Рецепт непростой, хотя сложным его тоже назвать не могу, так как составляющие многим знакомы: бисквит, карамель, компоте, муссы. Вы все это готовили не раз и не два скорее всего. Но рецепт определенно трудоемкий и потребует от вас некоторого времени, чтобы приготовить каждый слой. Плюс это рецепт дорогой, если придерживаться всех составляющих, таких как пекан или кокосовый сахар. Кокосовый сахар я бы может еще и заменила на коричневый, но вот пекан оставила как есть. Основную часть этого муссового торта занимает начинка, мусса в торте значительно меньше, чем мы обычно привыкли, но по вкусу все очень сбалансировано и в меру сладко! Последнее особенно удивительно, учитывая количества карамели в торте.

Вообще этот торт был моим новогодним тортом 2019. Я приготовила его по рецепту Динары Касько и в ее форме оригами. Покрыла красным велюром из балончика, о  котором уже как-то рассказывала тут! Это был самый лучший выбор торта на новый год, который я могла бы сделать, потому что торт просто восхитительный! Все как один сказали, что это лучший торт, что они пробовали и никогда ничего подобного не ели. А учитывая количество тортов, которые я готовила за все время ведения блога, это что-то да значит! Так что если у вас есть цель удивить кого-либо тортом, смело рекомендую именно этот торт.

Рецепт этого торта Динара предоставила в рамках марафона в инстаграм, где готовили с разными шефами разные изделия. Так что рецепт я скопировала в этот пост так, как его дала Динара.

Напишу сразу про некоторые замены и нюансы. Заменять пекан на грецкий орех я бы не советовала, вкус будет не тот! У меня был кокосовый сахар, поэтому я использовала его, но думаю, что можно заменить на коричневый. У меня так же не было яблочного ликера, я взяла ликер гранд марнье, который тоже стоит не так чтобы дешево. Поэтому можно попробовать заменить на ром, коньяк я бы не советовала.

Собирается торт в следующей последовательности:

• Хрустящий слой с пеканом
• Творожный слой
• Бисквит
• Карамель
• Компоте
• Вся собранная и замороженная начинка опускается в мусс

Если у вас появятся вопросы по процессу приготовления, то пожалуйста оставляйте их в комментариях под этим постом, я обязательно на них отвечу!

Сообщение Яблочно-карамельный торт от Динары Касько появились сначала на Mary Bakery.

Это пирожное по рецепту шефа Хидеми Сугино. На сайте есть еще один рецепт его фисташковых пирожных. Я вам очень советую на него так же обратить внимание. Рецепты этого шефа особенные. Его муссы считают одними из лучших и приготовив эти пирожные вы убедитесь в том, насколько нежная и пористая у них текстура. Это пирожное получается невесомым как облачко и буквально тает во рту.

В этом пирожном все очень гармонично и сбалансировано. Оно в меру сладкое, но насыщенного вкуса. Сложностей в приготовлении у вас возникнуть не должно. В сборке тоже все очень просто, но выглядит эффектно.

В рецепте используется Grand Marnier. Если его нет, то замените его лучше на ром, в крайнем случае на коньяк. Яблочное пюре можно очень просто сделать из зеленых яблок, пробив их блендером, а затем уже немного уварив с сахаром перед добавлением желатина. Я именно так и сделала, так как пюре у меня немного не хватало. Но вы можете заменить полностью на свежие яблоки. Главное взять кислые зеленые.

Сообщение Пирожное «Яблоко Евы» появились сначала на Mary Bakery.

Эти капкейки получили свое названием из-за специй, которые входят в их состав. Точно такие же, как мы добавляем в имбирное печенье или пряники. Кексики получаются нежнейшие, пряные, ароматные! У меня для этих капкейков уже даже сложился традиционный декор в виде имбирных печенек и шапочки сырного крема! А для начинки просто идеально подходит сливочная карамель! Эти капкейки не только смогут стать идеальным подарком к новому году, но и прекрасным угощением гостям. Ведь в долгие праздничные выходные у многих наконец появляется возможность доехать до всех тех, до кого не хватало времени доехать в течение всего года.

В целом никаких хитростей в приготовлении этих капкейков нет, поэтому не буду задерживать вас долгим вступлением и давайте скорее начнем уже их готовить!

Сообщение Имбирные капкейки появились сначала на Mary Bakery.

Во всех учебниках и книгах по классической кондитерке, рецепт Полена Buche de Noel состоял из бисквита (классического или джоконды) и масляного крема с пралине или шоколадного. Но так как эти составляющие частично были в первом задании по торту опера, и каждую мы отдельно тщательно разбирали, свой торт я решила приготовить не в классическом варианте, а авторском. Да-да, этот рецепт я собрала сама по разным составляющим и осталась им очень довольна.
Итак, Шоколадно- карамельное полено состоит из трех составляющих: шоколадного заварного бисквита с апельсиновой цедрой (бисквит на основе заварного теста и взбитый белков, а не кипятка, как можно подумать, такой бисквит еще называют японским бисквитом), апельсиновой карамели и взбитого сливочно-карамельного крема с маскарпоне. Всего в десерте три вкуса, которые пересекаются и дополняют друг друга. В шоколадный бисквит я добавила цедру апельсина, которая дала очень тонкое и ненавязчивое послевкусие апельсина в бисквите. Мне кажется именно этот бисквит создан для рулетов! По текстуре он кажется немного резиновым, но при этом очень пластичный и его можно очень легко свернуть как вам это будет нужно. Идеальный вариант для тех, кто впервые готовит рулеты. Но очень внимательно читайте, как правильно его приготовить.

Из сока апельсина я приготовила апельсиновую карамель (я ее готовила на коричневом сахаре и поняла, что так карамель немного горчит, так что попробуйте на обычном ее сделать), и сделала сливочную карамель, которую взбила с маскарпоне в пышный крем. Этим кремом я наполнила рулет внутри и украсила им сверху. У него сразу очень приятный бежевый оттенок, который, как мне показалось, отлично подойдет по цвету для имитации коры.

Свое полено мы украсили цветами, листьями и шишками из масляного крема на итальянской меренге. Но об этом я расскажу подробнее в отдельном посте. Пока давайте перейдем к рецепту.

Сообщение Торт Полено шоколадно-карамельный с апельсином появились сначала на Mary Bakery.

Бывает так, что что-то так сильно цепляет, что хочется повторять это снова и снова. Так у меня произошло с карамелью. Я готова приготовить себе целую банку и добавлять ее буквально везде — в начинки капкейков, печенье, кексы, к панкейкам на завтра… Всё становится вкуснее, если сверху есть капля теплой, густой карамели.

Кстати, соленая карамель — один из популярных вкусов и самостоятельных рецептов. И этот рецепт может быть и рецептом соленой карамели, просто добавив соль в конце рецепта.

В классическую карамель нужно просто добавить соль. Лучше всего подходит крупная морская — она даёт мягкий, насыщенный вкус. Лучше всего добавлять ее перед снятием с огня, чтобы соль полностью растворилась.

Средний ориентир — 0,5–1 ч. л. на 300–400 г карамели, но регулируйте под вкус.

Секрет идеальной сливочной карамели

Долгое время я почему-то думала, что приготовить сливочную карамель — это сложно. Но оказалось наоборот! Главное — правильно разогреть сливки и не спешить.

Во-первых очень важно убедиться в том, что весь сахар растаял и стал жидкой сухой карамелью. Потому что если останутся хоть сколько-то кристаллов сахара, то при любой возможности он будет стремиться обратно весь кристаллизоваться.

Поэтому очень важно — нагревать сливки рядом на минимальном огне, пока плавится сахар. Сливки должны именно нагреться и быть горячими, но ни в коем случае не должны начинать закипать! Горячие сливки не дадут карамели “взбунтоваться” и встать «колом», то есть крисллизоваться.

Частая проблема, с которой сталкиваются — что карамель горчит. Чтобы этого избежать, в процессе расплавления сахара очень важно следить за цветом карамели и не сжечь ее. Карамель должна быть яркого красивого янтарного цвета.

В рецепте я описываю, что добавляю сливочное масло перед сливками. Хотя в последнее время стала чаще добавлять сливочное масло после сливок, проливать через сито и при необходимости пробиваю блендером для более однородной консистенции (особенно важный этап, если понимаете, что карамель расслоилась). Но оба способа приготовления имею места быть! Готовьте так, как вам может быть проще.

Так же обращаю внимание, что количество сливочного масла и жирность сливок в том числе влияет на густоту сливочной карамели. Указанное количество масла в рецепте скорее для сливочной карамели в виде соуса. Поэтому если хотите более густую карамель, используйте самые жирные сливки и меньше сливочного масла. Для более жидкой карамели сливки в том числе можно заменить на молоко.

Рецепты со сливочной карамелью

Как я и писала в самом начале, сливочная карамель может быть самостоятельным лакомством. Ее будет вкусно добавлять к оладьям, панкейкам или вафлям на завтрак.

Так же карамель прекрасная начинка для тортов и особенно для капкейков. Идеально будет добавить карамель к имбирным или морковным капкейкам.

1. Карамельный банановый кекс — в рецепте можно использовать как вареную сгущенку, так и густую сливочную карамель
2. Карамельный кекс
3. Карамельная панна котта
4. Карамальные шу — из этого рецепта вы можете взять идею заварного карамельного крема
5. Пирожное ЕвыПирожное Евы — рецепт японского шефа, где есть и вкусный карамельный мусс и карамельные яблоки

Как хранить сливочную карамель

Хранить карамель можно в закрытой банке 10–14 дней. В холодильнике она немного загустеет — это нормально. Просто слегка подогрейте.

Так же сливочная карамель хорошо переносит заморозку. Храните её в герметичной банке или контейнере. При размораживании просто оставьте в холодильнике или слегка подогрейте на водяной бане — текстура вернётся к норме

Сообщение Сливочная карамель появились сначала на Mary Bakery.