Не так давно в телеграм канале сайта я сделала небольшой опрос. Я спросила, какие рецепты вы хотели бы видеть на сайте в марте и в целом весной. И в процессе обсуждения зашел разговор про запеканку. Каждая участница рассказала о том, как она себе представляет идеальную запеканку, и в итоге я предложила поделиться своим рецептом. Честно признаюсь, никогда еще мне не было так волнительно вновь готовить свою запеканку и снимать ее для сайта.

Моя творожная запеканка без муки, на основе манки. На сайте есть рецепт постного манника с манкой и маком.

Интересно, что по этому рецепту я готовлю уже много лет, ничего в нем не меняя. Он настолько простой, что я даже не особо задумывалась, что он нужен на сайте. Оказывается, я ошибалась. Рецепт достаточно обычный и распространенный, но я поделюсь нюансами, на которые обращаю внимание каждый раз.

Идеальная запеканка — как ее готовлю я

• Я всегда стараюсь использовать жирный творог, минимум 9%. Сметану так же стараюсь брать пожирнее, например, 25%.
• Не взбиваю тесто для запеканки, а просто перемешиваю на небольшой скорости миксера до однородной консистенции.
• Мне не очень нравится, когда в запеканке крупинки творога, поэтому если творог не очень однородный, то вместо взбивания миксером, я могу пробить всю массу просто блендером. И тот, и другой вариант подходят для этого рецепта.
• Мои домашние любят запеканку со сгущенкой, поэтому я кладу в нее не очень много сахара. Если вы любите послаще, то можете положить сахара больше, на свой вкус.
• Всегда добавляю ванильный сахар или ванильную пасту. Но так же очень вкусно с лимонной цедрой. Можно добавить изюм, курагу или замороженные ягоды, на свой вкус.
• эта творожная запеканка без муки, она на основе манки. Поэтому я не сразу отправляю тесто в духовку, а даю ему немного (15-20 минут) постоять.

Я выпекаю запеканку в духовке в кольце, которое ничем не смазываю. В зависимости от жирности творога и возьмете вы яйца отборные или С1 иногда мне нужно чуть больше времени на выпечку, иногда чуть меньше. Проверяю готовность как чизкейки — чтобы серединка запеканки оставалась немного подвижной.

В процессе выпечки творожная запеканка может немного увеличиться в объеме, но после выпечки она осядет обратно. Это нормально. Края и верхушка подрумянятся, но не запекутся в корочку. В результате получается красивого золотистого цвета запеканка, достаточно плотная по своей текстуре, но в тоже время нежная.

Сообщение Творожная запеканка появились сначала на Mary Bakery.

Если честно, то идея приготовить шоколадные блины появилась достаточно спонтанно. Я думала о том, что хочу приготовить блинный торт, но мне хотелось чего-то нового и необычного. Так мне пришла идея приготовить торт по мотивам классического Черного леса. А это значит — шоколадные блинчики, нежный сливочный крем и вишня.

Но не будем пока спешить и сразу переходить к Шоколадному блинному торту. Эти блинчики настолько прекрасны сами по себе, что о них хочется рассказать отдельно и деталях, прежде чем мы перейдем к торту. Вы можете с помощью этого рецепта разнообразить масленичную неделю. Эти блинчики могут стать десертом к романтическому завтраку или на день влюбленных. Здесь огромное количество вариантов с начинками, в общем, сплошной восторг!

Как приготовить шоколадные блины

По сути как таковой разницы от обычных блинов в плане приготовления нет. Здесь так же важна консистенция теста, баланс жидкости и муки, хорошая сковорода и удобная лопатка, чтобы переворачивать блинчики. Но я бы добавляла чуть меньше сахара в этот рецепт, что позволило бы подчеркнуть терпкость хорошего какао. Поэтому по возможности старайтесь использовать самое лучшее какао из доступных вам. Это самый главный ингредиент, влияющий на вкус. Мой фаворит, который я использую всегда последние несколько лет, это какао от Cacao Barry.

Очень важно какао тщательно просеивать перед добавлением в тесто. Можно просеять вместе с мукой, иначе могут остаться комочки сухого какао. Это может подпортить готовые блинчики кусками сухого горького какао, которое бы встречалось.

Как правило я готовлю тесто для блиннов обычным венчиком, не включая миксер. И чтобы было проще приготовить тесто, я сначала добавляю все ингредиенты где-то в половину от необходимого количества молока. И когда вымешиваю тесто до гладкой и однородной консистенции, я добавляю остальное молоко. Это позволяет вымесить тесто иделаьной консистенции. Ну и как и обычное блинное тесто, лучше оставить его на 15-20 минут, можно и чуть дольше, прежде чем начать выпекать блины.

Как и любые другие блины, для приготовления шоколадных блинов важна горячая сковорода, желательно с антипригарным покрытием. Небольшое количество масла на сковороде и обязательно смазать каждый блин растопленным сливочным маслом, когда он будет уже готов.

Идеи начинок для шоколадных блинов

• Как видите, я сделала блины со сметанным кремом, ягодами вишни ( у меня была садовая вишня с дачи, размороженная) и растопленным шоколадом сверху.
• Эти блинчики идеально дополнят в целом любые ягоды и фруктовые конфитюры и джемы. А мои домашние в восторге от шоколадных блинов с бананом и нутеллой. Это уже получается полноценный десерт!
• А еще очень вкусный десерт получится с чутка припущенными грушами и карамелью!

Как я и говорила, тут огромный простор для экспериментов и творчества. Пробуйте то, что будет по вкусу именно вам.

Сообщение Шоколадные блины появились сначала на Mary Bakery.

Мои советы

Для меня дрожжевые блинчики — это ароматное напоминание о детстве и завтраков у бабушки. Моя бабушка прекрасно обращалось с дрожжевым тестом, легко и играюче, а результат был всегда безупречный. Она всегда все делала на глаз и как чувствовала, но тесто получалось пуховое и легкое. А этот аромат свежеиспеченных блинов с утра….Ммм, сколько приятных воспоминаний. К сожалению, у меня нет такого опыта работы с дрожжевым тестом, когда на глаз все получается идеально, поэтому для себя я вывела рецепт и некоторые правила, которых придерживаюсь.

Считается, что с рецептами блинов на дрожжах приходится больше возиться. С одной стороны в какой-то степени так и есть. Суммарно времени выходит больше, пока разойдутся дрожжи, пока оно поднимется, пока все испечешь. Но по факту чистого времени именно приготовления теста нужно не так много. И в целом на расстойку тесто можно оставить в холодильнике. По сути от такой холодной расстойки этот рецепт только выиграет.

Ну и отличительная особенность дрожжевых блинов — это их невероятные дырочки, которые как раз и получаются засчет добавления в тесто дрожжей. Эти блины называют еще кружевными и, мне кажется, это очень подходящее название. Кстати, дрожжевые блины я редко использую как основу для блинов с начинкой. На этот случай у меня есть более подходящий рецепт блинов.

Мои советы как приготовить дрожжевые блины

• Я всегда использую живые дрожжи. Оптимально, если количество дрожжей не будет превышать 5% от веса муки. Этого количества будет достаточно. Но так аромат дрожжей не будет слишком интенсивным, знаю, что не всем он нравится.
• Молоко (да и другие жидкости) для дрожжевого теста я всегда немного подогреваю, до 32-35С. Это отличная температура для активации дрожжей.
• Сковорода для блинов должна быть максимально разогретой. Перед жаркой каждого блина я смазываю ее небольшим количеством масла.
• Каждый готовый блин я смазываю небольшим количеством растопленного сливочного масла.
• Чтобы блинчики оставались дольше горячими, бабушка могла класть их в чуть разогретую духовку перед тем, как ставить на стол.

Вообще, как правило дрожжевые блины получаются достаточно пышные и толстенькие. Но это совершенно необязательно. Толщина блинчиков зависит от соотношения жидкости и муки, и если вы хотите более тонкие блинчики, то можете увеличить количество молока. В своем рецепте я указала минимальное и максимальное количество молока на то количество муки, которое я использую.

Для этого рецепта я сняла видео, на котором наглядно можно убедиться, насколько просто приготовить эти блинчики.

Сообщение Дрожжевые блины на молоке появились сначала на Mary Bakery.

Честно говоря, я не могу вспомнить, отмечали ли мы в детстве масленицу. Но у нас в детстве была небольшая традиция — когда мы приходили в гости к бабушке, то всегда готовили с ней блины. С одной бабушкой мы готовили заварные блинчики, а с другой чаще готовили дрожжевые оладьи. Она подавала их в советских таких креманках с домашним повидлом или сметаной.

Для своих детей я тоже стараюсь готовить блины время от времени, но масленице они все равно  очень радуются. Как и гуляниям во дворе с блинами. Я обычно готовлю тоже заварные блинчики, но когда приготовила эти дрожжевые оладьи — вкус был как в детстве. А такие ассоциации делают ваше блюда сразу в миллионы раз вкуснее.

Сегодня делюсь с вами рецептом дрожжевых оладушек. В результате вы получите очень пышные оладьи. Ароматные и очень вкусные. Результат мне очень понравился, хотя я привыкла к тому, что для меня блинчики это вариант на раз-два и готово к завтраку. С дрожжевыми оладьями так быстро не получится, так как 2-3 часа уйдёт на расстойку.

В целом рецепт очень простой, замесить все можно обычным венчиком. Тесто остаётся жидковатым, но густым, но для оладушек консистенция то, что нужно.

Рецепт я взяла из книги Анапстасии Зурабовой «Бабушка знает лучше  ». В рецепте ничего не меняла, что очень приятно! А из книги хочется приготовить ещё не один рецепт.

Сообщение Дрожжевые оладьи появились сначала на Mary Bakery.

Сегодня хочу поделиться с вами супер простым рецептом, который на мой взгляд идеален для детей. Особенно тех, кто не любит творог, так как есть возможность спрятать творог в выпечке.

Творожные рогалики готовятся очень просто, а съедаются очень быстро. Чтобы приготовить тесто можно обойтись даже без ручного миксера, смешав все венчиком до однородной консистенции. А когда сформируете из теста сами рогалики,  Творог особо не чувствуется, если это важно. В само тесто я не кладу сахар, поэтому если вы любите сладкую выпечку, рогалики могут показаться вам пресными. Тогда просто к этому количеству ингредиентов добавьте 2-3 ложки сахарной пудры. Но если готовите для детей, то тонкого слоя коричневого сахара с корицей в начинке будет вполне достаточно.

Помимо сахара с корицей вы можете добавить нутеллу или любой джем в начинку .

Так же вы можете взять на заметку рецепт этих творожных рогаликов, если вам нужны идеи, куда утилизировать желтки. Так как у меня как правило чаще используются белки и желтки остаются. Выбрасывать продукты не самое мое любимое занятие, поэтому на помощь приходят рецепты типа этого.

Сообщение Творожные рогалики появились сначала на Mary Bakery.

Тесто получается очень мягким и нежным, будет напоминать по вкусу и текстуре печенье.

Сообщение Персиковый кобблер появились сначала на Mary Bakery.

А тут все сложилось! Мы купили клубники домой, от жадности взяли целый ящик и, конечно же, съесть всю мы не смогли. И когда она уже начала залеживаться, я собралась и сделала эти самые маффины с клубникой и начинкой из сливочного сыра. Маффины получились нежнейшие! Они буквально разваливались в руках, пока были горячие. Количества теста хватит на 15 шт среднего размера и они улетят в момент. Это прям гарантировано. Так что если у вас есть клубника, в принципе даже если есть только замороженная, приготовьте эти маффины. Правда в случае замороженной клубнике ей надо дать как следует оттаить и стечь лишней жидкости.

Не пугайтесь, что рецепт и список ингредиентов ниже будет слишком длинным. На самом деле этот рецепт из серии, когда писать и публиковать рецепт дольше, чем готовить.

Один нюанс: эти маффины получаются достаточно сладкими, так что при желании можете уменьшить количество сахара. Но не забывайте, что тогда маффины могут выйти чуть менее нежными по текстуре.

Эти маффины можно хранить до 5 дней в холодильнике или заморозить и хранить до 2 месяцев в морозильной камере. Главное правильно их разморозить: переложить из морозильного отделения в холодильник и оставить на несколько часов там.

Сообщение Маффины с клубникой и начинкой чизкейк появились сначала на Mary Bakery.

Очень долгое время я готовила блины так же, как готовила их она: все было абсолютно на глаз и всегда все получалось! Сейчас же я стала экспериментировать и пробовать другие рецепты, хотя те блины из детства навсегда останутся самыми вкусными.

Рецепт этих блинов я взяла из книги Линды Ломелино «Искусство десерта и фотографии». Она предлагала его для приготовления блинного торта . Эти блинчики получаются достаточно плотными по своей текстуре, но это именно то, что нужно для блинного торта! Чтобы крем не утекал сквозь дырочки и был между коржами. Я думаю, что и просто для варианта завернуть начинку в блин, этот рецепт будет в самый раз!

Блины готовила в рамках конкурса от Экомилк в инстаграм.

Сообщение Блины по рецепту из книги Линды Ломелино появились сначала на Mary Bakery.

Еще прошлым летом я выбрала для первого опыта совместной выпечки с сыном Марком, и это стали нежнейшие банановые маффины Анастасии Зурабовой. Этот же рецепт вошел в книгу Анастасии «Начни с десерта!», которую выпускает издательство «Эксмо» этой осенью!

Нет ничего проще приготовления маффинов, и в этот раз я решила приготовить их вместе с моим Марком (которому на данный момент 2 года 8 месяцев). Он старательно засыпал в миску продукты, которые я ему называла, и с особым энтузиазмом раскладывал бананчики. Конечно, усидчивости и внимания ему хватало ненадолго, и временами он убегал с кухни к игрушкам. Однако дал себя пофотографировать с довольной улыбкой, а я была рада первому опыту приготовить что-то вместе. Определенно мы будем продолжать!

Эти банановые маффины мы готовили как перекус на время долгой прогулки, поэтому количество продуктов я не стала уменьшать. Рецепт рассчитан все же на 20 маффинов, а это много! Я обычно привыкла готовить до 10-12 штук. Но «улетели» они у нас в момент! Часть на завтрак под кофе и молоко, да и во время прогулки они были очень кстати. Маффины получились нежнейшие, и запеченный бананчик сверху очень интересно смотрится.

Самим рецептом я тоже осталась довольна. Единственное, что я изменила — уменьшила количество сахара до 150 грамм вместо 200 грамм. Так же на выбор можно было бы использовать густой йогурт или сметану. Я взяла сметану (то, что было дома под рукой). Рецепт я давно для себя присмотрела в инстаграм Насти Зурабовой, главного редактора Russian Foodie. Она сейчас работает над своей кулинарной книгой, и наблюдать за процессом весьма увлекательно. Настя уже показывает некоторые фотографии, которые снимаются для книги (очень красивые и стильные!), и иногда делится рецептами, которые попадут в книгу. Этот один из них, и он удачный! А я с ее разрешения поделюсь им с вами тут и буду ждать книгу ;)»

Сообщение БАНАНОВЫЕ МАФФИНЫ появились сначала на Mary Bakery.

Абсолютно любые ягоды и их сочетания, все фрукты, в том числе экзотические, подойдут здесь на смену клубнике и будут одинаково хороши!

В целом кобблер похож на крамбл. Только если крамбл засыпается в виде крошки поверх ягод, то здесь получается очень нежное тесто за счет сливок, которое мы прямо кусочками выкладываем сверху на ягоды. Этот момент я не запечатлела в пошаговых фото, сразу поставила в духовку. Но на готовом кобблере я надеюсь понятна суть. И несмотря на то, что это основа песочного теста, оно получается настолько нежным, кажется, что кусочки бисквита.

На подготовку уйдет 5-7 минут. Честное слово, засекала! Порезать произвольно ягоды, а если они мелкие — не резать их вообще! Насыпать сахар по вкусу, добавить немного крахмала, чтобы он загустил сок, который дадут ягоды, лимонного сока, чтобы не потеряли вид, пока ждут теста. А затем отмерить все для теста, смешать на раз-два-три руками в крошку, слепить тесто и разложить сверху кусочками. Всё, реально 5-7 минут. Особенно вкусный пока горячий. С шариком мороженого будет просто бомба! Так что если у вас дома есть какой-то запас замороженных ягод (а может у вас сокровища в виде замороженных ягод с дачи!), то у вас есть идеальный десерт для гостей на скорую руку, а аткже идеально, если вам вдруг захочется чего-то сладенького.

Я делала половину от приведенного ниже количества, так как была маленькая форма. Вам же пишу на форму большего размера, но пересчитать очень легко.

Сообщение КЛУБНИЧНЫЙ КОББЛЕР появились сначала на Mary Bakery.

В общем в какой-то момент, когда я разбирала полку со своими формами я наткнулась на эту и решила положить ее скраю в ожидании подходящего рецепта или настроения. И вот однажды, пролистывая ленту блогов увидела рецепт коричных поников в сахарной посыпке. По этому рецепту, кстати, можно вполе испечь и маффины. Для фотографии я засыпала пончики достаточно большим количеством сахара. На деле же нужно гораздо меньше. Сами пончики получаются очень и очень нежными и улетают просто в момент.

Еще стоит отметить прелесть этого рецепта в том, что на все про все уходит минут 15. 17 максимум! От того момента, как достанете и подготовите все ингредиенты и до полной готовности, когда можно звать семью за стол.

Сообщение КОРИЧНЫЕ ПОНЧИКИ В САХАРНОЙ ПОСЫПКЕ появились сначала на Mary Bakery.