.

На фотографии мой тарт получился немного неправильным: верхний слой наппажа из глинтвейна должен быть очень-очень тоненьким, чтобы все сухофрукты и вся начинка просвечивали! Можете посмотреть, как это выглядело в оригинале тут. Моя проблема заключалась в том, что моя форма для тарта была не 2 см высотой, а 3, поэтому начинка у меня заняла меньше места, а под слой с глинтвейном осталось пространства больше, чем было нужно. Конечно, мне было вкусно и так, но я все же планирую найти еще повод, чтобы приготовить этот тарт в этом году. И честно говоря, я почти уверена, что буду готовить его каждую зиму в будущем, настолько он мне понравился!

Ингредиенты

Основа для тарта:

1 рецепт теста для тартов

Миндальный крем:

125 гр сливочного масла комнатной температуры
125 гр миндальной муки
125 гр сахарной пудры
75 гр яиц
15 гр рома или другого алкоголя

смесь орехов и сухофруктов: (тут могут быть любые сухофрукты на ваш вкус, главное, чтобы общий вес был такой же, как и у продуктов ниже)

30 гр миндаля
30 гр фундука
30 гр фисташки
110 гр кураги
85 гр чернослива
85 гр сушеного инжира

Наппаж с глинтвейном:

140 гр глинтвейна (варите по тому рецепту, по которому обычно готовите)
5 гр пектина Nh (или 7 гр обычного пектина + 3 гр желатина)

Рецепт

Приготовить заранее:

Сварить глинтвейн и оставить необходимое по рецепту количество.
Сухофрукты и орехи замочить в алкоголе за пару часов до начала приготовления. Можно и за сутки.

Приготовление основы для тарта:

Подробное описание приготовления вы можете найти тут.

Масло комнатной температуры соединить с сахарной пудры, добавлять постепенно масло.
Последней всыпать всю муку и взбивать только до объединения теста.
Переложить тесто в пленку и убрать в холодильник отдыхать. Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму и выпекать в разогретой до 170С духовке вместе с грузом в течение 10-12 минут. Затем убрать груз и выпекать еще 12-15 минут до нежного золотистого цвета.

Приготовление миндального крема:

Соединить в деже сразу все продукты и перемешивать до однородной консистенции. Выложить крем в предварительно недопеченную основу тарталетки, сверху плотно выложить замоченные сухофрукты. Крем и сухофрукты должны заполнить тарталетку почти до самого верха.
Выпекать при 170С 25 минут. Дать тарту остыть.

Приготовление наппажа:

Пектин смешать с небольшим количеством сахара (15-20 гр). Если используете желатин, то так же замочить его заранее.
В сотейнике начать нагревать глинтвейн. Затем всыпать сахар с пектином, постоянно помешивая. Довести до кипения и проварить около минуты. Наппаж должен немного загустеть.
Готовый наппаж тонким слоем вылить на верх тарта.
Для декора можно использовать «нетающую» пудру и сухофрукты.