На мой вкус блонди получается слишком сладким за счет количества белого шоколада. Но тем не менее истинные сладкоежки должны будут оценить этот десерт. Готовить блонди очень просто, как вы сможете увидеть на видео — достаточно только венчика, чтобы все перемешать.

Как приготовить идеальное блонди:

Правильное блонди именно плотной текстуры. На самом деле я встречала 2 вида блонди, и не всегда в основе был белый шоколад, как в этом рецепте. Блонди в целом называют выпечку, которая напоминает по текстуре брауни, но светлого цвета. То есть в результате у вас достаточно плотный кусочек выпечки с влажной, как будто непропеченной текстурой. На сайте есть такой рецепт для примера — это яблочное блонди (рецепт достаточно старый, так что заодно можете оценить уровень моих фото 10 лет назад или около того).

• важно, чтобы масло было комнатной температуры. если у вас холодное масло, то сначала растопите отдельно масло, а затем добавьте в него шоколад и доведите до однородной консистенции
• важно не перегреть шоколад, это его испортит и ничего с этим сделать будет нельзя.

В качестве начинки я дополнительно добавила еще белого шоколада. Это совершенно необязательно. Но мне хотелось, чтобы в этом плотной текстуре попадались кусочки шоколада.

Для этого рецепта я использовала малину. Так же хорошо подойдет вишня. Если вы будете использовать замороженные ягоды, то очень важно их предварительно разморозить и дать стечь лишней жидкости, просушить ягоды на бумажном полотенце. Не смотря на то, что текстура у блонди и так получается плотной и влажной, лишняя влага от ягод оставит тесто совсем непропеченным, мокрым и нужного эффекта достичь не получится.

. Так как его достаточно много уходит на рецепт, то важно выбрать белый шоколад хорошего качества. Ни в коем случае не используем пористый шоколад. Я выбрала бельгийский шоколад Вельвет. Выберите тот вариант, который будет нравиться вам на вкус. Процент какао в шоколаде в этом рецепте не так важен.

Сообщение Блонди с белым шоколадом и малиной появились сначала на Mary Bakery.

Этот рецепт я увидела в блоге подруги, которая в свою очередь приготовила его по рецепту самого известного шоколадного бренда Вальрона. Он был опубликован в их книге Cooking with Chocolate. К тому моменту я успела попробовать несколько разных рецептов — и этот действительно лучший, и я на время остановила свои поиски. Но зато эксперементировала с начинками и добавками.

Кстати, по рецепту из этой книги на сайте есть рецепт домашней нутеллы.
А ещё любители брауни точно оценят шоколадный делис от Пьера Эрме.

Варианты приготовления брауни

Как я и писала выше, этот рецепт шоколадного брауни базовый и классический. И это даёт нам шикарную основу для экспериментов под наше настроение. Конечно, безумно вкусно будет просто подать брауни с шариком мороженого, но можно сделать и так:

• • Добавить разные орехи (пекан, фундук или миндаль дадут самый яркте яромат и вкус)
  • Ягоды можно добавить как свежие, так и сушенные (например, идеально с клюквой или вишней)
  • Мне очень нравится сочетание горького шоколада с апельсином, так что смело добавляйте цедру апельсина к яйцам с сахаром и апельсиновые цукаты.
  • Можно так же встретить брауни с начинкой чизкейк, с карамелью, курдами или меренгой.

На сайте так же есть рецепт карамельного брауни.

Секреты шоколадного брауни

По сути брауни это очень простая выпечка. Вам не понадобится ни миксер, ни какая либо другая техника. Венчика и лопатки достаточно, чтобы все смешать. Но все же есть некоторые нюансы, которые сделают ваш результат безупречным:

1. Очень важно не взбивать ингредиенты, а перемешивать. Тогда в результате у нас будет та самая плотная, влажная шоколадная текстура, за которую мы так любим брауни.
2. Вкуснее всего подавать брауни остывшим до комнатной температуры. После холодильника брауни можно немного подогреть перед подачей. Но здесь вы можете ориентироваться
3. Если вы добавляете замороженные ягоды, то ОЧЕНЬ важно предварительно их полностью разморозить и дать всему соку стечь. Также можно дополнительно обсушить их бумажным полотенцем. Так как у брауни очень плотная текстура, то лишней влаге от ягод некуда будет впитаться (что вполне допустимо бывает для кексов и маффинов). В итоге ваш брауни может остаться непропеченным и клеклым от ягодного сока размороженных ягод.

И конечно, стоит обратить особое внимание на ингредиенты! Основа любого брауни — это качественный шоколад и какао. Процент содержания какао в этом рецепте так же очень важен, поэтому используйте шоколад именно 70%. Их самых простых и доступных вариантов может стать наш бабаевский шоколад, если нет возможности использовать кондитерский. Но какао однозначно лучше найти лучших из доступных. Никаких несквиков и прочих какао-подобных напитков. Я использую Cacao Barry Extra Brut, так же мне нравттся какао Callebaut.

Сообщение Шоколадный брауни с вишней и орехами появились сначала на Mary Bakery.

Постная выпечка на моем сайта пока самая немногочисленная, но я стараюсь это исправлять. И сегодня хочу поделиться очень удачным рецептом постного теста для галеты. За рецепт спасибо моей подруге Дарье. Ни минуты не сомневалась, что рецепт стоящий и действительно осталась очень довольна результатом.

Рецепт этого теста действительно стоящий. Готовится очень просто и быстро, тесто приятное в работе, эластичное и не липкое.

На сайте так же есть несколько других удачных и вкусных рецептов:

• постный манник с апельсином и маком
• постное шоколадное печенье с трещинками

Так как это постный рецепт и здесь нет ни масла, ни молока, которые дают цвет выпечки, поэтому эта галета будет достаточно бледной после выпечки. Особенно если вы используете только пшеничную муку.

Постная галета — все нюансы приготовления

• В оригинальном рецепте используется смесь обычной и цельнозерновой муки. Я использовала только пшеничную муку, поэтому мне понадобилось чуть меньше воды. Важно в процессе вымешивания теста контролировать его текстуру. Воды может понадобиться как больше, так и чуть меньше.
• Если вы понимаете, что у вас будет сочная начинка, то основу галеты лучше присывать крахмалом. Я использовала кукурузную.
• Это тесто можно комфортно раскатать как охлажденное, так и сразу после вымешивания.
• Я разделила тесто на две части и приготовила порционные небольшие галеты. Но вы можете приготовить одну большую. Так же это тесто можно попробовать использовать как основу для киша, раскатав менее тонко.

Варианты начинок для постной галеты

Я приготовила самый простой для себя вариант начинки, так как у меня было много яблок дома. В целом можно использовать любые ягоды и фрукты, в том числе замороженные. Но в последнем случае важно дать ягодам полностью разморозиться и слить весь растаявший сок. Вся эта жидкость испортит тесто.

Вы можете сделать несладкую начинку из овощей и грибов. В этом случае в тесто можно добавить чуть больше соли, сухие травы и специи. Растительное масло заменить на оливковое, для вкуса и аромата.

Получается, что этот рецепт универсальный и вы можете экспериментировать на кухне с тем, что есть у вас в холодильнике.

Сообщение Постная галета с яблоками и орехами появились сначала на Mary Bakery.

В моей семье очень любят морковную выпечку и я решила внести разнообразие и приготовить что-то новое. До этого я уже готовила несколько рецептов, а морковный торт стал настоящим семейным тортом, который из года в год я пеку на многие семейные и праздники и даже на свадьбу сестры.

• Морковный торт
• Морковные капкейки
• Морковный кекс

Морковный рулет стал очень популярным в зарубежных блогах. Собственно про морковный торт я впервые узнала из зарубежных блогов много лет назад. И мне показалось, что это идеальная выпечка перед Пасхой. К тому же вы убедитесь ниже, что готовится этот рулет очень быстро и просто и его вполне можно успеть приготовить даже, если гости уже на пороге. Лично я очень люблю такие рецепты.

Стоит сказать, что мои домашним этот рулет очень понравился. Я бы даже сказала ОЧЕНЬ! К вечеру его уже не было — съели весь!

Как приготовить морковный рулет

Очень важно отметить, что для этого рецепта мы не взбиваем яйца с сахаром, а только перемешиваем. Так сахар останется в тесте сиропом. И не взбитые, а перемешанные яйца придадут бисквиту нужную для рулета эластичность.

Вся пористость бисквита будет только засчет разрахлителя в муке. Поэтому может показаться, что рулет вышел немного клеклый или не пропекся, но  указанного времени более чем достаточно, чтобы рулет пропекся и при этом остался эластичным.

Специи и крем

Этот рулет получается очень ярким и пряным по вкусу засчет смеси специй. Совсем не обязательно добавлять все специи, можно добавить только корицу. Так же я бы не стала делать для рулета дополнительных начинок. Например, в виде карамели, которую я иногда и сама добавляю в морковный торт. Сливочно — сырный крем очень выигрышно оттеняет сладость рулета.

Как выпекать рулет

Чтобы свернуть бисквит в рулет нужно, чтобы было очень пластичное тесто и одной толщины.

Я выпекала пласт в раздвижной прямоугольной форме. С ней очень удобно установить нужный размер и равномерно распределить тесто. Если у вас нет прямоугольной формы, то можно просто выпекать на бумаге для выпечки.

Готовый и еще горячий бисквит необходимо сразу свернуть в рулет. Для этого я переложила бисквит на чистое полотенце, которое покрыла тонким слоем сахарной пудры. Так бисквит будет меньше прилипать к полотенцу. Пока бисквит остывает можно приготовить крем.

Сборка рулета

После того, как я промазала рулет кремом, я стараюсь свернуть его потуже, чтобы получился внутри красивый завиток. С этим тестом это в принципе достаточно просто сделать. Когда рулет завернут с кремом, я дополнительно оборачиваю рулет пищевой пленкой. С пленкой я так же стараюсь еще чуть туже завернуть рулет и придать ему красивую форму. В таком виде я убираю рулет в холодильник на несколько часов. После чего снимаю пленку и декорирую рулет.

Для декора можно использовать нетающую сахарную пудру и я так же использовала тот же сливочный крем, который был внутри рулета.

Сообщение Морковный рулет появились сначала на Mary Bakery.

Обычно апельсиновые или лимонные цукаты для куличей я покупала в магазине. Но на самом деле они очень просто готовятся. Это, правда, немного муторный процесс, который займет у вас около 2 часов времени, но результат того определенно стоит.

Как правило, если вы отжимаете апельсиновый сок, то кожура без сожаления выбрасывается. И о том, чтобы приготовить цукаты я подумала, когда отжимала сок для постного манника из предыдущего поста.

Кстати сок от апельсинов вы можете использовать, чтобы приготовить:

• тот самый постный манник с апельсином
• апельсиновые маффины с клюквой
• апельсиновые кексы 
• или апельсиновую карамель из этого рецепта 

По этому рецепту можно приготовить цукаты не только из апельсиновых корок, но и лимонных, грейпфрута и помело. В общем любые цитрусовые подойдут. Так как я готовила цукаты для начинки в куличи, я нарезала их маленькими кубиками. Но можно оставить дольками нужного вам размера. Эти дольки можно покрыть темперированным шоколадом или обвалять в нетающей пудре и цукаты станут самостоятельным десертом.

Как приготовить цукаты в домашних условиях

Очень важно перед началом приготовления тщательно промыть корки. Можно промыть вместе с собой, тщательно обрабатывая каждую щеткой. Или можно замочить на ночь корки в холодной воде.

Так же должен остаться тонкий слой кожуры с минимальным количеством белой части апельсинов. Но как вы сможете увидеть ниже, я белую часть частично оставляю и вывариваю апельсины вместе с ней. Так они получаются более мясистые и нежные, для начинки в куличи в самый раз. Если покажется, что белой мякоти осталось слишком много после вываривания, ее легко можно снять ложкой.

Зачем проваривать апельсины

Вываривание апельсиновых корок помогает нам с двумя моментами:

1. При добавлении немного соли в воду и вываривании в течение нескольких раз, уходит цитрусовая горечь
2. Сами корки становятся мягче и как будто более прозрачнее. На фото ниже особенно видно разницу.
3. Количество раз, сколько нужно будет вываривать корочки зависит от вкусовых предпочтений. Но в среднем от 3 до 6 раз. Когда я готовила этот рецепт, я вываривала 4 раза, давая прокипеть 10 минут каждый раз.

Кстати вы можете играть со вкусом и добавлять и другие специи в сироп — например, корицу или бадьян. Они очень интересно подчеркнут вкус апельсина.

Как хранить цукаты

Я считаю, что самый оптимальный способ — это в герметичной упаковке в холодильнике. Так они простоят до 1 месяца.

Сообщение Апельсиновые цукаты появились сначала на Mary Bakery.

Каждый год на Рождество мы приезжаем в гости к родителям. И буквально за несколько дней до поездки я решила приготовить что-то рождественское к столу. В прошлом году я готовила рождественский кекс, а в этом решила приготовить творожный штоллен.

Этот рецепт, пожалуй, самый известный во всем русскоязычном интернете. Особенно он был популярен в ЖЖ. Я готовлю по нему уже много лет и, наконец, решила, что пора опубликовать его на своем сайте. Рецепт я пересчитала для своего удобства на пачку творога 180 гр и пачку масла 180 гр. Из этого количества получается два достаточно больших штоллена.

Отличие от классического штоллена

Классический рождественский штоллен готовится с использованнием дрожжей. Когда я училась на проф кондитерском курсе в Novikov School мы готовили именно такой. У дрожжевого штоллена свой особенный аромат, но это достаточно долгий и трудоемкий процесс. Хотя он определенно стоит всех усилий. Так же можно часто встретить вариант рождественского штоллена с марципаном. Такие дрожжевые штоллены выдерживали до 4 недель.

Кстати, несмотря на то, что штоллен стал известен как традиционная рождественская выпечка (потому что формой напоминал запеленутого младенца), похожие рецептуры используются и для пасхальной выпечки. И в более старых книгах штоллены назывались штолле или штоли. Например, рецепт пасхального изюмного штолле можно встретить в известной поваренной книге Кенгиса “Домашнее приготовление тортов…”.

Этот рецепт не классического штоллена на дрожжах, а его более быстрая домашняя вариация. Этот рецепт не нужно (и даже вредно) выдерживать из-за творога в составе. Поэтому одно из названий этого рецепта — штоллен последней минуты. Он хорош сразу как остынет или если дать ему выстоять день. Оригинальное название Quarkstollen по названию немецкого творога кварк. Он достаточно сухой и однородный. Имейте в виду, что для этого штоллена творог должен оставаться мелкими крупинками в мякише.

Начинка для рождественского штоллена

Конечно же, для самая важная начинка для штоллена — это вымоченные в алкоголе сухофрукты и орехи. Как правило я использую для этого темный ром с пряностями (на этикетке так и написано spiced rum). Замачивать сухофрукты в алкоголе нужно минимум за сутки, а еще лучше за несколько дней. Так сухофрукты вбирут себя весь алкоголь. По желанию вместо рома может быть коньяк. А так же могут добавлять различные ликеры, например, куантро.

Орехи вы можете выбирать на свой вкус. Я использую миндаль, но фундук, фисташки и грецкие орехи так же прекрасно подойдут. Вы можете использовать как один вид орехов, так и ассорти. Но общее количество орехов не должно быть меньше 150 гр, как в рецепте. Количество орехов можно будет сделать и больше.

В качестве сухофруктов я настоятельно советую использовать светлый изюм и апельсиновые или лимонные цукаты. На сайте есть подробный рецепт приготовления цукатов. Не советую использовать цветные чаще ананасовые цукаты, в которые слишком много сахара и красителя. Как вариант вы можете добавить курагу, вишню или клюкву.

Декор рождественского штоллена.

Я придерживаюсь мнения. что на церковные праздники выпечка должна быть скромной и уместной. К тому же когда подразумевается, что классический декор штоллена должен напоминать завернутого младенца.

Готовому штоллену я даю немного времени остыть, а затем кисточкой наношу слой растопленного сливочного масла. Даю ему немного впитаться. А сверху достаточно толстым слоем посыпаю сахарной пудрой. Можно использовать нетающую пудру.

Так как этот штоллен я не выдерживаю, то его можно не заворачивать в бумагу для хранения. Но мне все равно нравится так делать и разворачивать штоллен, подавая к столу.

Количества теста хватит на один большой штоллен или на два средних по 650 гр. Мне больше нравится делать их поменьше и быстрее выпекать по времени в духовке.

Сообщение Рождественский творожный штоллен появились сначала на Mary Bakery.

Сегодня хочу поделиться с вами супер простым рецептом, который на мой взгляд идеален для детей. Особенно тех, кто не любит творог, так как есть возможность спрятать творог в выпечке.

Творожные рогалики готовятся очень просто, а съедаются очень быстро. Чтобы приготовить тесто можно обойтись даже без ручного миксера, смешав все венчиком до однородной консистенции. А когда сформируете из теста сами рогалики,  Творог особо не чувствуется, если это важно. В само тесто я не кладу сахар, поэтому если вы любите сладкую выпечку, рогалики могут показаться вам пресными. Тогда просто к этому количеству ингредиентов добавьте 2-3 ложки сахарной пудры. Но если готовите для детей, то тонкого слоя коричневого сахара с корицей в начинке будет вполне достаточно.

Помимо сахара с корицей вы можете добавить нутеллу или любой джем в начинку .

Так же вы можете взять на заметку рецепт этих творожных рогаликов, если вам нужны идеи, куда утилизировать желтки. Так как у меня как правило чаще используются белки и желтки остаются. Выбрасывать продукты не самое мое любимое занятие, поэтому на помощь приходят рецепты типа этого.

Сообщение Творожные рогалики появились сначала на Mary Bakery.

Сегодня я решила поделиться с вами очень простым рецептом пончиков с клубникой и розовой глазурью. Правда, для своих пончиков я использовала готовую глазурь, но так же написала для вам, как сделать свою клубничную глазурь для этих пончиков. Она будет не такая плотная, как у меня на фото, но вкусная!

Если у вас нет формы для пончиков, то вы можете приготовить из этого теста маффины и так же украсить из глазурью и посыпкой, чтобы сделать их более праздничными. Кстати, посыпку для этих пончиков я брала в bakerstore, и там действует скидка 5% по моему промокоду marybakery.

Сообщение Пончики с клубникой появились сначала на Mary Bakery.

Тесто получается очень мягким и нежным, будет напоминать по вкусу и текстуре печенье.

Сообщение Персиковый кобблер появились сначала на Mary Bakery.

Сейчас в инстаграме можно наблюдать какой-то бум на эклеры. Погоня за идеальностью их приготовления. Знаете, как одно время все готовили макарон и снимали красивые юбочки и мясистые начинки? Теперь это ровные без разрывов пухляши эклеры, с тонкими стенками, без тонких стеночек внутри, в общем максимально пустые. Все делятся своими секретами, наблюдениями, температурными режими, и честно говоря, я считаю, что это прекрасно! Хотя не поддерживаю гонки за этой идеальностью. Точнее мне важно получить стабильно хороший результат, чтобы пусть пустота в эклере будет не звенящая, но все же достаточная для большого количества начинки (ммм, как я люблю, когда много крема) и не было явно сильных и больших разрывов. Мне кажется, что так получается гораздо уютнее.

Те кто следят за мной в инстаграм, видят в моих сторис, что за последние пару недель я стала готовить эклеры достаточно часто и делюсь своими результатами и наблюдениями. Обещаю, что на сайте совсем скоро появится отдельный пост про заварное тесто и работу с ним. В целом само приготовление достаточно простое и увлекательное.

Сегодняшние эклеры с манго-маракуйей я решила сделать без глазури, оставив их только с крамблом. Я в целом поняла, что для меня самые вкусные эклеры именно с ним. Просто пустые кругляши или с глазурью тоже вкусно, но все же крамбл (или как его еще называют кракле) мне нравится больше. Он добавляет такую приятную дополнительную хрустяшку. Поэтому я его делаю даже когда покрываю эклеры глазурью. Так что рекомендую попробовать! Тем более, что он очень просто готовится.

В плане процесса приготовления самих эклеров, кто-то их отсаживает сразу нужной длинны, выкладывает крамбл (или посыпает пудрой/микрио), я же всегда отсаживаю эклер длинной колбаской и так и замораживаю. После того, как отсаженное заварное тесто хорошо замерзнет, нарезаю эклеры нужной мне длинны, выкладываю на противень, сверху крамбл и сразу после морозилки ставлю в духовку и выпекаю на своем стандартном режиме выпечки.

Сообщение Эклеры манго — маракуйя появились сначала на Mary Bakery.

Финансье  — своего рода небольшой кексик или пирожное. Очень влажное, нежное, но с тянущейся корочкой. Для приготовления необходимо масло сначала растопить и держать некоторое время на огне, чтобы появился ореховый аромат и коричневый осадок.

Готовится этот десерт невероятно просто. Сложить все ингредиенты в миску и перемешать венчиком до однородной консистенции. И все! Сильно эта выпечка в процессе не поднимается. Я использовала сушеную грушу, но вы можете взять абсолютно любые фрукты и ягоды. А можете сделать вообще без них.

Сообщение ФИНАНСЬЕ ВАНИЛЬНО-ГРУШЕВОЕ появились сначала на Mary Bakery.

Честно говоря, в итоге у меня на то, чтобы приготовить карамельные шу ушло 3 дня. Так как предложенный в книге температурный режим мне не подошел. И я подбирала другие варианты. Конечно, можно было бы отойти от рецепта и взять уже проверенный рецепт заварного теста, но мне очень хотелось приготовить именно по рецепту из книги, тем более он все же немного отличался от моего. Понятно, что карамельные шу это не изобретение Мишалака и у каждого шефа есть такой рецепт, который, честно говоря не сильно отличается. Но вот был у меня такой пунктик приготовить по книге, и очень хотелось его выполнить. В итоге я справилась и собрала все на третий день. Хотя на самом деле все готовится предельно просто и растянуто по времени было просто из-за того, что в течение дня была куча других дел.

В итоге, сама я не стала уже собирать монашек, оставив их просто в виде шу. Так же там был еще рецепт масляного крема, который был нужен для сборки и декора готовых релижьез. Его я в пост не добавила, но в остальном, рецепт полностью из книги. Разве что может быть описание чуть более подробное, так как кое-какие пояснения я добавила, чтобы может быть вам было чуть проще.

Фото обложки и «монашек» в книге

Сообщение КАРАМЕЛЬНЫЕ ШУ ПО РЕЦЕПТУ КРИСТОФА МИШАЛАКА появились сначала на Mary Bakery.