Пара слов о шефе

У Марике просто невероятный опыт в лучших ресторанах, удостоенных как 2*, так и 3* Мишлен. То есть это прям самый топ.

• La Villa Madie 2* Мишлен
• Hotel de Castelet 3* Мишлен
• La Cinq 3* Мишлен
• Maison Pic 3* знаменитый на весь мир ресторан, так как во главе единственная в мире шеф женщина, которая получила 3* Мишлен Анн-Софи Пик. А шеф кондитер на тот момент был Филипп Риголо (Philippe Rigollot). 

Не говоря уже о том, что Марике была призером Франции и заняла 1 место в номинации десерт года, а в 2014 году 2 место в международном турнире по шоколаду. В 2015 году Марике признали лучшей шеф-кондитером по версии журнала Tatler Hong Kong. К слову в Гонконге Марике уже сама была шеф кондитером в ресторане Caprise 3* Мишлен. Cейчас она живет в Барселоне и у нее свой консалтинговый проект.

В общем опыт этого шефа без всяких сомнений уникальный. Увидеть ее за работой было невероятно круто и вдохновляюще. В каждом отточеннном движении можно было прочувствовать тот невероятный опыт, который у нее за плечами. Насколько все было организовано, точно, в то же время легко и непринужденно.  А временами с юмором и легкой самоиронией, что невероятно располагало.

Программа мастер класса

Программа курса была очень насыщенной  и востребованной. По крайней мере по меркам тех трендов, которые мы можем сейчас наблюдать в Европе. Это и уменьшение сладости и сахара, моно вкусы и натуральные цвета, а в следствии и отсутствие красителей. Если вы обратите внимание на изделия а фотографиях, то нигде нет красителей. Все цвета засчет натуральных продуктов, которые есть в составе тортов и пирожных. Самые необычные и яркие цвета дали кинза и цветок кактуса. И конечно же, изысканные и элегантный внешний вид каждого десерта. Все было очень сбалансированно по текстурам и вкусу. В меру сладкие и нежнейшие торты и пирожные.

Так как Марике бренд амбассадор французского производителя пюре Ravifruit, то фруктовое пюре добавлялось в бисквиты, меренги, глазури и даже желатин А вкус ягод и фруктов был очень ярким и приятным. На фото как раз меренга на черничном пюре.

За этот мастер класс я унесла домой просто невероятное количество идей и нюансов в работе, которые теперь очень интересно будет попробовать и на собственном опыте. А так же стало интересно попробовать отказ от красителей в сторону натуральных оттенков.

Впечатления от этих двух дней самые невероятные. И за это я не могу не поблагодарить школу ProfPastryLab, которая организовала приезд Марике Ван Берден. К слову, это был, пожалуй, первый мастер класс, где количество реальных кондитеров, работающих на производствах и в ресторанах, было больше, чем кондитеров из инстаграма.

Сообщение Двухдневный демо мастер класс Marike Van Beurden в Москве появились сначала на Mary Bakery.

Вернемся к мероприятию. Они придумали очень интересный формат, когда собралась достаточно небольшая, но теплая компания из известных кулинарных блоегров с аудторией до 1 млн (это я про Раису @raisa_foodblogger). Мы обсудили тему видео блогинга с популярным ютубером Настей Рубик (у ее канала «На Кухне» более 1 млн подписчиков), а так же у нас был мастер класс с шефом Сергеем Синициным, c которым мы приготовили интересные брускеты и молочный коктейль с добавлением суперфудов и, конечно же, продуктов Экомилк.

Обе части мастер класса были одинаково увлекательны. Я с огромным интересом слушала лекцию от Насти о том, как они начинали свой канал на ютубе, как развивался их канал «На кухне» и почему появился второй канал «Зефир», как лучше «зайти» на ютуб сейчас и другие фишечки и секретики. Для меня тема ютуба очень интересна уже не первый год. А за последние три я не один раз пыталась снять и свой рецепт. Это, конечно, огромная работа, но тем не менее отбрасывать эту идею я не планирую и очень надеюсь, что однажды у моего сайта будет полноценный ютуб канал.

Вторая часть мероприятия было посвящена кулинарному мастер классу. Вместе с телеведущим и шеф поваром Сергеем Синициным мы приготовили очень интересную закуску и молочный коктейль. Все было очень просто, но при этом вкусно и эффектно, в общем все как я люблю. Мы дополнили их суперфудами в виде семян чиа и спирулиной, но основным ингредиентом, конечно же, стали сливочное масло и молоко Экомилк. Во время мастер классов тоже использую именно его и довольна качеством. Намазка на брускетту была как раз на основе масла, рыбы, помидор и икры. Вышло очень нежно и вкусно, и совсем не жирно, несмотря на то, что масло один из основных ингредиентов.

В конце мероприятия я еще и выиграла приз за участие в лотерее, что конечно, было приятным бонусом к и без того прекрансому вечеру в такой компании. А из выигранной мною книги Ники Белоцерковской #неслипнется я обязательно что-то приготовлю.

Спасибо за приглашение на мероприятие.

Сообщение Может стать видео блогером? Или о мероприятии от Экомилк появились сначала на Mary Bakery.

С брендом «Рузское молоко» я знакома уже не один год. Самые любимые мои продукты это творог и сметана. Я знала о том, что они приглашают к себе на производство и мечтала туда попасть. И попала! И не просто на завод с машинами, нас буквально за руку провели от полей (которых 23,5 тыс гектар) до прилавка. Именно эту фразу вы можете найти на упаковке продукции Рузское молоко, так как это компания с производством полного цикла.

Агрохолдинг находится в Рузском районе. В него входит 8 сельско хозяйстввенных предприятий, в которые входят 24 фермы и 23,5 тысячи гектар земель, молочный завод и техническая станция.

Как я и писала выше, производство молока начинается в поле, ведь они сами выращивают и собирают свою траву для сена, так же заготавливают корма. Уже на этом этапе проходит контроль: вкус и качество молока напрямую зависит от питания коровы. И речь идет не только о каких-либо добавках в корм, но и о том, что не всякая трава подойдет. Например, от борщевика молоко будет горчить, и он не попадает в заготовку сена. На цвет масла так же влияет то, как питается корова и летом масло будет более яркого желтого цвета.

Мы проезжали мимо как раз когда один из комбайнов с грузовиком собирали траву для коров на огромнейшем поле (заготавливают порядка 3 тысяч тонн сена в год). У агрохолдинга на данный момент 18 зерновых комбайнов, 200 тракторов и 80 единиц транспорта от грузовиков до автомобилей и автобусов. Помимо заготовки сена на полях так же выращиваются такие культуры как картофель, репа, брюква, пшеница и овес.

Следующей остановкой были фермы. Все они находятся от завода не дальше, чем на 40 км, что позволяет доставлять самое свежее молоко на завод. Каждая партия проверяется в лаборотории перед отправкой на завод. Такой контроль на каждом этапе позволяет в случае возникновения проблемы точно отследить ее источник и устранить его.

Коровы на свободном выгуле и пасутся на своих пастбищах. Всего поголовье состоит из 7,5 тысяч коров, из них 3,5 тысячи дают молоко два раза в день. Когда мы приехали на ферму, все обратили внимание на то, какие животные чистые и ухоженные. Телята находятся отдельно. Для них, кстати, сохраняют молозиво, чтобы в случае, если теленок слабый или заболел, его могли откормить молоком его матери и тем самым поддержать его иммунитет.

Когда молоко попадает на завод, одна из первых остановок: это разделить его на фракции: что-то пойдет на производство сливок, другое на кефир. Всего в день через завод проходит порядка 50 тонн молока. Разные машины для творога, йогурта, скоро появится и для производства греческого йогурта (так что вы теперь знаете, что это одна из ближайших новинок Рузского молока).  Даже после упаковки продукта ему дают некоторое время, чтобы «дойти», скваситься до нужного состояния при определенной температуре, перед транспортировкой.

Что было особенно интересно: продукция производится под заказ! Налаженная логистика сбыта продукции позволяет минимизировать расходы, если что-то не продалось и испортилось на прилавке, так как сроки хранения маленькие. Однако, представители компании так же поделились с нами, что работают над тем, что бы увеличить срок хранения без ущерба для качества и натуральности продукта. Это можно будет достичь засчет новых технологий, а продукцию тогда можно будет доставлять в соседние области, расширив логистику.

На заводе так же есть две лаборатории, через которые проходит каждая партия продукта. Одна проверяет качество входящего молока с ферм, другая готовую продукцию и продукцию в процессе производства. Часть экземпляров остается на заводе. Если вы приобрели что-то из продукции «Рузского молока» и у вас появились вопросы к качеству, вы можете обратиться на завод, указать номер партии и все будет перепроверено еще раз.

Всего на данный момент у бренда более 40 позиций молочной продукции: молоко, кефир, йогурты, пахта и многое другое. Недавно появилась новинка клубничный йогурт, сыры, как и писала выше можно ждать появление греческого йогурта. Помимо новинок среди продукции планируют так же запустить онлайн магазин, с возможностью забирать продукты прямо с завода в некоторых пунктах самовывоза и с доставкой на дом.

Закончить свой рассказ о поездке на производство агрохолдинга Русское молоко я бы хотела тем, что компания и отдельные продукты последние годы неизменно становятся победителями и получают медали, знаки качества, а в 2013 году «Рузское молоко» стало единственным предприятием пищевой отрасли, удостоенной высокой правительственной награды. Думаю, что это говорит о многом. От себя хочу отметить, что на этом предприятии работают чудесные люди, которые очень страстно и с любовью рассказывали о своей работе: о важности делать качественный продукт, оставаться верными своим принципам несмотря на трудности (экономический кризис пару лет назад, или лето этого года, когда ничего не растет из-за низких температур, а техника не может выехать в поле после постоянных дождей) и любить то, что делают. Ведь большинство из них работают там очень много лет и взращивают своих специалистов, постоянно развиваются.

Я очень рада была провести тот день в компании «рузского молока», пройти по пути каждого продукта от поля до прилавка и насладиться их вкусом. И у вас есть возможность провести день с Рузским молоком 12 августа на семейном фестивале «Молочная река». Он пройдет в Рузе на Казачьей поляне, где помимо развлекательной программы на территории самого фестиваля, будут организованы экскурсии по полям и на ферму агрохолдинга.

Фотографии к этой публикации взяты из блога Натальи Петровой

Сообщение «Рузское молоко» от поля до прилавка появились сначала на Mary Bakery.

Последняя пара недель были очень насыщенными на интересные мероприятия и встречи! Так что будьте готовы к тому, что в ближайшие время я напишу как минимум еще несколько постов о прошедших мастер классах и презентациях. Но начать я решила с рассказа о том, как прошла закрытая презентация книги Анастасии Зурабовой «Выпей меня». Это вторая книга из серии #инстакулинария от издательства ЭКСМО и посвящена она еще одной страсти и увлечению Насти — приготовление домашних наливок, настоек и ликеров. На самой презентации мы смогли попробовать большую часть рецептов из книги как самого домашнего алкоголя, так и некоторых десертов.

Думаю, что нужно отдельно отметить, что Настя всегда собирает вокруг себя потрясающе интересных людей, и встреча на ее мероприятиях всегда наполнены приятным общением с единомышленниками: блогеры, кондитеры, фудфотографы. Я очень была рада увидеться как со старыми знакомыми, так и познакомиться наконец лично с теми, с кем давно общалась в инстаграм. Собрались мы все на кухне кулинарной школы Хлеб и Еда Алены Спириной. В школе мне очень понравилось! Она такая просторная и светлая, и очень хорошо оборудована!

Помимо приятного общения нас ждали закуски и дегустация разных ликеров и настоек. Моим фаворитом стала вишневая настойка. Думаю, это будет один из первых рецептов, который бы я попробовала сама дома. А домашний бейлис, как мне кажется, стал фаворитом у большинства гостей. Тем более в такой интересной подачу — в шоколадных стопках. В книге Настя рассказывает, как их сделать.

В ходе презентации был так же небольшой мастер класс по приготовлению домашних конфет! Хотя особый фурор произвел торт «Черный лес», рецепт которого есть в книге. Это не классический рецепт, а скорее вариация Насти на тему, но очень удачная и вкусная! Торту мы устроили отдельную фотосессию.

А завершилось мероприятие автограф сессией и фотографиями с автором! И, конечно, никто не ушел без подарков: вместе с книгой с авторграфом автора нам подарики баночку ароматного домашнего лимонного курда и лимончелло!

Я хочу поблагодарить Настю за приглашение и такой отличный вечер! Уже неделя прошла, а я все так же с самыми теплыми вспоминаю тот вечер и желаю тебе новых книг, новых интересных проектов и больше поводов для встреч! А мы всегда готовы тебя поддержать

Сообщение Закрытая презентация книги Анастасии Зурабовой «Выпей меня» появились сначала на Mary Bakery.

Несмотря на то, что мое увлечение привело меня к тому, что я получила профессиональное кондитерское образование (гордый обладатель свидетельства о том, что я кондитер третьего разряда), и несмотря на увлечение выпечкой и кондитерским искусством в целом у нас в стране, я все же близка к более домашней выпечке и свои мастер-классы организую для людей, которые знакомы с моим блогом, заочно знакомы со мной по социальным сетям и готовят дома для себя. То есть их уровень чаще всего можно назвать «начинающий». Очень часто приходят девочки, которые впервые делают торт или впервые держат миксер, но всем нам комфортно во время мастер- класса. Мы общаемся, делимся опытом, обсуждаем различные темы, учимся готовить и делаем все вместе на одной кухне. Очень красивой, к слову, кухне. Время пролетает незаметно и хотя от момента, когда девушки неуверенно заходят на кухню до упаковки изделий в коробочки проходит до 5-6 часов, нам кажется, что прошло максимум часа два.

Я стараюсь на мастер-классе максимально всех задействовать в процессе готовки, взбивания, смешивания, украшения и тд. На мастер-классе у каждой девушки есть свое место, карточки с рецептами, красивый фартук (мы буквально в них наряжаемся)) и необходимый инвентарь. Что-то участницы готовят от и до сами, что-то мы готовим на всех сразу. Но практика есть у каждого! Для меня очень важно, чтобы каждый попробовал взбить крем, когда я стою за плечом, наблюдаю и поправляю. Иногда у кого-то получается не сразу и не идеально, и тогда я могу подсказать, в чем ошибка и как ее избежать в следующий раз. В конце мастер-класса все раскладываем по коробочкам, в крафтовый пакетик, и уносим домой радовать любимых.

Если все же говорить именно об этом мастер-классе по торту «Красный бархат», то он у нас вышел очень насыщенным. Мы готовили коржи по моему авторскому рецепту, который стал итогом огромного количества моих экспериментов на кухне. Крем на основе сливочного сыра и начинка из малинового кули. Тортик, который мы приготовили и собрали во время мастер-класса, в конце мы разрезали готовый торт и попробовали. На вкус он был потрясающий —  нежный, влажный и с приятной малиновой кислинкой, которая оттенила сладость всего торта. И да, разрез у него был очень эффектный.

Я всегда очень благодарна всем, кто помогает и участвует в организации мастер классов. Неизменно любимая “Кухня в деталях” и магазин Hobby Profi, которые предоставляют инвентарь для работы во время мастер-класса. И за фото с этого мастер класса огромное спасибо фотографу Наташе. Ее работа на мастер-классе была безупречной: я особенно стала ценить в работе фотографов на мастер-классе их незаметность! Когда он есть, но он не мешается, не лезет под руку, его вроде как и нет, а в результате получаешь архив с огромным количеством фотографий!

Если вам интересно обсудить сотрудничество в рамках моих мастер-классов или занять место на ближайшую свободную дату, то пишите мне на info@marybakery.ru

Сообщение Мой практический мастер класс по торту «Красный бархат» появились сначала на Mary Bakery.

На мастер-классе я с удовольствием отвечаю на все вопросы, разбираю все детали процесса, предлагаю участникам самим попробовать свои силы на всех этапах приготовления. Меня очень радует, когда участники активно беруться за дело! 14 января на моем мастер-классе присутсвовали не только девушки, кстати, так что французские пирожные покоряют сердца и молодых людей! А уж какой сюрприз для близких, если макарон собственноручно испечет не кто иной, а мужчина, фурор обеспечен!

Дегустация приветствуется, кстати! Участники пробуют и забирают домой не только то, что испекли под моим руководством, но и подарки от партнеров школы: сертификаты и приятные сюрпризы.

Сообщение Мастер класс по макарон в редакции журнала «ХлебСоль» появились сначала на Mary Bakery.

Состав команд:

В команде шефов:
— Сергей Кузнецов
— Ольга Морозенко
— Павел Заварзин
— Екатерина Моисеева
— Михаил Кощеев
— Денис Перевоз

В команде блогеров:
— Ольга Эрбис
— Юлия Вьюркова
— Анастасия Третьякова
— Юлия Маркина
— Ольга Деффи
— Мария Немова

Обе команды получили одинаковый набор продуктов от компании «Марр Руссия» (комплексный поставщик продуктов питания для общественного питания). Продукты были в черном ящике до начала битвы, все по-серьезному. У каждой команды была вырезка говядины orenbeef, филе нерки, палтус, всевозможные крупы, сыры, специи и приправы Kotanyi. Плюс каждый участник мог принести с собой ещё 2 дополнительных ингредиента.

Заданием было приготовить 2 блюда за 2 раунда. В течение двух раундов, каждый из которых длился по часу, команды должны были обсудить, что будут готовить, распределить обязанности, приготовить и подать блюдо судьям.

Состав жюри:

— Наталья Семенихина (ведущая программы «Контрольная закупка»)
— Елена Аносова (главный редактор издательства «Ресторанные Ведомости»)
— Андрей Краснов (ведущий радиостанции «Милицейская волна»)

Обе команды приготовили — не побоюсь этого слова — шедевры! Не знаю, кому было сложнее: шефам, каждый из которых привык работать по-своему, или нам, блогерам. Тар-тар от команды шефов я не могу забыть до сих пор! Хотя мы тоже были на высоте! И пусть мне самой не удалось попробовать наше второе блюдо, оно было потрясающим, судя по комментариям судей! Оля Деффи, я готова требовать повтора, чтобы самой попробовать и насладиться!

Но что я могу сказать наверняка, так это то, что никто не смог за выделенное время успеть сделать столько, сколько сделали блогеры! Пока мы готовили, мы успевали поболтать, обсудить последние новости (давно же не виделись!), сделать совместное сэлфи, снимать видео, ну и постить это, конечно же! Отчасти именно это умение не только готовить, но вместе с тем живо общаться сыграло на руку нашей команде блогеров, и мы победили. Что было невероятно приятно! Да и призы оказались очень крутыми: например, моя коллекция пополнилась потрясающей книгой Алена Дюкасса издательства «Черновик» (если бы вы знали, как я жду переиздание части про десерты!).

Надеюсь, что подобные мероприятия будут организованы еще, и не раз! Это очень интересно и увлекательно! Спасибо за доверие и приглашение в команду блогеров!

А по этой ссылке вы сможете найти запись прямой трансляции этого мероприятия!

Мероприятие организовано при поддержке компании #МаррРуссия @marr_russia и #EuroWine на площадке кулинарной студии #LiveKitchen в #Чайхона1 у Сергея Сущенко @batmansergey @chaihona1msk @live_kitchenn1

За видеорепортаж он-Лайн отвечает команда #LifeЕда @lf.food

За организацию мероприятия и фоторепортаж отвечает Александр Аверин @averinphoto и команда #FoodJournal

Сообщение ChefsVSBloggers появились сначала на Mary Bakery.

С Олей мы знакомы чуть больше года, и до этого мастер класса у меня уже не раз была возможность попробовать то, что она готовит. Каждый раз это было неизменно вкусно, а еще вроде просто, но обязательно с какой-то изюминкой, интересной деталькой, подачей, сочетанием вкусов и текстур. Так тонко все это чувствовать и воспроизводить надо не просто уметь, нужен талант. И у нее он безусловно есть. Как и любовь к еде. Думаю, что поэтому вступлению вы могли догадаться о моей большой симпатии и любви как к Оле лично, так и к тому, что она делает!))

На этом мастер классе Оля предлагала приготовить меню из трех позиций. Так же она подготовила закуски и винное сопровождение к каждому блюду!

• Салат с уткой, карамелизированной грушей и малиновым соусом
• Кинотто с креветками, подкопченными на яблочной щепе
• Яблочный крамбл с мороженным и имбирной пеной

Некоторыми рецептами я поделюсь с вами ниже. Если сказать о моих впечателниях от мастер класса, то это было очень душевно и весело. Готовили абсолютно все и всё! Разговаривали, общались, делились опытом и историями. Вечер пятницы тогда пролетел на одном дыхании. Например, я после этого мастер класса вдохновилась на приготовление ризотто! Не знаю, почему всегда как-то избегала приготовления дома этого блюда, хотя так его люблю. А крамбл с имбирной пеной — вот это та самая изюминка, о которой я вам говорила выше, и которая смогла привычный мне крамбл, который я готовлю чаще на завтрак, сделать очень элегантным десертом, который вполне можно подать в конце ужина!

Дальше я уже не буду отвлекать вас своими рассказами, разве что буду добавлять рецепты. Так что приятного просмотра.

Шпинатные вафли с лососем в свекольном гревлаксе и сырным муссом

Для вафель:

• 80 гр шпината (размороженного, отжатого от сока)
• 80 гр сливочного масла
• 100 гр мягкого козьего сыра (можно заменить на Фету)
• 150 мл сливок
• 2 яйца
• 120-150 гр муки

1.  Яйца в блендере взбить со сливками, добавить растопленное сливочное масло и взбить еще раз. Шпинат разморозить, отжать от лишнего сока и произвольно нарезать. Добавить в блендер шпинат и козий сыр, еще раз взбить. Далее добавить муку и перемешать венчиком.
2. Выпекать вафли в электровафельнице примерно 4-5 минут.
3. Для соленого лосося сырую свеклу натереть на крупной тёрке, туда же цедру с одного апельсина, пару см корня имбиря и укроп порезать крупно, все вместе перемешать.
4. Кусок лосося выложить в контейнер, посолить крупной солью и немного посыпать сахаром, сверху выложить свекольную смесь. Оставить солиться примерно на сутки. После снять с лосося свеклу, промыть холодной водой и просушить салфетками.
5. Для сырного Мусса в миксере взбить крем чиз, немного сливок, сливочный хрен и соль с перцем по вкусу.
6. На выпеченную вафлю выложить тонкий ломтик лосося, сырный мусс и украсить редиской и каперсами.

Салат с уткой, грушей и малиновым соусом — Утиная грудка

• Салатные листья
• Груша
• Замороженная малина
• Мёд
• Сливочное масло
• Ликёр куантро, Оливковое масло
• Кунжутное масло
• Бальзамический крем (белый и темный)
• Кедровые орехи
• Сахар
• Ягоды для украшения
• Соль, перец

1. Утиную грудку со стороны кожи надрезать вдоль и поперёк ромбиком. Выложить утку на сухую разогретую сковородку кожей вниз и жарить пока не вытопится почти весь жир, потом грудку перевернуть и обжарить с другой стороны. Выложить утку на доску и дать всем сокам распределится в течении 4-5 минут.
2. Грушу порезать на дольки. На сковороду гриль выложить ложку сливочного масла и обжарить на нем грушу.
3. Отдохнувшую утку порезать на тонкие ломтики и выложить обратно в сковородку, где она готовилась (лишнее масло от утки лучше слить). Поставить её на огонь, влить мл 30 куантро и аккуратно поджечь. Когда огонь погаснет, то добавить в сковороду ложку мёда и соль, перец по вкусу.
4. Для соуса размороженную малину перемешать с сахаром по вкусу и перетереть через сито, чтобы избавиться от семян (это можно и пропустить, но малиновые семечки могут мешаться). В протертую малину добавить оливковое масло и чуть-чуть кунжутного, а также белый бальзамический крем и свежемолотый черный перец. Если необходимо, то добавить в соус ещё немного мёда.
5. В тарелку выложить салатные листья, на них выложить грушу и кусочки утки, полить соусом и посыпать орешками. Так же украсить свежими ягодами и полить темным бальзамическим кремом, у меня малиновый.

И приготовление крамбла

Сообщение КУЛИНАРНЫЙ МАСТЕР КЛАСС ОЛЬГИ СЛУЦКОЙ появились сначала на Mary Bakery.

Этот мастер класс практический. Как и любой другой мастер класс по капкейкам, на самом деле. Мы все вместе готовим тесто для кексиков, а затем каждый участник самостоятельно готовит крем и украшает кексики. Мне очень нравится момент, когда девчонки начинают меняться своими кондитерскими мешками, чтобы не только попробовать в работе разные насадки, но и чтобы у них получилась интересная и яркая коробочка с капкейками, которую они заберут с собой. Эмоции как правило зашкаливают и атмосфера потрясающая — очень добрая, веселая и открытая. Каждый мастер класс меня невероятно подзаряжает.

Я решила не расписывать много слов и не «размазывать» их по посту, чтобы уже не отвлекаясь на буквы, вы могли просмотреть фото от нашего фотографа Марины Назаровой. Спасибо ей огромное за них. И думаю, вы успеете заметить, как красиво была украшена студия «Кухня в деталях«, где проходят мои мастер классы!

Сообщение МОЙ МАСТЕР КЛАСС ПО КАПКЕЙКАМ В ДЕКАБРЕ появились сначала на Mary Bakery.

Шеф повар ресторана Андрей Коробяк сам из Эстонии, где он работал в одних из лучших ресторанах, отмеченных San Pellegrino и звездами Michelin, а теперь со своей командой знакомит нас с кухней Эстонии и северных стран в Москве.

В течение октября ресторан участвует в Московском гастрономическом Фестивале с сетом из четырех блюд. Участие стоит 1500 рублей и по-моему это отличный повод познакомиться и с рестораном и с кухней, как ее видит шеф. Часть этого меню я уже попробовала в ходе мастер класса и дегустации. Например злаковые чипсы с домашним майонезом

Смореброд с селедкой, разные салаты и датский пончик с копченым сыром

Так же был запеченный сыр с брусничным соусом и чипсы с икрой.

Один из специалитетов Таллина ликер Vana Tallin, который можно добавить к кофе. И десерт кама, чем то напоминающий нежнейший йогурт с ягодами: клюквой, облепихой, голубикой и малиной. Очень вкусно!

В ходе мастер класса и презентации мы много разговаривали на тему эстонской кухни, о тех продуктах, которых стали знаковыми для Таллина и Эстонии. Вел презентацию Сергей Иванов и представитель отдела туризма Таллиннского департамента предпринимательства. После шеф провел мастер класс и показал, как приготовить эстонский вариант смореброда с семгой и гороховый суп.

Затем 8 блоггеров сразились друг с другом, стараясь повторить то, что только что увидеть. Преподнести судьям свой вариант подачи и самый удачливый выиграл поездку в Таллин. У вас, мои дорогие, тоже есть возможность выиграть поездку на двоих, но об этом напишу чуть ниже

Ну и про не менее захватывающую и интересную часть поста. Я расскажу, как вы можете выиграть гурме тур в Таллин.

Во-первых, вы можете подписаться на новостную рассылку.

Во-вторых, для тех кто любит готовить, есть повод приготовить эстонское блюдо и поучаствовать в кулинарном конкурсе. Для этого до 14 октября необходимо приготовить конкурсное блюдо Эстонский ананас (рецепт будет ниже), разместить у себя в блоге пошаговые фотографии приготовления и прислать на электронный адрес visittallinn@mail.ru:
— одну квадратную фотографию до 1 МГб
— описание не более 400 знаков
— ссылку на свой пост в ЖЖ или соц. сети, в котором обязательно должна быть ссылка на страницу конкурса http://visittallinn.ee/rus/visitor/eat-drink/gourmet-campaign#campaign_block_1_btn_2
— контактные данные для оперативной связи

Эстонский ананас
Ингредиенты:
Тыква — 1 кг
Вода — 0,5 литра
Сахар — 1,5 стакана
Уксус 30% — 3,5 столовой ложки
Специи — 8 гвоздичек, 6 горошин душистого перца, палочка корицы, мускатный орех, имбирь.
Рецепт:
Нарезать тыкву кубиками 1,5 х 1,5 см. Сложить в кастрюлю и залить водой с сахаром и уксусом. Оставить в этом сиропе на ночь.
Пряности положить в марлю, завязать (так их легче потом вытащить) и положить в маринад к тыкве. Поставить кастрюлю на огонь. Варить 5 — 7 минут до прозрачности.
Оставить кастрюлю и дать настояться. Убрать специи.

Сообщение Познакомимся с эстонской кухней? Мастер класс и дегустация в MØS появились сначала на Mary Bakery.

В этот раз мастер класс проходил в новой для меня студии Кухня в Деталях. Очень стильной, красивой, в самом центре нашей столицы. Так там мне понравилось, что я надеюсь, в будущем у нас будет часто получаться встречаться именно на этой кухне! Фотографом на этом мастер классе была Катерина Морозова (в иг @kate_morozova).

Мастер класс по времени был дольше, поэтому я позаботилась о небольшом перекусе, за который спасибо кафе Хлеб Насущный и их кейтеринговому направлению. Они подготовили для нас небольшие закуски! А так же на нашем столе была просто потрясающе красивая цветочная композиция!!! Она была просто невероятно красивой, стильной, необычной и такое тепло-осенней! За нее отдельное спасибо цветочному проекту Buket Butik.

А так же для каждого участника я совместно со спонсорами подготовила небольшие, но надеюсь, приятные презенты. Браслеты от Joy Jevis и ореши с предсказаниями Magic Nuts. Кстати, мое предсказание оказалось весьма в точку!

И еще разные фото с мастер класса))

Сообщение МАСТЕР КЛАСС ПО КАПКЕЙКАМ В СЕНТЯБРЕ появились сначала на Mary Bakery.

Кстати, 5-го сенятбря пройдет мой новый мастер класс в этой потрясащей студии. В этот раз мы будет готовить Прагу по ГОСТу и вспоминать тот самый вкус! Записаться на мастер класс можно перейдя по ссылке.

Студия журнала с огромными окнами. В ней всегда много света и она очень уютная. Действительно хлебосольная. А еще именно там готовят и снимают все рецепты для журнала, что добавляет доверия к журналу. Можешь видеть результат! Перед первым мастер классом по медовику я действительно очень волновалась, хотя прошло все очень весело и на одном дыхании. А еще во время мастер класса мы делаем перерыв, пока все выпекается в духовке, садимся за большой стол и слушаем интересную лекцию о вине с дегустацией.

Студия журнала с огромными окнами. В ней всегда много света и она очень уютная. Действительно хлебосольная. А еще именно там готовят и снимают все рецепты для журнала, что добавляет доверия к журналу. Можешь видеть результат! Перед первым мастер классом по медовику я действительно очень волновалась, хотя прошло все очень весело и на одном дыхании. А еще во время мастер класса мы делаем перерыв, пока все выпекается в духовке, садимся за большой стол и слушаем интересную лекцию о вине с дегустацией.

Сообщение Отчет о прошедших мастер классах в студии ХлебСоль появились сначала на Mary Bakery.