По сути принцип приготовления этого пирога как для маффинов. Мы отдельно смешиваем жидкие ингредиенты. Затем объединяем с сухими. Недолго перемешиваем и выпекаем. Но все же засчет растопленого масла и йогурта получается более мягкая текстура мякиша. Поэтому не вымешивайте это тесто слишком долго.

Как приготовить пирог с йогуртом

В целом сам по себе рецепт очень простой, поэтому каких-то особенных нюансов в приготовлении тут нет. Все предельно просто и понятно. Ниже только предложу вам несколько вариантов по замене продуктов.

Сразу хочу отметить, что для этого рецепта можно использовать нежирную сметану. Например, 10-15% жирности. Или натуральный жирный йогурт, в идеале греческий.

Я использовала в начинку яблоки и клюкву. Если вы используете замороженные ягоды, как и я, то их важно предварительно полностью разморозить и дать стечь лишней жидкости. Из-за нее тесто может остаться непропеченным.

Если говорить о замене фруктов и ягод, то я бы рекомендовала так же выбрать какой-то крупный фрукт, нарезанный кубиками и на контрасте более кислые ягоды. Например:

• груша
• как вариант также можно попробовать добавить сливу
• брусника
• вишня
• смородина

Я украсила этот пирог с йогуртом миндальными лепестками, но можно добавить рубленные орешки. В целом подойдут самые разные орехи: грецкий, миндаль, фундук.

Также будет вкусно добавить пряные специи — корицу, немного мускатного ореха.

Видео рецепт пирога с йогуртом, яблоками и клюквой

Сообщение Пирог с йогуртом, яблоками и клюквой появились сначала на Mary Bakery.

Я обожаю маковую начинку в выпечке с самого детства! Этот рецепт был в одной из первых моих кулинарных книг с рецептами выпечки Ирины Чадеевой. Я сразу добавила его в закладки, но из-за небольшого опыта в выпечке постоянно откладывала на потом. А потом как-то этот рецепт и забылся, а с маком я готовила постоянно только булочки, которые очень любят в моей семье.

Про рубленое тесто для пирогов

В основе этого рецепта рубленое тесто. Оно идеально подходит для пирогов с сочной начинкой, где много сока и жидкости. Тесто называется pate briseе во французских учебниках по кондитерскому искусству и на сайте есть отдельная статья про него. Если вы не готовили это тесто раньше или хотите научиться готовить еще лучше, то очень рекомендую к прочтению.

На основе этого рецепта теста на сайте есть два других пирога:

• Американский вишневый пирог
• Пирог с клубникой и ревенем

Как правило пироги на основе этого теста могут быть украшены тестом сверху, что делает их очень домашними и красивыми. Этот пирог я оставила открытым и тем самым он мне напоминает тарт. Очень элегантно выглядит он на тарелке и в разрезе.

Про маковую начинку и сметанный слой

В целом этот пирог с маком и сметаной готовится очень просто! Удобнее всего будет сначала приготовить основу для пирога и убрать ее в холодильник. Дальше приготовить маковую начинку, ей нужно время немного остыть. Для этого как раз будет достаточно времени, пока вы раскатаете и отпечете основу. Я использовала форму 20 см с высотой бортиков 2 см. Лучше выпекать тесто с грузом, чтобы оно не сжалось в процессе выпечки.

Мак для начинки лучше перемолоть в кофемолке или ступке. Это сделает цвет начинки и вкус ярче, а также мак лучше усвоится. По крайней мере так говорят.

Сметанный слой по своей сути напоминает чизкейк или запеканку. В процессе выпечки он может немного “вздуться”, это нормально! Когда вы достанете пирог из духовки, он опадет и останется ровным. По этому отчасти важно не сильно взбивать ингредиенты, достаточно их просто перемешать аккуратно венчиком.

На сайте есть и другие рецепты с маком:

• Булочки с маком
• Постный апельсиновый манник с маком

Сообщение Пирог с маком и сметаной появились сначала на Mary Bakery.

Постная выпечка на моем сайта пока самая немногочисленная, но я стараюсь это исправлять. И сегодня хочу поделиться очень удачным рецептом постного теста для галеты. За рецепт спасибо моей подруге Дарье. Ни минуты не сомневалась, что рецепт стоящий и действительно осталась очень довольна результатом.

Рецепт этого теста действительно стоящий. Готовится очень просто и быстро, тесто приятное в работе, эластичное и не липкое.

На сайте так же есть несколько других удачных и вкусных рецептов:

• постный манник с апельсином и маком
• постное шоколадное печенье с трещинками

Так как это постный рецепт и здесь нет ни масла, ни молока, которые дают цвет выпечки, поэтому эта галета будет достаточно бледной после выпечки. Особенно если вы используете только пшеничную муку.

Постная галета — все нюансы приготовления

• В оригинальном рецепте используется смесь обычной и цельнозерновой муки. Я использовала только пшеничную муку, поэтому мне понадобилось чуть меньше воды. Важно в процессе вымешивания теста контролировать его текстуру. Воды может понадобиться как больше, так и чуть меньше.
• Если вы понимаете, что у вас будет сочная начинка, то основу галеты лучше присывать крахмалом. Я использовала кукурузную.
• Это тесто можно комфортно раскатать как охлажденное, так и сразу после вымешивания.
• Я разделила тесто на две части и приготовила порционные небольшие галеты. Но вы можете приготовить одну большую. Так же это тесто можно попробовать использовать как основу для киша, раскатав менее тонко.

Варианты начинок для постной галеты

Я приготовила самый простой для себя вариант начинки, так как у меня было много яблок дома. В целом можно использовать любые ягоды и фрукты, в том числе замороженные. Но в последнем случае важно дать ягодам полностью разморозиться и слить весь растаявший сок. Вся эта жидкость испортит тесто.

Вы можете сделать несладкую начинку из овощей и грибов. В этом случае в тесто можно добавить чуть больше соли, сухие травы и специи. Растительное масло заменить на оливковое, для вкуса и аромата.

Получается, что этот рецепт универсальный и вы можете экспериментировать на кухне с тем, что есть у вас в холодильнике.

Сообщение Постная галета с яблоками и орехами появились сначала на Mary Bakery.

Этот пирог получается удивительно нежным, влажным и ароматным. Как правило очень популярны пироги с песочной основой, большим количеством ягод и меренги. Но мне захотелось более мягкое и пушистое тесто. Возможно, оно получилось даже слишком нежным, так как в процессе выпечки ягоды утонули в тесте ко дну. Для меня это было не сильно критично, но если вы хотите, чтобы ягоды остались сверху под шапочкой меренги, то могу посоветовать следующее:

• • можно увеличить немного количество муки, но тесто станет более плотным
  • можно выложить ягоду сверху примерно через 20-25 минут после начала выпечки.
    

    

Идеи начинок для пирога с ягодами и меренгой

Для этого рецепта я использовала замороженную вишню без косточки. В тесто я добавила корицу. Но на самом деле можно использовать самые разные ягоды. Очень хорошо сюда подойдут брусника или клюква. Своей кислинкой они будут оттенять сладость кексового теста и меренги.

Так же можно в тесто добавить цедру лимона или апельсина. И тот, и другой вариант будут прекрасно сочетаться с этими ягодами и меренгой.

Так что по сути у вас получается очень универсальный рецепт, который вы можете дополнить тем, что в данный момент есть дома и не покупать что-то специально. 

Также я постаралась выверить рецепт так, чтобы не пришлось ломать голову, куда потом девать оставшиеся желтки и белки. Все использовано в одном рецепте.

Какую меренгу для пирога выбрать

Для украшения я сделала французскую меренгу, так как ставила ее запекаться в духовку на 10 минут. Для этого рецепта это оптимальный и самый простой вариант. Я взбивала белки с сахаром, но вы можете заменить его на сахарную пудру в том же количестве. Эта меренга получается достаточно мягкой, не ждите от нее в процессе взбивания жестких пиков.

Сообщение Пирог с ягодами и меренгой (безе) появились сначала на Mary Bakery.

В этом рецепте, разумеется, нет яиц и молочных продуктов. Яйца здесь заменяются смесью из мака и манки. А жир в рецепте засчет растительного масла. Сам пирог получается очень ароматным и рассыпчатым. В процессе выпечки он не поднимается. Но получается нежным и рассыпчатым.

Другие вкусы

Думаю, что этот манник вполне можно сделать лимонным. Тем более что сочетание мака с лимоном уже давно стало классикой. Единственное, я бы взяла меньшее количество сока и разбавила его водой, чтобы манник получился не слишком кислым.

К слову, если у вас от 2-3 апельсинов получится недостаточно апельсинового сока, то вы можете добавить воды до нужного количества.

Ну и важно помнить, что вкус и аромат достигается и  за счет сока, и цедры. Поэтому если просто заменить тем же количеством пакетированного сока, то результат будет менее ароматным. Но в целом так же имеет место быть.

Декор

При желании можно посыпать перед выпечкой манник миндальными лепестками. Но я готова ими украшать любой пирог. Думаю, если вы просмотрите рецепты, то сами в этом убедитесь.

Так же как вариант можно потом покрыть блестящей глазурью. Например, тай, я готовила для этого морковного кекса. Для неё как раз идет апельсиновый сок, который уваривается с пектином.

Можно покрыть нетающей сахарной пудрой. А можно просто оставить его как есть. Именно так я и сделала сама. Получилось очень лаконично и по-домашнему уютно.

Для этого рецепта я сняла цедру с одного апельсина. И так как уже совсем скоро Пасха, из оставшихся апельсиновых корочек я сварила цукаты. Когда пост с их приготовлением будет готов, я добавлю здесь ссылочку на рецепт.

Сообщение Постный манник с апельсином и маком появились сначала на Mary Bakery.

Ягоды

Вы можете использовать как замороженные, так и свежие ягоды. Идеально подойдёт малина, вишня и клубника.

Если будете использовать замороженные ягоды, то тогда их нужно будет заранее разморозить и дать стечь всей оттаивавшей жидкости. Перед тем, как добавить замороженные и оттащившиеся ягоды в тесто, обсушите их о бумажные полотенца.

Франжипан

Франжипан — это название французского крема на основе сливочного масла и миндальной муки. Все ингредиенты для этого крема смешиваются до однородной консистенции, а затем крем запекается. Например, на сайте есть рецепт линцерского пирога — его начинка полностью состоит из франжипана и ягод, только основа пирога не кексовая, как сейчас, а из песочного теста.

Как вариант вы можете измерить температуру самого пирога в конце выпечки. Она должна быть не ниже 98С. Но в целом эти заморочки ни к чему, так как 55-60 минут будет достаточно, чтобы пирог пропекся. И последнее — так как по сути кексовое тесто «придавливается» франжипаном, ему сложно подниматься. Поэтому может показаться, что весь пирог полностью не пропеченный, но это не так.

По бокам у меня поднялся пирог сильнее, так как по бокам нет франжипана, там только тесто. Вы сможете увидеть это так же ниже на пошаговых фотографиях.

Сообщение Ягодный пирог с франжипаном появились сначала на Mary Bakery.

Честно говоря, я никогда не использовала хурму в выпечке, хотя давно об этом думала. Особенно хорошо в выпечку пойдут те плоды, которые вяжут рот или покажутся вам не такими вкусными. Мне очень захотелось приготовить именно пирог с хурмой в виде перевертыша (название на англ upside down cake в этом случае мне нравится даже больше), чтобы сверху были не только красиво выложены дольки хурмы, но и добавить дополнительный вкус карамели в пироге. Так как на дно формы выкладывается растопленное сливочное масло и сахар.

В этом рецепте я использую коричневый сахар. Вместе со специями он придаст так же карамельный оттенок и тесту. Специи можно использовать любые из тех, что у вас есть или вам нравятся. Я взяла корицу, мускатный орех и молотую гвоздику.

В конце я вливаю в тесто жирные сливки. В процессе взбивания сливок с тестом, они немного взобьются и сделают тесто более кремовым. Но сливки так же можно заменить на жирную сметану или йогурт. Правда положить чуть меньше.

Ниже вы сможете посмотреть видео процесс приготовления этого пирога.

Сообщение Пирог с хурмой появились сначала на Mary Bakery.

Осенняя выпечка

Для меня это ароматные специи и сезонные фрукты. Какой бы промозглой не была осень, это идеальное время для крепкого чая и ароматных пирогов с яблоками, тыквой, грушами. Из специй можно добавить корицу, кардамон, мускат.

Этот пирог очень простой в приготовлении. Идеальная осенняя выпечка, в которую можно добавить любые сезонные фрукты и ягоды. Так же будет вкусно добавив шоколад или орехи. То есть рецепт совершенно универсален. В нем нет никаких хитростей и секретов! Но в результат у вас в копилке ещё один прекрасный рецепт. У него очень нежный и пористый мякишь.

В этом пироге я использую овсяные хлопья долгой варки. Но если у вас есть овсяная мука, можете использовать ее, и тогда не будет необходимости пробивать муку в фуд процессоре. Но лично мне нравится, что в текстуре остаются небольшие кусочки овсяных хлопьев.

Для украшения я посыпала пирог кусочками инжира и миндальными лепестками. Когда пирог будет уже готов и остынет, можно немного присыпать его сахарной пудрой.

Сообщение Овсяный пирог с инжиром появились сначала на Mary Bakery.

Вы любите ревень? Хотя, наверное, нужно спросить еще и о том, пробовали ли вы его. Для кого-то это вкус детства, кто-то с ним знакомиться значительно позже. Например, как я. Впервые я узнала о ревене из американских блогов. Когда начинается его сезон, блоги просто заполняются разными пирогами, маффинами и другими десертами с этим чуть кисловатым овощем.

В России я практически не встречаю рецептов с ним, во многом потому, что купить его крайне проблематично даже на рынках в Москве. Нужно очень сильно его любить, чтобы потратить время и найти его. В моем случае все было несколько иначе. Я никогда особо не интересовалась тем, что растет у нас на даче, пока занятая поисками ревеня в Москве случайно не обнаружила его у себя на даче года 3 или 4 назад. С тех пор у нас с ним любовь, так как я очень люблю все кислые вкусы.

Пирог с миндалем — советы по приготовлению

Сегодняшний миндальный пирог очень простой и универсальный. Миндаль можно взять цельный, порубив его ножом или в блендере. Также можно заменить на фундук, будет еще и насыщенный ореховый аромат. Будет одинаково вкусно в любом случае, но с миндальной мукой пирог будет более пористым. Я использовала именно миндальную муку и миндальные лепестки для декора.

Специи в этом рецепте можете брать любые на свой вкус, я использовала корицу. Сахар тоже можно весь или частично заменить на коричневый.

Если у вас нет ревеня, то вы можете без проблем заменить его на любые другие фрукты или ягоды. В том числе можно использовать замороженные ягоды. Для этого важно их предварительно разморозить и дать стечь соку.

А если вам нравятся подобные пироги, то можете попробовать один из этих рецептов:

• Овсяный пирог с инжиром
• Пирог с ягодами и меренгой

Оба эти рецепта также можно готовить с любыми ягодами и фруктами.

Сообщение Пирог с миндалем и ревенем появились сначала на Mary Bakery.

Честно говоря, даже не знаю, что еще рассказать об этом пироге. Наверное, только порекомендовать приготовить его в первые летние выходные и влюбиться в него так же, как люблю их я. И пока сезон различных ягод и фруктов всячески экспериментировать. Мне очень хочется сделать еще галету с вишней и шоколадом, а еще с абрикосами и фисташкой!

Сообщение Галета с клубникой и рикоттой появились сначала на Mary Bakery.

Я честно признаюсь, что готовлю шарлотку очень часто! Сколько бы всего разного я ни приготовила, всегда буду готова признаваться в любви этому пирогу! Именно с него началось мое увлечение выпечкой. Потому что, шарлотка первой приходила на ум, когда задумывался о том, а что бы попробовать испечь) Вторым таким рецептом для меня всегда шел кекс «Зебра». Теперь его по-модному все называют мраморным.

В приготовлении шарлотки нет никаких хитростей. Ну может быть разве что одна — я никогда не перемешиваю яблоки с тестом! Всегда делю тесто на две части и яблоки кладу посередине — так они не уплывут все на дно в процессе выпечки! И очень нравится посыпать шарлотку миндальными лепестками, немного сахарной пудры сверху — и обычный пирог сразу станет очень нарядным.

Не знаю, был ли смысл вообще публиковать рецепт шарлотки в блоге, но я решила, что любимому пирогу просто обязано найтись место на страничках сайта. Кому-то может быть этот пост напомнит о таком простом и уютном пироге, и он решит приготовить его просто так, без повода).

Сообщение Шарлотка появились сначала на Mary Bakery.

Что можно добавить в пирог с малиной и шоколадом

Этот пирог отличает большое количество специй: молотый имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика (молотая).

В рецепте пирога с малиной нет ни грамма масла, хотя в оригинальном рецепте было растительное масло, чтобы пирог получился влажным. Я заменила растительное масло на яблочное пюре, и пирог получился нежным и влажным, но без жирного привкуса растительного масла. Вот ничего не могу с собой поделать — не люблю растительное масло в выпечке и всячески пытаюсь его заменить.  То же самое я делала и в рецепте морковного торта.

Что особенно отличает и дополняет этот пирог — это малина! Я использовала замороженную, получилось отлично! Но будет очень вкусно еще и с вишней и горьким шоколадом.

Тесто получается достаточно плотным, поэтому рекомендую добавлять ягоду не в само тесто, а распределить сверху. Чтобы при вымешивании ягода не превратилась в кашу.

Я использовала белый шоколад, но можно использовать и горький или термостабильные капли. Такие капли в процессе выпечки не расплавятся и сохранят свою форму. Но в целом этот момент совершенно непринципиальный. И вы можете сделать так, как будет вкуснее лично вам.

Ну и последнее, на что особенно хочу обратить внимание в этом рецепте пирога с малиной и шоколадом: он замешивается без миксера, просто с помощью лопатки за 5 минут и еще потребуется минут 35-40, чтобы дать ему выпечься. И все! Идеальный вариант на завтрак, как мне кажется, когда не хочется заморачиваться, но при этом получить отличный результат.

Если вы любите такие пироги с ягодами, то вам понравятся эти рецепты:

Каждый рецепт из этой подборки вы можете приготовить с совершенно любыми сезонными ягодами и фруктами. В том числе замороженными.

1. Шарлотка — самый простой и универсальный рецепт пирога. Больше всего люблю с яблоками или персиками.
2. Пирог с миндалем и ревенем — с грушей или вишней будет особенно прекрасно.
3. Пирог с ягодами и меренгой (безе) — этот рецепт лучше всего готовить с более кислыми ягодами и фруктами.
4. Пирог с йогуртом, яблоками и клюквой
5. Блонди с малиной и шоколадом — а этот рецепт может стать уже полноценным десертом

Сообщение Пирог с малиной и шоколадом появились сначала на Mary Bakery.