Киевский торт

Киевский торт

Киевский торт настоящая легенда. Подготовила для вас самый подробный рецепт с пошаговыми фото, как приготовить Киевский торт в домашних условиях по госту.

Думаю, что со мной сегодня все согласятся, что Киевский торт один из самых популярных. Для многих это самый любимый советский торт, который напоминает о детстве и молодости. Например, это любимый торт моего свекра. На каждый свой день рождения он просит меня приготовить для него настоящий Киевский торт! И каждый раз говорить, что у него самый настоящий вкус, прям как было раньше.

Я любовь к этому торту не разделяю, но на мой взгляд он определённо заслуживает уважение и внимание в моем блоге. Как минимум потому что Киевский торт стал настоящей легендой и символом города и целой страны. Люди выстраивались за ним в очередь. Его покупали на каждый праздник и значимое событие. А из Киева все ждали в подарок тот самый знаменитый торт в красивой картонной круглой упаковке.

История создания киевского торта

У этого торта есть своя легенда о том, что однажды кондитер забыл убрать белки в холодильник перед уходом в конце смены. Вернувшись через сутки, увидела, что белки заквасились из-за того что находились в тепле. И чтобы не выбрасывать продукт, надо было срочно что-то придумывать. И результат этой истории ставший знаменитым и любимым Киевский торт. Так это было или нет наверняка сказать сложно. Но то, что рецепт Киевского торта появился на фабрике в 1956 году — факт.

Киевский торт

Оригинальный рецепт Киевского торта

Тот самый рецепт с фабрики не раскрыт. Однако у нас есть версия Киевского торта по госту, которую как правило все и придерживаются. В оригинальном советском рецепте белки должны быть заквашены. Орехи используют кешью или фундук, а крем масляный шарлотт с коньяком и какао. Классический декор Киевского торта состоит из обсыпки крошкой от безейного коржа, а так же кремового цветка каштана и консервированные фрукты. Не могу сказать, что этот торт сложный. Но определённые нюансы в его приготовление есть и я хочу максимально подробно разобрать их тут.

Как правильно подготовить белки для Киевского торта

Как написано выше, белки для Киевского торта должны быть заквашенные. Для этого аккуратно отделите белки от желтков, положите белки в чистую емкость. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. В результате на поверхности у вас получится большое количество пузырьков. Меренга из таких белков будет более стабильной и ее проще взбить.

Можно ли не состариваться белки? На мой взгляд — да. Конечно, можно встретить разные мнения и рекомендации. Но разница лишь в том, что такие состаренные и чуть сквашенные белки легче взбить в плотную меренгу. И тогда даже совсем новичку будет легче справиться с приготовлением. Если возможности заквасить белки в течение длительного времени нет, то можно дать им хотя бы недолго постоять и согреться до комнатной температуры и затем взбивать.

Как выпекать коржи

У многих возникают вопросы про выпечку коржей. Особенно,если духовка небольшая и две формы сразу поставить проблематично. В этом случае я советую тогда готовить коржи частями по очереди. Да, это займёт чуть больше времени, но хороший результат определено стоит этих неудобств. К сожалению, коржи такого плана, где в основе большое количество меренги, нельзя оставить в форме при комнатной температуре или в холодильнике на два часа.

Киевский торт

Крем шарлотт

Вообще для безейных коржей масляные крема подходят лучше всего. От такого крема коржи на основе большого количества меренги не размокнут в кашу.
Для этого крема варится молочно яичный сироп с сахаром. После кипения его нужно достаточно хорошо уварить, чтобы он стал более тягучим. В рецепте указано достаточное количество сахара, чтобы в процессе уваривание яйцо не свернулось.
После приготовления сиропа, его нужно хорошо охладить до комнатной температуры. Сливочное масло так же лучше достать заранее из холодильника. Оно должно нагреться достаточно, чтобы стать мягким и его было легче правильно взбить до нужной более пышной и кремовой консистенции.

Ниже я приведу рецепт Киевского торта по госту (лишь немного увеличив количество крема, но сохранив пропорции) с подробными пошаговыми фото. На его приготовление уйдёт не один день хотя сами действия в процессе достаточно простые. Но обязательно запланируйте приготовление заранее.

Буду благодарна за отметку #marybakery_ru при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

Ингредиенты на торт 20-22 см
Коржи:

  • 200 гр белков
  • 50 гр сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 45 гр муки
  • 180 гр орехов (кешью или фундук)
  • 185 гр сахара

Крем шарлотт:

  • 200 гр сахара
  • 1 яйцо
  • 150 мл молока
  • 250 гр сливочного масла
  • 10 гр какао
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ст л коньяка

Киевский торт

Рецепт

Приготовление коржей

  1. Заквасьте 200 гр белка в течение 12-24 часов, оставив их при комнатной температуре.
  2. Когда белки будут готовы, можем приступать к приготовлению торта. Для этого смешайте 45 гр муки, порубленные орехи и сахар.
  3. Из белков и сахара взбейте меренгу до пышной консистенции. Для этого сначала важно взбить отдельно белки до состояния пены, чтобы не оставалось кусочков жидкого белка. Всыпать сахар и продолжать взбивать до нужной консистенции.
  4. Во взбитые белки добавить смесь из сахара, орехов и муки. Аккуратно все смешать лопаткой. Готовое тесто выложить в форму с застелённым бумагой дном. Можно взять одну форму большего размера и потом обрезать у неё края. Из этих краев можно будет сделать обсыпку. Я взяла две формы 18 см и сделала ещё маленький корж диаметром 14 см, который полностью ушёл на обсыпку. Мне хотелось, чтобы тортик был повыше, поэтому я взяла кольцо чуть уже.
  5. Выпекаем коржи при 150С в течение двух часов, лучше если это будет режим конвекции. Советую оба коржа выпекать сразу. Тесто на меренге не сможет два часа выстоять в форме и дождаться, пока испекутся первый корж.
  6. Готовые коржи оставить ещё на 12-24 часа. Они будут бежевого оттенка и по началу покажутся вам слишком плотными, но это только пока. Если вы выпекали один корж большего диаметра, то после этого вы сможете обрезать его для обсыпки.

Крем шарлотт

  1. Масло для этого крема должно быть мягкими, но не растаявшим. Поэтому его нужно будет достать из холодильника заранее.
  2. Для приготовления сиропа тщательно смешаем молоко с яйцом в сотейнике. Затем добавляем сахар и ставим сироп на огонь.
  3. Доводим сироп до кипения и увариваем в течение 5 минут. За это время сироп должен стать более тягучим. Готовый сироп будет напоминать сгущенку. Переливаем его в чашу, накрываем пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
  4. Мягкое масло взбить с ванильным сахаром до светлой и пышной кремовой консистенции. Частями добавляем сироп, после каждого тщательно взбиваем.
  5. 200 гр крема откладываем в отдельную чашу и смешиваем с какао до однородной консистенции. В оставшийся светлый крем шарлотт добавляем коньяк.

Сборка

  1. После того, как готовые коржи отстоялись, снимаем с них бумагу. Часть крема (примерно 1/3) можно оставить для декора торта. Промазываем корж кремом и сверху кладём второй.
  2. Собранный торт обмазываем по бокам и сверху шоколадным кремом. Выравниваем его
  3. Из обрезков коржа делаем крошку и обсыпаем бока. Крошку можно сделать более крупно, как обычно было в оригинальном рецепте. Или можно как я измельчить в пудру. У меня осталось немного крема и я так же украсила им торт сверху.
  4. После сборки торт необходимо охладить в течение нескольких часов.

Киевский торт

Основные ингредиенты: какао, фундук

Теги: ГОСТ, масляный крем

0 ответы

Комментировать

Есть вопросы или комментарии?
Пишите, буду рада пообщаться!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *