Без ложной скромности скажу, что этот кекс мой любимчик. У него совершенно потрясающая текстура самого кексового теста, насыщенные лимонный вкус и яркие вкрапления ягод. В общем на мой вкус — здесь идеально все! И я искренне рекомендую вам приготовить этот кекс. Кстати, этот лимонный кекс тот самый случай, когда ягоды голубики я добавляю именно свежими! Но обо всем по порядку. 

Как приготовить идеальный кекс 

На сайте есть большой теоретический пост о том, как приготовить идеальное кексовое тесто. Такое, чтобы откусив кусочек вы были сами в шоке от того, насколько потрясающая текстура получилась. Поэтому очень рекомендую ознакомиться со статьей.

Здесь только отмечу один из основных моментов — все ингредиенты для кекса лучше заранее достать из холодильника при комнатной температуре! Поверьте, это правда, влияет на результат! 

Советы для приготовления лимонного кекса с голубикой:

• Чтобы получить насыщенный и яркий вкус лимона, я добавила и цедру лимона, и лимонный сок. От этого тесто может свернуться и пойти комочками (вы увидите это ниже на одном из пошаговых фото). Не пугайтесь, так и должно быть. На этапе, когда вы добавите муку, тесто снова станет однородной кремовой консистенции.
• Голубика реагирует на соду и разрыхлитель. И если вы добавите разрыхлителя больше, чем того требуется, то сок от ягод может окраситься в не очень приятный зеленоватый цвет. Хотя на вкус это не повлияет.
• Если вы используете замороженные ягоды, то важно дать им полностью растаять, стечь жидкости и немного обсушить ягоды.
• Вместо голубики этот кекс также очень вкусно получится с малиной или черной смородиной! Попробуйте с тем, что у вас есть дома. 

Как украсить кекс 

Я люблю, когда кексы украшены. В этот раз я украсила свой лимонный кекс и крамблом (по сути хрустящая корочка) и лимонной глазурью. Можно выбрать что-то одно, а можно и вовсе оставить без украшения. Но сделать это очень просто. 

Для хрустящего крамбла я взяла столовую ложку готового теста, добавила в него 2 столовых ложки муки и перемешала миксером. Посыпала всей крошкой кекс сверху перед выпечкой. 

Для лимонной глазури понадобиться сахарная пудр и лимонный сок. Каких-то точных пропорций я не дам, так как и сама делаю все на глаз. Если вы хотите покрыть свой лимонный кекс глазурью полностью, то возьмите 150 гр сахарной пудры и постепенно вводите лимонный сок до нужной консистенции. Может понадобиться до 3-4 столовых ложек лимонного сока. Но ориентируйтесь на консистенцию, которая у вас получается

Если вы любите лимонную выпечку так же сильно, как и я, то попробуйте один из этих лимонных рецептов: 

• Лимонное печенье с трещинками
• Лимонно черничные капкейки 
• и большой пост как приготовить лимонный курд 

Сообщение Лимонный кекс с голубикой появились сначала на Mary Bakery.

Сейчас в инстаграме можно наблюдать какой-то бум на эклеры. Погоня за идеальностью их приготовления. Знаете, как одно время все готовили макарон и снимали красивые юбочки и мясистые начинки? Теперь это ровные без разрывов пухляши эклеры, с тонкими стенками, без тонких стеночек внутри, в общем максимально пустые. Все делятся своими секретами, наблюдениями, температурными режими, и честно говоря, я считаю, что это прекрасно! Хотя не поддерживаю гонки за этой идеальностью. Точнее мне важно получить стабильно хороший результат, чтобы пусть пустота в эклере будет не звенящая, но все же достаточная для большого количества начинки (ммм, как я люблю, когда много крема) и не было явно сильных и больших разрывов. Мне кажется, что так получается гораздо уютнее.

Те кто следят за мной в инстаграм, видят в моих сторис, что за последние пару недель я стала готовить эклеры достаточно часто и делюсь своими результатами и наблюдениями. Обещаю, что на сайте совсем скоро появится отдельный пост про заварное тесто и работу с ним. В целом само приготовление достаточно простое и увлекательное.

Сегодняшние эклеры с манго-маракуйей я решила сделать без глазури, оставив их только с крамблом. Я в целом поняла, что для меня самые вкусные эклеры именно с ним. Просто пустые кругляши или с глазурью тоже вкусно, но все же крамбл (или как его еще называют кракле) мне нравится больше. Он добавляет такую приятную дополнительную хрустяшку. Поэтому я его делаю даже когда покрываю эклеры глазурью. Так что рекомендую попробовать! Тем более, что он очень просто готовится.

В плане процесса приготовления самих эклеров, кто-то их отсаживает сразу нужной длинны, выкладывает крамбл (или посыпает пудрой/микрио), я же всегда отсаживаю эклер длинной колбаской и так и замораживаю. После того, как отсаженное заварное тесто хорошо замерзнет, нарезаю эклеры нужной мне длинны, выкладываю на противень, сверху крамбл и сразу после морозилки ставлю в духовку и выпекаю на своем стандартном режиме выпечки.

Сообщение Эклеры манго — маракуйя появились сначала на Mary Bakery.

Сообщение КЛУБНИЧНЫЙ КРАМБЛЬ появились сначала на Mary Bakery.

Сообщение ЯБЛОЧНЫЙ КРАМБЛ появились сначала на Mary Bakery.