Кстати, на сайте есть обычный вариант этого печенья — рецепт тут.

Так же в этой публикации показываю насадку от Wilton для жидкого теста. К сожалению, у меня нет ссылки на магазин, где ее сейчас можно купить. В свое время я и сама охотилась за ней долгое время. Но если найдете — то рекомендую приобрести в свою коллекцию инвентаря. Возможно, пользоваться ею вы будете не часто, но когда она понадобится — это будет очень удобно!

В этом рецепте нет никаких сложных ингредиентов. А так же все можно приготовить с помощью обычного венчика и силиконовой лопатки. Единственное, что такого необычного я использовала — это насадка для жидких смесей, которую я показывала подробно в посте с обычной версией этого печенья. Тут она так же пригодится, но если у вас ее нет, можно использовать ложку и аккуратно выкладывать тесто.

Про шоколад

Для этого рецепта нужен шоколад с достаточно высоким содержанием какао масла. Отлично подойдет темный шоколад 70%. Кстати, можно использовать бабевский горький шоколад, он отлично подходит для выпечки в том числе. Если вы возьмете шоколад с меньшим содержанием % какао масла, то тесто может получиться более жидким. Тогда лучше пересчитать количество шоколада.

Про сироп и почему он важен

Для того, чтобы получить эту влажную и тягучую текстуру брауни в постном печенье, мы растапливаем шоколад с растительным маслом. А параллельно готовим сироп. Важно смешать растопленный шоколад и сироп, пока обе смеси будут тёплыми.

Смысл этого сиропа в этом рецепте (да в целом, если захотите приготовить постный веганский брауни) — заменить яйца. Сироп придаст влажную текстуру, а также блестящую поверхность с трещинками. Главное так же с одной стороны не перегреть сироп, а с другой убедиться, что весь сахар растопился. Сироп не должен кипеть! Только очень хорошо нагреться)

Чтобы печенье оставалось влажным внутри и тягучим, важно не пересушить его в духовке! 9-10 минут действительно достаточно для того, чтобы печенье пропеклось. Когда вы будете вынимать его из духовки, оставьте его остыть на противне некоторое время, чтобы оно немного схватилось. Тогда вам будет проще снять его с коврика или бумаги. Если вы будете выпекать его дольше, вы рискуете высушить его в сухари.

С остальным у вас не должно возникнуть сложностей!

Сообщение Постное печенье брауни появились сначала на Mary Bakery.

Про шоколад

Основа муссов -шоколад. В этот раз я использовала белый шоколад для двух верхних слоев. А для нижнего шоколадного мусса я взяла смесь молочного шоколада и темного. Пропорции темного и молочного шоколада вы можете выбрать свои. Если вы хотите более терпкого шоколадного вкуса, который оттеник фисташку и ванильный мусс, то лучше взять больше темного шоколада. Или взять 1:1.

Так же основа муссов — это шоколадный ганаш. По этому важно именно пробивать шоколад со сливками блендером. Сливки, которыми необходимо растопить шоколад и желатин должны быть горячими, но не кипящими.

Про фисташковый слой

Фисташковый вкус и цвет достигается засчет фисташковой пасты. В этот раз я использовала пасту, которая не давала яркого цвета муссу или бисквитам. Поэтому я добавляла совсем небольшое количество красителя, чтобы подчеркнуть фисташковый цвет. Если у вас фисташковая паста, например от DGF, то подкрашивать мусс будет совершенно необязательно.

Для ванильного слоя я добавила в мусс ванильную пасту. Уже долгое время я стала использовать ее вместо ванильного экстракта или сахара с семенами ванили. Результат мне очень нравится.

Про желатин

Как и в вишневом градиенте — все муссы в торте на желатине. Заменить на агар не меняя пропорции и технологию приготовления не получится. В зависимости от того, какой у вас желатин, вы ориентируетесь, как с ним работать — замачивать листовой или добавлять воды в порошковый, чтобы он набух. Я использовала желатиновую массу, о которой планирую написать отдельный пост в скором времени.

Сообщение Муссовый торт Фисташка Шоколад появились сначала на Mary Bakery.

Кстати, когда я готовила информацию для этого поста, я столкнулась с тем, что один и  тот же рецепт называют и безе и меренгами. Я и сама пользовалась обоими названиями для взбитых белков с сахаром, но в этот раз решила все же разобраться, в чем же разница и есть ли она вообще.

Меренга или безе — в чем разница

Как таковой разницы нет. По крайней мере именно к такому выводу я пришла изучив разные источники. Меренга и безе — это по сути название для одного и того же изделия на основе взбитых белков с сахаром.

Чаще безе называют белковый крем из яичных белков и сахара, который используется самостоятельно в качестве декора и прослойки в тортах. Но если вы подсушите этот крем в духовке, то получите меренгу.

К слову я всегда считала наоборот и называла безешками подсушенные печеньки, а меренгой — белковый крем Так что тут скорее дело привычки. Потому что скажи вы меренга или безе, то все скорее всего поймут, что речь идет о взбитых белках с сахаром.

Меренги с шоколадом — как приготовить

По факту вы можете взбить меренгу для этого рецепта удобным для вас способом — как для французской меренги, итальянской или швейцарской. Я для себя еще давно определила, что готовить такие небольшие безешки, где количество сахара сильно больше количества белков, мне проще швейцарским способом. Это когда мы сначала взбиваем белки на водяной бане до определенной температуры. А затем снимаем с водяной бани и взбиваем уже на высокой скорости до нужной консистенции.

Чтобы добиться такого мраморного эффекта, мы будем добавлять шоколад поэтапно и быстро, но аккуратно примешивать к белковой массе. Самое главное не смешивать слишком интенсивно и долго. В этом случае у вас получится просто шоколадные, а не мраморные меренги. Лучше использовать темный шоколад для приготовления, при желании перед выпечкой безешки так же можно будет посыпать какао через сито. Этого будет достаточно, чтобы почувствовать деликатный шоколадный вкус.

Сам по себе этот десерт очень просто в приготовлении. Особенно, если вы умеете готовить правильно взбивать меренгу. Потому что все проблемы с этим рецептом, котороые могут возникнуть -почти на все 100 будут зависеть от меренги. Если меренги растекаются или если в процессе выпечки появилась жидкость под ними. Во обоих случаях — проблема в меренге — вы неправильно ее взбили или растворился не весь сахар.

Рекомендации

Если вы хотите получить безе как у меня на фото, то вам нужно будет две ложки, чтобы выкладывать белковую массу на противень. Но вы так же можете использовать кондитерский мешок с разными насадками. И так же приготовленную массу можно испечь пластом и, добавив крем, завернуть в рулет. Так у вас получится шоколадный меренговый рулет. Или отсадить порционно для павловых.

По времени выпечки — для маленьких меренг, размером с печенье вам понадобится примерно 1ч20 минут. Но вы можете печь их чуть дольше, если хотите, чтобы они просушились сильнее.

Сообщение Меренги (безе) с шоколадом появились сначала на Mary Bakery.

В моей семье очень любят выпечку с бананами, поэтому на сайте уже есть некоторое количество рецептов, которые за это время уже успели стать хитами!

Например:

• Банановый кекс с шоколадом
• Банановый хлеб с корицей
• Банановые маффины

В этот раз я решила приготовить шоколадный банановый хлеб. И он получился просто невероятно шоколадным! А еще очень сочным и ароматным. Во многом темный шоколадный оттенок будет зависеть от качество какао. Для выпечки я уже много лет использую Cacao Barry. И в этот раз у меня закончились термостабильные шоколадные капли, поэтому я добавила горький шоколад Callebaout 54%. Но так же можно купить плитку хорошего горького шоколада и порубить его на кусочки.

Тесто для хлеба готовиться по принципу маффинов, о котором я написала достаточно большой и подробный пост тут. Самое главное в приготовлении таких рецептов — не перемешивать тесто слишком интенсивно, стараясь получить однородную гладкую консистенцию, как у классического кексового теста. И тогда в результате вы получите потрясающую корочку и нежнейший мякиш внутри.

В целом, думаю, мне больше нечего добавить к рецепту, поэтому предлагаю перейти к приготовлению!

Сообщение Шоколадный банановый кекс появились сначала на Mary Bakery.

Это печенье обожает мой старший сын, и если спросить его, что он хочет приготовить прямо сейчас, ответ всегда один — «шоколадное печенье!». И я его понимаю. Оно получается очень шоколадным за счёт того, что готовится на основе растопленного горького шоколада, а не только какао.

Важные советы по приготовлению шоколадного печенья брауни

Для насыщенного вкуса лучше использовать горький шоколад — я беру Callebaut 54,5%, но подойдет любой, который вам нравится. Но не выбирайте шоколад с содержанием какао выше 70% — тесто будет плотнее.

Очень важно: шоколад и масло должны быть тёплыми, но не горячими. Иначе яйца схватятся, появится яичный запах, белые крапинки свернувшегося белка и текстура будет нарушена.

Тесто получается довольно текучим — это нормально. Благодаря этому печенье растекается, становится тонким и получает те самые красивые трещинки

Если вы любите готовить шоколадное печенье, то ниже подборка рецептов печенья на сайте:

• лимонное печенье с трещинками
• супер шоколадное печенье
• овсяное печенье с шоколадом
• апельсиновое печенье с шоколадом
• шоколадные мадлен

А здесь вы можете найти постный вариант печенья брауни.

Сообщение Шоколадное печенье брауни появились сначала на Mary Bakery.

Вообще, стоит признаться, что я очень люблю нутеллу. Еще с детства. И всегда готова было есть ее прям ложкой, особенно когда она было из холодильника еще плотной и холодной. Конечно, с возрастом, я себе таких вольностей практически не позволяю (глупо было бы утверждать, что не позволяю совсем)), и очень люблю ее использовать в том числе и в выпечке. Готовлю с ней печенье, но больше всего люблю добавлять в синнабоны, а в ближайшее время планирую подготовить для вас еще один дрожжевой рецепт булочек, для которых нутелла будет идеально подходить.

Сообщение Домашняя нутелла появились сначала на Mary Bakery.