Должна признаться, что ватрушки одни из моих любимых булок. Вместе с маковыми булочками они разделяют мое первое место.

Как приготовить идеальные ватрушки

Тесто для этих булочек готовится опарным способом. Это значит, что перед тем как замешивать тесто, необходимо подготовить опару и активировать дрожжи.

Что важно учитывать:

• Дрожжи любят тепло. Поэтому для их успешной активации молоко должно быть теплым, как минимум комнатной температуры. Я иногда подогреваю молоко, но важно контролировать этот момент, чтобы оно не было горячее 36-38С. Более высокие температуры наоборот испортят опару.
• Сахар и муку добавляем от общего количества, которые указаны в ингредиентах. И если +1 столовая ложка не сильно скажется на вкусе и текстуре, то лишняя мука может сделать тесто более плотным и оно тяжелее будет подниматься.
• Я предпочитаю работать с прессованными дрожжами, но вы можете использовать сухие или быстродействующие согласно инструкции на их упаковке.
• На расстойку также ставим в теплое место. Зимой я могу поставить тесто расстаиваться возле батареи. Но чаще всего все же ставлю в духовку. Могу выставить температуру около 40С и оставить с открытой дверцей.

Поэтому, наверное, я в том числе люблю добавлять крамбл. Это мелкая крошка из муки, масла и сахара. Готовится очень просто — очень холодное масло режем на небольшие кубики и перетираем с мукой и сахаром в крошку. Также помимо крамбла будет вкусно добавить к творогу ягоды. Если ягоды замороженные, то сначала их необходимо разморозить и дать стечь жидкости, чтобы она не испортила тесто.

Видер рецепт ватрушек

Я подготовила подробный видео рецепт ватрушки с творогом, чтобы вы убедились, что на самом деле с процессом приготовления все намного проще, чем могло бы показаться изначально.

Сообщение Ватрушки с творогом появились сначала на Mary Bakery.

Выпечка с маком одна из самых любимых в моей семье. Эти булочки с маком я готовлю с завидной регулярностью. И самое забавное, что рецепт был отснят еще год назад, но булочки как правило так быстро разлетаются, что отсняла готовые булочки я только недавно!

Рецепт этот универсальный и вы можете по-разному сформовать итоговую выпечку. . Можно сделать булочки, как приготовила я на фото. Но также можно сделать одну большую плетенку, или оставить в виде макового большого рулета. А если умеете, то пробовать разные интересные способы завернуть по-разному булочки. Здесь я покажу самые простые варианты.

Если вы любите дрожжевую сдобную выпечку, то попробуйте один из этих рецептов:

• Булочки с корицей синнабон
• Косичка с нутеллой

Как приготовить самую вкусную маковую начинку

Самое важное в маковой начинке — это протереть ее перед тем, как вы будете ее использовать. В старых советских книгах вы даже можете найти совет протереть мак с помощью мясорубки. Сейчас вполне достаточно измельчителя или кофемолки. Даже ступкой Это помогает раскрыть вкус и аромат маковой начинки.

Советы по приготовлению дрожжевых булочек

Всегда повторяю, что при замесе дрожжевого теста все продукты должны быть как минимум комнатной температуры. Так дрожжи работают лучше. Я как правило немного подогреваю молоко, чтобы оно было 29-32С, но важно не перегреть. Слишком горячие продукты также могут испортить дрожжи.

На расстойку такого теста может понадобиться до 1,5-2 часов. Тесто может увеличиться в несколько раз и главное дальше продолжить раскатку и формовку до того, как тесто начнет немного опадать.

Также в зависимости от того, какую муку вы используете и другие ингредиенты, вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки. Поэтому не добавляйте всю муку разом. Добавьте сначала 450 гр муки, вымесите тесто, и если оно недостаточно гладкое или еще липкое, то постепенно добавляйте оставшуюся муку.

В результате у вас должно получиться очень ароматное, гладкое и нежное тесто. Посмотрите на этот разрез.

Сообщение Булочки с маком появились сначала на Mary Bakery.

Почему используем опарный способ замеса

Этот кулич мы готовим опарным способом. Он отлично подходит для дрожжевой выпечки с большим содержанием сдобы (масла, яиц, творога и других ингредиентов). По сути единственное отличие этого теста в том, что готовим опару, затем замешиваем тесто. Все условия для расстойки и температуры ингредиентов стандартные. Для приготовлении опары так же используем чуть подогретое молоко (оптимально 29-32С), и следим, что бы температура теста и ингредиентов не была горячей, тогда дрожжи не сработают.

Процесс брожения опары начинается через 30-40 минут после того, как вы ее замесите. Сначала у вас будет консистенция густой кашицы, но затем опара будет увеличиваться, и она будет вся покрыта пузырьками, а объем увеличится минимум вдвое.

Начинка

Для начинки я использую светлый изюм или сушеные вишню, клюкву. Так же можно добавлять рубленые орехи, шоколадные капли или цукаты. Любой вариант будет очень вкусный, поэтому смотрите на свой вкус. Я советую сухофрукты и орехи предварительно замочить в алкоголе.

Декор

Для декора я приготовила швейцарскую меренгу. Я использовала ее и в качестве глазури на кулич, а так же отпекла безешки и украсила куличи ими.

Сообщение Дрожжевой творожный кулич появились сначала на Mary Bakery.

Не представляю Пасху без дрожжевой выпечки. И сегодня хочу поделиться с вами очень удачным и универсальным рецептом. На основе него можно приготовить как небольшие порционные пирожки, так и хлеб. Мне очень понравилась идея с такими гнездами, как элемент декора пасхального стола для крашенных яиц.

Такое гнездо можно приготовить как небольшого размера на одно яйцо. А можно сделать большим венком и это будет выглядеть как корзина для яиц. Что мне особенно понравилось в этом рецепте — он очень простой и не сладкий. Можно будет отламывать булочку и есть ее как с маслом и джемом, так и добавив что-то несладкое в начинку. 

Этот рецепт можно назвать базовым рецептом безопарного дрожжевого теста. Это значит, что все ингредиенты закладываются сразу в дежу и замешивается. 

Оптимальная температура для дрожжей 28-35С. Поэтому молоко для этого теста мы немного подогреваем. Можно использовать и холодное молоко, но тогда дрожжи срабатывать будут медленнее. И так же важно не переиграть слишком сильно, так как дрожжи сработают хуже, а при 50С совсем перестанут работать. 

Для приготовления этих гнезд я использовала живые пресованные дрожжи. Как правило я всегда использую их, так как мне кажется, что у меня с ними результат получается лучше. Но так же вы можете использовать и сухие дрожжи (тогда вам понадобится 5 гр дрожжей) или быстродейсвующие, которые добавляются сразу в муку. Но здесь вам нужно будет действовать согласно инструкции.

Замешивать тесто лучше на невысокой скорости насадкой крюк. Так же это тесто можно легко замесить руками или обычным ручным миксером, а не планетарным. В результате должно быть гладкое тесто, оно может оставаться чуть липким. Готовое тесто мы ставим на растопку в тёплое место, я оставляю его на расстойку в деже от моего миксера Kenwood Cooking Chef с индукцией. Выставляю температуру не выше 35С. Тесто должно увеличиться вдвое, примерно за час-полтора. Если тесто передержать, то оно перебродит и будет неприятный привкус у готового изделия. 

Свои гнезда я выпекала без яиц внутри, так как выставила потом его сверху. Но яйцо можно сразу положить внутрь дрожжевого гнезда и выпекать вместе с яйцом. Яйцо можно использовать сразу крашенное, в процессе выпечки в духовке они не потрескаются.

Сообщение Итальянское пасхальное гнездо появились сначала на Mary Bakery.

Мне кажется, что сейчас летом в сезон пикников этот рецепт будет так же актуален. Хотя как только мы обзавелись домашним грилем, то стали готовить домашние бургеры круглый год. Но стоит признаться, что по началу я ленилась и булочки покупала. И нам тоже было вкусно, так как в итоге я нашла очень неплохой вариант готовых покупных булок. Но как только я приготовила булочки по этому рецепту, который нашла в блоге другой Маши, больше покупных булок не было. Потому что свежая домашняя булочка (по сути это бриошь), которую ты смазываешь небольшим количеством масла и поджариваешь на гриле — это ни с чем не сравниться.

В целом рецепт достаточно простой. Я описываю с пошаговыми фото, как готовить с помощью планетарного миксера. Но тесто можно вымесить и руками, в конце поста будет заметка, как лучше это сделать.

Если у вас возникнут вопросы, вы всегда можете задать их в комментариях.

Сообщение Булочки для бургеров появились сначала на Mary Bakery.

Сложностей с этим рецептом возникнуть не должно. Я использую живые дрожжи, так как с ними мне нравится больше результат, но можно использовать и сухие. В ингредиентах я укажу количество для обоих вариантов. Молоко должно быть теплым, чтобы дрожжи начали быстрее работать, но и не горячим, чтобы дрожжи перестали работать вовсе. Оптимальная температура в районе 32-35С.

Как и с синнабонами, косичку можно приготовить с вечера. Поставить тесто на первую расстойку, сформавать косичку, убрать в форму, накрыть в пленку и убрать в холодильник. На утро вы можете достать форму и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут, после чего уже выпекать. Это очень удобно, когда утром нужно приготовить быстро что-то особенное. По крайней мере я обычно к выходным стараюсь готовить выпечку на завтрак.

Вообще вместо нутеллы можно положить любую ореховую пасту (арахисовую или фисташковую). Каждую из них можно как купить, так и приготовить дома. А так же убрав сахар из рецепта, можно сделать несладких хлеб с вкусной начинкой.

Сообщение Дрожжевая косичка с нутеллой появились сначала на Mary Bakery.

По этому рецепту я готовлю уже несколько лет — он проверен десятками утренних завтраков и чаепитий. А также десятками приготовленных булочек моими подружками. Получалось даже у тех, кто с дрожжевой выпечкой не особо дружит. Булочки получаются воздушные, сладкие и невероятно ароматные — идеальные домашние синнабоны. И на мой вкус лучше, чем из кофейни.

Синнабоны стали классикой и не теряют своей популярности годами! Я видела очень много разных вариантов — с добавлением яблок и карамели, шоколада, ягод. Но все же считаю что именно классикой являются булочки с корицей.

Но на сайте есть несколько рецептов самых разных булочек:

• например, приготовить синнабоны в формате сладкого хлеба с корицей
• сделать синнабоны или косичку с нутеллой 
• ну и не менее любимые в нашей семье — булочки с маком 

Советы по приготовлению дрожжевых булочек

Я обычно использую прессованные дрожжи. С ними мне нравится результат больше. В рецепте я специально напишу количество дрожжей как прессованных, так и сухих, чтобы вам было удобнее.

Чтобы дрожжи лучше сработали в тесте — ингредиенты должны быть как минимум комнатной температуры. Иногда я могу чуть нагреть молоко, чтобы оно было 29-32С. Но при этом также важно и не перегреть молоко. Слишком горячие продукты также могут испортить дрожжи.

Не стоит добавлять всю муку сразу. В зависимости от того, какие ингредиенты вы используете, вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки. Но главное, чтобы тесто собралось в гладкий комок и не было липки.

Расстаиваться такое тесто может до 1,5 — 2 часов и сильно увеличиться в объеме.

Как расстаивать дрожжевое тесто в холодильнике

Я обычно готовлю синнабоны на ночь перед выходными, если хочу ароматные булочки с корицей на завтрак.

Тогда перед сном готовлю дрожжевое тесто, скручиваю булочки с начинкой, накрываю пленкой и убираю в холодильник до утра. Утром я достаю форму с булочками, оставляю при комнатной температуре на 15-20 минут, а затем ставлю в разогретую до 180С духовку. Таким образом к позднему завтраку у вас будут свежеиспеченные сладкие домашние булки. Только представьте этот аромат. Представили?

Конечно же, вы можете не растягивать процесс приготовления этих синнабонов на всю ночь. Тогда вам нужно будет после того, как вы скрутите начинку и разрежете ее на порционные кусочки, разложить булки в форму и оставить на 40-60 минут подняться тесто во второй раз. После этого так же ставите их в духовку.

Как сделать синнабоны не сладкими

В это тесто можно не добавлять сахар! Это не повлияет на конечный результат, но у вас появится возможность сделать булочки с несладкой начинкой. Например, с песто или сыром. Это очень вкусно!

Сообщение Булочки с корицей Синнабоны появились сначала на Mary Bakery.

В ингредиентах я дам количество продуктов, которых хватит на достаточно большую форму (13 на 28 см)! Хлеб получится очень высоким! Главное, чтобы после того как вы свернули хлеб и положили в форму, он занял чуть больше половины, и ему было куда расти в пределах формы. Чаще я готовлю половину от этой порции!

Тесто для этого рецепта готовится очень просто, но я дам несколько советов, чтобы получить гарантировано отличный результат!

Для приготовления теста все продукты смешиваются сразу в чаше миксера! Руками тесто тоже очень просто замесить. Если вы используете быстродействующие дрожжи (как я), то их сразу добавляйте в муку и тщательно перемешивайте венчиком, чтобы дрожжи распределились равномерно. Если же используете обычные дрожжи, то их необходимо предварительно замочить в теплом молоке (я немного подогреваю его до 35-38С). Температура очень важна. Если молоко будет слишком горячим, то дрожжи не сработают как надо, и тесто не поднимется. Муку добавляем не всю сразу, а оставив ¼. Расстаивать тесто нужно дважды. Оба раза оно должно увеличиться как минимум вдвое! Для расстойки нужно теплое место. Так как у меня достаточно прохладно в квартире для этого (всего 21С), то я обычно включаю духовку на минимальную температуру, ставлю вниз чашу с водой, а в центре тесто. Накрываю и оставляю так на час. Тесто рекомендую раскатывать толщиной не меньше 5 мм и очень тонким слоем наносить начинку. Если начинки будет слишком много, то внутри во время выпечки тесто под ее тяжестью провалится и не пропечется. Если в процессе выпечки хлеб сильно зарумянится, но не пропечется, накройте его фольгой.

Сообщение КОРИЧНЫЙ ХЛЕБ появились сначала на Mary Bakery.

Кому- то тесто на опаре кажется сложным, но на деле все оказывается достаточно просто! Независимо от рецепта, возьмите половину указанной жидкости и муки, добавьте все дрожжи и уберите в теплое место, чтобы опара подошла. В зависимости от условий (температура и влажность), а так же качества дрожжей, это может занять от 40 минут до пары часов. Ключевой момент, по которому можно понять, что опара готова: она будет вся в пузырьках и начнет немного опадать. Когда опара готова, сначала добавляйте жидкие ингредиенты и последней постепенно вводите муку, ориентируясь на консистенцию теста. Очень важно, чтобы яйца и другие продукты были комнатной температуры, поэтому лучше всего их будет достать в самом начале приготовления рецепта.

Сообщение ПИРОГ С БРЫНЗОЙ И МЯСОМ появились сначала на Mary Bakery.

Приближается Пасха. Самый светлый и весенний церковный праздник. Честно говоря, мы с мужем Пасху не отмечаем. Правда, отмечают и готовятся к ней наши родители и косвенно она нас затрагивает. Однако не приготовить традиционную пасхальную выпечку я не могла, тем более это было достаточно интересно. Особенно интересно было читать и узнавать истории, почему и для чего готовился тот или иной вид выпечки или блюда.

Эти крестовые булочки весьма популярны. Чем ближе дело к Пасхе, тем больше мелькает фотографий этих булочек с изюмом и крестом из мучной смеси. Рецептов великое множество, хотя они все примерно похожи. Я же решила готовить по английскому рецепту Mary Berry. Так как эти булочки традиционная именно английская выпечка, я посчитала, что ее рецепт будет ближе к оригиналу. Да и книга, из которой я его взяла Baking Bible еще ни разу меня не подвела. В Англии их пекут на страстную пятницу и подают на завтрак к чаю. Крест на них символизирует Пасхальное воскресенье.

Сообщение Крестовые булочки появились сначала на Mary Bakery.