рубленое тесто – Mary Bakery

Пирог с маком и сметаной

Мария Немова — Fri, 31 Mar 2023 09:22:33 +0000

Этот пирог с маком и сметаной — идеальный вариант для любителей выпечки с маком! В этом пироге очень много маковой начинки и нежный сметанный слой сверху.

Я обожаю маковую начинку в выпечке с самого детства! Этот рецепт был в одной из первых моих кулинарных книг с рецептами выпечки Ирины Чадеевой. Я сразу добавила его в закладки, но из-за небольшого опыта в выпечке постоянно откладывала на потом. А потом как-то этот рецепт и забылся, а с маком я готовила постоянно только булочки, которые очень любят в моей семье.

Про рубленое тесто для пирогов

В основе этого рецепта рубленое тесто. Оно идеально подходит для пирогов с сочной начинкой, где много сока и жидкости. Тесто называется pate briseе во французских учебниках по кондитерскому искусству и на сайте есть отдельная статья про него. Если вы не готовили это тесто раньше или хотите научиться готовить еще лучше, то очень рекомендую к прочтению.

На основе этого рецепта теста на сайте есть два других пирога:

Американский вишневый пирог

Пирог с клубникой и ревенем

Как правило пироги на основе этого теста могут быть украшены тестом сверху, что делает их очень домашними и красивыми. Этот пирог я оставила открытым и тем самым он мне напоминает тарт. Очень элегантно выглядит он на тарелке и в разрезе.

Про маковую начинку и сметанный слой

В целом этот пирог с маком и сметаной готовится очень просто! Удобнее всего будет сначала приготовить основу для пирога и убрать ее в холодильник. Дальше приготовить маковую начинку, ей нужно время немного остыть. Для этого как раз будет достаточно времени, пока вы раскатаете и отпечете основу. Я использовала форму 20 см с высотой бортиков 2 см. Лучше выпекать тесто с грузом, чтобы оно не сжалось в процессе выпечки.

Мак для начинки лучше перемолоть в кофемолке или ступке. Это сделает цвет начинки и вкус ярче, а также мак лучше усвоится. По крайней мере так говорят.

Сметанный слой по своей сути напоминает чизкейк или запеканку. В процессе выпечки он может немного “вздуться”, это нормально! Когда вы достанете пирог из духовки, он опадет и останется ровным. По этому отчасти важно не сильно взбивать ингредиенты, достаточно их просто перемешать аккуратно венчиком.

На сайте есть и другие рецепты с маком:

Булочки с маком

Постный апельсиновый манник с маком

Сообщение Пирог с маком и сметаной появились сначала на Mary Bakery.

Галета с клубникой и рикоттой

Мария Немова — Fri, 01 Jun 2018 17:20:22 +0000

Очень старалась успеть опубликовать рецепт этой галеты именно в первый день лета. Потому что для меня летний сезон всегда ассоциируется именно с этими пирогами. Галеты очень просто готовятся, можно использовать абсолютно разные начинки и ягоды. Например, у вас нет рикотты, можно положить творог или просто больше ягод и фруктов. Или сделать галету несладкой с овощами и мясом. Каждый вариант будет одинаково прекрасен. А что самое удобное, так это то, что тесто для галеты (за основу как правило берется рубленое тесто пате бризе, которое отлично держит форму даже с большим количеством начинки) можно сделать больше и хранить его в морозилке до одного месяца. Главное правильно его потом разморозить: переложить из морозильной камеры просто в холодильник и оставить там.

Честно говоря, даже не знаю, что еще рассказать об этом пироге. Наверное, только порекомендовать приготовить его в первые летние выходные и влюбиться в него так же, как люблю их я. И пока сезон различных ягод и фруктов всячески экспериментировать. Мне очень хочется сделать еще галету с вишней и шоколадом, а еще с абрикосами и фисташкой!

Сообщение Галета с клубникой и рикоттой появились сначала на Mary Bakery.

Pâte brisée или рубленое тесто для пирогов

Мария Немова — Tue, 04 Oct 2016 16:06:55 +0000

От пирога к пирогу, которые я готовлю, рецепт теста всегда остается один и тот же, так что в будущем будет проще и удобнее отправлять всех сюда к базовому рецепту теста для пирогов. К тому же я напишу здесь несколько вещей, которые нужно обязательно учесть, так что пусть все будет в одном месте. Более того, это тесто отлично хранится в морозилке до 3 месяцев, так что это отличная заготовка для пирогов на будущее. Вдруг гости внезапно придут? Или захочется что-то приготовить, но не захочется долго возиться. Всякое же случается.

Если перейти сразу к тесту — то свое название оно получило от метода, с помощью которого готовится. Масло во время приготовления не должно раствориться, а наоборот: пока оно холодное, оно покрывается мукой, за счет чего разрубается на мелкую крошку, которая нам и нужна. По английски это звучит как rubbing mixing method.

Продукты для этого теста должны быть холодными, а вода желательно ледяной. Где-то я читала о том, что даже муку советуют поставить ненадолго в холодильник, но, честно говоря, я ни разу так не делала. Готовить это тесто надо достаточно быстро, чтобы масло не успело начать таять. Я обычно готовлю с помощью кухонного комбайна, но можно с помощью блендера, специального ножа для этого теста или руками. Кстати руками я делаю это тесто тогда, когда мне нужна посыпка для крамбля или посыпка для пирога или маффинов.

Рецепт взяла из книги «The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts«.

Сообщение Pâte brisée или рубленое тесто для пирогов появились сначала на Mary Bakery.

Киш с курицей и помидорами

Мария Немова — Mon, 16 Mar 2015 16:34:34 +0000

Киш с курицей, помидорами и сыром – простое и вкусное блюдо французской кухни. Ароматная запеканка с хрустящей основой и сочной начинкой. К тому же еще и очень просто готовится!

Сегодня впервые за долгое время я поделюсь с вами рецептом несладкой выпечки. Расскажу вам про киш с курицей и помидорами. Идеальный вариант закуски к приходу гостей (особенно если есть кусочек готового рубленого теста в морозилке) или взять с собой на пикник. А уж насколько этот рецепт универсален: вместо курицы может быть индейка или рыбка, добавить болгарский перец, горошек, кукурузу, брокколи или любую другую капусту, лук порей и так далее. Все зависит лишь от ваших предпочтений и того, что лежит в холодильнике. Рецепт заливки и теста остается неизменный. И так же неизменно этот киш останется очень вкусным угощением.

Я люблю его и в горячем и в холодном виде. Хотя чаще всего до холодного состояния остаются разве что крошки. Чаще всего подаю с салатными листьями и все. Мне больше ничего к нему не нужно. Хотя бокал вина можно предложить.

Из того количества ингредиентов, что я указала в рецепте, вам хватит на форму 22-24 см. Я пекла в неглубокой форме, высотой около 3 см. Но можно брать форму с более глубокими бортиками и делать больше начинки. Получится более сытный киш, но возможно менее эффектный внешне. Мне же все-таки нравится, когда торчат помидорки, соцветия брокколи или горошинки. Добавляют кишу еще больше уюта и домашности.

Сообщение Киш с курицей и помидорами появились сначала на Mary Bakery.

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ И КЛУБНИКОЙ

Мария Немова — Fri, 23 May 2014 17:26:09 +0000

Этот пирог с ревенем и клубникой совершенно невероятный! Тонкое рубленое тесто, много сочной и яркой начинки и он очень уютно и по-домашнему выглядит.

После непродолжительного отсутствия рецептов на моем сайте, я хочу предложить вам что-то невероятно вкусное. Это рецепт пирога с ревенем и клубникой. Честно говоря, мне всегда казалось, что я ни разу в жизни не пробовала ревень. А когда откусила первый кусочек пирога — мне показалась, что я окунулась в детство. Настолько был знаком мне этот вкус, а я даже не знала, что это и был тот самый ревень, который долгое время казался мне таким загадочным и труднодостижимым.

Я последние два лета отчаянно пыталась найти ревень у нас в магазинах. Безрезультатно. Пока однажды не гуляя за руку с ребенком по нашей даче не увидела заветный куст. Он рос у нас как сорняк, никто его не собирал, не варил компотов и не делал пирогов. В этом году я решила поправить это упущение, срезала весь ревень и забрала с собой в Москву.

Как приготовить пирог с ревенем и клубникой

Итак, этот пирог готовится практически так же, как и американский вишневый пирог, о котором я уже рассказывала. Такое же тесто, только начинка делается несколько проще. Не надо будет ничего отдельно держать на огне — просте смешать, выложить в форме, дать немного еще постоять в холодильнике и в духовку. Но несмотря на это, начинка получается очень насыщенная по вкусу и ее много. Как я и люблю, чтобы она отовсюду вытекала и ее можно было собирать ложкой. К слову, с мороженым будет еще вкуснее.

Если вам понравится этот пирог с ревенем и клубникой, то вы также можете попробовать один из этих рецептов:

Очень вкусно подавать этот пирог с шариком мороженого в жаркий летний день.

Сообщение ПИРОГ С РЕВЕНЕМ И КЛУБНИКОЙ появились сначала на Mary Bakery.

Американский вишневый пирог

Мария Немова — Tue, 01 Apr 2014 18:57:51 +0000

Сегодня я наконец рассказываю вам о вишневом пироге! Если честно, то я планировала его приготовить всю зиму, а в итоге руки дошли только к концу первого весеннего месяца. Я очень долго выбирала рецепт — в интернете просто несметное количество рецептов именно этого пирога. А как иначе, если это самая настоящая американская классика. В итоге я решила обратиться к книге, которой доверяю: Baking At Home от Американского Кулинарного Института. Кто, если не они, знают рецепт самого вкусного вишневого пирога? И я оказалась права. Этот пирог получился очень вкусным. Я пожалела, что не сделала его в форме побольше и ограничилась маленькой 20-см керкамической формой. Надо было делать больше!

Итак, этот пирог одинаково хорош как со свежей вишней, так и замороженной или консервированной. Я взяла замороженную, откинула ее в друшлак и дала стечь. Все что стекло использовала в начинку вместе вишневого сока. Начинки чем больше, тем лучше. Мускатный орех — обязателен! Он делает пирог немного терпким, иначе было бы приторно сладко. По началу меня смущал крахмал в рецепте, да еще и 4 столовых ложки. Но я решила довериться рецепту из книги и не пожалела. Начинка получилась очень насыщенной и густой.

Есть его советую слегка остывшим и с шариком мороженного. Так вкуснее всего.

Сообщение Американский вишневый пирог появились сначала на Mary Bakery.