mussovyj tort vishnevyj gradient tri shokolada podrobnyj poshagovyj recept s foto marybakery

Муссовый торт Вишневый градиент

Муссовый торт градиент готовится очень просто, но выглядит очень эффектно! Градиент достигнут засчет фруктового пюре, а в основе торта лежит идея торта Три шоколада.

Я давно обещала поделиться с вами рецептом этого торта. Еще несколько лет назад я готовила его для одного марафона в инстаграм. А сейчас, за несколько дней до дня св Валентина, мне показалось, что этот торт подойдет как нельзя кстати. Ведь он получается такого нежного и романтичного розового цвета. Этот торт получается достаточно сладким, так как в основе мусса — белый шоколад. Но давайте обо всем по порядку.

Бисквит

Для этого торта я решила использовать бисквит магдалена. Он получается очень влажным и сочным сам по себе и не требует дополнительной пропитки как таковой. А наличие миндальной муки подчеркивает ягодно-шоколадный вкус мусса. Если у вас нет дома миндальной муки, то это не повод отказать себе в торте. Вы можете испечь классический бисквит.  Можете взять половину порции. Если бисквит получится высоковат, то разрежьте пополам и используйте часть.

Мусс на основе шоколада

Мусс для этого торта я сделала на основе белого шоколада. Лучше выбрать тот шоколад, который вам нравится больше всего. Я использую шоколад Zephyr.

Весь цвет торта достигается засчет ягодного пюре. Я использовала готовое вишневое пюре Ravifruit. Но так же вы можете использовать малиновое, черничное или черная смородина. Все эти вкусы будут отлично сочетаться в этом торте и дадут яркий красивый натуральный цвет муссу. А так же засчет небольшой кислинки будут оттенять сладость шоколада. Я бы не советовала брать клубничное пюре. Оно наоборот сделает торт еще слаще.

Я не добавляла красители совсем, но и не против их использования. Тут главное добавлять их в меру. Если вы захотите сделать цвет более ярким, то добавьте совсем немного красителя, чтобы подчеркнуть цвет пюре.

Мусс готовится на основе желатина. Подробнее про желатин, силу в блумах можно прочитать тут. Приготовить на агар-агаре, сохранив технологию, к сожалению не получится.

mussovyj tort vishnevyj gradient tri shokolada podrobnyj poshagovyj recept s foto marybakery

Сборка торта

Этот торт нужно готовить поэтапно. Важно, чтобы каждый слой успел немного стабилизироваться прежде, чем добавлять следующий. Тогда у вас получатся ровные слои на срезе, не смешавшиеся между собой.

А перед добавлением вешневого мармелада на верхушку торта, желательно дать ему стабилизироваться полностью. Так как вишневый слой мы будем выливать на торт достаточно горячим, важно чтобы он не «прожег» мусс и не затек во внутрь.

Декор торта

Для декора торта я использовала замороженную вишню. Я разморозила ее и добавив немного сахара, уварила с пектином nh. В итоге получается вишневый мармелад сверху, который добавляет текстуру и яркий вкус ягоды к торту. Сами ягоды я решила оставить кусочками, они добавляют фактуры. И мне нравится, как в итоге этот торт выглядит.

Но при желании вы можете  использовать фруктовое пюре и так же уварить его с пектином, получив ровный ягодный слой. Или добавить декор с кремом. Взбитый ганаш с маскарпоне мог бы отлично подойти к этому торту.

Буду благодарна за отметку #marybakery_ru при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

На торт диаметром 18 см

Корж

  • 40 гр миндальной муки
  • 40 гр сахарной пудры
  • 15 гр белка
  • 50 гр желтка
  • 20 гр яиц
  • 45 гр муки
  • 1 гр рахрыхлителя
  • 50 гр белка
  • 40 гр сахара
  • 20 гр сливочного масла

Нижний темный слой

  • 125 гр белого шоколада
  • 85 гр ягодного пюре
  • 6 гр желатина
  • 170 гр сливок 33-35%

Средний светлый слой

  • 125 гр белого шоколада
  • 35 гр ягодного пюре
  • 50 гр сливок 33-35%
  • 6 гр желатина
  • 170 гр сливок 33-35%

Верхний белый слой

  • 125 гр белого шоколада
  • 85 гр горячих сливок 33-35%
  • 7 гр желатина
  • ванильный экстракт
  • 170 гр сливок 33-35%

Вишневый слой

  • 150 гр ягодного пюре
  • 150 гр замороженных ягод
  • 30 гр сахара
  • 4 гр пектина nh

mussovyj tort vishnevyj gradient tri shokolada podrobnyj poshagovyj recept s foto marybakery

Рецепт

Приготовление коржа:

  1. Миндальную муку, сахарную пудру и 15 гр белка смешать в пасту.
  2. Добавить желтки и яйца и взбить до более светлой и пышной массы. Примешать муку с разрыхлителем, затем растопленное масло.
  3. Из белка и сахара взбить меренгу, аккуратно примешать ее к остальному тесту.
  4. Выпекать при 170С в течение 15 минут.

Приготовление мусса:

Все слои готовятся по одному принципу!

  1. Желатин заранее замачиваем в нужном количестве воды. Сразу подготовим форму для сборки — в высокое металлическое кольцо выкладываем ацетатную пленку, на дно формы кладем бисквит.
  2. Замоченный желатин и шоколад выкладываем в чашу. Пюре (для других слоев смесь пюре и сливок или только сливки) нагреваем, но не доводим до кипения. Горячее пюре/сливки выливаем на шоколад и желатин, пробиваем блендером.
  3. Сливки взбиваем до мягких пиков, примешиваем шоколад с пюре и желатином и выливаем на корж/слой.
  4. Даем слою стабилизироваться в холодильнике, прежде чем начинаем готовить следующий слой.

Вишневый слой

  1. Когда торт полностью стабилизируется, готовим вишневый слой. Вишневое пюре и замороженные ягоды соединяем в сотейнике и нагреваем до 40С.
  2. Пектин смешиваем с сахаром и всыпаем в пюре, постоянно помешивая. Доводим до кипения и увариваем в течение 40 секунд. Выливаем мармеладный вишневый слой поверх торт и снова убираем в холодильник стабилизироваться.mussovyj tort vishnevyj gradient tri shokolada podrobnyj poshagovyj recept s foto marybakery

Основные ингредиенты: белый шоколад, вишня, малина, ягоды

Теги: мусс, муссовый торт, ягодный мусс

4 ответы
  1. Ольга says:

    Мария, здравствуйте) скажите пожалуйста, чем посоветуете вишню заменить?

    Ответить

Комментировать

Есть вопросы или комментарии?
Пишите, буду рада пообщаться!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *