Должна признаться, что ватрушки одни из моих любимых булок. Вместе с маковыми булочками они разделяют мое первое место.

Как приготовить идеальные ватрушки

Тесто для этих булочек готовится опарным способом. Это значит, что перед тем как замешивать тесто, необходимо подготовить опару и активировать дрожжи.

Что важно учитывать:

• Дрожжи любят тепло. Поэтому для их успешной активации молоко должно быть теплым, как минимум комнатной температуры. Я иногда подогреваю молоко, но важно контролировать этот момент, чтобы оно не было горячее 36-38С. Более высокие температуры наоборот испортят опару.
• Сахар и муку добавляем от общего количества, которые указаны в ингредиентах. И если +1 столовая ложка не сильно скажется на вкусе и текстуре, то лишняя мука может сделать тесто более плотным и оно тяжелее будет подниматься.
• Я предпочитаю работать с прессованными дрожжами, но вы можете использовать сухие или быстродействующие согласно инструкции на их упаковке.
• На расстойку также ставим в теплое место. Зимой я могу поставить тесто расстаиваться возле батареи. Но чаще всего все же ставлю в духовку. Могу выставить температуру около 40С и оставить с открытой дверцей.

Поэтому, наверное, я в том числе люблю добавлять крамбл. Это мелкая крошка из муки, масла и сахара. Готовится очень просто — очень холодное масло режем на небольшие кубики и перетираем с мукой и сахаром в крошку. Также помимо крамбла будет вкусно добавить к творогу ягоды. Если ягоды замороженные, то сначала их необходимо разморозить и дать стечь жидкости, чтобы она не испортила тесто.

Видер рецепт ватрушек

Я подготовила подробный видео рецепт ватрушки с творогом, чтобы вы убедились, что на самом деле с процессом приготовления все намного проще, чем могло бы показаться изначально.

Сообщение Ватрушки с творогом появились сначала на Mary Bakery.

Не так давно в телеграм канале сайта я сделала небольшой опрос. Я спросила, какие рецепты вы хотели бы видеть на сайте в марте и в целом весной. И в процессе обсуждения зашел разговор про запеканку. Каждая участница рассказала о том, как она себе представляет идеальную запеканку, и в итоге я предложила поделиться своим рецептом. Честно признаюсь, никогда еще мне не было так волнительно вновь готовить свою запеканку и снимать ее для сайта.

Моя творожная запеканка без муки, на основе манки. На сайте есть рецепт постного манника с манкой и маком.

Интересно, что по этому рецепту я готовлю уже много лет, ничего в нем не меняя. Он настолько простой, что я даже не особо задумывалась, что он нужен на сайте. Оказывается, я ошибалась. Рецепт достаточно обычный и распространенный, но я поделюсь нюансами, на которые обращаю внимание каждый раз.

Идеальная запеканка — как ее готовлю я

• Я всегда стараюсь использовать жирный творог, минимум 9%. Сметану так же стараюсь брать пожирнее, например, 25%.
• Не взбиваю тесто для запеканки, а просто перемешиваю на небольшой скорости миксера до однородной консистенции.
• Мне не очень нравится, когда в запеканке крупинки творога, поэтому если творог не очень однородный, то вместо взбивания миксером, я могу пробить всю массу просто блендером. И тот, и другой вариант подходят для этого рецепта.
• Мои домашние любят запеканку со сгущенкой, поэтому я кладу в нее не очень много сахара. Если вы любите послаще, то можете положить сахара больше, на свой вкус.
• Всегда добавляю ванильный сахар или ванильную пасту. Но так же очень вкусно с лимонной цедрой. Можно добавить изюм, курагу или замороженные ягоды, на свой вкус.
• эта творожная запеканка без муки, она на основе манки. Поэтому я не сразу отправляю тесто в духовку, а даю ему немного (15-20 минут) постоять.

Я выпекаю запеканку в духовке в кольце, которое ничем не смазываю. В зависимости от жирности творога и возьмете вы яйца отборные или С1 иногда мне нужно чуть больше времени на выпечку, иногда чуть меньше. Проверяю готовность как чизкейки — чтобы серединка запеканки оставалась немного подвижной.

В процессе выпечки творожная запеканка может немного увеличиться в объеме, но после выпечки она осядет обратно. Это нормально. Края и верхушка подрумянятся, но не запекутся в корочку. В результате получается красивого золотистого цвета запеканка, достаточно плотная по своей текстуре, но в тоже время нежная.

Сообщение Творожная запеканка появились сначала на Mary Bakery.

Каждый год на Рождество мы приезжаем в гости к родителям. И буквально за несколько дней до поездки я решила приготовить что-то рождественское к столу. В прошлом году я готовила рождественский кекс, а в этом решила приготовить творожный штоллен.

Этот рецепт, пожалуй, самый известный во всем русскоязычном интернете. Особенно он был популярен в ЖЖ. Я готовлю по нему уже много лет и, наконец, решила, что пора опубликовать его на своем сайте. Рецепт я пересчитала для своего удобства на пачку творога 180 гр и пачку масла 180 гр. Из этого количества получается два достаточно больших штоллена.

Отличие от классического штоллена

Классический рождественский штоллен готовится с использованнием дрожжей. Когда я училась на проф кондитерском курсе в Novikov School мы готовили именно такой. У дрожжевого штоллена свой особенный аромат, но это достаточно долгий и трудоемкий процесс. Хотя он определенно стоит всех усилий. Так же можно часто встретить вариант рождественского штоллена с марципаном. Такие дрожжевые штоллены выдерживали до 4 недель.

Кстати, несмотря на то, что штоллен стал известен как традиционная рождественская выпечка (потому что формой напоминал запеленутого младенца), похожие рецептуры используются и для пасхальной выпечки. И в более старых книгах штоллены назывались штолле или штоли. Например, рецепт пасхального изюмного штолле можно встретить в известной поваренной книге Кенгиса “Домашнее приготовление тортов…”.

Этот рецепт не классического штоллена на дрожжах, а его более быстрая домашняя вариация. Этот рецепт не нужно (и даже вредно) выдерживать из-за творога в составе. Поэтому одно из названий этого рецепта — штоллен последней минуты. Он хорош сразу как остынет или если дать ему выстоять день. Оригинальное название Quarkstollen по названию немецкого творога кварк. Он достаточно сухой и однородный. Имейте в виду, что для этого штоллена творог должен оставаться мелкими крупинками в мякише.

Начинка для рождественского штоллена

Конечно же, для самая важная начинка для штоллена — это вымоченные в алкоголе сухофрукты и орехи. Как правило я использую для этого темный ром с пряностями (на этикетке так и написано spiced rum). Замачивать сухофрукты в алкоголе нужно минимум за сутки, а еще лучше за несколько дней. Так сухофрукты вбирут себя весь алкоголь. По желанию вместо рома может быть коньяк. А так же могут добавлять различные ликеры, например, куантро.

Орехи вы можете выбирать на свой вкус. Я использую миндаль, но фундук, фисташки и грецкие орехи так же прекрасно подойдут. Вы можете использовать как один вид орехов, так и ассорти. Но общее количество орехов не должно быть меньше 150 гр, как в рецепте. Количество орехов можно будет сделать и больше.

В качестве сухофруктов я настоятельно советую использовать светлый изюм и апельсиновые или лимонные цукаты. На сайте есть подробный рецепт приготовления цукатов. Не советую использовать цветные чаще ананасовые цукаты, в которые слишком много сахара и красителя. Как вариант вы можете добавить курагу, вишню или клюкву.

Декор рождественского штоллена.

Я придерживаюсь мнения. что на церковные праздники выпечка должна быть скромной и уместной. К тому же когда подразумевается, что классический декор штоллена должен напоминать завернутого младенца.

Готовому штоллену я даю немного времени остыть, а затем кисточкой наношу слой растопленного сливочного масла. Даю ему немного впитаться. А сверху достаточно толстым слоем посыпаю сахарной пудрой. Можно использовать нетающую пудру.

Так как этот штоллен я не выдерживаю, то его можно не заворачивать в бумагу для хранения. Но мне все равно нравится так делать и разворачивать штоллен, подавая к столу.

Количества теста хватит на один большой штоллен или на два средних по 650 гр. Мне больше нравится делать их поменьше и быстрее выпекать по времени в духовке.

Сообщение Рождественский творожный штоллен появились сначала на Mary Bakery.

Сегодня хочу поделиться с вами супер простым рецептом, который на мой взгляд идеален для детей. Особенно тех, кто не любит творог, так как есть возможность спрятать творог в выпечке.

Творожные рогалики готовятся очень просто, а съедаются очень быстро. Чтобы приготовить тесто можно обойтись даже без ручного миксера, смешав все венчиком до однородной консистенции. А когда сформируете из теста сами рогалики,  Творог особо не чувствуется, если это важно. В само тесто я не кладу сахар, поэтому если вы любите сладкую выпечку, рогалики могут показаться вам пресными. Тогда просто к этому количеству ингредиентов добавьте 2-3 ложки сахарной пудры. Но если готовите для детей, то тонкого слоя коричневого сахара с корицей в начинке будет вполне достаточно.

Помимо сахара с корицей вы можете добавить нутеллу или любой джем в начинку .

Так же вы можете взять на заметку рецепт этих творожных рогаликов, если вам нужны идеи, куда утилизировать желтки. Так как у меня как правило чаще используются белки и желтки остаются. Выбрасывать продукты не самое мое любимое занятие, поэтому на помощь приходят рецепты типа этого.

Сообщение Творожные рогалики появились сначала на Mary Bakery.

Честно говоря, даже не знаю, что еще рассказать об этом пироге. Наверное, только порекомендовать приготовить его в первые летние выходные и влюбиться в него так же, как люблю их я. И пока сезон различных ягод и фруктов всячески экспериментировать. Мне очень хочется сделать еще галету с вишней и шоколадом, а еще с абрикосами и фисташкой!

Сообщение Галета с клубникой и рикоттой появились сначала на Mary Bakery.