Я обожаю маковую начинку в выпечке с самого детства! Этот рецепт был в одной из первых моих кулинарных книг с рецептами выпечки Ирины Чадеевой. Я сразу добавила его в закладки, но из-за небольшого опыта в выпечке постоянно откладывала на потом. А потом как-то этот рецепт и забылся, а с маком я готовила постоянно только булочки, которые очень любят в моей семье.

Про рубленое тесто для пирогов

В основе этого рецепта рубленое тесто. Оно идеально подходит для пирогов с сочной начинкой, где много сока и жидкости. Тесто называется pate briseе во французских учебниках по кондитерскому искусству и на сайте есть отдельная статья про него. Если вы не готовили это тесто раньше или хотите научиться готовить еще лучше, то очень рекомендую к прочтению.

На основе этого рецепта теста на сайте есть два других пирога:

• Американский вишневый пирог
• Пирог с клубникой и ревенем

Как правило пироги на основе этого теста могут быть украшены тестом сверху, что делает их очень домашними и красивыми. Этот пирог я оставила открытым и тем самым он мне напоминает тарт. Очень элегантно выглядит он на тарелке и в разрезе.

Про маковую начинку и сметанный слой

В целом этот пирог с маком и сметаной готовится очень просто! Удобнее всего будет сначала приготовить основу для пирога и убрать ее в холодильник. Дальше приготовить маковую начинку, ей нужно время немного остыть. Для этого как раз будет достаточно времени, пока вы раскатаете и отпечете основу. Я использовала форму 20 см с высотой бортиков 2 см. Лучше выпекать тесто с грузом, чтобы оно не сжалось в процессе выпечки.

Мак для начинки лучше перемолоть в кофемолке или ступке. Это сделает цвет начинки и вкус ярче, а также мак лучше усвоится. По крайней мере так говорят.

Сметанный слой по своей сути напоминает чизкейк или запеканку. В процессе выпечки он может немного “вздуться”, это нормально! Когда вы достанете пирог из духовки, он опадет и останется ровным. По этому отчасти важно не сильно взбивать ингредиенты, достаточно их просто перемешать аккуратно венчиком.

На сайте есть и другие рецепты с маком:

• Булочки с маком
• Постный апельсиновый манник с маком

Сообщение Пирог с маком и сметаной появились сначала на Mary Bakery.

Рецепт этого тарта принадлежит французской кондитерской Hugo&Victor!  И они знамениты своими моно вкусовыми десертами. Думаю, вы уже успели оценить этот принцип в этом тарт — клубника везде! И так как я сама уже успела и приготовить, и съесть и кусочек тарта, то могу смело сказать, что по вкусу все получилось очень сбалансированно, в меру сладко и вкусно. 

К слову готовится все очень просто и в целом достаточно быстро. Даже если вам кажется, что это не так, вы удивитесь, как быстро вы со всем справитесь. Советую сразу приготовить все составляющие. Так как и франжипану, и кустарду так же, как и песочному тесту, нужно время охладиться.

Рецепт песочного теста я взяла свой любимый. Только добавила необходимое количество пюре. Про кустарды тоже есть отдельный большой подробный пост. 

Сообщение Клубничный тарт hugo&victor появились сначала на Mary Bakery.

Вообще хочу посоветовать вам летом всегда держать прозапас кусочек песочного теста! Оно идеально под пироги с любыми ягодами и фруктами и любыми начинками. Например, франжипан. Или если проще миндальный крем, который можно приготовить даже без миксера. Или заварной крем, шоколадный ганаш, курд — все это станет идеальным дополнением к тарту, так что собрать можно абсолютно любые сочетания. Но я хочу сегодня предложить вам тарт с франжипаном и абрикосами.

Я приготовила фисташковый франжипан, но если у вас нет фисташковой пасты, то просто уберите ее из ингредиентов. И тогда для большего вкуса и аромата можно добавить ром или коньяк.

Для декора можно на тарт выложить больше абрикосов, так как в процессе выпечки они чуть сжимаются. Для более красивого блеска фрукты можно посыпать сахаром, чтобы он растаял и стал как сироп. Но в целом и после выпечки вы можете покрыть тарт нейтральным гелем или простым сиропом (1:1 сахар и вода), присыпать дроблеными орешками или миндальными лепестками. И простой, но очень красивый и эффектный летний тарт готов.

Сообщение Тарт с абрикосами и фисташковым франжипаном появились сначала на Mary Bakery.

 

Сообщение Малиновая тарталетка по мотивам Цедрика Гроле появились сначала на Mary Bakery.

На фотографии мой тарт получился немного неправильным: верхний слой наппажа из глинтвейна должен быть очень-очень тоненьким, чтобы все сухофрукты и вся начинка просвечивали! Можете посмотреть, как это выглядело в оригинале тут. Моя проблема заключалась в том, что моя форма для тарта была не 2 см высотой, а 3, поэтому начинка у меня заняла меньше места, а под слой с глинтвейном осталось пространства больше, чем было нужно. Конечно, мне было вкусно и так, но я все же планирую найти еще повод, чтобы приготовить этот тарт в этом году. И честно говоря, я почти уверена, что буду готовить его каждую зиму в будущем, настолько он мне понравился!

Сообщение ТАРТ «ГЛИНТВЕЙН» появились сначала на Mary Bakery.

Так же в то время как я порезала клубнику на дольки, вы можете положить целые ягодки. Особенно если они небольшого размера. Правда я бы все равно советовала бы покрыть ягоды, даже если не будете их разрезать, совсем чуть-чуть глазурью для блеска. Так наряднее и сочнее смотрится тарт.

А в остальном тарт очень простой. Духовку придется включить буквально на 25 минут, чтобы выпечь основу тарта. И еще минут на 5 включить плиту. Для жаркого и знойного лета это очень даже удачный вариант. Хранить долго этот тарт я бы не рекомендовала. Он вкуснее всего пока вы только все выложили на него. Поэтому съесть лучше сразу после подачи. Хотя это небольшая проблема, особенно если вы готовите его к приходу гостей. Тарт улетает в момент.

Тарталетки, по этому рецепту так же получатся отличные. Французская классика в очередной раз предстала во всей красе. С одной стороны тарт кажется очень простым, однако за этой простотой скрывается очень нежный и шелковистый вкус. Так как идеально приготовленный заварной крем, без комочков, нежный, очень самодостаточен сам по себе и не требует каких то сложных сочетаний или действий с нашей стороны. В некоторых рецептах я так же встречала, что к заварной крем для этого тарта добавляют небольшое количество желатина (3-4 гр). Я этого делать не стала, так как не хотелось делать текстуру крема плотнее. Да и сам тарт промазала белым шоколадом, чтобы крем его не размочил.

Сообщение Клубничный тарт с заварным кремом появились сначала на Mary Bakery.

Итак, этот тарт готовится особенно просто, если в морозилке у вас остался кусочек замороженного теста Pâte sucrée. Тогда вам нужно заранее достать разморозить тесто и выпечь основу. Но и само по себе это тесто готовится недолго и несложно. С одной стороны тарт готовится очень просто, а с другой ему нужно время, чтобы тесто сначала полежало в форме, потом остыло, потом дать время застыть муссу и затем украсить. Хотя часть с украшением, лично для меня, самая приятная. Что мне особенно понравилось в этом тарте, что выпекать надо только основу. Начинка в виде мусса застывает в холодильнике. А еще это первый тарт, который я приготовила, где не надо было выпекать начинку — поэтому опыт был интересный еще и с этой стороны.

В конце скажу, что мужу этот тарт очень понравился. И особенно он оценил начинку.

Сообщение ТАРТ С МУССОМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА И МАЛИНЫ появились сначала на Mary Bakery.

Приготовить это тесто можно двумя способоми. Первый способ это перетирание холодного масла с мукой. Или же методом взбивания масла с пудрой, а затем добавления яиц и муки. Я обычно готовлю это тесто вторым способом и его же опишу в этом посте ниже. Главное, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Это позволит быстрее и проще приготовить тесто. Обрезки от теста можно соединять между собой и раскатывать повторно, но тесто будет уже более плотным.

Во время выпечки тесто должно быть светлого цвета, нежным и достаточно легко крошащимся. Поэтому печь его лучше в формах, где легко вынимается дно.

Рецепт взяла из книги «The Fndaumental Techniques of Classic Pastry Arts»

Сообщение Pâte sucrée или сладкое тесто для тартов появились сначала на Mary Bakery.

Если закончить с таким затянувшимся предисловием и перейти к самому тарту, то скажу следующее. Этот тарт получился потрясающим. Очень нежный на вкус, яблочная начинка с легким ароматом ванили и тонкие ломтики яблока в глазури сверху были просто идеальны. Этот тарт безупречен во всем, но видимо такой и положено быть французской классике. Готовится тарт очень легко и достаточно быстро. Съели мы его еще быстрее, а подавала я с шариком ванильного мороженого.

Сообщение ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТАРТ появились сначала на Mary Bakery.