Бывает так, что что-то так сильно цепляет, что хочется повторять это снова и снова. Так у меня произошло с карамелью. Я готова приготовить себе целую банку и добавлять ее буквально везде — в начинки капкейков, печенье, кексы, к панкейкам на завтра… Всё становится вкуснее, если сверху есть капля теплой, густой карамели.

Кстати, соленая карамель — один из популярных вкусов и самостоятельных рецептов. И этот рецепт может быть и рецептом соленой карамели, просто добавив соль в конце рецепта.

В классическую карамель нужно просто добавить соль. Лучше всего подходит крупная морская — она даёт мягкий, насыщенный вкус. Лучше всего добавлять ее перед снятием с огня, чтобы соль полностью растворилась.

Средний ориентир — 0,5–1 ч. л. на 300–400 г карамели, но регулируйте под вкус.

Секрет идеальной сливочной карамели

Долгое время я почему-то думала, что приготовить сливочную карамель — это сложно. Но оказалось наоборот! Главное — правильно разогреть сливки и не спешить.

Во-первых очень важно убедиться в том, что весь сахар растаял и стал жидкой сухой карамелью. Потому что если останутся хоть сколько-то кристаллов сахара, то при любой возможности он будет стремиться обратно весь кристаллизоваться.

Поэтому очень важно — нагревать сливки рядом на минимальном огне, пока плавится сахар. Сливки должны именно нагреться и быть горячими, но ни в коем случае не должны начинать закипать! Горячие сливки не дадут карамели “взбунтоваться” и встать «колом», то есть крисллизоваться.

Частая проблема, с которой сталкиваются — что карамель горчит. Чтобы этого избежать, в процессе расплавления сахара очень важно следить за цветом карамели и не сжечь ее. Карамель должна быть яркого красивого янтарного цвета.

В рецепте я описываю, что добавляю сливочное масло перед сливками. Хотя в последнее время стала чаще добавлять сливочное масло после сливок, проливать через сито и при необходимости пробиваю блендером для более однородной консистенции (особенно важный этап, если понимаете, что карамель расслоилась). Но оба способа приготовления имею места быть! Готовьте так, как вам может быть проще.

Так же обращаю внимание, что количество сливочного масла и жирность сливок в том числе влияет на густоту сливочной карамели. Указанное количество масла в рецепте скорее для сливочной карамели в виде соуса. Поэтому если хотите более густую карамель, используйте самые жирные сливки и меньше сливочного масла. Для более жидкой карамели сливки в том числе можно заменить на молоко.

Рецепты со сливочной карамелью

Как я и писала в самом начале, сливочная карамель может быть самостоятельным лакомством. Ее будет вкусно добавлять к оладьям, панкейкам или вафлям на завтрак.

Так же карамель прекрасная начинка для тортов и особенно для капкейков. Идеально будет добавить карамель к имбирным или морковным капкейкам.

1. Карамельный банановый кекс — в рецепте можно использовать как вареную сгущенку, так и густую сливочную карамель
2. Карамельный кекс
3. Карамельная панна котта
4. Карамальные шу — из этого рецепта вы можете взять идею заварного карамельного крема
5. Пирожное ЕвыПирожное Евы — рецепт японского шефа, где есть и вкусный карамельный мусс и карамельные яблоки

Как хранить сливочную карамель

Хранить карамель можно в закрытой банке 10–14 дней. В холодильнике она немного загустеет — это нормально. Просто слегка подогрейте.

Так же сливочная карамель хорошо переносит заморозку. Храните её в герметичной банке или контейнере. При размораживании просто оставьте в холодильнике или слегка подогрейте на водяной бане — текстура вернётся к норме

Сообщение Сливочная карамель появились сначала на Mary Bakery.