Дрожжевые блины на молоке

Дрожжевые блины очень просто готовить, но при этом они получаются невероятно ажурными, мягкими и ароматными. Этот рецепт стоит того, чтобы его попробовать.

Мои советы

Для меня дрожжевые блинчики — это ароматное напоминание о детстве и завтраков у бабушки. Моя бабушка прекрасно обращалось с дрожжевым тестом, легко и играюче, а результат был всегда безупречный. Она всегда все делала на глаз и как чувствовала, но тесто получалось пуховое и легкое. А этот аромат свежеиспеченных блинов с утра….Ммм, сколько приятных воспоминаний. К сожалению, у меня нет такого опыта работы с дрожжевым тестом, когда на глаз все получается идеально, поэтому для себя я вывела рецепт и некоторые правила, которых придерживаюсь.

Считается, что с рецептами блинов на дрожжах приходится больше возиться. С одной стороны в какой-то степени так и есть. Суммарно времени выходит больше, пока разойдутся дрожжи, пока оно поднимется, пока все испечешь. Но по факту чистого времени именно приготовления теста нужно не так много. И в целом на расстойку тесто можно оставить в холодильнике. По сути от такой холодной расстойки этот рецепт только выиграет.

Ну и отличительная особенность дрожжевых блинов — это их невероятные дырочки, которые как раз и получаются засчет добавления в тесто дрожжей. Эти блины называют еще кружевными и, мне кажется, это очень подходящее название. Кстати, дрожжевые блины я редко использую как основу для блинов с начинкой. На этот случай у меня есть более подходящий рецепт блинов.

Мои советы как приготовить дрожжевые блины

• Я всегда использую живые дрожжи. Оптимально, если количество дрожжей не будет превышать 5% от веса муки. Этого количества будет достаточно. Но так аромат дрожжей не будет слишком интенсивным, знаю, что не всем он нравится.
• Молоко (да и другие жидкости) для дрожжевого теста я всегда немного подогреваю, до 32-35С. Это отличная температура для активации дрожжей.
• Сковорода для блинов должна быть максимально разогретой. Перед жаркой каждого блина я смазываю ее небольшим количеством масла.
• Каждый готовый блин я смазываю небольшим количеством растопленного сливочного масла.
• Чтобы блинчики оставались дольше горячими, бабушка могла класть их в чуть разогретую духовку перед тем, как ставить на стол.

Вообще, как правило дрожжевые блины получаются достаточно пышные и толстенькие. Но это совершенно необязательно. Толщина блинчиков зависит от соотношения жидкости и муки, и если вы хотите более тонкие блинчики, то можете увеличить количество молока. В своем рецепте я указала минимальное и максимальное количество молока на то количество муки, которое я использую.

Для этого рецепта я сняла видео, на котором наглядно можно убедиться, насколько просто приготовить эти блинчики.