Честно признаюсь, я не большой любитель шоколадных тортов. Но этот готова есть с большим удовольствием именно за счет его легкости и нежности. А крем напоминает мороженое и тоже очень воздушный.

Но в нашей семье шоколадные торты особенно любит мой сын. И торт, которым я хочу поделиться сегодня, я приготовила на его день рождения. После выхода сериала Ван Пис на нетфликсе сын очень увлекся этой сагой. Даже на хэллоуин мы нашли ему соломенную шляпу и футболку с Монки Де Луффи, а на книжных полках уже 6 томов этого комикса (уверена, что соберем всю серию). Поэтому пост получится не только про шоколадный торт, но и про тематические детские торты.

Шоколадный бисквит для торта

Рецепт бисквита для этого торта это разновидность шифонового бисквита. Его отличие от классического бисквита в том, что добавляется растительное масло, а так же как правило молоко. В этот бисквит практически всегда добавляется разрыхлитель. Я встречала варианты, когда для шифонового бисквита, как и для классического, отдельно взбивают желтки и белки. Но я считаю это лишней заморочкой. Растительное масло все же тяжеловато для такого воздушного теста, плюс мы в любом случае добавляем разрыхлитель для пышности.

Этот бисквит хорошо поднимается. Вы можете выпекать его как в одной форме, так и делить тесто на две формы. Я как правило делю тесто на два кольца и выпекаю отдельно, так у меня получается полноценных 4 коржа хорошей толщины.

Этот бисквит получается настолько воздушных и нежный, что я его даже не пропитываю. Мне кажется это лишним. Но если вам нравятся более влажные и пропитанные коржи, то конечно же, вы можете дополнительно добавить пропитку сиропом. Особенно если пропитка даст дополнительный вкус бисквиту.

Шоколадный крем для торта

В основу для шоколадного крема я решила взять маскарпоне и молочный шоколад. Именно такое сочетание дало насыщенный сливочный вкус мороженного. Вкус шоколада очень деликатный и мягкий. На свой вкус вы можете добавить смесь молочного и горького шоколада. Или добавить часть какао. Тогда цвет крема будет более яркого шоколадного цвета. Также и какао, и горький шоколад сделает крем более плотным.

Вы можете использовать сливочный сыр вместо маскарпоне. Но результат все же будет отличаться, поэтому советую попробовать именно с маскарпоне.

Для внешнего покрытия торта я использовала этот рецепт — масляный крем на итальянской меренге.

Декор детских тортов

И решила немного затронуть тему тематического декора детских тортов.
За много лет моего увлечения кондитеркой и множество тортов, приготовленных для своих детей и детей близких друзей и родственников, я нашла свой баланс в том, чтобы сделать простой, но яркий и стильный декор тематического торта.

• Проще всего, когда есть любимые персонажи или тематика. Как правило картинки я печатаю на сахарной бумаге и делаю основу из мастики.
• Часто добавляю разноцветные безешки, особенно дети обожают безешки на палочках. Их разбирают в первую очередь.
• Если добавляю посыпку, то стараюсь выбирать ту, об которую никто не сломает зубы) Различные шарики предпочитаю шоколадные, а не сахарные. Возможно, у них меньше оттенков и цветов, но они вкуснее.
• Что касается этого торта, то морскую тематику я также разбавила акварельными разводами по краям и добавив золото. Этот прием, возможно, уже не так популярен и скорее моветон, но в случае этого торта подошел идеально.

Ну и отдельное удовольствие для меня это подобрать свечи для торта. Сейчас такой огромный выбор самых разных красивых свечей, что им я стала уделять тоже особое внимание, когда планирую декор торта. Высокие свечи стали моей новой большой любовью.

Сообщение Шоколадный торт появились сначала на Mary Bakery.

История создания чизкейка Нью Йорк

Собственно считается, что именно в Нью-Йорке был изобретен этот десерт в одном из ресторанов на Манхэттене в начале прошлого века. Это сразу был десерт с песочной основой и запеченного сырного крема. Хотя есть версии, что идею чизкейка привезли иммигранты из Европы и он изначально был версией сырника или творожника. Что в целом может быть правдой, так как отдаленно можно найти схожесть с запеканками, к которым мы привыкли. В любом случае, независимо от легенд о происхождении, чизкейк стал неотъемлемой частью именно американской кухни и культуры. А чизкейк Нью Йорк считается классикой, которая покорила многих. Ведь чизкейк это в меру сладкий десерт, с очень нежной и кремовой текстурой, которую подчеркивает песочная основа. Сейчас практически в каждом меню кафе и ресторанов можно встретить различные варианты чизкейков, так как за это столетие появились и чизкейки без выпечки.

Основа чизкейка — это сливочный сыр. В Америке это традиционно сыр филадельфия. Но именно этот сыр я не вспомню, когда встречала на полках магазинах в последний раз. Тем не менее мне кажется, сейчас нет никакой проблемы купить сливочный сыр. Нужен именно сливочный, чтобы была эта кремовая и нежная текстура. Творожные сыры и уж тем более плавленные не подойдут на эту роль! Поэтому выбирайте сыр внимательно для этого рецепта.

Как приготовить чизкейк

На мой взгляд чизкейк это самый простой торт, который можно придумать. Усложнить его можно только дополнительным приготовлением сабле (песочного теста) для основы. Кто-то просто отпекает песочный корж и использует для основы. А кто-то выпекает, перемалывает в крошку и дальше готовит так же как с печеньем. Лично я чаще всего готовлю основу из готового печенья. И этим же способом поделюсь в рецепте.

• Главный секрет идеального чизкейка — все ингредиенты должны быть комнатной температуры, и вы ни в коем случае не взбиваете ингредиенты. Достаточно аккуратно смешать венчиком до однородной консистенции. Очень важно, чтобы в сырной массе не было лишнего воздуха. Тогда не будет проблем с тем, что верхушку чизкейка некрасиво разорвало. Если это все же произойдет, и в процессе выпечки чизкейк лопнет и появится трещина, вы будете знать в чем причина.
• Яйца в сырную массу добавляем по одному. Вымешали яйцо, можно добавлять следующее. Так будет проще вмешать яйца в массу, не заводя лишний воздуш и без необходимости мешать тесто слишком интенсивно.
• Выпекаю чизкейки я всегда с водяной баней. Форму с чизкейком я заворачиваю в фольгу и ставлю в бОльшую по размеру форму. Воду наливаю горячую так, чтобы она была не выше середины формы с чизкейком. Мне больше нравится выпекать чизкейк, опустив на уровень пониже противень, а не по центру. На мой взгляд чизкейк так получается аккуратнее, но это во многом будет зависеть от вашей духовки.
• Во время выпечки чизкейк немного поднимется, но в процессе остывания он опустится. Это нормально! Главное, когда чизкейк готов и вы его проверили, оставьте остывать его в духовке, не доставайте сразу.
• Как проверить что чизкейк готов? Он должен схватиться по краям, но будет еще влажным и подвижным в центре при движении. В этом случае можно выключать духовку и дать остыть.
• Остывший чизкейк вынимаем из формы и оставляем на 6-8 часов в холодильнике.

Как украсить чизкейк

Как правило мы можем встретить, что чизкейк ничем не украшают. Но я люблю иногда добавить сливочно-сырный крем. Или например, сверху сделать ягодный слой. Очень вкусно будет с малиной.

На самом деле этот рецепт чизкейка очень универсальный и вы можете брать его как основу для экспериментов. Основу можно сделать шоколадной или фисташковой. В сырную массу добавить фисташковую или другую ореховую пасту, ягодные джемы, кусочки шоколада или даже печенья (тут я, конечно же, говорю про орео). Но все же советую приготовить этот рецепт так, как он есть. Он действительно очень хорош!

Если вы любите чизкейки, то обратите внимание на один из этих рецептов:

• Карамельный чизкейк без выпечки (его еще называют холодный чизкей)
• Чизкейк с орео

Так же чизкейк может быть отличной начинкой в других видах выпечки. Например, сейчас очень популярны брауни с начинкой чизкейк, печенье. На сайте тоже есть несколько таких рецептов:

• Морковный кекс с начинкой чизкейк
• Клубничные маффины с начинкой чизкейк

Сообщение ЧИЗКЕЙК появились сначала на Mary Bakery.

Для меня меренговый рулет — это рецепт палочка выручалочка. Уже не раз было так, что к нам достаточно спонтанно приезжали гости, и я успевала его приготовить, пока паралелльно шли сборы и другие приготовления.

На сайте уже есть рецепт меренгового рулета. В основе этого рулета была швейцарская меренга. 

Но новый рецепт мы приготовим с вами на основе французской меренги. Кому-то этот способ может показаться проще.

Как приготовить французскую меренгу для рулета

Французская меренга — это взбитые белки с сахаром или сахарной пудрой. В данном случае я предпочитаю именно пудру. Она быстрее растворяется и с ней проще приготовить меренгу. Важно, чтобы белки были комнатной температуры, поэтому лучше достать их заранее. Сначала мы взбиваем белки отдельно до состояния пени. В этот момент не должно оставаться сырого не взбитого белка. Он должен быть воздушной пеной в мелких пузырьках воздуха.

Сахарную пудру добавляем постепенно. Я делю весь объем пудры на три части и добавляю этими частями. Каждый раз дать хорошо взбиться меренге. В итоге она получится достаточно плотной и блестящей.

При добавлении крахмала необходимо очень быстро вымесить тесто. Буквально 1 минуту. Если взбивать дольше, то крахмал может разжижать меренгу.

Варианты начинки для меренгового рулета

Я решила приготовить самый простой вариант крема — взбитый со сливками маскарпоне с добавлением фисташковой пасты. От пасты во многом будет зависеть вкус крема и его цвет. У меня была паста с добавлением кешью, но вкус при этом все равно чувствовался хорошо! Цвет получается нежного оттенка. Но если вы хотите более яркий и насыщенный цвет, то можно добавить немного красителя.

Так как этот рулет не задерживается в холодильнике надолго, я добавляю свежую ягоду в начинку. Но можно так же сварить курд, кули (фруктовое пюре, уваренное с пектином) или припустить немного ягоды с сиропом в сотейнике. Вариантом много. Вместо малины этот рулет также прекрасно будет сочетаться с вишней или клубникой. Выбирайте на свой вкус.

Декор меренгового рулета

Вы можете украсить саму основу для меренгового рулета перед выпечкой дроблеными орешками или фисташковой мукой. Можно добавить миндальные лепестки. Я сразу планировала добавить много разного небольшого декора, поэтому не стала ничего добавлять на основу

Как видите у меня в качестве декора был крем (я сразу отложила небольшое количество крема для декора), ягоды, шоколадные фигурки и посыпка. Получился очень новогодний вариант. Такие шоколадные фигурки позволят легко превратить десерт в тематический.

Видео рецепт фисташкового меренгового рулета

Сообщение Фисташковый меренговый рулет появились сначала на Mary Bakery.

Честно признаюсь, что с одной стороны я сама очень люблю торты из множества тонких слоев коржей. Такие торты всегда получаются очень нежные. Но в тоже время такие торты требуют чуть больше времени и усилий, чтобы тонко раскатать и отпечь каждый отдельный корж. Но в результате вы понимаете, что эти усилия стоили того. Этот торт у меня ассоциируется с нежным облачком. И мне кажется, что декор торта очень это отражает.

Долгое время у меня вызывало недоумение название этого торта. Впрочем, как и у многих. Но немного копнув в историю торта, все встает на свои места.

История возникновения торта Молочная девочка

Одна из версий, что торт молочная девочка был создан в конце 1980х годов немецким кондитером Джоном Маккензи. Это был известный в Германии кондитер с шотландскими корнями. Он работал в кондитерской компании “McVitie’s” и был известен своими нежными и изысканными десертами. Именно таким получился и его самый известный торт Milchmädchen Torte. Названием послужил основной ингредиент торта — сгущеное молоко, название которого с немецкого переводится как молочная девочка. Торт очень быстро набрал популярность и стал продаваться по всей Германии и за ее пределами. И спустя почти 40 лет он не теряет своей актуальности.

Классический рецепт торта Молочная девочка — это много тончайших нежных коржей, крем на основе сливок или масла и декор в виде фруктов. Сейчас существует огромное количество вариантов этого торта. Например, можно встретить рецепт Карамельной девочки с основой из вареной сгущенки. Или шоколадный. В начинку кладут консервированные персики или малину. Но начать я решила именно с классического рецепта. Тем более что он действительно хорош сам по себе и с ним легко справиться на домашней кухне с простым ручным миксером.

Количество ингредиентов хватило на небольшой торт диаметром 18 см. Коржи получаются очень тонкие. Тесто буквально приходилось размазывать по пергаменту. Поэтому вы можете сделать 7-8 коржей, но чуть потолще. Это не будет слишком принципиальный момент.

Если вы любите такие нежные и воздушные торты, то советую попробовать один из этих рецептов:

• Сметанный торт
• Торт с клубникой и йогуртовым муссом
• Торт шарлотт с клубникой
• Меренговый рулет

Секреты приготовления торта молочная девочка

1. Старайтесь распределять тесто равномерно. Можно раскатывать коржи чуть большего диаметра, чем вам нужен сам торт, чтобы иметь возможность обрезать потемневшие в процессе выпечки края. Тогда у вас получится красивый белоснежный разрез.
2. Тесто получается довольно жидким, поэтому его можно наносить на пергамент ложкой. Но мне удобнее было распределять небольшой спатулой.
3. Коржи этого торта не пропитываются! Они получаются такие нежные и воздушные, что буквально впитывают в себя весь крем. Поэтому можно использовать более плотные крема — на основе сливочного сыра или масла.
4. Коржи достаточно липкие, поэтому если вам нужно сложить их стопочкой до сборки, лучше прокладывать пергаментом. Иначе они слипнутся.
5. В начинку часто добавляют консервированные персики. Но я бы выбрала более кислую начинку, чтобы сбалансировать сладость торта. Например, малину. Также часто вижу, что добавляют цветные цукаты ананасов и очень-очень советую этого не делать. Лучше тогда совсем ничего не добавлять.
6. Для сметанного крема все продукты должны быть хорошо охлажденными. Для покрытия я использовала тот же крем, что и в начинку. Мне хватило того количества, что указано в ингредиентах. Но вы можете сделать и больше крема. Этот крем достаточно мягкий, но им вполне можно выровнить торт.

Перед тем как перейти к самому рецепту, все же хочу заверить — Молочная девочка действительно один из самых простых тортов, которые легко приготовить в домашних условиях. Поэтому очень советую попробовать, если вы еще не знакомы с этим тортом.

Как я и писала выше, классическое украшение этого торта — это ягоды и фрукты. Но как вы видите на моих фото, я ограничилась более минималистичным декором. Но ни что не останавливает вас добавить глазурь и более яркий и красивый декор. Важно только, чтобы декор не получился слишком тяжелым, так как торт все же очень нежый и воздушный.

Сообщение Молочная девочка появились сначала на Mary Bakery.

Этот торт я готовила для масленицы. В этом году мне захотелось внести разнообразие в масленичную неделю, и я подумала о том, почему бы не приготовить не обычный блинный торт, а попробовать что-то новое. Так мне пришла идея приготовить торт по мотивам черного леса и пазл сложился сам собой: шоколадные блинчики,сливочный крем и вишня.

Я уже достаточно подробно рассказала про шоколадные блины в отдельном посте с их рецептом, поэтому здесь мне бы хотелось остановиться именно на приготовление торта.

Как приготовить шоколадный блинный торт

В целом в приготовлении этого торта нет ничего сложного. Мы выпекаем блины, взбиваем крем и собираем торт. Готовится такой торт действительно быстро. Час-полтора работы, и собранный торт уже стоит в холодильнике и ждет гостей. К тому же этому торту не нужно много времени, чтобы пропитаться, главное дать стабилизироваться крему и начинке сверху.

Вкус шоколада достигается только засчет какао. Поэтому я советую выбирать самое лучшее какао, которое вам доступно. Я использовала Cacao Barry Extra Brut.

У этого какая яркий аромат и немного терпкий вкус. Это важно учитывать, так как с этим какао и небольшим количеством сахара блинчики получатся насыщенно шоколадные по вкусу, но в меру сладкие. А для кого-то могут показаться и совсем несладкими, зависит от того, как вы привыкли. Поэтому если вы любите, чтобы вкус был послаще, то можете по вкусу добавить больше сахара к рецепту блинов.

Сметанный крем

Классический черный лес готовится с кремом только на основе взбитых сливок. Но блины сами по себе гораздо плотнее, чем нежные бисквитные коржи в оригинальном торте, поэтому использовать крем только на сливках могла бы быть не самая удачная идея. Я приготовила сметанный крем. Для основы брала самую жирную сметану 25%. Если вы можете найти еще более жирную сметану, то будет отлично! Можно заменить часть сметаны на жирный творог или сливочный сыр. Это нисколько не навредит крему, и придаст дополнительный вкус.

Вы также можете сделать этот крем шоколадным, для этого можно добавить в крем какао, просеянное с сахарной пудрой. А можете взять небольшое количество горького шоколада, растопить его и смешать со сливками, после чего смешать со сметанной и все вместе взбить. Как видите вы можете взять этот рецепт как базу и внеся изменения по своему вкусу получить разные варианты.

Как украсить шоколадный блинный торт

Мне хотелось собрать идеально ровный торт. Поэтому после того, как я испекла все блинчики, я обрезала из кольцом, чтобы они все были аккуратно круглыми.

Но вы можете вполне оставить блинчики как есть и собрать торт с кружевными краями и не скрывая шоколадные коржи за слоем крем и шоколадной стружки.

Или можете обрезать края и сделать все еще популярный naked cake с голыми, но выровненными боками. Можете оставить часть крема, чтобы украсить сверху кремом торт, а можете залить вишневым соусом, как это сделала я.

Сообщение Шоколадный блинный торт появились сначала на Mary Bakery.

В моей семье очень любят морковную выпечку и я решила внести разнообразие и приготовить что-то новое. До этого я уже готовила несколько рецептов, а морковный торт стал настоящим семейным тортом, который из года в год я пеку на многие семейные и праздники и даже на свадьбу сестры.

• Морковный торт
• Морковные капкейки
• Морковный кекс

Морковный рулет стал очень популярным в зарубежных блогах. Собственно про морковный торт я впервые узнала из зарубежных блогов много лет назад. И мне показалось, что это идеальная выпечка перед Пасхой. К тому же вы убедитесь ниже, что готовится этот рулет очень быстро и просто и его вполне можно успеть приготовить даже, если гости уже на пороге. Лично я очень люблю такие рецепты.

Стоит сказать, что мои домашним этот рулет очень понравился. Я бы даже сказала ОЧЕНЬ! К вечеру его уже не было — съели весь!

Как приготовить морковный рулет

Очень важно отметить, что для этого рецепта мы не взбиваем яйца с сахаром, а только перемешиваем. Так сахар останется в тесте сиропом. И не взбитые, а перемешанные яйца придадут бисквиту нужную для рулета эластичность.

Вся пористость бисквита будет только засчет разрахлителя в муке. Поэтому может показаться, что рулет вышел немного клеклый или не пропекся, но  указанного времени более чем достаточно, чтобы рулет пропекся и при этом остался эластичным.

Специи и крем

Этот рулет получается очень ярким и пряным по вкусу засчет смеси специй. Совсем не обязательно добавлять все специи, можно добавить только корицу. Так же я бы не стала делать для рулета дополнительных начинок. Например, в виде карамели, которую я иногда и сама добавляю в морковный торт. Сливочно — сырный крем очень выигрышно оттеняет сладость рулета.

Как выпекать рулет

Чтобы свернуть бисквит в рулет нужно, чтобы было очень пластичное тесто и одной толщины.

Я выпекала пласт в раздвижной прямоугольной форме. С ней очень удобно установить нужный размер и равномерно распределить тесто. Если у вас нет прямоугольной формы, то можно просто выпекать на бумаге для выпечки.

Готовый и еще горячий бисквит необходимо сразу свернуть в рулет. Для этого я переложила бисквит на чистое полотенце, которое покрыла тонким слоем сахарной пудры. Так бисквит будет меньше прилипать к полотенцу. Пока бисквит остывает можно приготовить крем.

Сборка рулета

После того, как я промазала рулет кремом, я стараюсь свернуть его потуже, чтобы получился внутри красивый завиток. С этим тестом это в принципе достаточно просто сделать. Когда рулет завернут с кремом, я дополнительно оборачиваю рулет пищевой пленкой. С пленкой я так же стараюсь еще чуть туже завернуть рулет и придать ему красивую форму. В таком виде я убираю рулет в холодильник на несколько часов. После чего снимаю пленку и декорирую рулет.

Для декора можно использовать нетающую сахарную пудру и я так же использовала тот же сливочный крем, который был внутри рулета.

Сообщение Морковный рулет появились сначала на Mary Bakery.

Про шоколад

Основа муссов -шоколад. В этот раз я использовала белый шоколад для двух верхних слоев. А для нижнего шоколадного мусса я взяла смесь молочного шоколада и темного. Пропорции темного и молочного шоколада вы можете выбрать свои. Если вы хотите более терпкого шоколадного вкуса, который оттеник фисташку и ванильный мусс, то лучше взять больше темного шоколада. Или взять 1:1.

Так же основа муссов — это шоколадный ганаш. По этому важно именно пробивать шоколад со сливками блендером. Сливки, которыми необходимо растопить шоколад и желатин должны быть горячими, но не кипящими.

Про фисташковый слой

Фисташковый вкус и цвет достигается засчет фисташковой пасты. В этот раз я использовала пасту, которая не давала яркого цвета муссу или бисквитам. Поэтому я добавляла совсем небольшое количество красителя, чтобы подчеркнуть фисташковый цвет. Если у вас фисташковая паста, например от DGF, то подкрашивать мусс будет совершенно необязательно.

Для ванильного слоя я добавила в мусс ванильную пасту. Уже долгое время я стала использовать ее вместо ванильного экстракта или сахара с семенами ванили. Результат мне очень нравится.

Про желатин

Как и в вишневом градиенте — все муссы в торте на желатине. Заменить на агар не меняя пропорции и технологию приготовления не получится. В зависимости от того, какой у вас желатин, вы ориентируетесь, как с ним работать — замачивать листовой или добавлять воды в порошковый, чтобы он набух. Я использовала желатиновую массу, о которой планирую написать отдельный пост в скором времени.

Сообщение Муссовый торт Фисташка Шоколад появились сначала на Mary Bakery.

Я давно обещала поделиться с вами рецептом этого торта. Еще несколько лет назад я готовила его для одного марафона в инстаграм. А сейчас, за несколько дней до дня св Валентина, мне показалось, что этот торт подойдет как нельзя кстати. Ведь он получается такого нежного и романтичного розового цвета. Этот торт получается достаточно сладким, так как в основе мусса — белый шоколад. Но давайте обо всем по порядку.

Бисквит

Для этого торта я решила использовать бисквит магдалена. Он получается очень влажным и сочным сам по себе и не требует дополнительной пропитки как таковой. А наличие миндальной муки подчеркивает ягодно-шоколадный вкус мусса. Если у вас нет дома миндальной муки, то это не повод отказать себе в торте. Вы можете испечь классический бисквит.  Можете взять половину порции. Если бисквит получится высоковат, то разрежьте пополам и используйте часть.

Мусс на основе шоколада

Мусс для этого торта я сделала на основе белого шоколада. Лучше выбрать тот шоколад, который вам нравится больше всего. Я использую шоколад Zephyr.

Весь цвет торта достигается засчет ягодного пюре. Я использовала готовое вишневое пюре Ravifruit. Но так же вы можете использовать малиновое, черничное или черная смородина. Все эти вкусы будут отлично сочетаться в этом торте и дадут яркий красивый натуральный цвет муссу. А так же засчет небольшой кислинки будут оттенять сладость шоколада. Я бы не советовала брать клубничное пюре. Оно наоборот сделает торт еще слаще.

Я не добавляла красители совсем, но и не против их использования. Тут главное добавлять их в меру. Если вы захотите сделать цвет более ярким, то добавьте совсем немного красителя, чтобы подчеркнуть цвет пюре.

Мусс готовится на основе желатина. Подробнее про желатин, силу в блумах можно прочитать тут. Приготовить на агар-агаре, сохранив технологию, к сожалению не получится.

Сборка торта

Этот торт нужно готовить поэтапно. Важно, чтобы каждый слой успел немного стабилизироваться прежде, чем добавлять следующий. Тогда у вас получатся ровные слои на срезе, не смешавшиеся между собой.

А перед добавлением вешневого мармелада на верхушку торта, желательно дать ему стабилизироваться полностью. Так как вишневый слой мы будем выливать на торт достаточно горячим, важно чтобы он не «прожег» мусс и не затек во внутрь.

Декор торта

Для декора торта я использовала замороженную вишню. Я разморозила ее и добавив немного сахара, уварила с пектином nh. В итоге получается вишневый мармелад сверху, который добавляет текстуру и яркий вкус ягоды к торту. Сами ягоды я решила оставить кусочками, они добавляют фактуры. И мне нравится, как в итоге этот торт выглядит.

Но при желании вы можете  использовать фруктовое пюре и так же уварить его с пектином, получив ровный ягодный слой. Или добавить декор с кремом. Взбитый ганаш с маскарпоне мог бы отлично подойти к этому торту.

Сообщение Муссовый торт Вишневый градиент появились сначала на Mary Bakery.

Существуют разные варианты рецепта классического бисквита. Кто-то не отделяет желтки от белков, кто-то часть муки заменяет крахмалом или добавляет разрыхлитель. Я не буду доказывать какой вариант действительно классический и просто поделюсь своим любимым.

Сообщение Классический бисквит появились сначала на Mary Bakery.

Мы знаем, что классический Тирамису готовится из нежного печенья савоярди, которое обильно пропитывают крепким кофе и крем из маскарпоне с желтками. А сам десерт покрывают какао. Десерт получается очень нежным, насыщенно сливочным, с терпкой ноткой кофе. Все это я захотела учесть, когда решила приготовить этот классический итальянский рецепт в виде бисквитного торта. Как мне кажется, в таком виде Тирамису выглядит более празднично.

Бисквит

Для Тирамису нужно печенье савоярди, которое еще называется дамские пальчики. На сайте у меня есть рецепт этого бисквита, я готовила его для торта Шарлотт. Этот бисквит выпекается пластом, присыпанный сахарной пудрой перед выпечкой. Но я для своего торта использовала классический бисквит, который по сути отличается только отсутствием в рецепте крахмала и тем, что я выпекала его в кольце. В этом случае у нас получаются более высокие коржи и не остается остатков. Подробнее о классическом бисквите вы можете прочитать в этом посте.

Я выпекаю бисквит в высоком кольце, например, как это. У моего кольца высота — 9 см и правильно приготовленный бисквит поднимется до самого края. Так вы сможете с легкостью разрезать бисквит на три коржа. В этом же кольце будет очень удобно собирать затем торт. Для этого также нужно будет проложить края ацетатной пленкой или бумагой для выпечки так, чтобы не оставалось заломов.

Мусс

Для торта я решила приготовить не крем, а именно мусс. Во- первых, так торт получится более воздушным и нежным. А во-вторых, тогда мы сможем использовать в муссе желтки, которые обязательны в приготовлении тирамису. И можем не переживать, что желтки должны быть сырыми, так как они будут обработаны засчет горячего сиропа. Таким образом основой для мусса станет пате бом на желтках.

Для мусса так же важно будет замочить желатин заранее, чтобы он успел набухнуть. Если вы используется гранулированный желатин, то к указанному количеству добавьте 90 гр воды. Если листовой, то замочите в достаточном количестве воды и обсушите от лишней влаги перед тем, как растопить его.

Декор

Тут я тоже решила придерживаться классики и украсить торт какао. Я использовала мой любимый какао Cacao Barry. Лучше использовать именно кондитерский какао, а не тот что продается в продуктовых магазинах. Если нет такого какао, то можно натереть шоколад на терке и покрыть тертым шоколадом. Но в этом случае, тогда я бы не украшала торт сверху кремом и оставила бы ровным.

Этот торт я убрала для стабилизации в холодильник. Поэтому когда я достала его из кольца и убрала пленку, бока торта были шершавые. Но в целом этот торт в собранном виде можно спокойно заморозить. И тогда вы получите идеально гладкие борта торта, которые в том числе можно будет покрыть велюром.

И очень важно в идеале использовать хороший, вкусный ароматный кофе. Можно даже купить его в кофейне, если дома только растворимый.

Что вы получите в результате?

А в результате у вас будет невероятно нежный, тающий во рту торт! Только представьте этот сливочный вкус маскарпоне и сливок, который оттеняет терпкий кофе и какао, а внутри нежнейшие бисквиты. Равнодушным он не оставит никого, гарантирую! Поэтому готовьте с удовольствием и делитесь результатами в комментариях!

Сообщение Бисквитный торт Тирамису появились сначала на Mary Bakery.

Думаю, что со мной сегодня все согласятся, что Киевский торт один из самых популярных. Для многих это самый любимый советский торт, который напоминает о детстве и молодости. Например, это любимый торт моего свекра. На каждый свой день рождения он просит меня приготовить для него настоящий Киевский торт! И каждый раз говорить, что у него самый настоящий вкус, прям как было раньше.

Я любовь к этому торту не разделяю, но на мой взгляд он определённо заслуживает уважение и внимание в моем блоге. Как минимум потому что Киевский торт стал настоящей легендой и символом города и целой страны. Люди выстраивались за ним в очередь. Его покупали на каждый праздник и значимое событие. А из Киева все ждали в подарок тот самый знаменитый торт в красивой картонной круглой упаковке.

История создания киевского торта

У этого торта есть своя легенда о том, что однажды кондитер забыл убрать белки в холодильник перед уходом в конце смены. Вернувшись через сутки, увидела, что белки заквасились из-за того что находились в тепле. И чтобы не выбрасывать продукт, надо было срочно что-то придумывать. И результат этой истории ставший знаменитым и любимым Киевский торт. Так это было или нет наверняка сказать сложно. Но то, что рецепт Киевского торта появился на фабрике в 1956 году — факт.

Оригинальный рецепт Киевского торта

Тот самый рецепт с фабрики не раскрыт. Однако у нас есть версия Киевского торта по госту, которую как правило все и придерживаются. В оригинальном советском рецепте белки должны быть заквашены. Орехи используют кешью или фундук, а крем масляный шарлотт с коньяком и какао. Классический декор Киевского торта состоит из обсыпки крошкой от безейного коржа, а так же кремового цветка каштана и консервированные фрукты. Не могу сказать, что этот торт сложный. Но определённые нюансы в его приготовление есть и я хочу максимально подробно разобрать их тут.

Как правильно подготовить белки для Киевского торта

Как написано выше, белки для Киевского торта должны быть заквашенные. Для этого аккуратно отделите белки от желтков, положите белки в чистую емкость. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. В результате на поверхности у вас получится большое количество пузырьков. Меренга из таких белков будет более стабильной и ее проще взбить.

Можно ли не состариваться белки? На мой взгляд — да. Конечно, можно встретить разные мнения и рекомендации. Но разница лишь в том, что такие состаренные и чуть сквашенные белки легче взбить в плотную меренгу. И тогда даже совсем новичку будет легче справиться с приготовлением. Если возможности заквасить белки в течение длительного времени нет, то можно дать им хотя бы недолго постоять и согреться до комнатной температуры и затем взбивать.

Как выпекать коржи

У многих возникают вопросы про выпечку коржей. Особенно,если духовка небольшая и две формы сразу поставить проблематично. В этом случае я советую тогда готовить коржи частями по очереди. Да, это займёт чуть больше времени, но хороший результат определено стоит этих неудобств. К сожалению, коржи такого плана, где в основе большое количество меренги, нельзя оставить в форме при комнатной температуре или в холодильнике на два часа.

Крем шарлотт

Вообще для безейных коржей масляные крема подходят лучше всего. От такого крема коржи на основе большого количества меренги не размокнут в кашу.
Для этого крема варится молочно яичный сироп с сахаром. После кипения его нужно достаточно хорошо уварить, чтобы он стал более тягучим. В рецепте указано достаточное количество сахара, чтобы в процессе уваривание яйцо не свернулось.
После приготовления сиропа, его нужно хорошо охладить до комнатной температуры. Сливочное масло так же лучше достать заранее из холодильника. Оно должно нагреться достаточно, чтобы стать мягким и его было легче правильно взбить до нужной более пышной и кремовой консистенции.

Ниже я приведу рецепт Киевского торта по госту (лишь немного увеличив количество крема, но сохранив пропорции) с подробными пошаговыми фото. На его приготовление уйдёт не один день хотя сами действия в процессе достаточно простые. Но обязательно запланируйте приготовление заранее.

Сообщение Киевский торт появились сначала на Mary Bakery.

Основа нашего рулета — швейцарская меренга

Поэтому очень важно приготовить ее правильно, чтобы не возникало проблем и сложностей с рулетом. Я предлагаю взять за основу швейцарскую меренгу. Для ее приготовления мы сначала нагреваем яйца с сахаром на водяной бане до 60С, а потом снимаем дежу с водяной бани и взбиваем миксером на высокой скорости до пышной и плотной консистенции. Я в этом рецепте готовила меренгу сразу в своей кухонной машине Kenwood Cooking Chef и планирую написать об этом отдельный пост. Так же в эту меренгу мы добавим сахарную пудру с крахмалом и лимонный сок для большей пластичности меренги, чтобы нам было легче свернуть ее в рулет.

Основу рулета мы выпекаем листом на противне от духовки. Но в отличии от бисквитных рулетов, которые мы сворачиваем по короткой стороне, этот рулет будем сворачивать по широкой. А затем готовый рулет разрезать на две части. Так как этот рулет очень нежный, то ему достаточно всего несколько заворотов, чтобы сохранить свою форму.

На сайте есть большой подробный пост о всех нюансах приготовления швейцарской меренге.

Какой крем выбрать для меренгового рулета

Для такого рулета лучше выбирать более жирный крем. Например, на основе маскарпоне с небольшим количеством сливок или на основе масла. Это нужно для того, чтобы влага из крема не пропитывала наш и без того очень нежный и воздушный рулет и держала его форму. Но так как многие не любят масляные кремы, то мы сделаем просто ванильный сливочный крем с маскарпоне. Так же будет очень вкусно сделать этот торт с фисташковым кремом, добавив немного фисташковой пасты в крем и дробленых орехов в меренгу. Я в этот раз добавила миндальные лепестки перед выпечкой для красоты.

Так же в качестве начинки можно сделать ягодное кули или курд. Лучшее если это будет что-то более кислое, так как меренговый рулет получается сладким. Идеально подойдёт малина или маракуйя. Для этого рецепта я выбрала в начинку малиновое кули.

Начинку для рулета всегда готовим заранее, так как после того как корж будет готов, его нужно будет практически сразу собирать. Время пока корж будет остывать, как раз будет достаточно чтобы взбить крем и нанести его на корж.

Я надеюсь, что с помощью этого рецепта и моих комментариев процесса приготовления, вы убедитесь, что приготовить меренговый рулет в домашних условиях очень просто! Я советую обязательно попробовать! Для меня этот рулет стал палочкой выручалочкой, когда необходимо что-то очень быстро приготовить.

Сообщение Меренговый рулет появились сначала на Mary Bakery.