На сайте есть два рецепта блинных тортов:

• Блинный торт
• Шоколадный блинный торт

Что особенного в сегодняшнем рецепте:

1. Во-первых, конечно же, цветные блины. Я использовала пищевые красители и решила сделать градиент: от светлых блинчиков к ярко-розовым. Вы можете сделать все блинчики одного оттенка
2. Этот блинный торт получился выше чем те, что я готовила раньше. У этого решения есть свои нюансы, про них напишу ниже.
3. Свежая клубника в начинке — в целом я скорее против свежих ягод в тортах, так как это значительно сокращает срок годности торта, учтите это при добавлении ягод. Вы можете сделать клубничный джем (например, уварив замороженную клубнику с пектином) и сделать дополнительные слои с ним.

Как приготовить блинный торт

Когда я готовлю блины просто на завтрак, то я стремлюсь к тому, чтобы они получились кружевными и с большим количеством дырочек. Но в случае блинного торта ситуация кардинально меняется. Для блинного торта лучше выбирать такой рецепт, по которому блинчики получаются более плотные. Тогда они смогут выдерживать крем между слоями. И рецепт, который я вам предлагаю прекрасно подходит именно для приготовления торта. Но блинчики тем не менее получаются достаточно тонкими.

Как и писала выше, я решила сделать цветные блинчики. Для этого я использовала пищевой краситель, так как мне хотелось достичь более яркого и насыщенного цвета. Но также можно попробовать и с натуральными красителями. Например, с добавлением шпината блинчики получаются очень красивого изумрудного цвета. Правда, тогда и начинку для такого торта лучше делать несладкую.

Чтобы получить градиент, первые блинчики я отпекла совсем без красителя. А дальше уже постепенно я стала добавлять краситель. Сначала совсем чуть-чуть, цвет стал едва заметно розовым, но все же отличался. И после каждого добавления красителя я отпекала еще 3-5 блинчика. Так вы увеличиваете количество, пока цвет теста не станет ярким и насыщенным.

Крем для блинного торта

Крем для блинного торта я предпочитаю всегда сметанный. В этот раз я решила сделать сметанный крем с добавлением сливочного сыра. Получился в результате очень нежный и воздушный крем. Каких-либо хитростей в приготовлении этого крема нет. Самое главное, все ингредиенты должны быть холодными. Я соединяю все в деже и взбиваю до кремовой плотной консистенции.

На что важно обратить внимание: 

Этот крем получается очень нежным и воздушным. Я добавила достаточно много крема между слоями блинов, поэтому под тяжестью блинов этому крему было тяжеловато и кусочек мог заваливаться немного вбок. Это не критично и никак не влияет на вкус торта, но если хочется этого избежать, то стоит или делать меньше слой крема, или сделать меньше слоев блинчиков. На ваше усмотрение.

В отличие от бисквитных тортов, блинному торту не нужно время настояться в холодильнике, только дать достаточно времени, чтобы стабилизироваться крему.

Сообщение Блинный торт с клубникой появились сначала на Mary Bakery.

Рецепт этого тарта принадлежит французской кондитерской Hugo&Victor!  И они знамениты своими моно вкусовыми десертами. Думаю, вы уже успели оценить этот принцип в этом тарт — клубника везде! И так как я сама уже успела и приготовить, и съесть и кусочек тарта, то могу смело сказать, что по вкусу все получилось очень сбалансированно, в меру сладко и вкусно. 

К слову готовится все очень просто и в целом достаточно быстро. Даже если вам кажется, что это не так, вы удивитесь, как быстро вы со всем справитесь. Советую сразу приготовить все составляющие. Так как и франжипану, и кустарду так же, как и песочному тесту, нужно время охладиться.

Рецепт песочного теста я взяла свой любимый. Только добавила необходимое количество пюре. Про кустарды тоже есть отдельный большой подробный пост. 

Сообщение Клубничный тарт hugo&victor появились сначала на Mary Bakery.

Сегодня я решила поделиться с вами очень простым рецептом пончиков с клубникой и розовой глазурью. Правда, для своих пончиков я использовала готовую глазурь, но так же написала для вам, как сделать свою клубничную глазурь для этих пончиков. Она будет не такая плотная, как у меня на фото, но вкусная!

Если у вас нет формы для пончиков, то вы можете приготовить из этого теста маффины и так же украсить из глазурью и посыпкой, чтобы сделать их более праздничными. Кстати, посыпку для этих пончиков я брала в bakerstore, и там действует скидка 5% по моему промокоду marybakery.

Сообщение Пончики с клубникой появились сначала на Mary Bakery.

На сайте уже есть большой и подробный пост о классическом бисквите (вы можете прочитать его тут), поэтому тут я не буду заострять на нем внимание, напомню только, что нужно аккуратно вымешивать тесто, чтобы максимально сохранить объем теста.

И расскажу подробнее про начинку и мусс. Как вы увидите ниже по разрезу, для этого торта я использовала специальную форму Silikomart Insert Decor. Согласитесь, что разрез стал выглядеть очень эффектно. Но если у вас этой формы нет, то совсем не стоит сбрасывать этот торт со счетов! Вы можете использовать или кольцо меньше диаметра или совсем не заморачиваться и выложить застувшую мармеладную начинку из мешка и разровнять ее.

Если у вас нет пектина, то предлагаю его заменить на желатин, тогда вам понадобится на указанное ниже количество 3-4 гр желатина.

Я давно хотела сделать йогуртовый мусс для торта. Лучше всего использовать самый жирный натуральный йогурт, который вы сможете найти. В идеале греческий. Но в целом вы можете заменить йогурт на сметану и получить сметанный мусс, что тоже будет очень вкусно (будет как альтернатива этому сметанному торту). Чтобы йогуртовый мусс держал форму, мы добавим желатин. Но так как все продукты у нас будут достаточно холодные, чтобы желатин не успел схватиться до того, как мы выложим аккуратно мусс мужде коржей, мы подогреем йогурт до 30-33С, не выше. В подогретый йогурт добавим растопленный желатин, а затем примешаем сливки. Очень важно, чтобы температура йогурта была не выше 30-33С, иначе когда вы добавите сливки, они расплавятся и мусс будет уже не такой воздушный и пористый.

В остальном никаких секретов и сложностей в плане приготовления этого торта нет. Единственное для верхнего покрытия я сначала сделала крем на основе меренги и масла, но поняла, что это достаточно плотный и жирный крем для такого торта. Поэтому вам предлагаю его заменить на сливочно-сырный (сыр подчеркнет йогурт), рецепт дам ниже.

Сообщение Торт с клубникой и йогуртовым муссом появились сначала на Mary Bakery.

А тут все сложилось! Мы купили клубники домой, от жадности взяли целый ящик и, конечно же, съесть всю мы не смогли. И когда она уже начала залеживаться, я собралась и сделала эти самые маффины с клубникой и начинкой из сливочного сыра. Маффины получились нежнейшие! Они буквально разваливались в руках, пока были горячие. Количества теста хватит на 15 шт среднего размера и они улетят в момент. Это прям гарантировано. Так что если у вас есть клубника, в принципе даже если есть только замороженная, приготовьте эти маффины. Правда в случае замороженной клубнике ей надо дать как следует оттаить и стечь лишней жидкости.

Не пугайтесь, что рецепт и список ингредиентов ниже будет слишком длинным. На самом деле этот рецепт из серии, когда писать и публиковать рецепт дольше, чем готовить.

Один нюанс: эти маффины получаются достаточно сладкими, так что при желании можете уменьшить количество сахара. Но не забывайте, что тогда маффины могут выйти чуть менее нежными по текстуре.

Эти маффины можно хранить до 5 дней в холодильнике или заморозить и хранить до 2 месяцев в морозильной камере. Главное правильно их разморозить: переложить из морозильного отделения в холодильник и оставить на несколько часов там.

Сообщение Маффины с клубникой и начинкой чизкейк появились сначала на Mary Bakery.

Если бы вы знали, как долго я хотела приготовить этот торт! И наконец это свершилось!

Фрезье настолько эффектно и привлекательно выглядит, что позволило ему оставаться по сей день одним из самых популярных десертов французских кондитерских.

Традиционно этот торт состоит из бисквита женуаз, ароматизированного масляного крема, марципана красного цвета и клубники. Именно от количества клубники Фрезье и получило свое название еще в 18 веке при короле Людовике. Позднее уже французский кондитер Victoria Wells сделала его с более легким масляным кремом муслин и фисташкой, и в таком виде этот торт стал ее визитной карточкой. Сейчас с названием фрезье (а точнее с сочетанием клубники и фисташки) можно встретить абсолютно любые десерты: эклеры, макарон, вашрены и тд. Это сочетание стало по -настоящему классическим.

Когда я планировала приготовление этого торта, я долго думала о том, какой именно крем я для него сделаю. Большинство французских источников, от учебников до рецептов шефов в журналах, пишут о креме муслин (заварной крем + сливочное масло). Я долго сомневалась, искала и другие варианты. Например, с добавлением сливок, но тогда уже везде использовался желатин, чтобы сделать крем стабильным и помочь ему держать форму.

Взвесив все за и против, я решила сделать классический вариант с маслом и фисташковой пастой. Этот крем получается очень гладким,  плотным, шелковистым и достаточно жирным, но тем не менее очень вкусным! Рецепт крема взяла из блога Нины Тарасовой, которым она любезно поделилась после обучения в школе Дюкасса в Париже. Крем получился прекрасный! Рецепт бисквита взяла в одной из своих книг, а марципан у меня был готовый, хотя и его при желании можно сделать самостоятельно или заменить на мастику.

Пока сезон клубники еще не закончился, я очень советую вам обратить внимание на этот торт! Он не займет много времени, у меня в целом на все ушло около 2-3 часов и это при условии, что я отвлекалась на пошаговые фотографии.

Сообщение Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт появились сначала на Mary Bakery.

Честно говоря, даже не знаю, что еще рассказать об этом пироге. Наверное, только порекомендовать приготовить его в первые летние выходные и влюбиться в него так же, как люблю их я. И пока сезон различных ягод и фруктов всячески экспериментировать. Мне очень хочется сделать еще галету с вишней и шоколадом, а еще с абрикосами и фисташкой!

Сообщение Галета с клубникой и рикоттой появились сначала на Mary Bakery.

Рецепт рассчитан на два торта диаметром 18 см, для начинки нужны формы 16 см. Торт собирается наоборот, но об этом подробнее вы увидите на фотографиях и хорошо замораживается. Тщательно проморозить торт очень важно для дальнейшего покрытия его глазурью или велюром. И чем более заполненна ваша морозильная камера разными продуктами, тем больше времени торту потребуется. Я советую оставить его в морозилке на сутки, то есть 24 часа.

При сборке торта так же очень важно, чтобы все составляющей начинки были предварительно заморожены. Нельзя положить в мусс свежий бисквит и в таком виде поставить торт в морозильную камеру. В процессе разморозки такой бисквит сильнее пропитается, а ваш торт в процессе разморозки просто треснет.

В целом приготовить муссовый торт достаточно просто. Да, есть свои нюансы, но на самом деле не так все сложно и страшно, как многие боятся.

Я советую разбить приготовление торта на 2-3 дня. Сначала приготовить бисквиты и начинку, заморозить их. На следующий день приготовить мусс и поставить замораживаться торты. После вы готовите глазурь и через сутки покрываете торт глазурью, декорируете, даете ему оттаить и можно подавать к столу.

Срок годности таких тортов в среднем 48 часов. Разморозка только в холодильнике, желательно в коробке, чтобы на глазури не образовывался конденсат.

Рецепт песочного теста вам уже знаком по рецепту тарталетки, а джоконды — по Опере!

Один торт я собирала в силиконовой форме бублика, поэтому для одной заготовки я так же вырезала дырку в центре, чтобы можно было поместить в форму. По прококоду MARYBAKERY можно получить скидка 5% на заказ.

Сообщение Торт «Желание» Пьера Эрме появились сначала на Mary Bakery.

Этот торт в Европе известен больше как «Русская Шарлотт», так как подавали его во времена (а точнее в 19 веке), когда во дворах была популярна русская сервировка стола. По крайней мере так было написано в одном из учебников. Традиционно этот торт готовится из печенья дамские пальчики (оно же савоярди),  внутри заполняется баварским муссом (или как его еще называют баваруаз). Я решила приготовить этот торт по школьному рецепту Chefshows, внеся небольшие свои изменения в бисквит и клубничный мусс. В остальном сборка торта и сочетание вкусов я оставил прежними. Во время учебы этот торт был одним из моих любимых. Думаю, что на основе этого рецепта вы сможете приготовить и другие ягодные и фруктовые вкусы этого торта!

Итак, я предлагаю для этого торта приготовить бисквит дамские пальчики самостоятельно и не использовать покупное печенье. Во-первых, свое всегда лучше, во-вторых это очень просто! По сути вы будете готовить тесто как для обычного классического бисквита с той лишь разницей, что часть муки замените на крахмал, чтобы при отсаживании теста у вас остались четкие линии. Очень важно тесто перемешивать очень аккуратно, чтобы оно не стало жидким и оставалось воздушным. Тогда его будет очень легко отсадить так, как вам нужно.
Шоколадная изоляций — это защит ващего бисквита от мусса. Растопленным шоколадом с маслом вы покрываете тонким слоем бисквит, шоколад застывает и образует корочку. Именно это корочка и позволяет защитить бисквит от размокания от мусса и торт сохранит свою форму.

Начинка для этого торта замораживается. Это нужно для того, чтобы ее было легко и удобно переложить во внутрь торта. Каждому слою начинки нужно будет дать хорошо промерзнуть! Тогда они будут лежать ровными слоями не перемешаются между собой. Не бойтесь класть замороженный слой во внутрь торта, пока будет застывать основной клубничный мусс он оттаит и будет нежным слоем. Лишней воды и влаги внутри торта не будет!

И чтобы никого не смущать относительно желатина! Я в последнее время стала использовать порошковый желтин Ewald. Вы можете использовать листовой или порошковый любой другой доступной или привычной для вас фирмы. Главное пользуйтесь им согласно  инструкции на упаковке!

Сообщение Торт Клубничный Шарлотт появились сначала на Mary Bakery.

Сообщение СМЕТАННЫЙ ТОРТ появились сначала на Mary Bakery.

Абсолютно любые ягоды и их сочетания, все фрукты, в том числе экзотические, подойдут здесь на смену клубнике и будут одинаково хороши!

В целом кобблер похож на крамбл. Только если крамбл засыпается в виде крошки поверх ягод, то здесь получается очень нежное тесто за счет сливок, которое мы прямо кусочками выкладываем сверху на ягоды. Этот момент я не запечатлела в пошаговых фото, сразу поставила в духовку. Но на готовом кобблере я надеюсь понятна суть. И несмотря на то, что это основа песочного теста, оно получается настолько нежным, кажется, что кусочки бисквита.

На подготовку уйдет 5-7 минут. Честное слово, засекала! Порезать произвольно ягоды, а если они мелкие — не резать их вообще! Насыпать сахар по вкусу, добавить немного крахмала, чтобы он загустил сок, который дадут ягоды, лимонного сока, чтобы не потеряли вид, пока ждут теста. А затем отмерить все для теста, смешать на раз-два-три руками в крошку, слепить тесто и разложить сверху кусочками. Всё, реально 5-7 минут. Особенно вкусный пока горячий. С шариком мороженого будет просто бомба! Так что если у вас дома есть какой-то запас замороженных ягод (а может у вас сокровища в виде замороженных ягод с дачи!), то у вас есть идеальный десерт для гостей на скорую руку, а аткже идеально, если вам вдруг захочется чего-то сладенького.

Я делала половину от приведенного ниже количества, так как была маленькая форма. Вам же пишу на форму большего размера, но пересчитать очень легко.

Сообщение КЛУБНИЧНЫЙ КОББЛЕР появились сначала на Mary Bakery.

Так же в то время как я порезала клубнику на дольки, вы можете положить целые ягодки. Особенно если они небольшого размера. Правда я бы все равно советовала бы покрыть ягоды, даже если не будете их разрезать, совсем чуть-чуть глазурью для блеска. Так наряднее и сочнее смотрится тарт.

А в остальном тарт очень простой. Духовку придется включить буквально на 25 минут, чтобы выпечь основу тарта. И еще минут на 5 включить плиту. Для жаркого и знойного лета это очень даже удачный вариант. Хранить долго этот тарт я бы не рекомендовала. Он вкуснее всего пока вы только все выложили на него. Поэтому съесть лучше сразу после подачи. Хотя это небольшая проблема, особенно если вы готовите его к приходу гостей. Тарт улетает в момент.

Тарталетки, по этому рецепту так же получатся отличные. Французская классика в очередной раз предстала во всей красе. С одной стороны тарт кажется очень простым, однако за этой простотой скрывается очень нежный и шелковистый вкус. Так как идеально приготовленный заварной крем, без комочков, нежный, очень самодостаточен сам по себе и не требует каких то сложных сочетаний или действий с нашей стороны. В некоторых рецептах я так же встречала, что к заварной крем для этого тарта добавляют небольшое количество желатина (3-4 гр). Я этого делать не стала, так как не хотелось делать текстуру крема плотнее. Да и сам тарт промазала белым шоколадом, чтобы крем его не размочил.

Сообщение Клубничный тарт с заварным кремом появились сначала на Mary Bakery.