Рождественский кекс

Рождественский кекс — английская классика, ставшая очень популярной и у нас в предновогодние праздники и Рождество. В Англии и всей Европе католическое Рождество не проходит без кексов и штолленов. Выпечка, которая стала символом праздников уже много лет. Классический рецепт с сухофруктами и орехами, которым я хочу с вами поделиться, лучше начать готовить несколько заранее. Но обо всем расскажу по порядку.

История рождественского кекса

По традиции эти кексы всегда готовили сильно заранее. Сначала готовили сухофрукты и замачивали их в крепком алкоголе. Потом долго выпекали при низких температурах, заворачивали и хранили в прохладном месяце до самого Рождества. За это время считалось, что кекс настоится, станет ещё нежнее, ароматнее и вкуснее. Выдерживать кекс могли до месяца, а то и дольше. В зависимости от рецерта, пока кекс выдерживали, его могли дополнительно пропитывать алкоголем. А перед подачей на стол украли т марципаном, блестящей глазурью или сахарной пудрой.

Со временем в разных странах Европы стали появляться и свои варианты рождественской выпечки. Помимо классического рецепта стали появляться и новые рецепты кексов. Например, кекс Данди, украшенный миндалём, или викторианский, в который ко всему прочему добавляется консервированный ананас.

Сухофрукты и орехи для рождественского кекса

Нет практически никаких ограничений относительно того, какие сухофрукты выбрать для кекса. Это могут быть курага, чернослив, вишня или клюква, светлый изюм, а так же лимонные и апельсиновые цукаты. Единственное, что я бы не советовала класть, это разноцветные ананасовые цукаты.

Сухофрукты предварительно замачиваются в крепком алкоголе. Это может быть ром, коньяк, бренди, кирш. Я обычно замачиваю сухофрукты в темном роме. Будет лучше, если замочить сухофрукты заранее. Так они максимально впитают в себя алкоголь, что сыграет роль не только в сроке хранения, но и вкусе. Алкоголь будет более отчетливо чувствоваться. Я обычно замачиваю сухофрукты за неделю до того, как планирую готовить кекс. В течение этого времени я время от времени перемешиваю сухофрукты, чтобы алкоголь впитался более равномерно. Но в целом, если вы не готовы столько ждать, замочите сухофрукты как минимум на 12-24 часа.

Орехи вы так же можете использовать те, что вам больше нравятся: миндаль, фисташка, фундук, пекан и тд.

Как выдерживать рождественский кекс

Если вы планируете после приготовления кекса дополнительно выдерживать его, то в первую очередь после выпечки необходимо кекс полностью остудить. Затем завернуть в пекарскую бумагу, можно так же использовать пищевую пленку или фольгу и убрать кекс в прохладное темное место, но не в холодильник! В таком виде кекс можно хранить до 1 месяца, хотя я в целом придерживаюсь позиции, что делать это совершенно необязательно. Так как обычно даже в темном шкафу на кухне достаточно жарко и это может быть небезопасно.

В этом рецепте есть и разрыхлитель, и алкоголь и миндальная мука. Все эти ингредиенты добавляют кексу рыхлости и нежности без выдерживания. А вы можете быть спокойны за его безопасность относительно сроков годности.

Как выпекать рождественский кекс?

Так же нужно быть готовым, что классический английский рождественский кекс готовится достаточно долго. Он выпекается при низких температурах в течение нескольких часов (как правило, в течение 4 часов). Лучше будет накрыть кекс фольгой, чтобы не пересушить верхушку в духовке. Хотя сейчас, в современных рецептах все чаще можно встретить варианты, когда кекс выпекается как обычно в течение часа-полтора. Предложенный мною вариант — золотая середина.

В конце не могу не отметить свою новую форму из магазина Williams Oliver. Тот случай, когда форма для выпечки может быть исполнившейся мечтой! Я сразу знала, что именно в ней приготовлю рождественский кекс. А учитывая, что эта форма прочная на века, возможно кекс в ней станет доброй семейной традицией.Williams-oliver
Классический английский рождественский кекс с сухофруктами рецепт с фото на большую форму.

Буду благодарна за отметку #marybakery_ru при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

  • У меня форма на 1.4 л.
  • 300 гр сушеной клюквы
  • 200 гр цукатов (апельсиновых и лимонных)
  • 50 гр кураги
  • 150 гр светлого изюма
  • 100 гр рубленного миндаля
  • 150 гр темного рома
  • 200 гр сливочного масла
  • Цедра и сок 1 лимона
  • 200 гр коричневого сахара
  • 4 яйца
  • 200 гр муки
  • 75 гр миндальной муки
  • 1.5 чл разрыхлителя
  • 2 чл корицы
  • ½ чл мускатного ореха
  • ½ чл кардамона

Рецепт

  1. Сухофрукты и рубленные орехи замочить в алкоголе и дать время настояться минимум 12-24 часа.
  2. Размягченное сливочное масло взбиваем с коричневым сахаром в течение нескольких минут.
  3. По одному добавляем яйца. После каждого тщательно взбиваем тесто до однородной консистенции. Так же в этот момент добавляем лимонный сок и цедру.
  4. Муку смешиваем с миндальной мукой, разрыхлителем и специями. Добавляем к тесту и вымешиваем до однородной консистенции.
  5. Добавляем сразу все сухофрукты и вымешиваем на низкой скорости.
  6. Форму для кекса хорошо смазываем маслом. Так как у меня форма очень фигурная, я использовала масло в спрее. Если вы используете обычную круглую форму, то ее дно можно дополнительно проложить бумагой.
  7. Выпекаем кекс в разогретой до 160С духовке в течение часа. За это время кекс немного поднимется. Затем нужно будет накрыть сверху кекс фольгой, уменьшить температуру до 140С и выпечками ещё 1.5 часа (90 минут). Готовность кекса проверяем шпажкой.

Основные ингредиенты: орехи, сухофрукты

Теги: кексовое тесто, новый год

0 ответы

Комментировать

Есть вопросы или комментарии?
Пишите, буду рада пообщаться!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *