ваниль – Mary Bakery

Муссовый торт Фисташка Шоколад

Мария Немова — Fri, 18 Feb 2022 13:28:55 +0000

Муссовый торт фисташка шоколад — это три нежнейших муссовых слоя на основе шоколада и фисташковый бисквит. И если вам кажется, что я опубликовала почти два одинаковых торта подряд, то вам не кажется. Вишневый градиент и его нежные оттенки отлично подходили для дня Валентина. А когда я начала думать про следующий за ним праздник 23 февраля, я решила, что хочу приготовить вкусный десерт в камуфляжных оттенках. То есть добавить разные оттенки зеленого и коричневого. И поняла, что можно сделать камуфляжный ингредиент, сделав один слой с темным шоколадом и другой слой с фисташковой пастой. В итоге получился очень нежный торт в нужных оттенках.

Про шоколад

Основа муссов -шоколад. В этот раз я использовала белый шоколад для двух верхних слоев. А для нижнего шоколадного мусса я взяла смесь молочного шоколада и темного. Пропорции темного и молочного шоколада вы можете выбрать свои. Если вы хотите более терпкого шоколадного вкуса, который оттеник фисташку и ванильный мусс, то лучше взять больше темного шоколада. Или взять 1:1.

Так же основа муссов — это шоколадный ганаш. По этому важно именно пробивать шоколад со сливками блендером. Сливки, которыми необходимо растопить шоколад и желатин должны быть горячими, но не кипящими.

Про фисташковый слой

Фисташковый вкус и цвет достигается засчет фисташковой пасты. В этот раз я использовала пасту, которая не давала яркого цвета муссу или бисквитам. Поэтому я добавляла совсем небольшое количество красителя, чтобы подчеркнуть фисташковый цвет. Если у вас фисташковая паста, например от DGF, то подкрашивать мусс будет совершенно необязательно.

Для ванильного слоя я добавила в мусс ванильную пасту. Уже долгое время я стала использовать ее вместо ванильного экстракта или сахара с семенами ванили. Результат мне очень нравится.

Про желатин

Как и в вишневом градиенте — все муссы в торте на желатине. Заменить на агар не меняя пропорции и технологию приготовления не получится. В зависимости от того, какой у вас желатин, вы ориентируетесь, как с ним работать — замачивать листовой или добавлять воды в порошковый, чтобы он набух. Я использовала желатиновую массу, о которой планирую написать отдельный пост в скором времени.

Сообщение Муссовый торт Фисташка Шоколад появились сначала на Mary Bakery.

Мраморный ванильный кекс с корицей

Мария Немова — Tue, 20 Nov 2018 10:52:16 +0000

Вы любите корицу? Я очень! По крайней мере в осенней и зимней выпечки я использую ее очень часто. Она придает столько аромата и уюта. И сегодня хочу поделиться с вами очень простым, но красивым и эффектным кексом. Мне кажется, он отлично подойдет как для осени, так и зимой.

За последний месяц это второй мраморный кекс. До этого я публиковала рецепт тыквенно-шоколадного кекса и тесто выкладывала частями хаотично. В этом кексе я решила выкладывать тесто слоями один за другим и разрезы получились совершенно разные. Но сложно сказать, какой вариант мне нравится больше. На мой взгляд они оба прекрасны. Ну или просто у меня сейчас период любви к мраморным кексам. Или их еще можно назвать «зебра», что будет нам очень знакомо из советских времен.

Если вы любите корицу или в поиске очень уютного рецепта, то очень советую попробовать этот кекс.

Сообщение Мраморный ванильный кекс с корицей появились сначала на Mary Bakery.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ЯБЛОКАМИ

Мария Немова — Thu, 20 Mar 2014 11:03:19 +0000

Расскажу о торте, который я готовила по рецепту из новой книги Ирины Чадеевой «Пироговедение». Сказать по правде, именно этот торт сразу обратил на себя мое внимание, да и в блоге Ирины я его как-то пропустила. Повод его испечь тоже был на подходе. Так что все складывалось очень удачно. Приготовить этот торт было совсем не сложно, и я уверена, что даже человек с небольшим опытом в приготовлении тортов и выпечки в целом сможет с ним справиться. Кстати по времени это заняло тоже совсем немного. Торт получился вкусным — очень нежный вкус, а сочетание орехов и яблок просто не могло не понравится, это же классика. Единственное, крема на мой взгляд нужно было чуть больше. Либо сам торт делать не 20 см, а 18. Но крема мне было маловато. У меня не было времени, чтобы сделать его больше, а из того что получилось, был тоненький слой крема между коржами и еле хватило, чтобы обмазать торт целиком. Хоть посыпка из орехов и скрыла этот недостаток, но крема между коржами для меня было маловато — он тоже весь впитался в коржи. Может просто дело в том, что я люблю крем в тортах, и когда крем вкусный, люблю чтобы его было побольше. Так что мнение весьма субьективное. Торт могу смело советовать приготовить. Равнодушным он точно вас не оставит.

Рецепт копирую из книги со своими пометками и тд. Вместо кальвадоса я использовала коньяк. К яблочной выпечке он тоже отлично подходит. Орехи я бы выбирала между миндалем и фундуком.

Сообщение ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ЯБЛОКАМИ появились сначала на Mary Bakery.

КЛУБНИЧНЫЙ КРАМБЛЬ

Мария Немова — Mon, 16 Dec 2013 15:14:59 +0000

Еще один простой и летний ягодный десерт. Хотя крамбли хороши как со свежими ягодами, так и замороженными, и у нас в семье их так любят, что мы их готовим круглогодично)))

Этот крамбль изумительный. Клубника с легким оттенком миндаля и шариком ванильного мороженого — рецепт идеального завтрака ;-)) по крайней мере у нас это было именно так.

Сообщение КЛУБНИЧНЫЙ КРАМБЛЬ появились сначала на Mary Bakery.

ВАНИЛЬНЫЙ ФУНТОВЫЙ КЕКС

Мария Немова — Mon, 16 Dec 2013 14:56:25 +0000

Пока ничего нового особо не готовится, решила показать рецепт, который я готовила задолго до появления своего блога и сайта, к тому же кекс мне тогда очень понравился и не хочется оставлять его без внимания. Ну и надеюсь, по фото будет виден хоть какой-то прогресс с моей стороны.

Пропорции в рецепте, который покажу тут, меньше чем в оригинальном рецепте, где берется по фунту муки, сахара, масла и яиц, и где совсем нет никаких разрыхлителей, но с добавлением бренди, вина или другой жидкости. Рецепт я брала с сайта Марты Стюарт, хотя рецептов, претендующих на оригинальность ооочень много (например, в полюбившейся мне новой книге Bo Friberg «The Professional Pastry Chef» одних яиц нужно 6 целых и плюс 6 белков — страшно представить, насколько большим бы получился этот кекс, и я бы все равно уменьшала бы пропорции как минимум вдвое, так как по 455 гр сахара и масла — это ооочень много)))

Сообщение ВАНИЛЬНЫЙ ФУНТОВЫЙ КЕКС появились сначала на Mary Bakery.

МЯГКИЙ ПИРОГ С РИКОТТОЙ И ЧЕРЕШНЕЙ

Мария Немова — Mon, 16 Dec 2013 14:50:38 +0000

Вот и дождалась я черешни)))) А один рецепт наконец -то дождался своего часа — увидела его в журнале и сразу знала, что буду печь! К тому же в этом рецепте есть и дебют лично для меня — никогда не пробовала рикотту в выпечке. Как оказалась, она придает очень интересный вкус, а сам пирог получается нежнейшим.

А вообще начинаю ощущать нехватку тарелочек, тряпочек и прочей атрибутики))) Но пока буду крутиться и выдумывать с тем что есть, так как до переезда на новое место нет смысла покупать что-то новое и снова это упаковывать…. эх, жду, а руки то чешутся…)))

Сообщение МЯГКИЙ ПИРОГ С РИКОТТОЙ И ЧЕРЕШНЕЙ появились сначала на Mary Bakery.