Я приготовила кекс, когда думала, куда бы использовать оставшееся пралине, которое я готовила еще для Париж-Бреста. Идей было несколько, но отдала предпочтение моим любимым кексам и не прогадала. Этот кекс получается очень нежным, рыхлым по консистенции, безумно ароматным и с приятным ореховым послевкусием! А самое главное, что он получается в меру сладкий.

Чем заменить пралине в рецепте орехового кекса

Этот рецепт я нашла во французском журнале от одного шефа. И кекс так и назывался «кекс с фундучным пралине». И хотя на сайте есть подробный пост о том, как приготовить пралине в домашних условиях, по факту в этом рецепте не так важно, какую ореховую пасту вы будете использовать.

Вы можете взять пралине или урбеч, пасту из любых орехов. Более того, вы можете использовать нутеллу (тоже есть подробный рецепт, как приготовить домашний вариант) или арахисовую пасту, которые можно купить практически в каждом продуктовом магазине. Все это подойдет в этот кекс и результат будет отличный.

У вас в любом случае получится именно ореховый кекс. Так как по факту он может быть и миндальным, и фисташковым, любым!

Как приготовить миндальную муку в домашних условиях

В этом ореховом кексе есть небольшое количество миндальной муки. Без нее вполне можно обойтись, просто уберите ее из ингредиентов, не увеличивая количество муки. Но я все же рекомендую вам приготовить именно с миндальной мукой, потому что в случае этого рецепта она придает не столько ореховый вкус, сколько более рыхлую и нежную текстуру самого кекса. Без нее кекс получится более плотным, но не менее вкусным.

Миндальную муку достаточно просто приготовить в домашних условиях, особенно если есть кофемолка. Первое время моего увлечения выпечкой и кондитеркой я делала миндальную муку сама даже для макарон!

Вам понадобится сырой миндаль, который вы прогреете в духовке. После чего необходимо дать ему остыть и убрать в морозильную камеру на некоторое время. Это упростит процесс перемалывания орехов именно в муку. Чтобы успеть ее размолоть до того, как выделится из орехов жир и они превратятся в пасту.

Советы по приготовлению орехового кекса

Во французских учебниках кулинарных школ есть отдельная большая глава, посвященная кексам. С одной стороны это не самая сложная выпечка, с другой есть свои нюансы, чтобы даже обычный кекс получился совершенно прекрасным.

На сайте есть большая и подробная статья по тому, как приготовить идеальный кекс! Но если выделить основные советы, то ими бы стали:

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому лучше одновременно достать их за некоторое время перед началом приготовления.
• Не торопиться и хорошо взбить венчиком сначала масло отдельно, затем вместе с сахаром. Чтобы оно стало воздушной и кремовой консистенции
• После добавления муки не вымешивать тесто слишком долго.

На сайте уже опубликовано достаточно большое количество рецептов имеено кексов, но я хочу обратить особенное внимание на некоторые из них, которые приготовлены тем же способом:

1. Лимонный кекс с голубикой — мой фаворит, самый любимый рецепт кекса, который я готовлю чаще всего и всем рекомендую!
2. Апельсиновый кекс с курагой
3. Мраморный ванильный кекс с корицей
4. Мраморный кекс с шоколадом и фисташкой — но можно сделать так же с любой ореховой пастой или пралине, просто цвет в разрезе будет выражен не так ярко.
5. Карамельный кекс

Сообщение Ореховый кекс появились сначала на Mary Bakery.

Конечно, пралине можно купить сейчас в магазинах для кондитеров, и встретить в небольших фасовках. Но пралине можно приготовить и в домашних условиях. В целом это достаточно просто, но вы должны быть уверены в своей технике. А именно в блендере или фуд процессоре, что он не перегреется и ножи справятся, так как для того, чтобы получить ореховую пасту придется пробивать достаточно твердую массу из орехов в карамели в течение 10-15 минут. Основное различие между покупным и домашним пралине, что второе будет более крупной и зернистой. На фабриках машины, конечно же, измельчит пасту до гладкой консистенции. Но я бы не назвала это минусом домашнего варианты пралине.

Как я уже писала выше, для приготовления пралине можно использовать миндаль или фундук, или их смесь. Вы можете их предварительно очистить или готовить вместе с шкуркой. Это повлияет лишь на цвет вашего пралине: от светлого до более темного карамельного оттенка. Мне больше нравится, когда орехи максимально очищены. Для этого миндаль нужно замочить в горячей воде, и шкурка сама легко снимется. Фундук нужно прогреть, выложить на полотенце и пока орех горячий можно снять шкурку, перетерев орехи между собой и полотенцем. Не знаю, насколько понятно описала этот момент)

Готовое пралине лучше всего хранить в закрытой герметично банке в холодильнике до 1 месяца.

Вы можете столкнуться с маркировкой на пралине 60/40 или 50/50 это соотношение орехов к количеству сахара! Я даю вам рецепт 60/40 с большим количеством орехов, поэтому паста получится чуть более густая. Вариант 50/50 даст вам менее плотное по консистенции пралине.

Давайте перейдем уже к пошаговому рецепту как приготовить пралине в домашних условиях.

Сообщение Пралине появились сначала на Mary Bakery.

Традиционный рецепт состоит из заварного теста, которое отсаживают по кругу и может быть разного диаметра (в кондитерских сейчас можно встретить порционные пирожные Пари-Брест) с кремом Пари-Брест. По сути это крем муслин (заварной крем+масло) с добавлением пралине, но его выделили как отдельный крем.

В целом рецепт этого торта достаточно несложный. Пусть количество шагов вас не пугает, потому что на самом деле все делается достаточно быстро и при желании можно уложиться в 3 часа от начало и до конца приготовления.

Заварное тесто считается одним из самых простых. Тут важно понять какой консистенции должно быть тесто: подвижным и лениво стекать с венчика. А так же подобрать температурный режим в духовке. Но при этом суть остается одна и та же: сначала у вас должна быть высокая температура, которая увеличит ваше тесто, а затем на максимальном подьеме температура опускается до более низкой, чтобы тесто хорошо пропеклось внутри и не сгорело.

Отсаженное кольцо для торта вы можете заморозить и потом из морозилки сразу поставить в духовку выпекаться. Считается, что замороженное заварное тесто поднимается лучше. А если вы хотите приготовить основа заранее, то перед тем как наполнить ее кремом, я бы посоветовала поставить в духовки при 100-120С на 5-7 минут, чтобы подсушить ее. Заварное тесто имеет свойство немного размягчаться при хранении.

Пралине для этого торта нужно фундучное. Ниже я покажу как приготовить пралине в домашних условиях, но в целом посоветую по возможности его купить. Потому что, например, мой блендер, с трудом выдержал такое испытание, как перемалывание орехов в карамели.

Заварной крем будет основой нашего крема, а для приготовления основы для крема лучше чтобы и масло, и заварной крем были одной комнатной температуры (20-25С).

Если у вас еще остались вопросы, вы можете задать их в комментариях, а пока давайте перейдем к пошаговому рецепту и начнем готовить!

Сообщение Париж-Брест появились сначала на Mary Bakery.