На сайте есть два рецепта блинных тортов:

• Блинный торт
• Шоколадный блинный торт

Что особенного в сегодняшнем рецепте:

1. Во-первых, конечно же, цветные блины. Я использовала пищевые красители и решила сделать градиент: от светлых блинчиков к ярко-розовым. Вы можете сделать все блинчики одного оттенка
2. Этот блинный торт получился выше чем те, что я готовила раньше. У этого решения есть свои нюансы, про них напишу ниже.
3. Свежая клубника в начинке — в целом я скорее против свежих ягод в тортах, так как это значительно сокращает срок годности торта, учтите это при добавлении ягод. Вы можете сделать клубничный джем (например, уварив замороженную клубнику с пектином) и сделать дополнительные слои с ним.

Как приготовить блинный торт

Когда я готовлю блины просто на завтрак, то я стремлюсь к тому, чтобы они получились кружевными и с большим количеством дырочек. Но в случае блинного торта ситуация кардинально меняется. Для блинного торта лучше выбирать такой рецепт, по которому блинчики получаются более плотные. Тогда они смогут выдерживать крем между слоями. И рецепт, который я вам предлагаю прекрасно подходит именно для приготовления торта. Но блинчики тем не менее получаются достаточно тонкими.

Как и писала выше, я решила сделать цветные блинчики. Для этого я использовала пищевой краситель, так как мне хотелось достичь более яркого и насыщенного цвета. Но также можно попробовать и с натуральными красителями. Например, с добавлением шпината блинчики получаются очень красивого изумрудного цвета. Правда, тогда и начинку для такого торта лучше делать несладкую.

Чтобы получить градиент, первые блинчики я отпекла совсем без красителя. А дальше уже постепенно я стала добавлять краситель. Сначала совсем чуть-чуть, цвет стал едва заметно розовым, но все же отличался. И после каждого добавления красителя я отпекала еще 3-5 блинчика. Так вы увеличиваете количество, пока цвет теста не станет ярким и насыщенным.

Крем для блинного торта

Крем для блинного торта я предпочитаю всегда сметанный. В этот раз я решила сделать сметанный крем с добавлением сливочного сыра. Получился в результате очень нежный и воздушный крем. Каких-либо хитростей в приготовлении этого крема нет. Самое главное, все ингредиенты должны быть холодными. Я соединяю все в деже и взбиваю до кремовой плотной консистенции.

На что важно обратить внимание: 

Этот крем получается очень нежным и воздушным. Я добавила достаточно много крема между слоями блинов, поэтому под тяжестью блинов этому крему было тяжеловато и кусочек мог заваливаться немного вбок. Это не критично и никак не влияет на вкус торта, но если хочется этого избежать, то стоит или делать меньше слой крема, или сделать меньше слоев блинчиков. На ваше усмотрение.

В отличие от бисквитных тортов, блинному торту не нужно время настояться в холодильнике, только дать достаточно времени, чтобы стабилизироваться крему.

Сообщение Блинный торт с клубникой появились сначала на Mary Bakery.

Честно признаюсь, что с одной стороны я сама очень люблю торты из множества тонких слоев коржей. Такие торты всегда получаются очень нежные. Но в тоже время такие торты требуют чуть больше времени и усилий, чтобы тонко раскатать и отпечь каждый отдельный корж. Но в результате вы понимаете, что эти усилия стоили того. Этот торт у меня ассоциируется с нежным облачком. И мне кажется, что декор торта очень это отражает.

Долгое время у меня вызывало недоумение название этого торта. Впрочем, как и у многих. Но немного копнув в историю торта, все встает на свои места.

История возникновения торта Молочная девочка

Одна из версий, что торт молочная девочка был создан в конце 1980х годов немецким кондитером Джоном Маккензи. Это был известный в Германии кондитер с шотландскими корнями. Он работал в кондитерской компании “McVitie’s” и был известен своими нежными и изысканными десертами. Именно таким получился и его самый известный торт Milchmädchen Torte. Названием послужил основной ингредиент торта — сгущеное молоко, название которого с немецкого переводится как молочная девочка. Торт очень быстро набрал популярность и стал продаваться по всей Германии и за ее пределами. И спустя почти 40 лет он не теряет своей актуальности.

Классический рецепт торта Молочная девочка — это много тончайших нежных коржей, крем на основе сливок или масла и декор в виде фруктов. Сейчас существует огромное количество вариантов этого торта. Например, можно встретить рецепт Карамельной девочки с основой из вареной сгущенки. Или шоколадный. В начинку кладут консервированные персики или малину. Но начать я решила именно с классического рецепта. Тем более что он действительно хорош сам по себе и с ним легко справиться на домашней кухне с простым ручным миксером.

Количество ингредиентов хватило на небольшой торт диаметром 18 см. Коржи получаются очень тонкие. Тесто буквально приходилось размазывать по пергаменту. Поэтому вы можете сделать 7-8 коржей, но чуть потолще. Это не будет слишком принципиальный момент.

Если вы любите такие нежные и воздушные торты, то советую попробовать один из этих рецептов:

• Сметанный торт
• Торт с клубникой и йогуртовым муссом
• Торт шарлотт с клубникой
• Меренговый рулет

Секреты приготовления торта молочная девочка

1. Старайтесь распределять тесто равномерно. Можно раскатывать коржи чуть большего диаметра, чем вам нужен сам торт, чтобы иметь возможность обрезать потемневшие в процессе выпечки края. Тогда у вас получится красивый белоснежный разрез.
2. Тесто получается довольно жидким, поэтому его можно наносить на пергамент ложкой. Но мне удобнее было распределять небольшой спатулой.
3. Коржи этого торта не пропитываются! Они получаются такие нежные и воздушные, что буквально впитывают в себя весь крем. Поэтому можно использовать более плотные крема — на основе сливочного сыра или масла.
4. Коржи достаточно липкие, поэтому если вам нужно сложить их стопочкой до сборки, лучше прокладывать пергаментом. Иначе они слипнутся.
5. В начинку часто добавляют консервированные персики. Но я бы выбрала более кислую начинку, чтобы сбалансировать сладость торта. Например, малину. Также часто вижу, что добавляют цветные цукаты ананасов и очень-очень советую этого не делать. Лучше тогда совсем ничего не добавлять.
6. Для сметанного крема все продукты должны быть хорошо охлажденными. Для покрытия я использовала тот же крем, что и в начинку. Мне хватило того количества, что указано в ингредиентах. Но вы можете сделать и больше крема. Этот крем достаточно мягкий, но им вполне можно выровнить торт.

Перед тем как перейти к самому рецепту, все же хочу заверить — Молочная девочка действительно один из самых простых тортов, которые легко приготовить в домашних условиях. Поэтому очень советую попробовать, если вы еще не знакомы с этим тортом.

Как я и писала выше, классическое украшение этого торта — это ягоды и фрукты. Но как вы видите на моих фото, я ограничилась более минималистичным декором. Но ни что не останавливает вас добавить глазурь и более яркий и красивый декор. Важно только, чтобы декор не получился слишком тяжелым, так как торт все же очень нежый и воздушный.

Сообщение Молочная девочка появились сначала на Mary Bakery.

Я обожаю маковую начинку в выпечке с самого детства! Этот рецепт был в одной из первых моих кулинарных книг с рецептами выпечки Ирины Чадеевой. Я сразу добавила его в закладки, но из-за небольшого опыта в выпечке постоянно откладывала на потом. А потом как-то этот рецепт и забылся, а с маком я готовила постоянно только булочки, которые очень любят в моей семье.

Про рубленое тесто для пирогов

В основе этого рецепта рубленое тесто. Оно идеально подходит для пирогов с сочной начинкой, где много сока и жидкости. Тесто называется pate briseе во французских учебниках по кондитерскому искусству и на сайте есть отдельная статья про него. Если вы не готовили это тесто раньше или хотите научиться готовить еще лучше, то очень рекомендую к прочтению.

На основе этого рецепта теста на сайте есть два других пирога:

• Американский вишневый пирог
• Пирог с клубникой и ревенем

Как правило пироги на основе этого теста могут быть украшены тестом сверху, что делает их очень домашними и красивыми. Этот пирог я оставила открытым и тем самым он мне напоминает тарт. Очень элегантно выглядит он на тарелке и в разрезе.

Про маковую начинку и сметанный слой

В целом этот пирог с маком и сметаной готовится очень просто! Удобнее всего будет сначала приготовить основу для пирога и убрать ее в холодильник. Дальше приготовить маковую начинку, ей нужно время немного остыть. Для этого как раз будет достаточно времени, пока вы раскатаете и отпечете основу. Я использовала форму 20 см с высотой бортиков 2 см. Лучше выпекать тесто с грузом, чтобы оно не сжалось в процессе выпечки.

Мак для начинки лучше перемолоть в кофемолке или ступке. Это сделает цвет начинки и вкус ярче, а также мак лучше усвоится. По крайней мере так говорят.

Сметанный слой по своей сути напоминает чизкейк или запеканку. В процессе выпечки он может немного “вздуться”, это нормально! Когда вы достанете пирог из духовки, он опадет и останется ровным. По этому отчасти важно не сильно взбивать ингредиенты, достаточно их просто перемешать аккуратно венчиком.

На сайте есть и другие рецепты с маком:

• Булочки с маком
• Постный апельсиновый манник с маком

Сообщение Пирог с маком и сметаной появились сначала на Mary Bakery.

Этот торт я готовила для масленицы. В этом году мне захотелось внести разнообразие в масленичную неделю, и я подумала о том, почему бы не приготовить не обычный блинный торт, а попробовать что-то новое. Так мне пришла идея приготовить торт по мотивам черного леса и пазл сложился сам собой: шоколадные блинчики,сливочный крем и вишня.

Я уже достаточно подробно рассказала про шоколадные блины в отдельном посте с их рецептом, поэтому здесь мне бы хотелось остановиться именно на приготовление торта.

Как приготовить шоколадный блинный торт

В целом в приготовлении этого торта нет ничего сложного. Мы выпекаем блины, взбиваем крем и собираем торт. Готовится такой торт действительно быстро. Час-полтора работы, и собранный торт уже стоит в холодильнике и ждет гостей. К тому же этому торту не нужно много времени, чтобы пропитаться, главное дать стабилизироваться крему и начинке сверху.

Вкус шоколада достигается только засчет какао. Поэтому я советую выбирать самое лучшее какао, которое вам доступно. Я использовала Cacao Barry Extra Brut.

У этого какая яркий аромат и немного терпкий вкус. Это важно учитывать, так как с этим какао и небольшим количеством сахара блинчики получатся насыщенно шоколадные по вкусу, но в меру сладкие. А для кого-то могут показаться и совсем несладкими, зависит от того, как вы привыкли. Поэтому если вы любите, чтобы вкус был послаще, то можете по вкусу добавить больше сахара к рецепту блинов.

Сметанный крем

Классический черный лес готовится с кремом только на основе взбитых сливок. Но блины сами по себе гораздо плотнее, чем нежные бисквитные коржи в оригинальном торте, поэтому использовать крем только на сливках могла бы быть не самая удачная идея. Я приготовила сметанный крем. Для основы брала самую жирную сметану 25%. Если вы можете найти еще более жирную сметану, то будет отлично! Можно заменить часть сметаны на жирный творог или сливочный сыр. Это нисколько не навредит крему, и придаст дополнительный вкус.

Вы также можете сделать этот крем шоколадным, для этого можно добавить в крем какао, просеянное с сахарной пудрой. А можете взять небольшое количество горького шоколада, растопить его и смешать со сливками, после чего смешать со сметанной и все вместе взбить. Как видите вы можете взять этот рецепт как базу и внеся изменения по своему вкусу получить разные варианты.

Как украсить шоколадный блинный торт

Мне хотелось собрать идеально ровный торт. Поэтому после того, как я испекла все блинчики, я обрезала из кольцом, чтобы они все были аккуратно круглыми.

Но вы можете вполне оставить блинчики как есть и собрать торт с кружевными краями и не скрывая шоколадные коржи за слоем крем и шоколадной стружки.

Или можете обрезать края и сделать все еще популярный naked cake с голыми, но выровненными боками. Можете оставить часть крема, чтобы украсить сверху кремом торт, а можете залить вишневым соусом, как это сделала я.

Сообщение Шоколадный блинный торт появились сначала на Mary Bakery.

Когда дошло дело до приготовления этого торта, я поняла, что не хочу торт с начинкой из шоколада. Потому что дома у меня все достаточно равнодушны к шоколадным тортам. И я поняла, что мне хочется блинный торт, который был бы близок нашему менталитету, скажем так. Поэтому почти сразу я решила сделать сметанный крем в начинку, а сам торт делать не таким высоким, как у Линды. Сметанный крем лично у меня ассоциируется с детством и чем-то домашним! Например, классический бисквит, сметанный крем и ягоды с куста на даче! Ну не в этом ли счастье?

Сметанный крем для торта

Для этого крема советую найти самую жирную сметану, которую вы сможете! Я использую сметану 25-30%, но можно использовать и меньшей жирности. Тогда вам нужно будет предварительно отвесить на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость. Сметана сама по себе не взбивается, поэтому я и добавляю жирные сливки: в процессе взбивания они становятся плотнее и поддерживают сметану, придавая крему более плотную текстуру. Я взбиваю крем, соединив все ингредиенты сразу в деже на средней скорости своего планетарного миксера. Если вы используете ручной миксер, то можете взбивать крем так же или постепенно подливая сливки к сметане.

Для этого торта я советую приготовить блины именно по этому рецепту. Они получаются тонкими, но при этом плотными, без дырочек. То что нужно для прослаивания сметанным кремом. Крем хоть и взбивается очень хорошо, но при этом все равно остается достаточно мягким. Так же дайте после сборке блинному торту немного отдохнуть в холодильнике, чтобы крем схватился.

Сообщение Блинный торт появились сначала на Mary Bakery.

Крем я сделала не просто сметанный, а добавила сливочный сыр. Мне кажется, он отлично дополняет сметану по вкусу и идеален для медовика. Но вы можете сделать и просто сметанный крем, заменив сливочный сыр тем же количеством сметаны. Сметану лучше всего брать максимальной жирности, которую сможете найти, но не меньше 20%. Я использовала 30% сметану, одно время видела в продаже и 42%.

Обсыпку я сделала из обрезков коржей. Я люблю когда эта посыпка мелкая, поэтому измельчаю коржи в мелкую крошку с помощью скалки или блендера. Кто-то делает обсыпку более крупной и добавляет к ней орешки.

Сообщение МЕДОВИК появились сначала на Mary Bakery.

Сообщение СМЕТАННЫЙ ТОРТ появились сначала на Mary Bakery.

Сообщение БАНАНОВЫЕ МАФФИНЫ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ появились сначала на Mary Bakery.