Кстати, поняла, что за все годы существования моего сайта — это печенье первый рецепт к хэллоуину. И очень зря, так как я получила огромное удовольствия, готовя его. Придание формы пальцев, решение сделать их зелеными, и мысли о том, как сделать малиновую кровь наиболее правдоподобной в итоге получилось очень веселым занятием. Так что я рекомендую его приготовить в Хэллоуин и приятно провести время с детьми.

Как я и написала чуть выше, основа этого печенья — песочное тесто! И важно правильно его приготовить, чтобы печенье получилось вкусным. На моем сайте есть две статьи о песочном тесте:

• Базовый рецепт песочного теста
• И роль всех ингредиентов в приготовлении песочного теста

Как приготовить идеальное песочное печенье

Несколько важных моментов в приготовлении этого печенья на хэллоуин я считаю важным отметить и здесь:

• перед началом приготовления все ингредиенты должны быть комнатной температуры
• если вы используете краситель, то добавьте его сразу вместе с маслом. Так цвет успеет равномерно распределиться по тесту. Подойдет как водорастворимый краситель, так и жирорастворимый.
• на этапе, когда вы добавите муку, важно не вымешивать тесто слишком долго. Как только увидите, что вся мука вмешалась и нет сухих комочков, выключаете миксер
• тесто важно хорошо охладить, минимум полчаса, а лучше час.
• в процессе работы, если чувствуете, что тесто начинает нагреваться, лучше снова убрать его в холод. Это позволит печенью отпечься более аккуратно. Также в процессе выпечки печенье немного увеличивается, поэтому не кладите его на противень слишком близко друг к другу.

Как украсить печенье пальцы ведьмы

Краситель использовать совершенно необязательно. Но мне понравилась идея приготовить это печенье именно зеленого цвета, вспоминая Бастинду из страну Оз. Без красителя печенье будет приятного телесного цвета. Миндаль можете как чистить, так и оставить в кожуре.

Лучше делать печень небольшого размера, так пальцы после выпечки будут выглядеть аккуратнее. Для декора также использовала зубочистку, чтобы сделать борозды на костяшках пальцев.

После выпечки я украсила печенье “кровью”, но так же видела, что используют красный или коричные красители, шоколад для декора.

Кстати про кровь. Честно признаюсь, что я хотела облегчить себе жизнь и надеялась, что вишневый или малиновый готовый джем мне подойдут. Но джем оказался достаточно полупрозрачным и бледного красного оттенка. Плюс жидковат. Так что готовый джем я уварила с небольшим количеством пектина и добавив красный краситель. Так я получила результат, который меня устроил!

Сообщение Пальцы ведьмы появились сначала на Mary Bakery.

Ягоды

Вы можете использовать как замороженные, так и свежие ягоды. Идеально подойдёт малина, вишня и клубника.

Если будете использовать замороженные ягоды, то тогда их нужно будет заранее разморозить и дать стечь всей оттаивавшей жидкости. Перед тем, как добавить замороженные и оттащившиеся ягоды в тесто, обсушите их о бумажные полотенца.

Франжипан

Франжипан — это название французского крема на основе сливочного масла и миндальной муки. Все ингредиенты для этого крема смешиваются до однородной консистенции, а затем крем запекается. Например, на сайте есть рецепт линцерского пирога — его начинка полностью состоит из франжипана и ягод, только основа пирога не кексовая, как сейчас, а из песочного теста.

Как вариант вы можете измерить температуру самого пирога в конце выпечки. Она должна быть не ниже 98С. Но в целом эти заморочки ни к чему, так как 55-60 минут будет достаточно, чтобы пирог пропекся. И последнее — так как по сути кексовое тесто «придавливается» франжипаном, ему сложно подниматься. Поэтому может показаться, что весь пирог полностью не пропеченный, но это не так.

По бокам у меня поднялся пирог сильнее, так как по бокам нет франжипана, там только тесто. Вы сможете увидеть это так же ниже на пошаговых фотографиях.

Сообщение Ягодный пирог с франжипаном появились сначала на Mary Bakery.

Каждый год на Рождество мы приезжаем в гости к родителям. И буквально за несколько дней до поездки я решила приготовить что-то рождественское к столу. В прошлом году я готовила рождественский кекс, а в этом решила приготовить творожный штоллен.

Этот рецепт, пожалуй, самый известный во всем русскоязычном интернете. Особенно он был популярен в ЖЖ. Я готовлю по нему уже много лет и, наконец, решила, что пора опубликовать его на своем сайте. Рецепт я пересчитала для своего удобства на пачку творога 180 гр и пачку масла 180 гр. Из этого количества получается два достаточно больших штоллена.

Отличие от классического штоллена

Классический рождественский штоллен готовится с использованнием дрожжей. Когда я училась на проф кондитерском курсе в Novikov School мы готовили именно такой. У дрожжевого штоллена свой особенный аромат, но это достаточно долгий и трудоемкий процесс. Хотя он определенно стоит всех усилий. Так же можно часто встретить вариант рождественского штоллена с марципаном. Такие дрожжевые штоллены выдерживали до 4 недель.

Кстати, несмотря на то, что штоллен стал известен как традиционная рождественская выпечка (потому что формой напоминал запеленутого младенца), похожие рецептуры используются и для пасхальной выпечки. И в более старых книгах штоллены назывались штолле или штоли. Например, рецепт пасхального изюмного штолле можно встретить в известной поваренной книге Кенгиса “Домашнее приготовление тортов…”.

Этот рецепт не классического штоллена на дрожжах, а его более быстрая домашняя вариация. Этот рецепт не нужно (и даже вредно) выдерживать из-за творога в составе. Поэтому одно из названий этого рецепта — штоллен последней минуты. Он хорош сразу как остынет или если дать ему выстоять день. Оригинальное название Quarkstollen по названию немецкого творога кварк. Он достаточно сухой и однородный. Имейте в виду, что для этого штоллена творог должен оставаться мелкими крупинками в мякише.

Начинка для рождественского штоллена

Конечно же, для самая важная начинка для штоллена — это вымоченные в алкоголе сухофрукты и орехи. Как правило я использую для этого темный ром с пряностями (на этикетке так и написано spiced rum). Замачивать сухофрукты в алкоголе нужно минимум за сутки, а еще лучше за несколько дней. Так сухофрукты вбирут себя весь алкоголь. По желанию вместо рома может быть коньяк. А так же могут добавлять различные ликеры, например, куантро.

Орехи вы можете выбирать на свой вкус. Я использую миндаль, но фундук, фисташки и грецкие орехи так же прекрасно подойдут. Вы можете использовать как один вид орехов, так и ассорти. Но общее количество орехов не должно быть меньше 150 гр, как в рецепте. Количество орехов можно будет сделать и больше.

В качестве сухофруктов я настоятельно советую использовать светлый изюм и апельсиновые или лимонные цукаты. На сайте есть подробный рецепт приготовления цукатов. Не советую использовать цветные чаще ананасовые цукаты, в которые слишком много сахара и красителя. Как вариант вы можете добавить курагу, вишню или клюкву.

Декор рождественского штоллена.

Я придерживаюсь мнения. что на церковные праздники выпечка должна быть скромной и уместной. К тому же когда подразумевается, что классический декор штоллена должен напоминать завернутого младенца.

Готовому штоллену я даю немного времени остыть, а затем кисточкой наношу слой растопленного сливочного масла. Даю ему немного впитаться. А сверху достаточно толстым слоем посыпаю сахарной пудрой. Можно использовать нетающую пудру.

Так как этот штоллен я не выдерживаю, то его можно не заворачивать в бумагу для хранения. Но мне все равно нравится так делать и разворачивать штоллен, подавая к столу.

Количества теста хватит на один большой штоллен или на два средних по 650 гр. Мне больше нравится делать их поменьше и быстрее выпекать по времени в духовке.

Сообщение Рождественский творожный штоллен появились сначала на Mary Bakery.

Основа нашего рулета — швейцарская меренга

Поэтому очень важно приготовить ее правильно, чтобы не возникало проблем и сложностей с рулетом. Я предлагаю взять за основу швейцарскую меренгу. Для ее приготовления мы сначала нагреваем яйца с сахаром на водяной бане до 60С, а потом снимаем дежу с водяной бани и взбиваем миксером на высокой скорости до пышной и плотной консистенции. Я в этом рецепте готовила меренгу сразу в своей кухонной машине Kenwood Cooking Chef и планирую написать об этом отдельный пост. Так же в эту меренгу мы добавим сахарную пудру с крахмалом и лимонный сок для большей пластичности меренги, чтобы нам было легче свернуть ее в рулет.

Основу рулета мы выпекаем листом на противне от духовки. Но в отличии от бисквитных рулетов, которые мы сворачиваем по короткой стороне, этот рулет будем сворачивать по широкой. А затем готовый рулет разрезать на две части. Так как этот рулет очень нежный, то ему достаточно всего несколько заворотов, чтобы сохранить свою форму.

На сайте есть большой подробный пост о всех нюансах приготовления швейцарской меренге.

Какой крем выбрать для меренгового рулета

Для такого рулета лучше выбирать более жирный крем. Например, на основе маскарпоне с небольшим количеством сливок или на основе масла. Это нужно для того, чтобы влага из крема не пропитывала наш и без того очень нежный и воздушный рулет и держала его форму. Но так как многие не любят масляные кремы, то мы сделаем просто ванильный сливочный крем с маскарпоне. Так же будет очень вкусно сделать этот торт с фисташковым кремом, добавив немного фисташковой пасты в крем и дробленых орехов в меренгу. Я в этот раз добавила миндальные лепестки перед выпечкой для красоты.

Так же в качестве начинки можно сделать ягодное кули или курд. Лучшее если это будет что-то более кислое, так как меренговый рулет получается сладким. Идеально подойдёт малина или маракуйя. Для этого рецепта я выбрала в начинку малиновое кули.

Начинку для рулета всегда готовим заранее, так как после того как корж будет готов, его нужно будет практически сразу собирать. Время пока корж будет остывать, как раз будет достаточно чтобы взбить крем и нанести его на корж.

Я надеюсь, что с помощью этого рецепта и моих комментариев процесса приготовления, вы убедитесь, что приготовить меренговый рулет в домашних условиях очень просто! Я советую обязательно попробовать! Для меня этот рулет стал палочкой выручалочкой, когда необходимо что-то очень быстро приготовить.

Сообщение Меренговый рулет появились сначала на Mary Bakery.

Вы любите ревень? Хотя, наверное, нужно спросить еще и о том, пробовали ли вы его. Для кого-то это вкус детства, кто-то с ним знакомиться значительно позже. Например, как я. Впервые я узнала о ревене из американских блогов. Когда начинается его сезон, блоги просто заполняются разными пирогами, маффинами и другими десертами с этим чуть кисловатым овощем.

В России я практически не встречаю рецептов с ним, во многом потому, что купить его крайне проблематично даже на рынках в Москве. Нужно очень сильно его любить, чтобы потратить время и найти его. В моем случае все было несколько иначе. Я никогда особо не интересовалась тем, что растет у нас на даче, пока занятая поисками ревеня в Москве случайно не обнаружила его у себя на даче года 3 или 4 назад. С тех пор у нас с ним любовь, так как я очень люблю все кислые вкусы.

Пирог с миндалем — советы по приготовлению

Сегодняшний миндальный пирог очень простой и универсальный. Миндаль можно взять цельный, порубив его ножом или в блендере. Также можно заменить на фундук, будет еще и насыщенный ореховый аромат. Будет одинаково вкусно в любом случае, но с миндальной мукой пирог будет более пористым. Я использовала именно миндальную муку и миндальные лепестки для декора.

Специи в этом рецепте можете брать любые на свой вкус, я использовала корицу. Сахар тоже можно весь или частично заменить на коричневый.

Если у вас нет ревеня, то вы можете без проблем заменить его на любые другие фрукты или ягоды. В том числе можно использовать замороженные ягоды. Для этого важно их предварительно разморозить и дать стечь соку.

А если вам нравятся подобные пироги, то можете попробовать один из этих рецептов:

• Овсяный пирог с инжиром
• Пирог с ягодами и меренгой

Оба эти рецепта также можно готовить с любыми ягодами и фруктами.

Сообщение Пирог с миндалем и ревенем появились сначала на Mary Bakery.

Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.

Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я. На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.

Приготовление дакуаза для Эстерхази

Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.

Приготовление масляного крема для Эстерхази

Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом. В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.

В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!

Сообщение ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» появились сначала на Mary Bakery.

На фотографии мой тарт получился немного неправильным: верхний слой наппажа из глинтвейна должен быть очень-очень тоненьким, чтобы все сухофрукты и вся начинка просвечивали! Можете посмотреть, как это выглядело в оригинале тут. Моя проблема заключалась в том, что моя форма для тарта была не 2 см высотой, а 3, поэтому начинка у меня заняла меньше места, а под слой с глинтвейном осталось пространства больше, чем было нужно. Конечно, мне было вкусно и так, но я все же планирую найти еще повод, чтобы приготовить этот тарт в этом году. И честно говоря, я почти уверена, что буду готовить его каждую зиму в будущем, настолько он мне понравился!

Сообщение ТАРТ «ГЛИНТВЕЙН» появились сначала на Mary Bakery.

Этот пирог долго не давал мне покоя. Несмотря на название «линцерский торт», в моем понимании это именно пирог. На аутентичность этот рецепт не претендует. К тому же за те 300 лет многое в рецепте менялось и переиначивалось. Кстати, впервые приготовили этот торт в городе Линц, отсюда и название. Я кстати считала, что линцерский торт и печенье обязательно должны быть с миндалем и вишней. Но как оказалось, в исторических заметках говорится о смородине и фундуке. Согласитесь, сочетание тоже более чем интересное, и в таком варианте я бы тоже с удовольствием приготовила этот торт.

Я взяла за основу рецепт из книги “The Fundamental Techniques of Classic Pastry Art” французского кулинарного института. В книге предлагается основу сделать из миндального песочного теста, миндальный крем и слой вишневого компоте. Чаще всего в начинке встречается только вишня, но с миндальным кремом получается очень нежно и вкусно!

Миндальное песочное тесто — теория и основы

Основа этого пирога — это миндальное песочное тесто. Я написала достаточно большой и подробный пост с рецептом. В последнее время, если мне нужно песочное тесто для основы тарта, вероятнее всего я выберу именно миндальное.

А если вы хотите еще немного углубиться в теорию кондитерского искусства, то на сайте так же есть интереснейший пост про ингредиенты. Я подробно разобрала каждый ингредиент этого теста, как он влияет на результат. Это поможет вам лучше понимать, что такое песочное тесто и как с ним работать.

В плане приготовления этот пирог прост, придется только подождать пока охладится тесто в холодильнике (если хочется поскорее, тесто можно приготовить накануне или держать замороженным про запас). Линцерский торт традиционно украшается полосками теста в виде корзиночки, что делает его особенно привлекательным при выборе блюд перед Пасхой (которая у нас в этом году 1 мая).

Сообщение ЛИНЦЕРСКИЙ ТОРТ появились сначала на Mary Bakery.

Идеально если у вас есть миндальный экстракт. Но если нет, то замените тем же количеством ванильного или просто ванильным сахаром. Хотя именно миндальный экстракт дает более насыщенный миндальный аромат и вкус. Но у нас его найти и купить достаточно сложно.

Чтобы немного украсить мой пирог перед выпечкой я посыпала его миндальными лепестками, а уже готовый припудрила немного сахараной пудрой. Но так же этот пирог можно украсить глазурью (например, немного лимонного сока смешать с сахарной пудрой).

Сообщение МИНДАЛЬНО-ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ появились сначала на Mary Bakery.

Рецепт этого перевертыша весьма универсален для разных фруктов. Одинаково хорошо получится и с грушей, и с яблоками, сливами, да даже ягодами. И ягоды можно будет рассыпать по дну замороженные, что универсально в любое время года. Коричневый сахар тоже не просто так в рецепте. Он придает аромат и красивый цвет. Муку можно заменить частично, например, на цельнозерновую. Чем немного «уполезнить» пирог, хотя лично я не против этого стремления «уполезнить» и сделать более диетичным выпечку или торт. По крайней мере, в своем доме, хотя могу понять почему это выбирают другие.

Я заменила в этом рецепте 30 гр муки на миндальную. Так как на мой вкус груши с миндалем это очень вкусно. Идеально было бы еще добавить миндального экстракта, чтобы он еще больше подчеркнул миндальный вкус, но у меня его к сожалению не было. Для украшения я использовала миндальные лепестки.

Сообщение ГРУШЕВО-МИНДАЛЬНЫЙ ПИРОГ ПЕРЕВЕРТЫШ появились сначала на Mary Bakery.

Рецепт копирую из книги со своими пометками и тд. Вместо кальвадоса я использовала коньяк. К яблочной выпечке он тоже отлично подходит. Орехи я бы выбирала между миндалем и фундуком.

Сообщение ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ЯБЛОКАМИ появились сначала на Mary Bakery.

Сообщение КЛУБНИЧНЫЙ КРАМБЛЬ появились сначала на Mary Bakery.