Посмотрела, что выходит два рецепта шоколадного печенья подряд. Но если прошлое печенье брауни было более тонкое и тянущееся, то по этому рецепту получается очень мягким и нежным. Это шоколадное печенье готовится с большим количеством горького шоколада, что делает его невероятно вкусным и ароматным. Никто из тех, кто получал это печенье в подарок от меня или пробовали у меня дома, не остался равнодушным.

Если вы посмотрите ниже, то рецепт печенья очень простой и его легко запомнить. Оно очень легко готовится, но очень важно для него использовать хороший шоколад и какао. Так как от них напрямую зависит вкус печенья. Я использую бельгийский какао cacao barry и шоколад callebout. Ссылка на них я оставила в списке ингредиентов.

Как сформовать печенье 

Это самое любимое печенье моего сына, поэтому я готовлю сразу как минимум двойную порцию. Да, с ним есть немного мороки в том плане, что сначала нужно тесто охладить. А потом скатать отдельно маленькими шарики. Но с другой стороны для меня это удобно тем, что шарики можно сделать с запасом и заморозить. А потом с утра достать из морозилки, дать немного постоять при комнатной температуре, а потом испечь. 20-30 минут, несложные действия — и на завтрак по квартире разносится аромат шоколадного печенья.

Но если вам это не нужно и вы просто хотите без лишней мороки приготовить печенье. То тогда из готового теста вы формуете колбаску, заворачиваете в пленку и убираете в холод. Когда тесто охладится, нарезаете его толщиной не меньше сантиметра или полтора.

В этом году я готовила для друзей и родных в подарки на новый год коробки с печенье и разными сладостями. И это печенье там тоже было.

В этой коробке вы также можете увидеть печенье по другим рецептам на сайте:

• печенье с вяленой вишней
• овсяное печенье с шоколадом
• имбирное печенье
• меренги — на фото я приготовила безешки с использованием специальной бумаги для меренги (можно купить в любом кондитерском магазине и на маркет плейсах), а в рецепте вариант с шоколадом, который так же часто делаю в подарки

Шоколадное печенье как всегда с пошаговыми фото и рецепт очень подробно расписала. Если останутся вопросы, задавайте их в комментариях, а так же делитесь фотографиями того, что получилось у вас!

Сообщение Супер шоколадное печенье появились сначала на Mary Bakery.

Это печенье обожает мой старший сын, и если спросить его, что он хочет приготовить прямо сейчас, ответ всегда один — «шоколадное печенье!». И я его понимаю. Оно получается очень шоколадным за счёт того, что готовится на основе растопленного горького шоколада, а не только какао.

Важные советы по приготовлению шоколадного печенья брауни

Для насыщенного вкуса лучше использовать горький шоколад — я беру Callebaut 54,5%, но подойдет любой, который вам нравится. Но не выбирайте шоколад с содержанием какао выше 70% — тесто будет плотнее.

Очень важно: шоколад и масло должны быть тёплыми, но не горячими. Иначе яйца схватятся, появится яичный запах, белые крапинки свернувшегося белка и текстура будет нарушена.

Тесто получается довольно текучим — это нормально. Благодаря этому печенье растекается, становится тонким и получает те самые красивые трещинки

Если вы любите готовить шоколадное печенье, то ниже подборка рецептов печенья на сайте:

• лимонное печенье с трещинками
• супер шоколадное печенье
• овсяное печенье с шоколадом
• апельсиновое печенье с шоколадом
• шоколадные мадлен

А здесь вы можете найти постный вариант печенья брауни.

Сообщение Шоколадное печенье брауни появились сначала на Mary Bakery.

Бывает так, что что-то так сильно цепляет, что хочется повторять это снова и снова. Так у меня произошло с карамелью. Я готова приготовить себе целую банку и добавлять ее буквально везде — в начинки капкейков, печенье, кексы, к панкейкам на завтра… Всё становится вкуснее, если сверху есть капля теплой, густой карамели.

Кстати, соленая карамель — один из популярных вкусов и самостоятельных рецептов. И этот рецепт может быть и рецептом соленой карамели, просто добавив соль в конце рецепта.

В классическую карамель нужно просто добавить соль. Лучше всего подходит крупная морская — она даёт мягкий, насыщенный вкус. Лучше всего добавлять ее перед снятием с огня, чтобы соль полностью растворилась.

Средний ориентир — 0,5–1 ч. л. на 300–400 г карамели, но регулируйте под вкус.

Секрет идеальной сливочной карамели

Долгое время я почему-то думала, что приготовить сливочную карамель — это сложно. Но оказалось наоборот! Главное — правильно разогреть сливки и не спешить.

Во-первых очень важно убедиться в том, что весь сахар растаял и стал жидкой сухой карамелью. Потому что если останутся хоть сколько-то кристаллов сахара, то при любой возможности он будет стремиться обратно весь кристаллизоваться.

Поэтому очень важно — нагревать сливки рядом на минимальном огне, пока плавится сахар. Сливки должны именно нагреться и быть горячими, но ни в коем случае не должны начинать закипать! Горячие сливки не дадут карамели “взбунтоваться” и встать «колом», то есть крисллизоваться.

Частая проблема, с которой сталкиваются — что карамель горчит. Чтобы этого избежать, в процессе расплавления сахара очень важно следить за цветом карамели и не сжечь ее. Карамель должна быть яркого красивого янтарного цвета.

В рецепте я описываю, что добавляю сливочное масло перед сливками. Хотя в последнее время стала чаще добавлять сливочное масло после сливок, проливать через сито и при необходимости пробиваю блендером для более однородной консистенции (особенно важный этап, если понимаете, что карамель расслоилась). Но оба способа приготовления имею места быть! Готовьте так, как вам может быть проще.

Так же обращаю внимание, что количество сливочного масла и жирность сливок в том числе влияет на густоту сливочной карамели. Указанное количество масла в рецепте скорее для сливочной карамели в виде соуса. Поэтому если хотите более густую карамель, используйте самые жирные сливки и меньше сливочного масла. Для более жидкой карамели сливки в том числе можно заменить на молоко.

Рецепты со сливочной карамелью

Как я и писала в самом начале, сливочная карамель может быть самостоятельным лакомством. Ее будет вкусно добавлять к оладьям, панкейкам или вафлям на завтрак.

Так же карамель прекрасная начинка для тортов и особенно для капкейков. Идеально будет добавить карамель к имбирным или морковным капкейкам.

1. Карамельный банановый кекс — в рецепте можно использовать как вареную сгущенку, так и густую сливочную карамель
2. Карамельный кекс
3. Карамельная панна котта
4. Карамальные шу — из этого рецепта вы можете взять идею заварного карамельного крема
5. Пирожное ЕвыПирожное Евы — рецепт японского шефа, где есть и вкусный карамельный мусс и карамельные яблоки

Как хранить сливочную карамель

Хранить карамель можно в закрытой банке 10–14 дней. В холодильнике она немного загустеет — это нормально. Просто слегка подогрейте.

Так же сливочная карамель хорошо переносит заморозку. Храните её в герметичной банке или контейнере. При размораживании просто оставьте в холодильнике или слегка подогрейте на водяной бане — текстура вернётся к норме

Сообщение Сливочная карамель появились сначала на Mary Bakery.