Честно признаюсь, я не большой любитель шоколадных тортов. Но этот готова есть с большим удовольствием именно за счет его легкости и нежности. А крем напоминает мороженое и тоже очень воздушный.

Но в нашей семье шоколадные торты особенно любит мой сын. И торт, которым я хочу поделиться сегодня, я приготовила на его день рождения. После выхода сериала Ван Пис на нетфликсе сын очень увлекся этой сагой. Даже на хэллоуин мы нашли ему соломенную шляпу и футболку с Монки Де Луффи, а на книжных полках уже 6 томов этого комикса (уверена, что соберем всю серию). Поэтому пост получится не только про шоколадный торт, но и про тематические детские торты.

Шоколадный бисквит для торта

Рецепт бисквита для этого торта это разновидность шифонового бисквита. Его отличие от классического бисквита в том, что добавляется растительное масло, а так же как правило молоко. В этот бисквит практически всегда добавляется разрыхлитель. Я встречала варианты, когда для шифонового бисквита, как и для классического, отдельно взбивают желтки и белки. Но я считаю это лишней заморочкой. Растительное масло все же тяжеловато для такого воздушного теста, плюс мы в любом случае добавляем разрыхлитель для пышности.

Этот бисквит хорошо поднимается. Вы можете выпекать его как в одной форме, так и делить тесто на две формы. Я как правило делю тесто на два кольца и выпекаю отдельно, так у меня получается полноценных 4 коржа хорошей толщины.

Этот бисквит получается настолько воздушных и нежный, что я его даже не пропитываю. Мне кажется это лишним. Но если вам нравятся более влажные и пропитанные коржи, то конечно же, вы можете дополнительно добавить пропитку сиропом. Особенно если пропитка даст дополнительный вкус бисквиту.

Шоколадный крем для торта

В основу для шоколадного крема я решила взять маскарпоне и молочный шоколад. Именно такое сочетание дало насыщенный сливочный вкус мороженного. Вкус шоколада очень деликатный и мягкий. На свой вкус вы можете добавить смесь молочного и горького шоколада. Или добавить часть какао. Тогда цвет крема будет более яркого шоколадного цвета. Также и какао, и горький шоколад сделает крем более плотным.

Вы можете использовать сливочный сыр вместо маскарпоне. Но результат все же будет отличаться, поэтому советую попробовать именно с маскарпоне.

Для внешнего покрытия торта я использовала этот рецепт — масляный крем на итальянской меренге.

Декор детских тортов

И решила немного затронуть тему тематического декора детских тортов.
За много лет моего увлечения кондитеркой и множество тортов, приготовленных для своих детей и детей близких друзей и родственников, я нашла свой баланс в том, чтобы сделать простой, но яркий и стильный декор тематического торта.

• Проще всего, когда есть любимые персонажи или тематика. Как правило картинки я печатаю на сахарной бумаге и делаю основу из мастики.
• Часто добавляю разноцветные безешки, особенно дети обожают безешки на палочках. Их разбирают в первую очередь.
• Если добавляю посыпку, то стараюсь выбирать ту, об которую никто не сломает зубы) Различные шарики предпочитаю шоколадные, а не сахарные. Возможно, у них меньше оттенков и цветов, но они вкуснее.
• Что касается этого торта, то морскую тематику я также разбавила акварельными разводами по краям и добавив золото. Этот прием, возможно, уже не так популярен и скорее моветон, но в случае этого торта подошел идеально.

Ну и отдельное удовольствие для меня это подобрать свечи для торта. Сейчас такой огромный выбор самых разных красивых свечей, что им я стала уделять тоже особое внимание, когда планирую декор торта. Высокие свечи стали моей новой большой любовью.

Сообщение Шоколадный торт появились сначала на Mary Bakery.

Эти маффины действительно получаются необыкновенными. Это достаточно классический рецепт маффинов, когда мы отдельно смешиваем жидкие и сухие ингредиенты, но за счет добавления сметаны и растительного масла в этот рецепт, маффины получаются нежные, как кексики.

Шоколадные маффины: пара советов

Эти маффины действительно очень просто приготовить. На смешивание всех ингредиентов у вас уйдет буквально 5 минут, еще 20 на выпечку. То есть это вариант на скорую руку, с которым справиться даже ребенок.

Чтобы получить насыщенный шоколадный вкус очень важно качество ингредиентов! Используйте самое лучше из доступных вам какао (Я всегда советую свое любимое какао Cacao Barry). Именно какао дает тот самый насыщенный шоколадный вкус, аромат и цвет маффинам. Дополнительно я добавила рубленный молочный шоколад, так как калеты были достаточно крупными. Вы можете использовать горький шоколад или термостабильные капли.

Я использовала сметану, так как правило она всегда есть у меня в холодильнике. Сметана дает маффинам влажную текстуру, они будут нежными и мягкими. С тем же успехом сметану можно заменить на йогурт, хотя жирность у него ниже, но результат также будет прекрасным.

Как правильно приготовить шоколадные маффины

На сайте уже есть большой и подробный теоретический пост о том, как приготовить идеальные маффины. Он поможет вам с тем, чтобы ваши маффины выходили безупречно!

Но самые важные моменты отмечу и тут:

• Важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры, так их будет проще и быстрее смешать друг с другом, потому что…
• Отсюда второй важный пункт — смешивать жидкую и сухую часть теста нужно быстро. Буквально увидели, что увлажнилась вся мука — останавливаетесь. Да, тесто будет еще комковатым и как будто непромешанным, но так и должно быть.

Если вы любите маффины, то на сайте есть отдельный раздел с разными рецептами!

Шоколадные маффины видео рецепт

Сообщение Супер шоколадные маффины появились сначала на Mary Bakery.

Про шоколад

Основа муссов -шоколад. В этот раз я использовала белый шоколад для двух верхних слоев. А для нижнего шоколадного мусса я взяла смесь молочного шоколада и темного. Пропорции темного и молочного шоколада вы можете выбрать свои. Если вы хотите более терпкого шоколадного вкуса, который оттеник фисташку и ванильный мусс, то лучше взять больше темного шоколада. Или взять 1:1.

Так же основа муссов — это шоколадный ганаш. По этому важно именно пробивать шоколад со сливками блендером. Сливки, которыми необходимо растопить шоколад и желатин должны быть горячими, но не кипящими.

Про фисташковый слой

Фисташковый вкус и цвет достигается засчет фисташковой пасты. В этот раз я использовала пасту, которая не давала яркого цвета муссу или бисквитам. Поэтому я добавляла совсем небольшое количество красителя, чтобы подчеркнуть фисташковый цвет. Если у вас фисташковая паста, например от DGF, то подкрашивать мусс будет совершенно необязательно.

Для ванильного слоя я добавила в мусс ванильную пасту. Уже долгое время я стала использовать ее вместо ванильного экстракта или сахара с семенами ванили. Результат мне очень нравится.

Про желатин

Как и в вишневом градиенте — все муссы в торте на желатине. Заменить на агар не меняя пропорции и технологию приготовления не получится. В зависимости от того, какой у вас желатин, вы ориентируетесь, как с ним работать — замачивать листовой или добавлять воды в порошковый, чтобы он набух. Я использовала желатиновую массу, о которой планирую написать отдельный пост в скором времени.

Сообщение Муссовый торт Фисташка Шоколад появились сначала на Mary Bakery.

Вообще, стоит признаться, что я очень люблю нутеллу. Еще с детства. И всегда готова было есть ее прям ложкой, особенно когда она было из холодильника еще плотной и холодной. Конечно, с возрастом, я себе таких вольностей практически не позволяю (глупо было бы утверждать, что не позволяю совсем)), и очень люблю ее использовать в том числе и в выпечке. Готовлю с ней печенье, но больше всего люблю добавлять в синнабоны, а в ближайшее время планирую подготовить для вас еще один дрожжевой рецепт булочек, для которых нутелла будет идеально подходить.

Сообщение Домашняя нутелла появились сначала на Mary Bakery.

Отношения с макарон у всех складываются по разному: кому-то они поддаются с первого раза, кому-то приходится много и нудно с ними договариваться! Я как раз второй вариант. Сначала я в принципе не понимала, что может идти не так. Потом я поняла, что самое основное, что влияет на результат — это меренга и подобранный режим в духовке. Остальные «страшилки» про то, как смешивать макаронаж, заветривание, постукивание, чтобы вышел воздух, конечно, важны, но если вы правильно приготовили меренгу, то уже больше половины успеха ваши!

Сегодня я поделюсь с вами самым популярным рецептом макарон в интернете! Базовый рецепт Эрме на итальянской меренге. Пропорции очень легко запоминаются, и как правило, этот рецепт получается у всех! Начинка готовится достаточно просто (главное найти и купить/сделать пюре маракуйи). Но для нее вам нужно использовать лучший молочный шоколад. В книге “РН10” Эрме предлагает использовать шоколад Jivara (Valrhona). Я использовала более доступный — как в плане поисков, так и цены — молочный шоколад Barry Callebaut. Начинка получается с мягким вкусом молочного шоколада и ярким акцентом маракуйи в конце.

Сообщение МАКАРОН «МАГАДОР» ПО РЕЦЕПТУ ПЬЕРА ЭРМЕ появились сначала на Mary Bakery.