Я обожаю маковую начинку в выпечке с самого детства! Этот рецепт был в одной из первых моих кулинарных книг с рецептами выпечки Ирины Чадеевой. Я сразу добавила его в закладки, но из-за небольшого опыта в выпечке постоянно откладывала на потом. А потом как-то этот рецепт и забылся, а с маком я готовила постоянно только булочки, которые очень любят в моей семье.

Про рубленое тесто для пирогов

В основе этого рецепта рубленое тесто. Оно идеально подходит для пирогов с сочной начинкой, где много сока и жидкости. Тесто называется pate briseе во французских учебниках по кондитерскому искусству и на сайте есть отдельная статья про него. Если вы не готовили это тесто раньше или хотите научиться готовить еще лучше, то очень рекомендую к прочтению.

На основе этого рецепта теста на сайте есть два других пирога:

• Американский вишневый пирог
• Пирог с клубникой и ревенем

Как правило пироги на основе этого теста могут быть украшены тестом сверху, что делает их очень домашними и красивыми. Этот пирог я оставила открытым и тем самым он мне напоминает тарт. Очень элегантно выглядит он на тарелке и в разрезе.

Про маковую начинку и сметанный слой

В целом этот пирог с маком и сметаной готовится очень просто! Удобнее всего будет сначала приготовить основу для пирога и убрать ее в холодильник. Дальше приготовить маковую начинку, ей нужно время немного остыть. Для этого как раз будет достаточно времени, пока вы раскатаете и отпечете основу. Я использовала форму 20 см с высотой бортиков 2 см. Лучше выпекать тесто с грузом, чтобы оно не сжалось в процессе выпечки.

Мак для начинки лучше перемолоть в кофемолке или ступке. Это сделает цвет начинки и вкус ярче, а также мак лучше усвоится. По крайней мере так говорят.

Сметанный слой по своей сути напоминает чизкейк или запеканку. В процессе выпечки он может немного “вздуться”, это нормально! Когда вы достанете пирог из духовки, он опадет и останется ровным. По этому отчасти важно не сильно взбивать ингредиенты, достаточно их просто перемешать аккуратно венчиком.

На сайте есть и другие рецепты с маком:

• Булочки с маком
• Постный апельсиновый манник с маком

Сообщение Пирог с маком и сметаной появились сначала на Mary Bakery.

Выпечка с маком одна из самых любимых в моей семье. Эти булочки с маком я готовлю с завидной регулярностью. И самое забавное, что рецепт был отснят еще год назад, но булочки как правило так быстро разлетаются, что отсняла готовые булочки я только недавно!

Рецепт этот универсальный и вы можете по-разному сформовать итоговую выпечку. . Можно сделать булочки, как приготовила я на фото. Но также можно сделать одну большую плетенку, или оставить в виде макового большого рулета. А если умеете, то пробовать разные интересные способы завернуть по-разному булочки. Здесь я покажу самые простые варианты.

Если вы любите дрожжевую сдобную выпечку, то попробуйте один из этих рецептов:

• Булочки с корицей синнабон
• Косичка с нутеллой

Как приготовить самую вкусную маковую начинку

Самое важное в маковой начинке — это протереть ее перед тем, как вы будете ее использовать. В старых советских книгах вы даже можете найти совет протереть мак с помощью мясорубки. Сейчас вполне достаточно измельчителя или кофемолки. Даже ступкой Это помогает раскрыть вкус и аромат маковой начинки.

Советы по приготовлению дрожжевых булочек

Всегда повторяю, что при замесе дрожжевого теста все продукты должны быть как минимум комнатной температуры. Так дрожжи работают лучше. Я как правило немного подогреваю молоко, чтобы оно было 29-32С, но важно не перегреть. Слишком горячие продукты также могут испортить дрожжи.

На расстойку такого теста может понадобиться до 1,5-2 часов. Тесто может увеличиться в несколько раз и главное дальше продолжить раскатку и формовку до того, как тесто начнет немного опадать.

Также в зависимости от того, какую муку вы используете и другие ингредиенты, вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки. Поэтому не добавляйте всю муку разом. Добавьте сначала 450 гр муки, вымесите тесто, и если оно недостаточно гладкое или еще липкое, то постепенно добавляйте оставшуюся муку.

В результате у вас должно получиться очень ароматное, гладкое и нежное тесто. Посмотрите на этот разрез.

Сообщение Булочки с маком появились сначала на Mary Bakery.

В этом рецепте, разумеется, нет яиц и молочных продуктов. Яйца здесь заменяются смесью из мака и манки. А жир в рецепте засчет растительного масла. Сам пирог получается очень ароматным и рассыпчатым. В процессе выпечки он не поднимается. Но получается нежным и рассыпчатым.

Другие вкусы

Думаю, что этот манник вполне можно сделать лимонным. Тем более что сочетание мака с лимоном уже давно стало классикой. Единственное, я бы взяла меньшее количество сока и разбавила его водой, чтобы манник получился не слишком кислым.

К слову, если у вас от 2-3 апельсинов получится недостаточно апельсинового сока, то вы можете добавить воды до нужного количества.

Ну и важно помнить, что вкус и аромат достигается и  за счет сока, и цедры. Поэтому если просто заменить тем же количеством пакетированного сока, то результат будет менее ароматным. Но в целом так же имеет место быть.

Декор

При желании можно посыпать перед выпечкой манник миндальными лепестками. Но я готова ими украшать любой пирог. Думаю, если вы просмотрите рецепты, то сами в этом убедитесь.

Так же как вариант можно потом покрыть блестящей глазурью. Например, тай, я готовила для этого морковного кекса. Для неё как раз идет апельсиновый сок, который уваривается с пектином.

Можно покрыть нетающей сахарной пудрой. А можно просто оставить его как есть. Именно так я и сделала сама. Получилось очень лаконично и по-домашнему уютно.

Для этого рецепта я сняла цедру с одного апельсина. И так как уже совсем скоро Пасха, из оставшихся апельсиновых корочек я сварила цукаты. Когда пост с их приготовлением будет готов, я добавлю здесь ссылочку на рецепт.

Сообщение Постный манник с апельсином и маком появились сначала на Mary Bakery.

В Москве осень в этом году нас несказанно балует. Подумайте только, начало ноября, а на улице все еще +5-7 градусов. Да, конечно, ветер холодный и с каждым днем погода все более промозглая, но отсутствие необходимости одеваться как капуста меня все же радует. Хотя с другой стороны, если каждый раз напоминать себе, что у природы нет плохой погоды, а настроение мы создаем себе сами — в осени можно найти много прекрасных вещей. Например, чашка ароматного чая будет гораздо уютнее осенью, чем жарким летом. Так же как и запах пирогов с сезонными фруктами и ягодами. А их же так много сейчас — яблоки, груши, сливы, облепиха, клюква и брусника. Все это можно найти в невероятном количестве на рынке, а рецептов для того, чтобы порадовать себя холодным вечером, еще больше.

Сегодня я расскажу вам про маффины со сливой и маком. Рецепт я взяла из первого выпуска онлайн журнала Russian Foodie, который был посвящен осени и осенним рецептам. Учитывая моя любовь к маффинам, не удивительно, что этот рецепт попал ко мне в закладки. Сливу саму по себе я не очень люблю. Сложно сказать почему, но в свежем виде я ее практически никогда не ем. А вот слива в выпечке — совсем другое дело. Нежная, ароматная, так идеально сочетающаяся с корицей и мускатным орехом. Слива действительно вносит разнообразие в выпечку.

На сайте есть и другие рецепты со сливами:

• Маффины со сливой и корицами
• Сливовый пирог перевертыш

Как приготовить маффины с маком и сливами

Что мне особенно понравилось в этом рецепте: это то, что масло не просто растопили перед добавлением в тесто, но еще немного подержали на огне до золотисто коричневого цвета и приятного орехового аромата. Это действительно добавило свою изюминку в маффины. Возьму это себе на заметку в будущем, так как даже когда сезон слив закончится, эти маффины можно смело готовить с яблоками или грушей. Единственное, у меня получилось 12 маффинов, вместо заявленных 6. А так же время выпечки у меня было несколько дольше, около 20 минут. 15 минут было бы точно мало, чтобы они пропеклись как надо.

Сообщение маффины с маком и сливами появились сначала на Mary Bakery.