Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт

Ингредиенты

На торт 18 см

Бисквит Женуаз:

• 4 яйца
• 100 гр сахара
• 1 ч л ванильного сахара или экстракта ванили
• 100 гр муки
• 20 гр растопленного и остывшего сливочного масла.

Заварной крем:

• 250 гр молока
• 50 гр сахара
• 50 гр желтков
• 10 гр кукурузного крахмала
• 10 гр муки
• 1 стручок ванили

Крем муслин:

• 370 гр заварного крема (это вся порция крема, которая получится из ингредиентов выше)
• 175 гр сливочного масла
• 100 гр фисташковой пасты

Сироп для пропитки:

• 125 гр воды
• 50 гр сахара
• 25 гр клубничного ликера

Для сборки и декора:

• 300 гр свежей клубники
• Марципан
• Краситель
• Немного сахарной пудры или крахмала для раскатки марципана

Рецепт

Приготовление бисквита женуаз:

1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно перемешивать смесь, чтобы сахар растворился, а температуру довести до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится втрое.
   
   
2. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать тесто, максимально сохранив объем взбитых яиц.
   
3. Затем взять небольшое количество теста и смешать с растопленным маслом. Это нужно для того, чтобы аккуратно и быстро вмешать растопленное масло в тесто.
   
4. Готовое тесто распределить по противню и выпекать при 180С 12-15 минут до ровного золотистого цвета. Этот бисквит можно выпекать и одним коржом, а после выпечка нарезать на тонкие коржи.
   
5. Когда бисквит будет готов, перевернуть его и дать так остыть. После чего вырезать два круга диаметром 18 см.
   

Приготовление сиропа для пропитки:

1. Все ингредиенты соединить в сотейнике, довести до кипения.

Приготовление заварного крема:

1. Молоко с семенами и стручком ванили поставить на огонь. Нагреть, но не доводить до кипения. В это время смешать желтки с сахаром, крахмалом и мукой. Влить горячее молоко в яичную смесь и тщательно размешать, чтобы не оставалось никаких комочков.
   
   
2. Перелить обратно в сотейник и на среднем огне варить до загустения крема, постоянно его помешивая.
   
3. Готовый крем переложить в дежу и начать его перемешивать на медленной скорости.
   

Приготовление крема муслин:

1. В остывший заварной крем по кусочку начинаем добавлять размягченное сливочное масло. Взбиваем на средней скорости. Когда все масло будет добавлено, дать крему еще некоторое время чтобы взбиться в пышную блестящую массу.
   
2. Добавить всю фисташковую пасту и взбить еще немного до однородной консистенции.
   
3. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и убпать в холодильник на 15-20 минут, чтобы он охладился, но при этом масло в креме не успело замерзнуть.

Сборка торта:

1. Кольцо обернуть ацетатной пленкой. На дно положить бисквит и пропитать его сиропом. Затем по кругу аккуратно выложить половинки клубники.
   
2. Распределить крем между клубничек, чтобы он полностью заполнил все пространство. Разровнять и закрыть кремом основу торта с бисквитом.
   
3. Внутри торта аккуратно распределить порезаную клубнику. Затем ее так же покрыть кремом и выровнять. Немного крема оставить.
   
4. Закрыть торт пропитанным бисквитом, поверх бисквита нанести тонкий слой крема, который склеит бисквит и марципан. Затем выкладываем аккуратной тонкий слой марципана. Для этого сначала марципан нужно покрасить красителем (зеленым или красным), раскатать и вырезать круг нужного диаметра. Для работы с марципаном может понадобится сахарная пудра или крахмал, чтобы он не прилипал к поверхности и рукам.
   
5. Готовый торт убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.